Традиційна російська кухня: прості рецепти смажених лісових опеньків. Смажені опеньки: рецепт приготування Опеньки рецепти приготування смажити

Така рослина як гриби - це натуральний джерело корисних речовин, вітамінів і протеїну. Якщо сезон плодоносить, то продукт можна навіть заготовити на зиму і радіти стравами з лісових грибів в зимовий період. Наприклад, опеньки ростуть переважно групами, в листяних лісах. Опеньки дуже смачні, якщо їх правильно приготувати, а особливо вони смачні, якщо їх смажити. Тому в статті будуть описані різноманітні способи, як приготувати смажені опеньки і деякі тонкощі самої рослини.

особливості приготування

У опеньків під капелюшком повинна бути невелика спідниця, вона означає, що рослина можна вживати і воно не отруйні для організму. У отравной грибів подібної спідниці не буде, а також не буде пластинок бежевого кольору під капелюшком. Часом у опеньків на капелюшку можуть бути плями подібні іржі. Перед тим як приготувати опеньки слід знати деякі особливості:

1. Якщо блюдо подаватися на святковий стіл з використанням грибів, то потрібно врахувати, що їх колір зміниться в процесі приготування, і вони будуть коричневими.
2. Для збереження їх натурального кольору рекомендується при очищенні і нарізці класти продукт в злегка солону або кислу воду. Для цього можна застосувати сіль, лимонну кислоту або оцет.
3. Перед тим як посмажити опеньки або запекти в духовці їх необхідно поварити в різній воді. Перший раз вони проварюються 15 хвилин, після чого вода змінюється на чисту, і варяться вони ще 15 хвилин.
4. Для гостроти смаку перед закінченням смаження слід додати часник, який попередньо пасерують.
5. Для додання смажених грибів прянощі і солодощі в смаку можна додати не тільки часник, а й деякі види спецій.
6. Для густоти смажених грибів і додання їм кислоти використовується сметана. Додатково можна додати сік лимона або оцет.
7. Ніжки з великих грибів рекомендується зрізати і залишати тільки частина не більше 2 см. Гриби повинні ретельно митися і оброблятися.

Обсмажуючи гриби, не потрібно боятися проводити з продуктом експерименти. Такий продукт можна додати в піцу, картоплю, зробити різноманітні соуси або ж підливу. Крім того їх можна заморозити або закриття по банкам практично в будь-якому стані.

Простий рецепт приготування опеньків

Щоб приготувати смажені опеньки, про них потрібно дізнатися деякі особливості. Перше що слід відзначити - це високу калорійність страви і в смаженому вигляді вони складно сприймаються травною системою людини. Друге - це те, що їх складно рівномірно підсмажити, якщо використовується понад 1 кг опеньків. Тому рекомендується ознайомитися з рецептом, який дозволить швидко і легко підсмажити гриби. Для цього потрібно:

1. Опеньки - 700 гр.
2. Олія соняшникова - 30 гр.
3. Лук - 1шт.
4. Сметана - 100 гр.
5. Сіль, перець, спеції.

Для приготування потрібно використовувати таку інструкцію:

1. Якщо використовуються заморожені опеньки, які попередньо очищалися і варилися, то можна їх не розморожувати. Якщо ж застосовується свіжий гриб, то його необхідно промити і порізати на частини.
2. У розігріту сковороду слід злити масло і дати йому нагрітися, а в цей час очищається цибулина і нарізається півкільцями або четвертинками кілець. Далі, цибулю відправляється в сковороду і смажиться до золотого кольору на великому вогні.
3. В іншу сковороду додаються гриби, як правило, вони швидко дають сік. Сковороду слід накрити кришкою і залишити гаситися близько 10-15 хвилин на середньому вогні.
4. Далі, сік з грибів зливається, але інгредієнти залишаються готуватися на сильному вогні. У цей час можна додавати спеції, сіль і інші спеції.
5. Тепер до грибам додається цибуля, змішується і залишається на 3 хвилини для обсмажування.
6. Сік з грибів необхідно перемішати зі сметаною і влити в сковороду. Після цього блюдо гаситися до необхідної консистенції.

Посмажені гриби можна подавати до будь-якого гарніру або м'ясу, а також використовувати як самостійно блюдо.

Картопля з опеньками

Всі, хто пробував смажені опеньки з картоплею, знають, наскільки це просте, але смачне блюдо. Для приготування потрібно:

1. Картопля - 1 кг.
2. Олія соняшникова - 50 гр.
3. Лук - 2 шт.
4. Опеньки - 0,5 кг.
5. Сметана - 100 гр.
6. Сіль і перець.

Опеньки смажені рецепт приготування з картоплею:

1. Очищається картопля і нарізається довільними шматками, які слід покласти в сковороду. У сковороду попередньо наливається масло і підігрівається.
2. Очищається цибулю і нарізається зручними формами, після чого кладеться в іншу сковороду і пасерують. Разом з цибулею кладу опеньки і обсмажую їх разом з цибулею.
3. Опеньки будуть давати свій сік, в якому і потрібно гасити продукт до моменту поки сік не випарується.
4. Далі, додається сметана і триває гасіння протягом 2 хвилин.
5. Коли картопля і гриби будуть готові, необхідно в велику тарілку покласти картоплю, а по колу викласти опеньки. Або просто перемішати інгредієнти обох сковорідок.

