Великдень. Інформаційний проект. Великий піст і харчування Чи можна в пост ванільні сухарі

Найважливішою складовою поста є особлива система харчування, яка покликана допомогти людині очиститися фізично, а також підготувати тіло до духовного оновлення. При цьому дієтологи попереджають, що непродумане голодування в пост здатне істотно знизити надходження в організм найважливіших вітамінів і мінералів, а також згубно позначитися на обміні речовин. Уникнути подібних проблем можна тільки за допомогою грамотно збалансованої пісної дієти ...

Харчування під час посту передбачає відмову від вживання всіх видів м'ясної продукції, птиці, молока та його похідних, риби, яєць і тваринного жиру. При цьому православна церква розмежовує спеціальні дні строгого посту і час, коли християнам дозволяється їсти певні продукти. Наприклад, в день Благовіщення Пресвятої Богородиціі Вербну неділю пісне меню доповнюється рибою та морепродуктами.

Вчені говорять про те, що добова потреба дорослої людини в білку становить приблизно 90 грам. Під час посту надходження білкової їжі в організм різко знижується. Компенсуйте дефіцит тваринних білків за рахунок сої та інших бобових, насіння соняшнику, грибів, горіхів, які за своїм амінокислотним складом дуже близькі до м'ясних продуктів. Крім того, брак білкової їжі легше перенести тим, хто добре висипається і багато часу проводить на свіжому повітрі.

У дні, коли дозволяється вживати морепродукти, включайте в раціон креветки або кальмари. Вони відрізняються високою харчовою цінністю і прекрасно засвоюються організмом.

Під час посту стежте за калорійністю страв. Важливо, щоб споживана їжа забезпечувала організму необхідну кількість енергії. Варені і сирі овочі доповнюйте крупами, в яких міститься велика кількість корисних вуглеводів. Важливим джерелом енергії в пост є цукор, проте зловживати солодощами не слід.

Не починайте постити без попередньої підготовки: різка зміна звичного режиму харчування може згубно позначитися на здоров'ї. Підготовляйте організм до нового раціону заздалегідь (мінімум за 2 тижні до поста). Так само не можна швидко повертатися до скоромним страв після зняття церковних заборон. Вводите тваринні продукти в меню поступово і маленькими порціями.

Для того щоб голодування в пост приносило користь, введіть правильне харчуванняв звичку: уникайте смажених і копчених страв, обмежте споживання алкоголю, солодощів і солі, намагайтеся вживати їжу невеликими порціями і ін. Тільки при дотриманні цих умов обмеження в харчуванні буде ефективним, а пост не стане важким випробуванням для організму.

Рецепти пісних страв у Великий піст 2013

пісний стіл- не тільки вважається корисним для здоров'я, пісні продукти: овочі, злаки - найбільш витончені кулінарні продукти, нерідко потребують особливого мистецтва приготування і дають самі дивовижні результати ...

В великий пістм'ясо, яйця, молочні продукти, тваринні жири виключаються з раціону. Риба дозволяється на Благовіщення і у Вербну неділю. Рибна ікра допустима в Лазареву суботу ...

салати
Приготування салатів в строгий пост здатне дуже урізноманітнити стіл. У Великий Піст, звичайно, менш доступні, ніж в літні пости, свіжі овочі, але можна широко використовувати заготовки: заморожені, сушені, мариновані овочі та фрукти, тофу, додавати зварений рис або іншу крупу.

Для заправки салатів використовується соняшникова олія, соєвий майонез, соуси, або підбираються досить соковиті компоненти, щоб салат був смачний без додаткових складових.

Салат з різних овочів
100 м кольрабі, 50 р консервованого зеленого горошку, 2 моркви, 2 яблука свіжих, огірки, 50 р салату або лука зеленого, 50 г. сливи або чорносливу, 1 помідор або перець свіжий солодкий, 1 чайна ложка цукру, 200 г . соєвого майонезу, перець, сіль за смаком, кріп.

Очищені варені молоду кольрабі, моркву нарізати тонкими скибочками. Чорнослив промити, залити гарячою водою для набухання, видалити з нього кісточки і нарізати часточками. Також нарізати сливи без кісточок.

Помідори розрізати на 5-6 частин, свіжий солодкий перець, Видаливши плодоніжки разом із зернами, нарізати соломкою. Яблука очистити, видалити у них насінні коробки й нарізати так само, як овочі. Промиті листя салату розрізати на 2-3 частини, а огірки нашаткувати скибочками.

Нарізані овочі і плоди змішати, додати консервований зелений горошок, злегка посолити, поперчити і заправити при подачі на стіл майонезом. У салат можна додати цукор (краще цукрову пудру) і лимонний сік. Овочевий салат можна приготувати і з інших овочів, що є в наявності.

вінегрет
Зварені картоплю та буряк очистити від шкірки, нарізати дрібними кубиками або тонкими пластинками. Солоні огірки і ріпчасту цибулю нарізати кубиками. Квашену капусту перебрати, великі шматки нарізати.

Якщо квашена капуста має дуже кислий смак, промити її холодною водою або навіть вимочити протягом деякого часу, віджати, подрібнити. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати. Потім всі овочі змішати, підсолити приправити рослинним маслом. Картоплю можна частково або повністю замінити відвареною квасолею.

Салат пісний з морської капусти

Сушена морська капуста замочується, відварюється, ретельно промивається,. Окремо обсмажують подрібнений ріпчаста цибуля, змішується з підготовленою капустою, заправляється соєвим соусом, аджіномото, іншими спеціями за смаком.

корейські салати

Дуже багато корейські салати мають пісні компоненти і тому цілком підійдуть для велікопостовой трапези. Їх можна купити готовими або приготувати самостійно. Для приготування салатів потрібна спеціальна терка (порізати так тоненько, як необхідно, може тільки досвідчена рука).

Ось кілька класичних варіантів: 1) морквина (шинку тонко), 2) морквина і зелена редька (другий менше, обидва продукти нашаткувати), 3) капуста (нарізати квадратиками 2х2 см, додати або морквину шинкованную, або буряк, але останньої дуже небагато, тільки для кольору). Підготовлені овочі солять, перемішують, мнуть, дають постояти до отримання соку, сік зливають або віджимають.

На сковороді розігрівають соняшникова олія без запаху. В цей час заправляють овочі оцтом, червоним перцем, аджіномото, коріандром. Дрібно рубають часник і поміщають гіркою на овочі, розігріте масло виливають прямо на часник, все перемішують. Дають постояти, охолонути.

Салат з капусти, моркви, яблук і солодкого перцю

Промиту білокачанну капусту нарізають соломкою, перетирають з невеликою кількістю солі, зливають сік, змішують з очищеними нарізаними яблуками, морквою, солодким перцем, заправляють цукром і рослинним маслом. Посипають дрібно нарізаною зеленню.

300 г капусти, 2 яблука, 1 морква, 100 г солодкого перцю, 4 ст.ложки рослинного масла, 1 чайна ложка солі, 1/2 чайної ложки цукру, зелень.

ікра бурякова

Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на крупній тертці. Все обсмажити в олії до золотистого кольору. Після додати натерту на тертці свіжий буряк. За п'ять хвилин до готовності додати солі за смаком і томатної пасти.

1 цибулина, 1 морква, 3-4 середніх буряків, 100 г рослинного масла, 1/2 склянки томатної пасти, розведеною водою, сіль.

Салат з редьки з маслом

Очистити і добре промити редьку, покласти її в холодну воду на 15-20 хв., Потім дати стекти воді, подрібнити редьку на тертці, заправити олією, сіллю і оцтом, покласти в салатник, прикрасити зеленню. У терту редьку можна додати рубаний лук, пасеровану на рослинній олії.

Редька 120 г, масло рослинне. 10 г, 3 г оцту, 15 г ріпчастої цибулі, зелень.

вітамінний салат

Свіжу капусту дрібно нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці. Все перемішати і посолити. Додати зелений горошок (консервований). Полити оцтом, рослинним маслом, посипати чорним меленим перцем і зеленню. Можна додати свіжі огірки і зелений лук.

300 г свіжої капусти, 1 велика морква, 5 столових ложок горошку, сіль, 1 столова ложка оцту. 10 г рослинного масла, 2 г чорного перцю.

Салат "Літній"

Помідори покладіть в друшляк, облийте окропом, а потім відразу ж - холодною водою. Зніміть шкірку. Наріжте очищені помідори тонкими скибочками. Очищене яблуко розріжте навпіл і видаліть серцевину. Яблуко теж наріжте часточками. Цибулину і перець наріжте дрібною соломкою. Все перемішайте. Посоліть, всипте цукор, додайте лимонний сік і полийте олією.

