Вважаю, всім відомо, що гриби з'являються в наших лісах аж ніяк не з бухти-барахти, а за цілком точному графіку, який залежить в першу чергу від того, наскільки швидко грибниця накопичує в собі ресурси, необхідні для формування плодового тіла, а також від того , під які зовнішні умови вона «пристосована».

Саме в зв'язку з цими обставинами, бувають гриби весняні, ранньо-річні, просто літні і пізньо-річні, а також осінні і навіть зимові гриби. І «перша хвиля» кожного гриба, як правило, приурочена до певного терміну. У цій статті я маю намір розповісти про те - коли ростуть гриби, при цьому коротко описавши кожен гриб і вказавши терміни його появи і «зникання» в наших лісах. А в самій оконцовке огляду буде корисний бонус - грибний календар.

зморшки

Багато гурманів визнають сморчки по їх смаковим якостям другими після трюфелів. Проте, за часом появи в лісах їх слід вважати беззастережно першими. В хороші роки плодові тіла зморшків з'являються вже в квітні - радуючи цим старанного грибника. Який, незважаючи на злющих в цей час кліщів, вже «нагострив лижі» в ліс - як тільки там зійшов сніг і більш-менш потепліло.

Виявляється, цим дивним грибів існує кілька видів і всі вони трохи відрізняються за термінами появи в лісах. Розглянемо кожного сморчка по-докладніше.

З усіх зморшків він виділяється найбільш великим розміром, а також своєю масовістю. У кошиках весняних збирачів грибів складає левову частку від усього врожаю.

Виростає зморшок їстівний на багатих поживними речовинами вапняних грунтах, тяжіючи до добре освітленим місцям, тому віддає перевагу світлим лісу - Березняки, осичняки, ільмовнікі, діброви, тополиний гаї і сосняку. Чи не уникає він і змішаних лісів. У плані рельєфу - любить низини і заплави річок, а також південні гірські схили. Зазвичай сморчки їстівні трапляються там, де в лісі є просіки, галявини і Прогаль серед дерев, в захаращеності місцях, на старих згарищах. Знаходять сморчки та в містах - там вони ростуть в лісопарковій зоні, а також в палісадниках. Деякі садівники можуть розповісти вам байки про те, як знаходили сморчки прямо на городі (в місцях зростання плодових дерев і чагарників), скажу так - є в цих байках частка істини.

З'являється в наших лісах приблизно на початку травня, Пік зростання - середина-кінець цього місяця, Продовжує викидати плодові тіла до червня, А потім (приблизно в середині місяця) повністю зникає. У аномально-теплі сезони - коли осінь затягується і буває сухою і сонячною - може з'являтися і в жовтні.

Найраніший з зморшків.

Плодоносити починає вже в середині квітня, Проте не так багато тепер, як його попередній побратим. Зникає з лісів приблизно в кінці травня, Рідше - на початку червня.

Росте в хвойних і змішаних лісах, вважаючи за краще вологі трав'янисті місця, особливо часто трапляється в болотистих низинах і заплавах річок. Також обожнює захаращені місця. Помічено, що гриб ніби утворює мікоризу з ясенем. На відміну від сморчка їстівного - воліє піщані ґрунти.

сморчок високий

Зовні цей гриб фактично відповідає попередньому, відрізняючись від нього хіба що більш темним кольором капелюшка (і то не завжди) і трохи більшою висотою. По термінах появи в лісах також повністю своєму побратиму відповідає.

зазвичай - середина квітня - травень, Рідше плодоносить до червня.

Умови зростання - майже ті ж, що і для попереднього сморчка. За винятком того, що сморчок високий періодично виявляють в садах і городах. Ну і попадається він все-таки помітно рідше.

Перед приготуванням сморчки слід відварювати в підсоленій воді протягом як мінімум 15 хвилин з обов'язковим подальшим викиданням відвару. Необхідно це для того, щоб знешкодити токсини, присутні в свіжих зморшках. І не здумайте нехтувати цим правилом - отруїтеся так, що мало не покажеться!

рядки

А ось тепер підуть найсуперечливіші з весняних грибів. Суперечливість їх полягає в тому, що у нас в Росії рядки споконвіку наминали за обидві щоки, а на Заході ними труяться, в тому числі і з летальним результатом.

Вся справа тут в непостійній концентрації особливого токсину, який міститься в рядках. Зазвичай вона така, що одного-двох відварювання досить для знешкодження отрути. Однак, іноді зміст цієї отрути зашкалює, і ніякі відварювання не допомагають. Подейкують, що повністю позбутися від токсину дозволяє піврічна сушка, але вчені застерігають - і тут все залежить від того, скільки отрути накопичилося в плодовому тілі гриба.

Тобто, якщо його в грибі виявиться порядком - ніякі сушки-відварювання вас не врятують від моторошного отруєння.

Вдовесок до всього, у різних людей організм по-різному переносить строчковий токсин. Деяким взагалі до лампочки на нього - відомі випадки, коли особливо безбашенні грибники їли рядки оберемками в сирому вигляді, і - «хоч би хни». Але відома й інша, більш неприємна статистика - коли навіть повністю оброблений гриб з мізерною концентрацією токсину викликав серйозне отруєння у поїдають.