Перед подачею можна притрусити страву зеленню. Подавати картопля рекомендується з соліннями або маринованими огірками та помідорами.

Консервація на зиму

Зимову консервацію можна зробити зі смажених опеньків. Це дуже зручно і смачно. Для смажених опеньків на зиму потрібно:

1. Гриби - 2 кг.
2. Лук - 5 шт.
3. Маргарин - 1 уп.
4. Сіль і перець.

приготування:

1. Гриби готуються, відокремлюються капелюшки від ніжок і варяться близько 40 хвилин, з закипання води. При цьому піна повинна весь час забиратися.
2. Далі, зливається вода, а гриби відправляються в друшляк, і очікується поки з них піде вода.
3. Тепер потрібно в сковороді розтопити маргарин і в ньому пасерують цибулю, який попередньо нарізають і очищається. До цибулі додаються гриби.
4. Вміст сковороди слід посолити і поперчити, а також накрити кришкою і залишити на малому вогні. Гасити до того, поки вони не будуть стріляти. Головне при цьому постійно їх заважати.
5. Коли гриби будуть постреливать, вогонь збільшується, і гриби ретельно обсмажуються.
6. Далі, інгредієнт відправляється в приготовані банки і закривається кришками.

Заготівлю можна застосовувати взимку для пирогів, піци або для різних гарнірів. Смажені опеньки рецептів носять досить багато, але в статті наведені найпоширеніші і прості, з якими зможе впоратися навіть людина без досвіду в кулінарії.

У нашій країні смажені гриби вважаються одним з найпопулярніших страв. А в поєднанні зі смаженою картоплею, цибулею і сметаною - це чудове страву. Особливо дане ласощі славиться своїм неперевершеним насиченим смаком. Пропонуємо кілька рецептів приготування смаженої картоплі зі свіжими опеньками.

Як правильно посмажити свіжі опеньки на сковороді

Смак страви вам обов'язково сподобається, а чудовий аромат, що доноситься з кухні, буде пробуджувати у ваших домашніх «звірячий» апетит. Як потрібно посмажити свіжі опеньки, щоб здивувати членів сім'ї незвично смачним і поживним стравою?




Приготувати смажені опеньки зможе навіть початківець кулінар. Дотримуючись пропонованим рецептом, ви будете знати, як правильно посмажити свіжі опеньки. А з часом у вас з'являться свої секрети і хитрості приготування.

• Опеньки - 1 кг;
• Масло вершкове - 2 ст. л .;
• Сіль за смаком;
• Соус соєвий - 2 ст. л .;
• Зелень петрушки - кілька гілочок.

Опеньки можна смажити в мультиварці, на сковороді або в духовці. У цьому варіанті ви дізнаєтеся самий простий і доступний спосіб, як посмажити свіжі опеньки - на сковороді.

Очистити опеньки: прибрати з капелюшків хвою, листя і траву. Зрізати нижню частину ніжки на 1-1,5 см.

Промити під краном і викласти в каструлю з киплячою водою.

Проварити 20 хв і дати гарненько стекти.

Розтопити в сковороді вершкове масло і викласти гриби.

Дати протушкувати під закритою кришкою 15 хв, потім посолити за смаком, влити соєвий соус, ввести мелений перець, перемішати.

Продовжити смажити 15 хв при відкритій кришці, постійно помішуючи, щоб не пригорали.

В кінці ввести подрібнену зелень петрушки, перемішати і подавати до столу.

Приготоване страву відмінно буде гармоніювати з м'ясними стравами як гарнір.

Як смажити свіжі опеньки з картоплею і часником

Смажена картопля зі свіжими опеньками прекрасно підійде для прийому дорогих гостей. Крім того, таке блюдо можна приготувати і на вечерю для своєї сім'ї.

• Картопля - 10 шт .;
• Опеньки - 700 г;
• Часникові часточки - 5 шт .;
• Цибуля - 1 шт .;
• Масло рослинне;
• сіль;
• Зелень кропу і петрушки - 1 пучок;
• Перець чорний молотий - ? ч. л.

Як правильно посмажити свіжі опеньки з картоплею, покаже наступний рецепт.

1. Очищені і промиті опеньки відварюють 20 хв і відкидають на друшляк.
2. Викладають на суху гарячу сковороду і смажать на середньому вогні до випаровування рідини.
3. Вливають частину рослинного масла і смажать до золотистої скоринки, присаливают, перчать.
4. Вводять очищений і порізаний дольками цибулю, смажать все разом 5-7 хв.
5. Очищають і миють картопля, нарізають тонкими брусочками і смажать на окремій сковороді до рум'яної скоринки.
6. Присолюють, вводять подрібнений кубиками часник і перемішують.
7. На велике плоске блюдо викладають картоплю, потім гриби, і посипають подрібненою зеленню.

Як правильно посмажити свіжі опеньки з цибулею

Цей рецепт досить простий, адже для страви знадобляться тільки плодові тіла і цибулю. Як тільки ви почнете процес - можете бути впевнені: ваші домочадці зберуться на кухні, відчувши смачний запах смажених грибів.