2 стиглих помідора, 1 яблуко, 1 невелика цибулина, 1 стручок солодкого пери, і, 3 столові ложки рослинної олії, сіль, цукор, 1 столова ложка лимонного соку.

Помідори, фаршировані овочевою сумішшю

Вимити помідори, гострим ножем зрізати верхню частину, ложечкою дістати серцевину. Варену моркву дрібно покришити, яблуко дрібно нарізати, огірки натерти на крупній тертці. Всі овочі викласти в миску, додати горошок, сіль, рослинне масло і розмішати. Цим фаршем начинити помідори. Зверху посипати кропом.

5 невеликих помідорів, 1 морква, 1 яблуко, 2 солоні огірки, 100 г зеленого консервованого горошку, 2 столові ложки рослинної олії, 1/3 ч.ложки солі, кріп.

салат рисовий

Рис відварити в підсоленій воді. Овочі нашаткувати, змішати з охолодженим рисом, посолити, посипати перцем, додати за смаком цукор і оцет.

100 г рису, 2 солодких перцю, 1 помідор, 1 морква, 1 маринований огірок, 1 цибулина.

Зелена цибуля

Зелену частину порею дрібно нарізати кільцями (потрібні стебла чотири), обсмажити в маргарині з часником і чебрецем. Додати білу частину стебел. Залити все це білим вином навпіл з овочевим бульйоном, перш, ніж поставити ємність в духовку, накрити харчовою папером, поставити в духовку і тримати 30 хвилин.

4 стебла цибулі - порею, 2 зубчики часнику, пучок свіжого чебрецю, 115 г масла (можна рослинного маргарину), 2 келихи шардоне, 285 мл овочевого бульйону, морська сіль і чорний перець.

Гречана розсипчаста з грибами та цибулею

3 склянки води, 1,5 склянки гречаної крупи-ядриця, 2 цибулини, трохи сухих білих грибів. Ядрицю залити водою, засипати подрібненим грибами і поставити на сильний вогонь, закривши кришкою.

Коли закипить, вогонь зменшити на половину і продовжувати варити 10 хв до загустіння, потім знову зменшити вогонь до слабкого і варити ще близько 5-7 хв. до повного випаровування води. Зняти з вогню, загорнути в тепле на 15 хв. Одночасно обсмажити дрібно нарізану цибулю, посолити. Підсмажену цибулю додати в кашу, рівномірно розмішати.

грибний плов

Для плову краща толстостенная посуд, рівномірно прогрівається і повільно віддає тепло. Співвідношення основних компонентів: рис \ морква \ гриби (заморожені, свіжі або розмочені сухі) рівне, тобто на півкіло рису рівно стільки ж моркви і грибів.

Можна частково або повністю замінити гриби соєвим м'ясом, проте слід пам'ятати, що саме соєве м'ясо не володіє тими ж смаковими якостями, що і гриби, і при його використанні слід доводити блюдо за допомогою смакових приправ і спецій.

Розігріваємо казан і масло в ньому (масло на плов не шкодувати: його смак до значного покращення), обсмажуємо гриби і моркву, додаємо сіль і спеції, покриваємо зверху, не перемішуючи, шаром промитого рису і заливаємо акуратно водою (1.5 обсягу від рису), так що рис виходить покритим водою з запасом не пару сантиметрів. закриваємо щільно кришкою, намагаючись далі кришку без потреби не відкривати.

Коли почуємо, що вміст казана кипить, зменшимо вогонь до мінімуму, в цей час підготуємо часник: нам знадобиться кілька невеликих зубчиків. Їх укладають прямо в шапочку рису (рис вже набряк ввібрав всю воду над собою) цілими і злегка притискають, занурюючи в рис, після цього казан вже вимикається, однак плов продовжує готуватися за рахунок залишкового тепла.

Хвилин через десять-п'ятнадцять можна буде все перемішати і подавати до столу. Гарним доповненням до плову служать домашні солоні огірочки або помідорчики або квашена капуста.

Солодка ячна каша з маком

Ячну крупу промити і почати варити у великій кількості води на помірному вогні, знімаючи піну. Коли крупа почне виділяти слиз, зайву воду злити і варити до м'якості крупи і загустіння, помішуючи.

Приготувати мак (на склянку крупи менше полустакана маку): залити його окропом, дати розпарити, через 5 хв. воду злити, мак промити, знову залити крутим окропом, відразу ж злити його, як тільки почнуть з'являтися крапельки жиру на поверхні води. Потім розпарений мак розтерти, додаючи трохи окропу.

Підготовлений мак змішати з загусла, розм'якшеною ячної кашею, додавши мед, прогріти на слабкому вогні 5-7 хвилин, безперервно помішуючи, зняти з вогню, заправити варенням.

Каша пшоняна з гарбузом

Невеликі шматочки гарбуза відварити у воді протягом хвилин 10-15. Пшоно промити ретельно і засипати туди ж, злегка посолити, підсолодити. Помішуючи, варити до загустіння (хв. 15-20). Можна поставити "дійти" на недовгий час в духовці. Пропорції між гарбузом і пшоном вибираються за смаком, кількість води береться в залежності від попередніх компонентів, причому при більшій кількості гарбуза потрібно менше води.

ПЕРШІ СТРАВИ

Адаптація до посту супу-харчо

У два-три літри окропу насипаємо півсклянки рису. Обсмажуємо 3-4 цибулини, вводимо їх в воду з рисом, лавровий лист, запашний перець (горошинки розчавити). Через 5 хвилин всипаємо півсклянки товчених волоських горіхів.

Ще через невеликий час додаємо півсклянки томатної пасти (в більш класичному варіанті: сливи ткемалі, які у нас не зустрічаються, або півсклянки гранатового соку): сушена зелень (базилік, петрушка), червоний перець, трохи кориці, хмелі-сунелі (ключова для смаку супу приправа).

Ще через 5 хвилин можна вимкнути остаточно, додавши свіжу зелень і подрібнений часник, дати настоятися. У ще більш адаптованому до російської середовищі варіанті раніше рису в киплячу воду можна покласти картоплю.

розсольник

Замочити на кілька годин невелика кількість перлової крупи (не більше полустакана на стандартну трилітрову каструлю супу). Відварити її злегка. У киплячу воду з перловкою закласти нарізану брусочками картоплю. Окремо обсмажити цибулю, моркву додати до рису і картоплі.

Пізніше, близько до готовності картоплі залежить нарізані солоні огірки і заправити розсолом (добре перед ці огірки в розсолі трохи загасити). В кінці варіння додати подрібнений часник, лавровий лист, сушену або свіжу зелень. Можна подати з соєвим майонезом, якщо такий є.

Корейська суп

Для такого супу необхідно мати спеціальну приправу з сої: тяй. Вона має дуже густу консистенцію, темно-коричневого кольору, специфічного смаку і запаху. Є її аналог у японців, носить найменування "мізо".

Для пісного варіанту цього суп а обсмажується три-чотири головочкі лука з додаванням двох-трьох ложок тяя, можна додати сюди ж распаренное соєве м'ясо. Після цього додається вода (до трьох літрів), після закипання картопля і трохи згодом "профільний" овоч.

Це може бути свіжа корейська капуста або вона ж сушена, або порізаний кабачок, або пара зелених редек. Суп вариться до готовності овочів. Солоність і гостроту повинен дати тяй, що не якщо здасться недостатнім, можна ще посолити і додати червоного перцю. Подавати з прісним рисом, звареним в товстостінній посуді, співвідношення рису і води: два до трьох, поступове зменшення вогню.

Сочевична юшка

Сочевицю замочити на пару годин, поставити варити, почистити і порізати картопля, обсмажені в олії моркву і цибулю. Вдалі добавки і спеції до цього супу: коріандр, чебрець, часник, зелень. Добре поєднується з соєвим м'ясом (обсмажити разом з цибулею і морквою), томатом, оливками (розсіл від них додається прямо в суп) і соєвим майонезом при подачі.

Овочевий суп

Нарізані соломкою цибулю, петрушку і селеру обсмажити в рослинній олії, залити водою, покласти нарізану моркву, брукву і шинкованную капусту і варити на слабкому вогні 20-30 хвилин. Приблизно в середині варіння додати товчений часник, приправи; яблучне пюре або терте яблуко покласти в самому кінці. Подаючи на стіл, посипати суп рубаною зеленню.

2 цибулини, 1 корінь петрушки, селера, 2 столові ложки рослинної олії, 1 л води, 2 моркви, 1 скибочка брукви, 1 стакан дрібно шінкованной капусти (150 г), часточка часнику, 1 лавровий лист, 1/2 чайної ложки кмину , 1 яблуко або 2 столові ложки яблучного пюре, сіль, зелень.

Гороховий суп з перловою крупою

Горох замочити на ніч у холодній воді і, додавши промиту перловку, поставити в цій же воді варитися. Морква, цибуля і петрушку нарізати маленькими кубиками, обсмажити в маслі і з'єднати з горохом, коли він буде наполовину готовий. Посолити і посипати зеленню.

1 л води, 1 склянка гороху, 1 ст-ложка перлової крупи, 1/2 моркви, 1/2 цибулини, 1/2 кореня петрушки, 1 ст.ложка рослинного масла, зелень, сіль.

Пісний гороховий суп

З вечора залийте горох холодною водою і залиште для набухання і приготуйте локшину.

Для локшини півсклянки борошна треба добре змішати з трьома ложками рослинного масла, додати ложку холодної води, посолити, залишити тісто на годину для набухання. Тонко розкачане і підсушене тісто наріжте смужками, підсушіть в духовці.

Зваріть набряклий горох, не зливаючи воду, до напівготовності, додайте підсмажений ріпчасту цибулю, картоплю, нарізану кубиками, локшину, перець, сіль і варіть, поки картопля і локшина не будуть готові.

Горох - 50 г, картопля - 100 г, цибуля ріпчаста - 20 г, вода - 300 г, масло для обсмажування цибулі - 10 г, зелень петрушки, сіль, перець за смаком.

Російська пісна юшка

Зваріть перлову крупу, в бульйон додайте свіжу капусту, нарізану дрібними квадратиками, картопля і коріння, нарізані кубиками, і варіть до отовность. Влітку можна додати свіжі помідори, нарізані скибочками, які закладають одночасно з картоплею.

При подачі посипати петрушкою чи кропом.

Картопля, капуста - по 100 г, цибуля - 20 г, морква - 20 г, крупа перло- вая - 20 г, кріп, сіль за смаком.

Борщ з грибами

Підготовлені гриби тушкують у маслі разом з подрібненими корінням. Варений буряк натирають або нарізають брусочками. Картопля, нарізаний довгастими шматочками, відварюють в бульйоні до м'якості, додають інші продукти (борошно змішують з невеликою кількістю холодної рідини) і все разом варять 10 хвилин. Зелень кладуть в суп перед подачею на стіл. Якщо додають томат-пюре, то його гасять разом з грибами.

200 г свіжих або 30 г сушених білих грибів, 1 ст.ложка рослинного масла, 1 цибулина, трохи селери або петрушки, 2 невеликі буряків (400 г), 4 картоплини, сіль, 1-2 л води, 1 чайна ложка борошна, 2 -3 столові ложки зелені, 1 ст.ложка томата-пюре, оцет.

ДРУГІ СТРАВИ

Перці, баклажани, кабачки фаршировані

Перці, баклажани, молоді кабачки очистити від плодоніжок і насіння (з кабачків зрізати шкірку) і начинити овочевим фаршем, у склад якого входять дрібно нарізані цибулю, моркву, капуста, узяті в рівних частках, і 1/10 частина від їх загального обсягу петрушки і селери.

Всі овочі, що йдуть на фарш, попередньо обсмажити в рослинній олії. Обсмажити також баклажани, перці і кабачки в начиненому вигляді. Потім скласти в глибоку металевий посуд, залити 2 склянками томатного сокуі помістити в духовку на 30-45 хв. для запікання.

каша Тихвинська

Горох промити, розварити у воді, не підсолюючи, і, коли вода на 1/3 вивариться і горох буде майже готовий, засипати просунув і варити до готовності. Потім заправити дрібно нарізаною цибулею, підсмаженою на олії, і посодіть.

1/2 склянки гороху, 1,5 л води, 1 склянка гречаного проділу, 2 цибулини, 4 cm. ложки рослинної олії.

тушонка проста

Сиру картоплю порізати на великі кубики і на широкій сковороді, на рослинній олії, як можна швидше (на сильному вогні) і рівномірно з усіх боків обсмажити до золотистою скоринки. Як тільки диплом утворюється, ще напівсирої картопля скласти в глиняний горщик, засипати дрібно нарізаною зеленню, цибулею, посолити, долити окріп, закрити кришкою і поставити в духовку на 1 хв. Готову тушелку їдять з огірками (свіжими або солоними), квашеною капустою.

1 кг картоплі, 1/2 склянки рослинного масла, 1 ст.ложка кропу, I cm. ложка петрушки, 1 цибулина, 1/2 склянки води, сіль.

Тушкована капуста

Цибулю дрібно порубати, покласти в сковороду з рослинним маслом і обсмажити до золотистого кольору. Потім додати дрібно нашатковану капусту і смажити до напівготовності. За 10 хв. до закінчення додати сіль, томатну пасту, червоний або чорний мелений перець, запашний горошок і лавровий лист. Сковороду закрити кришкою. Перед підпорядкованих на стіл посипати зеленню.

2 середні цибулини, 1 невеликий качан капусти 1/2 склянки рослинного масла, сіль, Переї, 2-3 горошини запашного перцю, 1 лавровий лист, 1/2 склянки томатної пасти, розведеної водою.

Картопля в часниковому соусі

Очищену картоплю промити і осушити рушником. Кожну картоплину розрізати навпіл. Більшу половину рослинного масла розігріти на сковороді і обсмажити картоплю до золотавого кольору. Потім приготувати часниковий соус. Для цього часник розтерти з сіллю, додати 2 столові ложки соняшникової олії і розмішати. Підсмажену картоплю полити часниковим соусом.

10 невеликих картоплин, півсклянки соняшникової олії, 6 часточок ченока, 2 чайні ложки солі.

Каша рисо-вівсяна розсипчаста

Рис і овес промити, перемішати і засипати суміш у киплячу воду. Тримати на сильному вогні протягом 12 хв., Потім зменшити вогонь до середнього і тримати ще 5-8 хв., Після чого зняти з вогню, укутати теплою і лише через 15-20 хв. відкрити кришку. Готову кашу заправити обсмаженою на олії цибулею і дрібно нарізаними часником і кропом. Прогріти в сковороді на повільному вогні 3-4 хв.

1,5 склянки рису, 0.75 склянки вівса, 0,7 л води, 2 чайні ложки солі, 1 цибулина, 4-5 зубчиків часнику. 4-5 ложок соняшникової олії, 1 ст.ложка кропу.

толчонкою

Мак замочити на 10 годин, злити воду, віджати і розтерти в ступці.

Квасолю замочити на 10 годин, відварити в протягом 2 годин та відварну розтерти в пюре, до якого в гарячому вигляді додати розтертий мак, картопляне пюре, дрібно нарізану цибулю, цукор, перець, петрушку і розтерти.

5 картоплин, 0,5 склянки квасолі, 2 столові ложки маку, 1-2 цибулини, 2 ч.ложки цукру, 1 ст-ложка зелені петрушки, 0,5 ложки чорного меленого перцю.

Картопляні котлети з чорносливом

Зробіть пюре з 400 грамів відвареної картоплі, посоліть, додайте півсклянки олії, півсклянки теплої води і стільки борошна, щоб вийшло некруте тісто.

Дайте постояти хвилин двадцять, щоб борошно розбухла, в цей час приготуйте чорнослив - очистіть його від кісточок, залийте окропом. Розкачайте тісто, наріжте склянкою гуртки, в середину кожного покладіть чорнослив, сформуйте котлети, защемивши тісто у вигляді пиріжків, обваляйте кожну котлету в панірувальних сухарях і смажте на сковороді у великій кількості рослинного масла.

картопляні оладки

Частина картоплі потерти на тертці, частина відварити, злити воду, посолити і додати дрібно нарізану і обсмажену в олії цибулю. Всю картопляну масу перемішати, додати борошна і соди і з отриманого тесту спекти оладки на рослинному маслі.

750 г тертого сирого картоплі, 500 г вареної картоплі (пюре), 3 столові ложки борошна, 0,5 ч. Ложки соди.

Рис з овочами

У сковороді розігріти масло, підсмажити в ньому цибулю, моркву, солодкий перець. Потім додати злегка відварений рис, сіль, перець, трохи води і тушкувати ще 15 хвилин. Довести до готовності, рис повинен увібрати всю рідину. Потім додати зелений горошок, зелень петрушки і кропу.

2 повних склянки рису, 100 г рослинного масла, 3 цибулини, 1 морква, сіль, перець, 3 солодких перцю, 0,5 л води, 5 ложок зеленого горошку.

КВАСИ, компот

Компот із сушених фруктів

Фрукти перемити, а потім відокремити яблука та груші, так як вони варяться довше.

Перебрані фрукти промити 3-4 раза, опустити в киплячу воду. Груші і яблука варити 35-40 хв., Інші фрукти - 15-20 хв. В кінці додати цукор.