• Опеньки (відварити) - 1 кг;
• Лук - 5 шт .;
• Сіль і перець мелений чорний - за смаком;
• Рослинна олія;
• Кориця - на кінчику ножа;
• Базилік - 2 гілочки.

Як посмажити свіжі опеньки з додаванням цибулі?

1. Відварені гриби викладають на розігріту суху сковороду і випарюють рідину.
2. Вливають масло і смажать 20 хв на повільному вогні до рум'яності, постійно помішуючи.
3. Очищену цибулю нарізають тонкими півкільцями і всипають до грибів, солять і перчать за смаком, перемішують.
4. Смажать на повільному вогні 8-10 хв, додають корицю, перемішують.
5. Виставляють на стіл у великому красивому блюді, прикрасивши зверху гілочками базиліка.

Пропонуємо переглянути відео, як правильно посмажити свіжі опеньки з цибулею.

Рецепт, як посмажити свіжі опеньки зі сметаною

Ця страва подобається багатьом за його простоту і приголомшливий смак. Однак його можна ускладнити, додавши інші інгредієнти.

• Опеньки - 1 кг;
• Сметана - 150 мл;
• сіль;
• Лук - 2 шт .;
• Перець чорний молотий - ? ч. л .;
• Олія - \u200b\u200b50 мл;
• Паприка - 1 ч. Л .;
• Часникові часточки - 3 шт .;
• Болгарський червоний перець - 2 шт.

Наступні покрокові рекомендації покажуть, як посмажити свіжі опеньки зі сметаною.

1. Відварені в підсоленій воді опеньки, викласти на сковороду з маслом і смажити 20 хв на повільному вогні.
2. Додати порізаний кубиками цибулю і подрібнений часник, смажити 10 хв.
3. Очистити болгарський перець від насіння, порізати локшиною і викласти в гриби. Накрити кришкою і тушкувати 5-7 хв.
4. Посолити за смаком, додати перець мелений, паприку, перемішати і влити сметану.
5. Прикрити (не накривати повністю) сковороду кришкою і томити на повільному вогні 20 хв.

Можна подавати з відвареною картоплею або смаженим м'ясом.

Як приготувати свіжі опеньки, смажені з картоплею і цибулею

Як приготувати свіжі опеньки, смажені з картоплею і цибулею, щоб це поєднання сподобалося всім вашим домашнім?

• Опеньки - 1 кг;
• Картопля - 7 шт .;
• Лук -6 шт .;
• сіль;
• Перець мелений чорний і червоний - по 1/2 ч. Л .;
• Олія - \u200b\u200b50 мл;
• Масло вершкове - 2 ст. л .;
• Зелень кропу.

Наступний покроковий рецепт покаже, як правильно смажити свіжі опеньки з картоплею і цибулею.

1. Опеньки очистити, промити і відварити в підсоленій воді 20-25 хв.
2. Відкинути на друшляк, щоб стекли, і викласти на сковороду з вершковим маслом.
3. Смажити до рум'яної скоринки і ввести порізаний півкільцями цибулю.
4. Продовжити смажити на повільному вогні ще 10 хв.
5. Картоплю почистити, нарізати часточками, помити і просушити на кухонному рушнику.
6. Смажити на окремій сковороді в олії до золотистої скоринки, постійно акуратно помішуючи.
7. Змішати в одній сковороді всі інгредієнти, посолити за смаком, всипати суміш мелених перців і перемішати.
8. Томити на сковороді під закритою кришкою 5 хв.
9. При подачі на стіл прикрасити подрібненою зеленню кропу.

Тепер, дізнавшись, як посмажити картоплю зі свіжими опеньками, може сміливо приступати до процесу приготування. Рідні та гості будуть в захваті від цих страв - перевірено!

Опеньки помити, варити в підсоленій воді, злити воду, викласти опеньки в сковорідку і обсмажувати на середньому вогні, помішуючи. Без варіння опеньки ретельно помити і смажити без кришки. Ознака готовності опеньків - легке постреліваніе.
Заморожені опеньки смажити.

Скільки смажити свіжі опеньки

Свіжі опеньки перед обжаркой рекомендується зварити в 2 водах по 15 хвилин в кожній, потім обсмажувати на олії (рослинному або вершковому) до рум'яності. Без варіння опеньки ретельно промити і тушкувати, добре посолити, 30 хвилин до випаровування рідини.

Скільки смажити заморожені опеньки

Заморожені опеньки, не розморожуючи, викласти на розігріту і политу маслом сковорідку. За часом смажити заморожені опеньки 15 хвилин на середньому вогні без кришки. Мити, варити і розморожувати заморожені опеньки перед смаженням не слід.

Скільки смажити варені опеньки

Свіжі опеньки перебрати, очистити і помити, викласти в каструлю з киплячою підсоленою водою, і варити 15 хвилин. Потім злити воду, налити свіжу і варити ще 10 хвилин. Після варіння опеньки викласти на друшляк і почекати поки стече вода. Поки стікає вода, нагріти сковорідку на середньому вогні, налити масло і викласти опеньки. Смажити варені опеньки 10 хвилин на середньому вогні до випаровування рідини і рум'яності опеньків.

Як смажити заморожені опеньки з картоплею

Продукти для обсмажування опеньків з картоплею
Картопля - півкіло
Опеньки - півкіло
Ріпчасту цибулю - 1 голова
Сметана - 1 столову ложку на порцію
Сіль і перець - за смаком
Рослинна олія - \u200b\u200b1 столова ложка

Як смажити заморожені опеньки з картоплею
Почистити і дрібно порізати цибулину. Розігріти сковорідку, налити рослинне масло, викласти цибулю і обсмажувати на середньому вогні без кришки 5 хвилин, помішуючи. Потім до цибулі додати опеньки - в замороженому вигляді - і смажити 5 хвилин. Потім додати почищену і нарізану соломкою картоплю. Посолити, поперчити і перемішати картоплю з опеньками. Смажити картоплю з опеньками при постійному помішуванні 15-20 хвилин, до м'якості картоплі. Подавати смажені опеньки і картоплю зі сметаною.

Опеньки при смаженні як масло
В пост обсмажувати відварені макарони, заморожені овочі, відварну картоплю, тушкувати соєве м'ясо можна на заморожених опеньках. Тобто, викласти заморожені опеньки на сковорідку, накрити кришкою і поставити на тихий вогонь. Коли опеньки пожежі, додати до них продукти, які необхідно посмажити.

Як смажити свіжі опеньки з картоплею

Продукти для обсмажування
Опеньки свіжі - півкіло
Картопля - півкіло
Ріпчасту цибулю - 1 голова
Сало або бекон - 50 грам (або, можна замінити рослинним маслом - 4 столові ложки)
Сіль і чорний мелений перець - за смаком
Петрушка - половина пучка

Як смажити опеньки з картоплею
Очистити опеньки, зрізати довгі частини ніжок опеньків; залишити пару сантиметрів у капелюшків. Капелюшки, якщо великі - розрізати на частини. Налити в каструлю воду, підсолити, поставити на вогонь і після закипання додати опеньки. Варити опеньки 10 хвилин, потім відкинути на друшляк і дати стекти воді.
Цибулю почистити і дрібно порубати. Розігріти сковорідку, вкласти нарізане соломкою сало (або налити масло), викласти цибулю і обсмажувати його протягом 5 хвилин на середньому вогні без кришки.
Додати опеньки, смажити 10 хвилин, помішуючи. Ваші опеньки з картоплею готові!
Петрушку помити, обсушити і нарубати. Подавати картоплю з опеньками, посипавши петрушкою.

Як смажити свіжі опеньки на зиму

1. Очистити опеньки від забруднень, листя і землі.
2. Розрізати великі капелюшки опеньків на 4-5 частин.
3. Закип'ятити воду в каструлі, посолити (на 1 кілограм опеньків - столова ложка солі), викласти опеньки, варити 15 хвилин, потім злити воду.
4. Промити опеньки, дати стекти воді.
5. Почистити і порізати цибулю (на 1 кілограм опеньків - 1 середня голова лука).
6. Сковорідку поставити на середній вогонь.
7. Налити соняшникову олію, близько 3 столових ложок.
8. Викласти цибулю, смажити 10 хвилин, помішуючи.
9. Викласти опеньки, смажити 30 хвилин під кришкою і 20 хвилин без кришки.
10. Посолити гриби.
11. Викласти опеньки зі сковорідки по банкам.
12. Залити опеньки гарячою олією, що залишився від смаження.
13. Закрити банки з опеньками, зберігати в холодильнику до 6 місяців.

Переклад з латинської мови назви цього симпатичного «лісового жителя» невипадково означає «браслет». Уподобавши трухлявий пеньок, дружна грибна «компанія» утворює форму кільця, привертаючи увагу грибників. Коли кошик з таким корисним продуктом виявляється на нашій кухні, вибираємо смачний рецепт, який залишив питань про те, як приготувати опеньки швидко і апетитно.

Якщо в наших коморах є баночка з консервованими опеньками, знайти їм застосування не складе ніяких труднощів!

Необхідні інгредієнти:

• опеньки - бажану кількість.

Для 2 л маринаду буде потрібно:

• горошини перцю (чорний і запашний) - по 8 шт .;
• звичайний цукор - 120 г;
• оцет столовий (9%) - 240 мл;
• бутони гвоздики - 6 шт .;
• листи лавра - 2 шт .;
• сіль кухонна - 60 г

Для отримання смачного і безпечного для здоров'я страви використовуємо виключно якісні гриби невеликого розміру (великі завжди виявляються старими) з цілими капелюшками.