200 г сухих фруктів, 5 ст.ложек цукру, 1,5 л води.

Компот з ревеню

Стебла ревеню промити в теплій воді. Із потовщених кінців ножем зняти шкірку. Потім стебла нарізати на шматочки довжиною 2-3 см, покласти в посуд, залити холодною водою і залишити в ній на 15 хв. Зварити цукровий сироп. Підготовлений ревінь вийняти з холодної води і занурити в киплячий сироп, додати лимонну цедру і варити протягом 10-15 хв.

200 г ревеню (черешки), 150 г цукру, 4 склянки води, 8 м лимонної цедри.

Компот з брусниці з яблуками

Яблука зимових сортів промити, нарізати шматочками, видалити з них серцевину. Потім занурити плоди в цукровий сироп, виготовлений на відварі яблучної шкірки і серцевини. Сироп довести до кипіння і покласти в нього брусницю.

150 г брусниці, 150 г яблук, 150 г цукрового піску, 600 г води.

ГРИБИ

грибний вінегрет

Гриби і цибулю шаткують, відварені морква, буряк, картопля і огірок нарізають кубиками, перемішують. Масло заправляють оцтом і спеціями, заливають ними салат. Зверху посипають зеленню.

150 г маринованих або солоних грибів, 1 цибулина, 1 морква, 1 маленька буряк, 2-3 картоплини, 1 солоний огірок, 3 столові ложки рослинної олії, 2 cm. ложки оцту, сіль, цукор, гірчиця, перець, кріп і зелень петрушки.

грибна ікра

Свіжі гриби тушкують у власному соку, поки сік не випарується. Солоні гриби вимочують для видалення зайвої солі, сушені гриби вимочують, відварюють і на друшляку дають стекти воді. Потім гриби дрібно шаткують і змішують з рубаним луком, злегка підсмаженим в рослинному маслі. Суміш заправляють, зверху посипають дрібно посічений зеленою цибулею.

400 г свіжих, 200 г солоних або 500 г сушених грибів, 1 цибулина, 2 ст-ложки рослинної олії, сіль, перець, оцет або лимонний сік, зелену цибулю.

тушковані гриби

Масло розігрівають, кладуть в нього нарізані тонкими скибочками гриби і шінкованной цибулю. До відвареним грибам додають бульйон, свіжі гриби тушкують у власному соку 15-20 хвилин. До кінця тушкування додають сіль, зелень. На гарнір подають відварну картоплю і салат з сирих овочів.

500 г свіжих або 300 г відварених (солоних) грибів, 2 столові ложки рослинної олії, 1 цибулина, сіль, 1/2 склянки грибного бульйону, зелень петрушки і кріп.

ПИРОГИ

Пісне тісто для пирогів

Замісити опару з половини кілограма борошна, двох склянок води і 25-30 г дріжджів.

Коли опара підніметься, додайте в неї сіль, цукор, три столові ложки рослинної олії, ще половину кілограма борошна і вибивайте тісто до тих пір, поки воно не перестане приставати до рук.

Потім покладіть тісто в ту ж каструлю, де готувалася опара, і дайте йому ще раз підійти.

Після цього тісто готове для подальшої роботи.

Шарлотка з яблук з чорним хлібом

Яблука (краще кислих сортів, наприклад антонівські) - 3 штуки, цукор-пісок - 100 г, кориця, гвоздика і ванілін за смаком, горіхи мигдалю (я брала фундук, тому що мигдалю не було) -20 г, сухе біле вино - 20 г, чорний протертий хліб - 1 стакан (я взяла 2 склянки, мені здалося, що склянки мало), рослинне масло - 20 г, цедра 0,5 лимона, апельсинові кірки- 20 р Яблука очистити, нарізати скибочками, вийняти зерна, покласти 2 столові ложки цукру, додати корицю, товчені горіхи, апельсинові кірки, біле вино.

Шаньги з гречаної каші

Розкачайте коржі з пісного тіста на середину кожної покладіть гречану кашу, приготовану з цибулею і грибами, краї коржа загніть.

Уклавши готові шаньги на змащену олією форму, запечіть їх у духовці.

Такі ж шаньги можна приготувати з начинкою зі смаженої цибулі, з картоплі, з потовченим часником і смаженою цибулею.

млинці гречані

Залийте ввечері три склянки гречаного борошна трьома склянками окропу, добре розмішайте і залишіть на годину. Якщо у вас немає гречаного борошна, її можна виготовити самим, розмоловши в кавомолці гречану крупу.

Коли тісто охолоне, розведіть його склянкою окропу. Коли тісто стане трохи теплим, додайте 25 г дріжджів, розчинених у половині склянки води.

Вранці в опару додайте решту борошна, розчинену у воді сіль і замішати тісто до густоти сметани, поставте його в тепле місце і випікайте на сковороді, коли тісто знову підніметься.

Ці млинці особливо гарні з цибульними колесо до воза.

Млинці з колесо до воза (з грибами, цибулею)

Приготуйте опару з 300 г борошна, склянки води, 20 г дріжджів і поставте її в тепле місце.

Колись опара підійде, влийте в неї ще склянку теплої води, дві столові ложки рослинної олії, сіль, цукор, решту борошна і все ретельно перемішайте.

Промиті сушені гриби замочіть на третю годину, відваріть до готовності, наріжте на маленькі шматочки, обсмажте, додайте нашатковану і злегка обсмажений зелений або ріпчасту цибулю, нарізану кільцями. Розклавши колесо до воза на сковороди, залийте їх тестом, смажте як звичайні млинці.

горохові оладки

Горох відварити до м'якості і, не зливаючи залишків води, розтерти, додавши 0,5 склянки пшеничного борошна на 750 г горохового пюре. З отриманого тесту сформувати оладки, обваляти в борошні і випекти на сковороді на рослинному маслі.

Пиріжки з горохової начинкою

Горох зварити до готовності, розім'яти, додати цибулю, обсмажений на рослинному маслі, поперчити, посолити за смаком.

Приготувати просте дріжджове тісто. Тісто розділити на кульки, величиною з волоський горіх і розкачати в коржі товщиною в 1 мм. Покласти начинку. Випікати в духовці 20-25 хвилин.

Вироби з прісного тіста

Які особливості має прісне тісто, приготоване в пост? Ми не можемо покласти в нього яйце для його зміцнення. Наші дії через це в більшій мірі залежать від "характеру" муки, від сили її клейковини.

Якщо борошно хороша, і ви постаралися зробити дуже туге тісто (співвідношення вода: борошно = 1: 3 за об'ємом, і не забудьте посолити - додавання солі теж трохи зміцнює тісто), то отримаєте відмінне тісто для вареників.

Але цілком може виникнути ситуація, коли якість борошна залишає бажати кращого, сил промесіть тісто не вистачає, немає чоловічої сили на підхваті. Тоді можна налити води більше (1: 2,5), але бути готовими до того, що тісто "попливе" в процесі варіння, вареники чи інші вироби будуть слизькими, що розвалюються. З молитвою і терпінням поставтеся до цього і зі смиренням (воно завжди корисно) їжте.

Надалі, при використанні тієї ж муки, можна "подолати" слабкість її характеру, змінивши спосіб приготування: зварити на пару (це буде вже щось на зразок мант), або обсмажити в маслі (як чебуреки).

Для обох цих способів тісто потрібно м'якше. Цікаві варіанти тесту виходять при заміні води розсолом або іншою рідиною. Є методики, які використовують воду гарячу, тісто при цьому виходить особливого смаку, з невеликою солодкістю, і води на таке тісто йде більше.

Тісто можна використовувати безпосередньо, для локшини, галушок, для гарніру або як складову для супу, а можна - як оболонку для начинки: смаженої капусти та інших овочів, картопляного пюре, грибів, цибулі, зелені, свіжих або заморожених ягід з цукром, варених і перекручених сухофруктів, квасоляного або горохового пюре і навіть каші: наприклад, пшоняної або гречаної.

Готуємо звичайне прісне тісто, даємо йому відлежатися хвилин двадцять, розгортаємо в невеликі тонкі кружальця і ​​обсмажуємо їх з обох сторін. Подаємо на стіл, де приготовлені різні начинки: квасолевий паштет, салат зі свіжих овочів, тушковані овочі, а, може бути, і варення, фруктовий салат. Начинку викладаємо безпосередньо на коржі і з'їдаємо відразу разом з "тарілкою".

галушки

Прісне тісто, замішане на воді, розкачати в корж товщиною 1 см, розрізати смугами шириною 2-3 см, відщипуючи від кожної смуги невеликі шматочки, кидати в підсолений окріп (або овочевий, грибний бульйон). Тісто для галушок можна готувати і з суміші пшеничного та гречаного борошна. Варені у воді галушки відціджують і заправляють засмажкою з цибулі. Варені в бульйоні галушки їдять разом з рідиною.