Спосіб приготування:

1. Сортуємо опеньки, відбираючи кращі екземпляри, потім чистимо, звільняючи від сміття та інших сторонніх включень, ретельно промиваємо.
2. Викладаємо гриби в простору каструлю, заливаємо питною водою, відварюємо до 40 хвилин від початку кипіння. В кінці процесу обсяг грибів зменшиться приблизно на 1/3. Виходячи з цього показника, орієнтуємося на кількість банок, які необхідно попередньо привести в стерильне стан. Не забуваємо знімати піну з рідини!
3. Дістаємо гриби з посуду, ретельно промиваємо буквально крижаною водою, залишаємо в друшляку, щоб стекли всі зайві краплі. Це обов'язкова процедура, яку ні в якому разі не можна ігнорувати!
4. Обполіскуємо ємність, вливаємо бутильовану воду, поміщаємо всі компоненти маринаду, керуючись представленим в рецепті співвідношенням рідини, спецій і прянощів. Варимо суміш до чверті години.
5. Далі опускаємо гриби в киплячий склад, готуємо в маринаді 20 хвилин.
6. Витягуємо опеньки з ємності, відразу розкладаємо по стерильним банкам, заливаємо гарячим складом разом з плаваючими в рідини спеціями.
7. Ретельно закриваємо банки, перевертаємо, добре укутують і залишаємо на всю ніч в такому стані.

Вранці прибираємо мариновані гриби в підвал або холодильник. Коли під руками є така чудова закуска, не потрібно довго думати про те, що приготувати з маринованих опеньків. Вони згодяться для найрізноманітніших страв!

Як смачно посмажити заморожені опеньки

Закінчився сезон збору свіжих грибів, і перед нами постає питання про те, як поласувати улюбленими грибочками. Влаштувати це зовсім нескладно.

Перелік продуктів:

• масло вершкове - 150 г;
• цибуля-ріпка - 4 шт .;
• гриби заморожені - 1 кг;
• сіль перець.

Порядок приготування:

1. Ніяких особливих прийомів для отримання смачної страви не потрібно. Дістаємо з холодильника упаковку з продуктом, викладаємо опеньки відразу на сковороду з вершковим жиром, нагріваємо склад у відкритій ємності.
2. Коли вся рідина випарується, смажимо грибочки, періодично перемішуючи, до освіти рум'яного відтінку. Приправляємо сіллю і перцем. При бажанні додаємо свіжу сметану, злегка тушкуємо страву.

Ось і вирішені всі питання про те, як приготувати заморожені опеньки в якості апетитною закуски. Неодмінно посипаємо порції нарубаного зеленню.

Смажимо з картоплею

Коли на столі з'являється величезна сковорода, в якій апетитно красуються, виділяючи неймовірні аромати, смажені гриби, обід перетворюється в справжній бенкет.

Перелік компонентів:

• олія (соняшникова і вершкове);
• бульби картоплі - 500 г;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• свіжі опеньки - 1 кг;
• домашня сметана / вершки - 300 г;
• спеції, зелень.

Черговість приготування картоплі з опеньками:

1. Ретельно оброблені гриби добре промиваємо і відкидаємо на друшляк, щоб стекла рідина.
2. Очищену картоплю поділяємо на тонкі кружальця або нарізаємо брусочками.
3. Нагріваємо в сковороді олію обох видів, викладаємо в нього гриби і готуємо на сильному вогні, поки не зникне вся волога. Додаємо нашатковану цибулю, трохи солимо склад і смажимо до утворення на капелюшках і шматочках овочів золотистого відтінку.
4. В цей час в окремому посуді обсмажуємо до готовності картоплю. Багато господині роблять це в одній з грибами ємності. Однак, повірте на слово, запропонований спосіб дозволяє отримати найбільш смачна страва. Солимо шматочки бульб в кінці процесу.
5. З'єднуємо обидва склади, приправляємо сметаною або вершками, акуратно все перемішуємо, нагріваємо ще п'ять хвилин.

Посипаємо смажені гриби опеньки нарубаного зеленню, подаємо до столу прямо в сковороді. Дуже апетитно!

Грибний суп з опеньками

Як би красномовно ми не переконували свою сім'ю в корисності вживання рідкої їжі, кращим способом переконання стане приготований суп з опеньків. Вмовляти нікого не доведеться, ще й добавки попросять!

Набір продуктів:

• масло пісне;
• картопля - 6 шт .;
• солодка морква - 2 шт .;
• опеньки - 500 г;
• борошно просіяне - 60 г;
• листи лавра - 2 шт .;
• сіль, зелень.

Послідовність приготування:

1. Сортуємо свіжі гриби, відбираємо якісні екземпляри. Добре їх промиваємо, викладаємо в каструлю, заливаємо 1,5 л бутильованої води.
2. Відварюємо продукт до 10 хвилин на середньому від початку кипіння рідини вогні. Обов'язково знімаємо пінку.
3. Додаємо до опенькам очищені і нарізані брусочками бульби картоплі, готуємо продукти ще 8 хвилин до м'якості овочів.
4. В цей час шаткуємо цибулю і моркву, пасеруємо в олії до прозорості, потім приєднуємо борошно.
5. Не припиняючи помішування, вливаємо ополоник грибного бульйону, доводимо суміш до однорідного стану.
6. Викладаємо отриманий соус в страву. Приправляємо його сіллю, не забуваємо кинути листи лавра. При бажанні перчимо страву. Через 3 хвилини закінчуємо приготування.

Коли суп з опеньками злегка настоїться, подаємо його до столу, прикрасивши порції нарубаного зеленню.

Печені пиріжки з грибами

Традиційно російська випічка з начинкою з унікальних дарів природи завжди прикрашала столи наших предків. Пиріжки з грибами становили незмінний асортимент їжі і в будні, і в свята.

Необхідні компоненти:

• масло вершкове - 50 г;
• листкове тісто - упаковка;
• опеньки свіжі - 500 г;
• яєчний жовток;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• сіль, зелень.

Технологія приготування:

1. Напередодні куховаріння перемещаем заморожений листковий продукт на нижню полицю холодильника.
2. Заздалегідь оброблені гриби підсмажуємо в маслі до повного випаровування води, після чого приєднуємо нашатковану цибулю. Продовжуємо процес, поки шматочки овоча не стануть дуже м'якими. Перекладаємо складу в тарілку, щоб начинка повністю охолола - тільки в такому стані її можна використовувати для формування пиріжків.
3. Дістаємо тісто з упаковки, акуратно розгортаємо, тонко розгортаємо. Здійснюємо розкочування тільки від себе, спрямовуючи качалку виключно в одну сторону. Тільки таким прийомом можна не пошкодити листкову текстуру здоби.
4. Поділяємо пласт на невеликі кружечки, квадрати або інші «фігури» за власними уподобаннями.
5. Розміщуємо на кожній заготівлі по ложці ароматної начинки, защипуємо краю тесту, викладаємо вироби на оброблений маслом деко.
6. Змащуємо заготовки жовтком, відправляємо на 15 хвилин в духову шафу, нагріту до t 180 ° C.

Володіємо рум'яні пиріжки на красивому блюді, насолоджуємося апетитною гарячою випічкою.

Дуже смачний салат з шинкою

Маринади - добре, суп - прекрасно, і пиріжки просто чудово! Але салат з опеньками ніяк не можна обійти увагою. Це ж найкраща закуска під міцне гарячливе на будь-якому застілля!

Всі складові страви:

• картопля - 400 г;
• яйця відварні - 6 шт .;
• опеньки мариновані - 600 г;
• цибуля зелена - 60 г;
• свіжа шинка - 600 г;
• сіль, йогурт - за смаками.

Опис процесу:

1. Відварюємо бульби в «мундирах», охолоджуємо, звільняє від шкірки, нарізаємо невеликими акуратними кубиками.
2. Очищаємо остиглі яйця, шаткуємо в тій же формі.
3. Гриби поміщаємо в друшляк, очікуємо, поки стече вся рідина, промиваємо, промокаємо серветками.
4. Викладаємо в глибоку чашу накришені яйця, трохи солимо, поливаємо йогуртом.
5. Тепер розміщуємо картопляний шар, його також обробляємо ароматним напоєм. Тепер маємо нарубану соломкою шинку і нарізані перо зеленої цибулі.
6. Завершуємо «смачну» композицію маринованими опеньками.

Відправляємо салат в холодильник. Таке блюдо не тільки вражає своїм чудовим зовнішнім виглядом, але і радує неперевершеним смаком!

Грибна ікра з опеньків на зиму з цибулею

Яким сніданком або вечерею зацікавити дітвору та дорослих членів сім'ї? Вчасно згадуємо про смачну грибний ікрі, приготовленої власноруч в домашніх умовах.

Склад продуктів:

• масло пісне - 300 мл;
• цибуля ріпчаста - 10 шт .;
• свіжі опеньки - 4 кг;
• сіль, перець (тільки свіжого помелу).

Поетапне приготування:

1. Гриби ретельно обробляємо, відварюємо в трохи солоної питній воді. Процес займає до півгодини. Не забуваємо знімати пінку. Ми залишаємо готові опеньки в друшляку.
2. Далі подрібнюємо продукт в домашньому комбайні, використовуючи найбільшу грати, щоб гриби відчувалися в готової закуски.
3. Обсмажуємо в сковороді з маслом нашатковану цибулю до рум'яності. Саме в такому стані овочі забезпечать ікру особливою соковитістю.
4. З'єднуємо грибний і цибульний склади, додаємо півсклянки води, тушкуємо отриману масу 10 хвилин при мінімальному нагріві.
5. Розкладаємо їжу по заздалегідь підготовленим банкам, залишаючи зверху трохи вільного простору.
6. Накриваємо ємності, стерилізуємо ще 10 хвилин, після чого щільно закочує. Остигнула продукцію зберігаємо в прохолодному приміщенні.

Грибна ікра з опеньків на зиму готова, тому подаємо її на стіл або зберігаємо (боюся дуже недовго!) В якості смачною і корисною заготовки.

З яловичиною в мультиварці

Коли немає часу, але є величезне бажання швидко отримати м'ясну страву, вдаємося до допомоги чудо-печі. Вже вона-то впорається з поставленим завданням за лічені хвилини!

Список інгредієнтів:

• олія соняшникова - 60 мл;
• цибуля ріпчаста - 400 г;
• гриби - 800 г;
• опеньки - 700 г;
• яловичина - 1 кг;
• листи лавра - 2 шт .;
• бутильована вода - 600 мл;
• часник - по перевагах;
• сіль, перець, чебрець і чебрець, зелень.