Вареники з грибами

Замочити і відварити 150 г сухих грибів, дрібно накришити, додати 2 обсмажені на маслі цибулини, 2 ложки крихт з черствою булки, перець, сіль, трохи грибного бульйону, все вимісити і злегка протушкувати. Тісто - звичайне для вареників. Тонко розкачати, зліпити маленькі вареники і варити. Подавати, обливши олією.

Пісні манти з гарбузом

Для приготування мант потрібна спеціальний посуд: пароварка або каструля із знімною верхньою частиною, куди вставляються решітки з мантами (каскан, мантоварка). Тісто: на 1 кг борошна півлітра гарячої води, сіль, - добре вимісити, дати полежати.

Фарш: нарізана дрібними (півсантиметра) кубиками гарбуз, соєве м'ясо пропорційними шматочками в рівних пропорціях з гарбузом, спеції: сіль, червоний перець, аджіномото. Тісто розкачувати тонкими кругами розміром з невелике блюдце. На середину викладається фарш, столова ложка з гіркою.

Тісто защипується зверху: мішечком або фігурно. Грати змащуються рослинним маслом. Викласти на них манти (не тісно, ​​а то злипнуться), вставити в каструлю, де вже кипить вода і варити на пару 45 хв.

Подавати з соусом: соєвий соус(Класичний, корейський, коричневий) вполовину розбавити водою, додати зовсім небагато оцту, червоний перець (відчутне кількість), подрібнений часник.

Вареники з вишнями

Зробити тісто з борошна на воді, не дуже круте, розкачати на тоненький корж. Вишні очистити від кісточок, посипати цукром. Сік, який стече, переварити з цукром. Ліпити маленькі вареники, відварити, відцідити на друшляк, полити на блюді соком. Подавати холодними.

Вареники з яблуками

Для начинки візьмемо 800 г яблук, 1/2 склянки цукру. Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину, нарізати соломкою, пересипати цукром, приготувати вареники з не надто тонкого тесту і зварити їх. При подачі на стіл вареники посипати цукром або полити медом.

Десерти

Мова про десертах хотілося б почати з самого простого, того, що не потребує приготуванні: свіжі фрукти або вимиті і розпарені сушені (курага, родзинки, інжир, фініки, чорнослив), горішки самих різних видів, халва, казенакі, пастила, варення різних сумішей.

До пісним відносяться багато льодяникові і желейні цукерки, зефір (технологічно може бути пісним). З готуються десертів відзначимо киселі, желе, фруктові салати. Останні або готуються з переважаючих соковитих фруктів або заправляються сиропом, готовим від консервованих фруктів або приготованим самостійно. Випічку, борошняні десерти розглянемо окремо.

яблучний десерт

Нарізані запечені яблука змішати з вареним рисомі додати імбир і карі. Запечені яблука також можна подати без рису з цукровою пудрою і корицею.

Круп'яної десерт з сухофруктами

Зварити звичайний компот з кураги, родзинок або інших сухофруктів без кісточок. По готовності фруктів тонким струменем з помішуванням всипається манка (або інша дрібна крупа) рівномірно, невеликою кількістю.

желе цитрусове

4 апельсини, лимон, 100 г цукру, 15 г агар-агар, півсклянки води. У теплій воді розчинити агар-агар і цукор, додати цедру половини апельсина, сік апельсинів і лимона, перемішати, процідити, розлити в формочки і в холодильник. При подачі форми опускаються ненадовго під воду, щоб желе легко відокремилося.

Салат з фруктів

Макаронні вироби відварити до готовності, відкинути на друшляк і обдати холодною водою, заправити ростить. маслом і перемішати. Ягоди винограду розрізати навпіл і вийняти кісточки. Банани нарізати кружечками.

Яблуко почистити від серцевини нарізати тонкими скибочками. Додати мандарини або апельсини часточками або полудолькамі. Фрукти посипати цукром з корицею, скропити лимонним соком. Інжир і фініки дрібно нарізати, горіхи подрібнити.

Консервовані фрукти відкинути на друшляк, змішати з макаронами і іншими складовими і додати трохи сиропу з консервованих фруктів. Все перемішати, посипати кокосовою стружкою і / або шоколадною крихтою.

Холодець з гарбуза

Очищений гарбуз згасити в духовці до прозорого стану з невеликою кількістю води. У плоску посудину на дно товщиною в палець насипати шарами родзинки, очищені волоські горіхи (злегка подрібнені), курагу (теж розрізану на 3-4 частини).

Зверху це все закрити гарбузом. Що залишився від приготування гарбуза сік не виливати, а використовувати замість води для приготування желе (див. Інструкцію пакетиках з желатином). Залити готовим теплим желе заготовку, потім поставити в холодильник, подавати холодним.

Foto: Siim Solman

У православних Великий піст. Найсуворіший, без будь-яких надмірностей. І хоч і вважається, що піст - це все-таки більше саме очищення душі, і обмеження в їжі ніяк не пов'язані з дієтою, багатьом ласунам вкрай складно побороти своє спокуса. А коли думки весь час з духовного згортають зовсім в іншу сторону, про сенс посту можна взагалі забути, пише "МК Естонія".

Тому, незважаючи ні на що, ми спробуємо знайти ті пісні солодощі, які можна вживати в їжу. Крім того, крім своєї "безгрішності", багато хто з них напевно виявляться ще й корисними - чим менше в складі інгредієнтів, тим більша ймовірність того, що продукт не зашкодить.

Спочатку розберемося з тим, чого не можна. Якщо діяти строго в рамках "закону", не можна багато чого - всіх продуктів тваринного походження. М'ясо, сир, молоко, яйця, сири - це те, що лежить на поверхні. А чи знаєте ви, що желатин теж тваринного походження? Отже, його теж не можна. Тому всі види желе також викреслюємо. На щастя, желатин можна замінити агар-агаром - желюючий речовиною, яку добувають з водоростей.

Але таких підводних каменів безліч. Наприклад, виключена практично вся випічка - в складі є сухе молоко, яйця або яєчний порошок ... Не підійдуть деякі види пастили і халви - в їх рецептурі (кос-халва або білкова пастила) містяться або молоко, або яйця. Не можна молочний шоколад - цукерки, покриті шоколадною глазур'ю теж викреслюємо.

Що залишається? Мед, горіхи, сухофрукти, фрукти, варення. А з цим уже можна жити і навіть придумувати різні смачні рецепти. Від домашньої карамелі до цілком пісних макових кренделів і солодких морквяних пирогів. Це лише питання бажання і фантазії. Але не завжди є час на підготовку, тому ми вирушили в магазини, подивитися, чим же можна підсолодити думки про високе і скрасити пісну життя.

До речі, покладалися великі надії на зефір - його рецептура гранично пісна: яблучне пюре, агар-агар і цукор. Але на жаль, в магазинних версіях всюди доданий порошок яєчного білка. Тому, на превеликий жаль, зефір довелося викреслити.

Шербет спершу потішив своїм складом, але в ньому пізніше була виявлена ​​сироватка. А при більш ретельному вивченні рецептури виявилося, що це молочне ласощі. На жаль, і воно мимо.

Зате було знайдено безліч інших солодощів, але, щоб не звернути на криву доріжку, перед покупкою все одно почитайте склад - виробників багато, у всіх своя рецептура.

Сушки і бублики

З зефіром не склалося, але зате склад сушок і бубликів порадував: борошно, вода, дріжджі, цукор. Глазур теж проста: цукор і вода або макові зерна. Іноді доданий родзинки. Загалом, ніякого криміналу, можна сміливо вживати в їжу.
Ціна: 0,72 євро за сушки (200 г) і 0,88 євро за сухарики (150 г)

печиво

З печивом складніше - багато з звичних нам містить в складі масло, яйця, молоко (в тому числі згущене). Нами були знайдені варіанти вівсяного печива - воно майже все безневинно з точки зору пісної їжі і вельми корисно з точки зору здоров'я: вівсяні пластівцівикористовуються цільні, що вельми добре для травлення. Також є "дижестив" - круглі печива-галети, які частенько називаються Marie. У їх складі також криміналу немає.
Ціна: 0,74 євро за вівсяні печива 250 м

Халва

Східні солодощі, до речі, одна з можливостей серйозно урізноманітнити раціон. Халва, лукум, козинаки - все те, солодке, горіхове і зовсім-зовсім пісне. Наприклад, халва готується з насіння (горіхів, наприклад, арахісових), цукру, борошна, води, рослинного масла. Якщо вирішите готувати вдома, цукор можна замінити на мед.
Ціна: 0,65 євро за 150 м

лукум

Лукум виготовляється ще простіше халви: цукор, вода і крохмаль. Для смакових нот додають або лимонний сік, або горіхи. Ласощі недороге, за рахунок своєї солодощі ще й економічне - багато не з'їси, а кількість цукру задовольнить найсуворішого ласуна.
Ціна: 1,90 євро за коробку 100 м

козинаки

Козинаки - це горіхова суміш, зварена в цукровому або медовому сиропі. В ідеальному козинаки більше ніяких добавок, а за рахунок свого складу це ще і калорійна бомба. Є обережно - солодкість досить тверда.
Ціна: 0,55 євро за 50 г.