Поетапне приготування:

1. Очищаємо шматок м'яса від плівок і сухожиль, добре промиваємо, промокаємо паперовими рушниками, нарізаємо кубиками.
2. Опеньки шаткуємо невеликими шматочками.
3. Розміщуємо обидва компонента страви в чашу електроприладу, вливаємо пісний жир. Включаємо режим «Жарка», готуємо у відритому вигляді, періодично перемішуючи склад.
4. Наповнюємо ємність з рум'яними продуктами питною водою, кидаємо листочки чебрецю і лавра, гранули (порошок) часнику, перець, сушений кріп.
5. Міняємо режим агрегату на «Гасіння», встановлюємо час одну годину.

Сигнал пристрою не тільки сповістить про закінчення процесу, а й послужить закликом до того, що пора до столу!

Морква по-корейськи з грибами

Хто б міг ще недавно подумати про те, що такий оригінальний тандем, як виконана в корейському варіанті морква і наші опеньки стануть мало не хітом на традиційному російською столі?

Перелік компонентів:

• масло пісне;
• м'ясо курки - 300 г;
• сир твердих сортів - 100 г;
• опеньки - 200 г;
• морква в корейському виконанні - 300 г;
• маслини (бажано без кісточок) - 120 г;
• майонез - 200 г;
• сіль перець.

Методика приготування:

1. Відварюємо м'ясо птиці без кісток в злегка підсоленій воді. Остиглий продукт рубаємо кубиками.
2. Частина ароматної моркви відкладаємо в сторону, решта нарізаємо невеликими шматочками.
3. І так само ділимо сир. Одну порцію натираємо дрібно, іншу - крупно.
4. Гриби обсмажуємо в маслі до утворення рум'яного кольору.
5. З'єднуємо в чаші м'ясо курки і нарубану морква. Додаємо велику стружку сиру, опеньки (кілька найпривабливіших капелюшків залишаємо для прикраси). Приправляємо салат майонезним соусом, сіллю і спеціями, все перемішуємо.
6. Володіємо страву на блюді, формуємо силует їжачка. Імпровізовану «мордочку» покриваємо дрібної сирної стружкою, «спинку» зображуємо морквою по-корейськи, для імітації «голок» нарізаємо маслини, розмістивши їх на яскравому овочевому складі.

Посипаємо навколо «тваринного» нарубану зелень і з задоволенням милуємося створеним шедевром!

Жульєн з опеньків

Представляти це блюдо, яке складає шедеври французької кулінарії, немає ніякої необхідності. Треба просто приготувати страву і насолоджуватися моментом!

Набір продуктів:

• масло пісне;
• відварне філе курки - 600 г;
• цибуля-ріпка - 2 головки;
• опеньки - 400 г;
• сир твердий - 200 г;
• зубки часнику - 2 шт .;
• перець (бажано чорний мелений);
• сметана домашня - 300 м

Процес приготування:

1. Гриби відварюємо в уже знайомому порядку, обсмажуємо в маслі з нашинкованнимцибулею до рум'яності обох компонентів страви.
2. Нарізаємо остигле м'ясо птиці, також обробляємо на сковороді до золотистого відтінку кожного шматочка.
3. З'єднуємо обидва отриманих складу, пасеруємо продукти ще 5 хвилин на тихому вогні, потім поміщаємо подрібнений часник, свіжу сметану, все ретельно перемішуємо.
4. Розкладаємо отриману масу по кокотницах, посипаємо кожну порцію сирної стружкою, відправляємо на 15 хвилин в духовку (180 ° C).

Дістаємо апетитне блюдо, коли білі «завитки» повністю розпустяться, утворюючи ніжну рум'яної скоринки. Звабливо смачне частування!

Курячі рулетики з начинкою з грибів

Своєрідні котлетки з м'яса птиці, оформлені оригінальним способом, смачні самі по собі. Якщо в їх складі присутні ще й гриби опеньки, це вже «перебір», так як від подібної смакоти неможливо відірватися!

Необхідні інгредієнти:

• масло пісне;
• фарш з м'яса курки - 500 г;
• яйце;
• гриби свіжі - 400 г;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• спеції, приправи.

Створення страви:

1. Очищені і промиті опеньки нарізаємо невеликими шматочками, обсмажуємо в маслі до випаровування рідини. Приєднуємо нашатковану дрібно цибулю, готуємо до м'якості овоча і появи на грибах золотистого відтінку. В кінці процесу трохи солимо і перчимо склад, посипаємо нарубаним кропом.
2. Додаємо у фарш подрібнену цибулину, заправляємо спеціями і вбиваємо яйце, після чого робимо заміс однорідного і досить вузького фаршу. Відправляємо його на годину в холодильник.
3. Дістаємо м'ясний продукт, відбираємо частину складу (3 ст. Л.), Формуємо коржик. В її середину викладаємо трохи (до 1 ч. Л.) Грибної начинки. Звертаємо рулетик, ретельно охлопиваем його в долонях як звичайну котлету. Таким способом використовуємо інші компоненти страви.
4. Обсмажуємо заготовки в розпеченій сковороді з маслом, перевертаючи разом з формуванням рум'яного відтінку.

Подаємо рулетики з начинкою з грибів з улюбленим гарніром.

Салат з куркою і опеньками

Стримувати свої апетити, включаємо в своє меню легкі і корисні закуски, складові дієтичне харчування.

Для виконання рецепта потрібні:

• грудка куряча;
• крихта з горіхів волоських - стакан;
• соус майонезний - до 300 мл;
• опеньки мариновані - 400 г;
• яйця, відварені круто - 8 шт .;
• зерна граната;
• цибуля зелена - пучок;
• сир (будь-який твердий сорт) - 300 г;
• сіль, базилік.

Опис процесу приготування:

1. Відварюємо грудку птиці в трохи підсоленій воді до м'якості. Остиглий продукт рубаємо наскільки можливо тонкими слайсами
2. Звільняємо яйця від шкаралупи, крупно натираємо.
3. Витягуємо опеньки з банки, відразу поміщаємо в друшляк, добре промиваємо, з'єднуємо з нарубаним пером лука.
4. Оформляємо салат. Викладаємо шар курячого м'яса на блюдо сервіровки. Обробляємо його сіточкою майонезу, далі маємо горіхову крихту, потім - терті яйця і мариновані грибочки. Кожен новий ряд прошаровуються соусом.
5. Завершуємо збірку стружкою сиру і листками базиліка.

опеньки смажені

смажені опеньки

Дуже смачні смажені опеньки. Простий рецепт.

склад:

на 1 сковорідку

• Опеньки - 1 велика купка (або інші лісові гриби);
• Цибуля ріпчаста - 1 велика головка;
• сіль;
• Масло вершкове -100 г (або рослинне);
• Петрушка - за бажанням.

Як посмажити опеньки

• В початку гриби очистити від травинок і листочків, обрізати довгі ніжки (залишивши близько 1,5 см). Відварити в підсоленій воді двічі: по 15 хвилин кожен раз. Після першої варіння воду злити, опеньки промити проточною водою. Відварити вдруге у свіжій воді. Опеньки відкинути на друшляк;
• Поки доварювати гриби - обсмажити цибулю, нарізану тонкими півкільцями або четвертинками кілець до легкого рум'янцю. Лук підсолити і додати до нього гриби. Обсмажувати ще хвилин 20. Ознака готовності - цибуля перестає біліти на тлі покорічневевшіх грибів, а гриби злегка зажарюють.
• Перед подачею можна посипати зеленню.

Особливості приготування і смак

Як відрізнити їстівні та отруйні опеньки

Хороший, їстівний опеньок відрізняється від помилкового тим, що під капелюшком у нього є колечко, Спідничка, яка завжди відсутній у отруйних. По ній і орієнтуйтеся, розпізнавати їстівні гриби. платівки неїстівних, помилкових опеньків сіро-зеленого або димчасто-чорного кольору, а у справжніх, їстівних для людей - приємного бежевого (деякі називають його світло-бурим), іноді покритого іржавими плямами.

опеньки темніють

Опеньки при обробці коричневеют, тому, якщо ви хочете зберегти первісний колір грибів, То при чищенні і нарізці кидайте їх в підсолену і підкислену (лимон, лимонна кислота, оцет) воду, щоб опеньки не темніли, що не окислялись на повітрі. Якщо ж вам все одно, можете не морочитися.

Що можна приготувати з опеньків

Коли готуєш опеньки, адже будинок наповнюється густим ароматом цих смачних лісових грибів

Слизькі, смачні смажені опеньки дуже гарні остиглими з гарячим картопляним пюре і зеленню або свіжим огірочком !.

Їх можна просто смажити на нашу рецептом, або додати сметанку (2-3 ст.л.) і вона дуже приємно підкислити смажені опеньки і загустіть грибну страву! Опеньки зі сметаною дуже гарні! А можна скропити лимонним соком або додати трошки столового оцту.

Якщо хто любить, можна нарізати часничком, Або обсмажити його разом з цибулею, він буде пряно-солодкуватим з легкою острінкой, яка проявиться, більше в ароматі, або додавши його в самому кінці смаження опеньків, тоді смак грибів вийде більш гострим.

Ці смачні лісові гриби дуже гарні консервованими: рецепт заготовки в маринаді і рецепт заготовки з смажених опеньків в маслі або жирі.

Можна приготувати тушковану картоплю з опеньками, як в рецепті картоплі зі Корбан або запекти їх з картопляним пюре в запіканці, як в рецепті запіканки з білих грибів.

Ще їх додають в пироги і піцу (наприклад, можна замість або разом з сосисками додати їх до французької піцу - рецепт). Тільки пам'ятайте, що їх треба двічі відварити, перед обжаркой або додаванням в інші страви.

Мариновані або солоні опеньки додають в вінегрети та інші салати. Смачним виходить суп з опеньків і борщ з опеньками або тушковане м'ясо (в рецепті яловичих реберець з лисичками можна замінити руді грибочки на опеньки).

Рецептів з опеньками - безліч. Ви ж пам'ятаєте їх смак - уявіть їх разом з блюдом, в яке хочете додати ці гриби. Смачно? Тоді готуйте!

Успішного Вам творчості та смачних опеньків!