марципан

Мигдаль, тертий з цукром. Що ще можна розповісти про марципан? Навряд чи цю масу можна їсти просто так. Тому можна пофантазувати: нарізати масу брусочками, розтопити чорний шоколад і полити їм кубики. Вийдуть пісні і дуже смачні цукерки. Правда, калорійні. Але в пост, мабуть, це навіть добре.
Ціна: 2,45 євро за 150 м

карамель

Тут взагалі ніяких проблем. Цукор, вода, ароматизатори, барвники - на будь-який смак і гаманець. Карамель можна вживати без всяких оглядок.
Ціна: від 0,53 євро за 90 м

зацукровані фрукти

У нас можна зустріти журавлину в цукрі, журавлину в цукрі і шоколаді, найрізноманітніші шматочки фруктів в шоколадної глазурі. Головне - дивіться на склад шоколаду, щоб не було ніяких молочно-яєчних вкраплень.
Ціна: зацукровані журавлина 2,19 євро за 110 г.

мармелад

Цілком пісне ласощі. Дивіться тільки на склад. В "правильному" мармеладі можна знайти тільки фруктове пюре, агар-агар, цукор, можливо, регулятори кислотності і барвники. Бажано, натуральні.
На еколотке однієї з торгових мереж знайдений відмінний натуральний мармелад від одного з наших хуторів. Мінус - це ціна, яка становить 3,25 євро за 200 м Плюс - повністю натуральний склад, ніякої синтетики.
Ціна: 0,85 євро за 150 м

шоколад

З шоколадом все дуже складно. Молочний має в складі сухе молоко - його вживати зовсім не можна. Зате, якщо зовсім не під силу, дозволений гіркий шоколад. Тільки переконайтеся спочатку, що в його складі немає молока.
На щастя, з гірким шоколадом у нас проблем немає, багатий асортимент представлений в будь-якій торговельній мережі, фірми найрізноманітніші, і щільність продукту теж на будь-який смак: зовсім тверді сорти і трохи м'якші. Як і зміст какао - від 50 до 90%. Здається, навіть і вище є.
Ціна: 1,09 євро за 100 м

пряники

Тут теж є, на чому відпочити. У складі вивчених нами пряників не виявлено ніяких небезпечних продуктів, так що можна скрасити пісну життя і ними. А якщо зазирнути на ринки, то серед інших солодощів знайдуться і тульські - пряні, смачні, з повидлом ...
Але! Коли ми шукали пісні пряники, знайшли варіанти, в складі яких були і вершки, і яєчний порошок. І, звичайно, не можна брати пряники з начинкою зі згущеного молока - пост же.
Ціна: 0,63 євро за упаковку ванільних пряників 250 м

пастила

Але не звичайна, яка зроблена на основі білків, а фруктова. Її виробництво - досить довгий процес, але воно того варте (до речі, її легко можна зробити і вдома). Фруктове пюре, ловлення з цукром, розкладають тонким шаром на пекарської папері і довго сушать, випарівая зайву вологу. У підсумку виходять пластини дуже смачні ласощі. Купити можна в магазинах, в відділі еко-продуктів. (Дуже смачна обліпихова пастила, але її ще треба пошукати ...) Крім того, в одному з центральних продуктових магазинів виявлені забавні фруктові пастилки Veri Beri - повністю на основі фруктів, в складі є і волокна цих самих фруктів, що вважається дуже корисним.
Ціна: пастилки Veri Beri - від 1,15 євро за 50 г.

Великий Піст для багатьох людей є одним з найсвятіших заходів за весь рік. Вважається, що саме в цей період можна очистити не тільки свою душу від гріховності, «що накопичилася» за рік, але і позбавити організм від непотрібних речовин, круто змінивши свій щоденний раціон. Через високу важливість цієї події багато людей, особливо віруючі, цікавляться, чи можна в пост є хліб, смажити яйця, грати в комп'ютерні ігри або навіть митися в сауні.

Скільки коштує очищення душі?

Особливо віруючі люди під час посту дотримуються найсуворіших правил, щоб як слід підготувати себе до важливого для них свята Пасхи. Різке обмеження себе у вживанні їжі, до якої звик шлунок за рік, а також відмова від деяких інших приємностей може призвести не до священного просвітління, а до депресії. Саме тому потрібно завжди пам'ятати в першу чергу про своє здоров'я, а вже тільки потім - про зобов'язання перед вищими силами і очищенням своєї грішної душі.

Великий Піст: посібник для початківця

Перед новачками, для яких Великий Піст - справа зовсім незвичне, буде стояти особливо складна задача: Як утриматися від всіх солодощів, якими торгують магазини перед святкуванням Пасхи? Питання про те, чи можна в пост є хліб, таким людям навіть в голову не приходить, так як все, що вони намагаються зробити - це утриматися від чергової плитки шоколаду. Звичайно, зовсім від хліба відмовитися важко, так як для багатьох слов'ян він становить приблизно тридцять відсотків щоденного раціону. Багато людей люблять вранці наминати бутерброди за обидві щоки, вдень їсти суп, заїдаючи хлібом, а ввечері намазувати на булочки солодкий джем. Відмовитися від усіх цих задоволень непросто, якщо немає справжньої мотивації. Як показує практика, кращий спосібперестати їсти хліб - переконати себе в наявності великої кількості зайвої ваги. У цьому випадку питання вже не звучить як: «Чи можна в пост їсти хліб?». Він трансформується в: «Навіщо я їв хліб весь цей час?»

Новий чудовий і різноманітний світ хлібів

Більшість священиків, недовго думаючи, дадуть відповідь на питання про те, чи можна в пост є хліб, але репліки не буде позитивною. Справа в тому, що класичний пост передбачає повне усунення будь-яких продуктів тваринного походження, а в хлібобулочні вироби найчастіше додаються яйця, як і в будь-який тісто. Однак це не означає, що нещасний бажаючий очистити свою душу повинен буде позбутися від будь-якого яке знайде в хлібниці або холодильнику. знаючі людиможуть підказати, який хліб їдять в пост, щоб не порушувати традицію і не турбуватися про легке, але постійному почутті голоду. Це відкриває віруючому цілий світ можливостей, адже він здатний просто замінити свій улюблений здобний продукт і булки на щось легше. Якщо не намагатися відразу ж прибрати всі заборонені продукти, а перед цим підготувати свій організм, можливо, вийде позбутися хліба будь-якого типу, але так радикально змінювати раціон небажано. Організм за це не подякує, а кількість гріхів не зменшиться.

Під забороною білий хліб

Для тих, хто серйозно налаштувався на суворе дотримання Великого Посту, буде ще одна не найприємніша новина: білий хліб в пост вживати також не можна. Це відразу ж забирає у європейців можливість «брати участь» в очищенні перед Великоднем, так як білий продукт - це все, що вони коли-небудь знали. Звичайно, інше віросповідання у них зовсім не через відсутність чорного хліба на магазинних полицях, але факт є факт: звиклі до білого хліба іноземці навряд чи змогли б асимілюватися у нас, підстроївшись під особливості нашої віри. Білий не можна вживати ні в якому разі, особливо якщо вони вирішили серйозно дотримуватися традиції. У ньому містяться масло і яйця, а всі ці продукти знаходяться під тимчасовою забороною під час підготовки до Великодня. Щоб не додавати цей невеликий грішок в свій і так немаленький список, бажано утриматися від вживання білого хлібаабо замінити його чимось іншим. Звичайно ж, сухарі з цього продукту також заборонені.

«Чорна» альтернатива для хлібних любителів

З іншого боку, в пост все-таки вживати можна з майже стовідсотковою впевненістю, що ви не робите нічого поганого або неугодного вищим силам. Однак в будь-якому випадку слід читати, з чого цей продукт зроблено - іноді в списку використаних продуктів можна побачити маргарин, а його під час Великого Посту люди намагаються прибрати повністю, як і масло. Однак чорний хліб буде непоганою альтернативою практично будь-якого типу здоби. Чи варто згадувати, що він і обійдеться тим, хто поститься грішникові дешевше, і довше пролежить, і в цілому буде набагато корисніше для травлення і організму. Зазвичай на полицях супермаркетів виділені величезні відділи для білого хліба і солодких булочок, а чорний піддається жорсткій дискримінації за расовою ознакою і вилежується де-небудь в куточку або в самому низу полки. Великий Піст - це дуже вдалий час для того, щоб дати чорному хлібу відчути себе потрібним комусь.

гонорові

е і меркантильні причини відмови

Деякі прихильники максималістської точки зору у всіх життєвих сферах вважають, що хліб під час посту слід прибирати повністю. Не зовсім зрозуміло, якою логікою вони керуються. Можливо, таким чином вони хочуть підтвердити свою незалежність від продуктів харчування і заперечують обжерливість. А може бути, справжня проблема набагато прозаїчніше і полягає в тому, що навіть хлібні вироби зараз починають дорожчати. Якщо людина керується принципом «Не наїмся, але заощаджу», він ризикує записати в свій гріховний список справ ще дещо - жадібність і дріб'язковість. Однак є окрема категорія людей, готових повністю прибрати хліб з раціону не тільки на час Великого Посту, а й спробувати протриматися без нього і в подальшому. Це ті люди, яким вже довгий час не допомагає ні одна дієта, а пробіжки тільки збивають подих і підошву на кросівках. Повністю прибравши хліб, вони можуть не тільки очиститися перед Великоднем, а й знайти фігуру своєї мрії.

Як стати ближчими до Всевишнього: прості кроки

Потрібно пам'ятати про те, що справжній сенс посту не в тому, щоб як слід обмежити себе у вживанні їжі і нарешті схуднути перед періодом тисяч солодких пасок. Головною метою тих, хто поститься покаявшихся грішників все-таки є духовне просвітлення, очищення, за допомогою яких вони нібито відкривають нову сторінку їхнього життя. Для цих людей думку про те, чи можна їсти хліб в пост, буде смішний, безглуздою і досить недоречною. Вони тут, розумієте, чекають просвітління, очищають душу молитвами, ходять до церкви і оббризкують стіни святою водою, а ви задаєте їм такі Головне - не сприймати аж надто серйозно все поради таких людей, так як справжні релігійні фанатики можуть запевнити вас, що під час посту шлунку взагалі не потрібно нічого, крім сонячного світла і С таким підходом Царство Небесне, звичайно, набагато наблизиться, але не зовсім в тому сенсі, в якому цього б хотілося нещасному грішнику.

У всьому потрібна міра

Не варто думати про те, чи можна хліб в пост, якщо ви вже згрішили з курячої котлеткою або тортиком. Якщо вам дійсно дуже складно відмовитися від деяких продуктів і ви відчуваєте фізичну потребу в них, не слід навмисно піддавати себе страждань. Звичайно, деякі релігії проповідують велікомученічество, але вже точно не в такому форматі. Якщо грішник, що кається і думати про прекрасне тістечку, що спочиває на полиці в холодильнику, його думки будуть занадто далеко від очищення душі. У всьому потрібно знати міру, і Великий Піст - не виняток, навіть якщо ви і поклялися собі дотримуватися всіх його постулати. Слід пам'ятати про те, що здоров'я і збереження нормального психологічного стану завжди виходять на перше місце. Врятувати душу ми ще встигнемо, а ось псувати шлунок і настрій оточуючим через свої релігійні переконання зовсім не варто. Зробіть пост розвантажувальним періодом, але не перестарайтеся.

03.12.2008 11:10:32 Анна, Спб
Здрастуйте, скажіть, будь ласка, чи можна в пост є сушіння, якщо в їх склад входять яйця? Виходить, що не можна, якщо там яйця. Але ж бувають сушки і без яєць, і на смак нічим не відрізняються від сушок з яйцями. Тобто якщо я з'їм сушки з яйцями або без яєць, вони для мене будуть однаковими. (за смаком). Тому мені здається, що їх можна їсти. А ось, наприклад, варити суп на курячому кубику (до складу якого не входить нічого скоромного) не можна, тому що імітується смак курки. Тобто, судячи зі складу, їсти можна, а за смаковими відчуттями не можна.
Точно також і вареники з картоплею, бувають з яйцями, бувають без яєць. А за смаком однаково. Ось і незрозуміло, можна їх їсти чи ні?
Напевно, я дуже незрозуміло висловилася. Дуже прошу вас відповісти на моє запитання, тому що для мене це дуже важливо. Спасибі.
Справа в тому, що коли я ретельно вивчають склад продуктів, мені здається це неправильним, а якщо з'їм сушки з яйцями, то мучуся, що не можна було це є.

Шановна Ганно!

До всього треба підходити розумно і розважливо.

Піст - це насамперед духовне очищення від скверни пристрастей і гріховних прихильності для того, щоб наблизитися до Бога. Необхідна ж умова на шляху досягнення цього - обмеження в їжі.

Хліб, прості батони, вівсяне печиво, пряники, печиво «крекер» вважається пісними, все ж решта булочки, печива та інші продукти, на упаковці яких написано, що до їх складу входять молочні продукти під час постів і пісних днів краще не їсти, крім того, в Різдвяний піст, благословляється риба, крім середи і п'ятниці.В інші ж дні - вівторок, четвер, субота та неділя - дозволено приймати їжу з рослинною олією.

Під час посту потрібно дотримуватись таких нехитрих правил. Це виключення з раціону всіх м'ясних, рибних і молочних страв, а також продуктів, що містять тваринні жири і білки. Але можна і потрібно вживати якомога більше сирих овочів і фруктів і обов'язково зелень. Кількість смаженої їжі треба звести до мінімуму і відмовитися раз і назавжди від пересмажених страв, особливо приготовлених на повторно використаний або тривалий час киплячій олії. Під час посту слід якомога більше споживати рідини: кваси, киселі, компоти повинні зайняти на вашому столі гідне місце.

Людина, починаючи дотримуватися постів, відразу помічає результат: замість злості на уряд і на реформи і заздрості до ситим і багатим ми відчуваємо душевний спокій, умиротворення, і найголовніше - впевненість у своїй правоті, адже ми знаємо, що, на відміну від ситих і багатих, дотримуючись пост, ми рятуємо свою душу.

А з часом ви відчуєте, що пост став вже вашою потребою і дотримуватися його насправді не так уже й важко.

Перш ніж приступати до посту, треба дуже добре продумати свій раціон харчування. Харчуватися одними сухими сушками і корочками ніхто вас не примушує, і, будь ласка, давайте обійдемося без таких крайнощів. Так дійсно недовго і гастрит заробити, і ще якісь нехороші речі, - особливо якщо віра ваша ще не дуже міцна і ви не можете триматися на одній духовну їжу, як це робили святі і подвижники. Будьте розсудливі, не треба ревно «умертвляти» свою плоть. Краще привчитеся жити зі своїм організмом в дружбі, уважно прислухатися до його сигналам, розуміти, що йому дійсно потрібно.

Отже, що ж можна вживати в їжу під час посту? Звичайно, найбажаніші гості на столі в цей час - це фрукти і овочі. Там найбільша кількість вітамінів, мінеральних речовин, необхідних нашому організму. Так що влітку на вашому столі щодня нехай будуть салати зі свіжих овочів, а взимку - квашена капуста, солоні огірки, морква, буряк.

Їмо ми під час посту і варені і тушковані овочі. Але і тут треба пам'ятати, що чим менше теплової обробки, тим краще - більше корисних речовин збережеться в готовій страві. Тому овочі краще закладати вже в киплячу воду, а потім стежити, щоб вони не переварились. Не варто варити овочі у великій кількості води, і не допускайте при варінні сильного кипіння.

І пам'ятайте, що зовсім не обов'язково обмежуватися однією картоплею та капустою. Все розмаїття фруктово-овочевого світу відкрито перед вами, не забувайте про кабачках, перці, цвітній капусті, кукурудзі, зеленому горошку. Чим різноманітніше - тим краще.

Можна варити і овочеві супи, додаючи туди крупи - рис, перловку.

Дуже важлива складова пісного столу- каші. Звичайно, зварені на воді, а не на молоці, і без додавання вершкового масла. Але це не означає, що каша обов'язково буде несмачною. Пам'ятайте, що існує безліч дозволених в пост продуктів, які можна додавати в кашу для смаку. Це і родзинки, і горіхи, і морквина, і гриби, які можна поєднувати і з грец, і з рисом, і з іншими крупами. Експериментуйте, дайте простір своїй кулінарній фантазії!

Є думка, що, не використовуючи м'яса, яєць, молочних продуктів, людина позбавляє себе необхідної кількості білка. Це так, але тільки в тому випадку, якщо ви неграмотно підійдете до посту. Не забувайте включати в свій раціон продукти, що містять рослинний білок, - і все буде в порядку. Це і гриби, і баклажани, і бобові, і, звичайно, соя. Зараз на прилавках з'явилося безліч різноманітної продукції з так званого «соєвого м'яса», яке, будучи правильно приготованим, присмачене спеціями і соусами, прекрасно замінює справжнє м'ясо. Дієтологи стверджують, що соєвий білок за своїм складом і біологічної цінності є рівноцінним замінником білка м'яса і риби.

Чи не забороняються в пост і хлібобулочні вироби, а в несуворі пісні дні- і рослинне масло, і все різноманіття рибних продуктів. А в тому, як багато різноманітних страв можна приготувати з усього цього, ви переконаєтеся, познайомившись з кулінарними рецептами, викладеними в розділі Все про Великий піст.

Пам'ятайте тільки про те, що переїдати в піст не можна ні в якому разі - навіть якщо ви обмежуєтеся строго пісними продуктами. Пам'ятайте про те, що пост виключає будь-які зловживання - прянощами, гострої, солоної, кислої, солодкої, смаженої їжею. Краще віддати перевагу вареним стравам, а також приготованим на пару або в грилі. Нехай ваша їжа буде різноманітною, але простий. І ви, звичайно, зумієте відчути і оцінити цю радість і святість найпростішої їжі.

Нехай і відмова від молока і молочних продуктів вас не лякає - на якийсь час це робити необхідно, і така заборона на період посту не тільки не шкідливий, але корисний. Згідно з деякими дослідженнями, молоко як продукт, самою природою призначений для дитячого харчування, не дуже-то добре засвоюється організмом дорослих людей. Так що потихеньку відвикати від молока хоча б під час посту вам не завадить.

Ми ще більше оцінимо значення посту, якщо згадаємо, що пост полягає не тільки в тому, щоб замінити скоромну їжу пісний, але і в тому, щоб обмежувати себе в надмірності і примхах, наприклад, менше спати, утримуватися від ласощів, від куріння тютюну і т.п.

Помніет, що Церква вимагає від нас і духовного посту. Під час посту ми повинні особливо піклуватися про придушення і викорінення своїх поганих нахилів, звичок і бажань.

З цього приводу св. Іоанн Златоуст говорив так - ти не можеш постити? Але чому ти не можеш пробачити образу твоєму другові? Переміни свій норов: якщо ти зол, старайся бути лагідним; якщо мстивий, не мсти; любиш злословити і пліткувати - утримайся і т.д. Роби в дні посту побільше добра, будь співчутливо до людей, охоче допомагай потребують твоєї допомоги, молися старанніше, тепліше і т.п. У всіх цих напрямках пост відкриває тобі широке поле для роботи над самим собою - тільки май полювання трудитися!

Більшість людей або зупиняють пост на півдорозі, або неправильно інтерпретують його сенс. Все це змушує бажаючих дотримуватися посту, знайти якомога більше інформації про нього. Мета релігійного посту полягає в духовному очищенні і утриманні від мирських утіх. Протягом 40 днів людина дисциплінує розум і тіло, щоб зрости духовно і звільнитися від земних звичок. Харчування в піст - перша необхідність. Воно може здатися вельми суворим, особливо для початківців. Якщо ви не розумієте, як дотримуватися Великого посту, цей матеріал розповість, як правильно його дотримуватися.

Голодування і фізичне виснаження не є метою посту. Якщо грамотно скласти графік харчування по днях і тижнях, ви будете дуже здивовані, наскільки пісна їжа може бути різноманітною і корисною.

Перелік дозволених продуктів

фрукти:


Виноград


гранат


яблука


журавлина


Цитрусові (лимони, апельсини, мандарини, грейпфрути)

Всі ці фрукти їдять в пост в сирому вигляді, а також готують з ними десерти, різні закуски, свіжі салати та інші страви.

• сухофрукти:
• ананаси
• банани
• вишня
• груші
• курага
• фініки
• чорнослив
• яблука

Сухофрукти не просто можна їсти в піст, а й треба. Під час обмеженого харчування, вони збагатять раціон цінними вітамінами і зміцнять імунітет. Їх можна поєднувати з іншими пісними стравами, Варити з них компоти і киселі.

Овочі:


морква


Картопля


Буряк


селера


Солодкий перець


Капуста (білокачанна, кольорова, пекінська, брокколі, брюссельська)


• Квашена капуста і солоні огірки також вітаються на пісному столі.
  

  зелень
  

  петрушка
  

  Вазілік
  

• Листовий салат
  

  шпинат
  

• щавель
  

Печериці, гливи та інші види грибів багаті білком, якого дуже бракує в період посту. Гриби стануть прекрасною альтернативою м'яса. З них можна приготувати смачні і корисні запіканки з овочами, супи, пироги, печені й закуски. Їх також зручно поєднувати з крупами і млинцями. Не нехтуйте грибами в своєму раціоні.

• бобові

Незамінними джерелами білка в Великий пост стануть і популярні бобові культури: квасоля і горох. Вони ідеально підходять для тих, що худнуть, спортсменів і всіх, хто займається важкою фізичною працею. З бобових культур готують відмінне пюре і страви з овочами. Меню з цих продуктів вийде ситним, корисним і в той же час - простим. Спортивне харчування в пост обов'язково супроводжується рослинним білком.

• крупи

Такі каші, як рис, гречка, вівсянка і інші крупи повинні стати основою пісного харчування. За винятком з днів, де рекомендується повне утримання від їжі, каші можна їсти у Великий піст кожен день. Готувати їх слід тільки на воді, без масла. За бажанням, різні видикруп можна комбінувати один з одним і додавати в них овочі, гриби, горіхи і сухофрукти. Це урізноманітнює дієтичне меню.

• риба

Приймати в їжу рибу можна тільки по строгому канону. Протягом релігійного посту її вживають в день Благовіщення і Вербної Неділі.

напої:


компот


• кисіль
  

Молоко тваринного походження заборонено вживати під час посту. Однак мигдальне, коксове та соєве молоко стануть відмінною заміною.

Весняний сезон не багатий на свіжі овочі, фрукти і ягоди. Їх доводиться купувати в магазинах, або заздалегідь запасатися ними до посту. Деякі заготовки стануть відмінним доповненням до основного меню:

Квасоля (можна в томаті)


Зелений горошок


Кукурудза


сочевиця

Заморожені овочі, але особливо ягоди і фрукти, будуть як-ніяк до речі в пісні дні. З них можна приготувати чудові ласощі до чаю.

солодощі:


мармелад


пісний зефір


Вівсяне печиво


• Казінакі
  

  Чорний шоколад (тільки гіркий)
  

• льодяники
  

  Рахат лукум

На додаток до зазначених продуктів можна в пост включити наступне:

Горіхи і насіння;


Макаронні вироби (без яєць);


Соуси і заправки пісні (соя, гірчиця, кетчуп, майонез і т.д.);


Пісний хліб (бородинський, зерновий, столичний);


Прісні хлібці і лаваші;


Борошно (рисову, кукурудзяну, вівсяну, гречану і пшеничне грубого помелу);


Водорості.

У Великий піст морепродукти (кальмари, креветки) залишаються спірними. Деякі вважають, що не можна їсти в піст таку їжу. Однак менш консервативні шанувальники поста з цією думкою не погоджуються і вважають, що морепродукти допустимі в несуворі дні.

Що не можна їсти в піст

М'ясо (ковбаси, сосиски, балики, сало та інше);


Риба (за винятком нестрогих днів);


Молоко, сир та будь-які молочні продукти;


• Алкоголь (крім нестрогих днів);
  

  Солодощі та випічка, містять масло, яйця і молоко;
  

  Свинячий жир і м'ясні бульйони;
  

  Фаст-фуд.

Крім цього, необхідно виключити прянощі, занадто гостру, солону, кислу і важку їжу, що збуджує нездоровий апетит. Це все, що можна їсти в піст.

Великий піст вважається найдовшим і вимогливим в році. перша і останній тижденьперед Великоднем вважаються найжорсткішими. У деяких мирян правила прийому їжі дотримуються в строгому порядку.

Чистий понеділок (перший день посту) і Великий п'ят (передостанній) бажано проводити без їжі.

В інші дні вживання дозволених продуктів діє за графіком:

Протипоказання до посту

Православна церква не примушує всіх християн дотримуватися суворого посту. Перш ніж дотримуватися дієтичний раціон, важливо проконсультуватися зі своїм лікарем. Вагітним і годуючим грудьми жінкам можна їсти під час посту деякі заборонені продукти.

Основними протипоказаннями до посту вважаються:

Маленькі і хворі діти;


Люди похилого віку, обтяжені фізичними недугами;


Люди, які перенесли операцію;


Люди, які страждають серйозними захворюваннями.

пост ,