Збирати або не збираються рядки? Це добровільна справа кожного грибника, але - на його персональні страх і ризик.

Проте, ці весняні гриби ми все ж розглянемо.

Помічено, що даний гриб воліє хвойні ліси листяним. Любить старі гару і вирубки, а також піщані ґрунти.

плодоносить в кінці квітня - початку травня, І так - майже до самого червня.

Найбільший з сморжів. Від попереднього відрізняється більш світлим кольором «капелюшки». З'являється в березняках і змішаних (але обов'язково з березою) лісах в кінці квітня-початку травня.

плодоносить до кінця травня-місяця, Рідше - до початку червня.

Росте на добре прогріваються місцях - галявинах, галявинах і т. Д. Як і всі рядки - харчується розкладається деревної потертю.

А ось ми дійшли і до літніх грибів. Першими в списку йдуть сироїжки - як найбільш ранні масові. Забавно, але деякі грибники їх не збирають, вважаючи це заняттям несерйозним. А дарма, бо за смаковими своїми якостями вони досить непогані (а деякі види і зовсім вважаються делікатесом) і мають корисними властивостями. Тим не менш, деякі з сироїжок досить їдкі на смак в свіжому вигляді (як правило, такі відрізняються викликає яскраво-червоним забарвленням), причому гіркоту може подразнювати слизові оболонки, від чого легко можуть з'явитися симптоми отруєння. Але видів їстівних сироїжок існує порядком (відмітна їх риса - Чи не гірка і не пекуча, часто приємна на смак м'якоть), і перераховувати їх усіх - однієї статті точно не вистачить.

У різних видів сінявок - різні терміни появи. Є серед них ранньо-річні, є пізньо-річні, є і осінні. Існують також сироїжки, плодоносні весь теплий сезон.

Тому, можна сміливо сказати, що з'являються ці гриби в наших лісах приблизно з середини червня, А зникають лише в середині жовтня.

А де вони ростуть - тут все залежить від конкретного виду. Але в принципі, в будь-якому лісі можна знайти яку-небудь їстівну Сироїжку.

маслюки

Ще один численний рід грибів, який об'єднує в собі близько чотирьох десятків різних видів. Парочка з них (десятків) точно виростає на території нашої країни.

Маслюки поряд з сироїжками - одні з найбільш ранніх літніх грибів, більш того - вони відомі тим, що починають з'являтися дружно. Єдиний їхній недолік - підвищена червиві (доходить до восьми грибів на десяток), але тут вже нічого не поробиш, бо смакові якості маслюків завжди були на висоті.

Виростають в різних лісах, але більш тяжіють до хвойних. Особливо багато маслюків буває в молодих, добре прогріваються сонцем соснових лісопосадках. Збір цих грибів краще здійснювати у полотняних рукавичках, інакше руки будуть забруднені в грибних «соплях», і в налиплого до них бруду.

Маслюки починають рости з середини червня, І продовжують з'являтися майже до жовтня. Самий пік їх плодоношення припадає на серпень вересень.

Обабко

Незважаючи на те, що Обабко зазвичай називають підберезники, тобто - гриби з коричневими капелюшками, по-науці це - цілий рід грибів, куди входять не тільки коричневі підберезники, а й усілякі Красноголовики-підосичники. І, що найцікавіше - і тих і інших існує кілька видів. Однак, середньостатистичний грибник ніколи не морочився з приводу їх різноманітності, і розрізняє дані гриби хіба що за кольором капелюшків. Ну і по тому, що деякі з них водяться під березами, а деякі - під осиками.

підберезники

Якщо вже ці гриби споконвіку величають Обабко - з них ми і почнемо огляд даної групи.

підберезовик

Відображений (у всій красі) на фото вище, що озаглавливает розділ Обабко. Зустрічається, ясна річ, в березових лісах, або змішаних, але обов'язково - з домішкою берези. Може також рости в тундрі - серед карликових беріз, і часто видається росточком вище останніх, від чого серед тундрових жителів жартома зветься «надберёзовіком».

Підберезник чорний

Дуже схожий на попередній вид, фактично - його повний двійник, відрізняється лише трохи більше темним забарвленням. Але як відмітна ознака це використовувати краще не варто, тому як обидва підберезники схильні до варіацій в кольорі капелюшків в темну або світлу сторону. Зазвичай грибники їх обох абсолютно не розрізняють.

Плодоносить не так довго, як звичайний підберезник, зазвичай - з липня по вересень. У жовтні його вже навряд чи можна відшукати.

І такий є. Володіє найяснішої забарвленням з усіх підберезовиків, а іноді буває і зовсім білий. Від попередніх своїх побратимів відрізняється тим, що тягнеться до сирих, заболочених місцях.

Ростуть білі підберезники з липня по кінець вересня.

підосичники

Відрізняються від підберезовиків тим, що утворюють мікоризу з осикою. Ну і більш яскравим кольором капелюшка.

Красноголовець жовто-бурий

Напевно, найбільш часто зустрічається підосичники (і найкрасивіший). Незважаючи на свою назву, попадається не тільки під осиками, але і під березами, а буває - і в інших листяних лісах.

плодоносить з початку червня по вересень, В теплу осінь буває трапляється і у жовтні.

А ось цього грибку абсолютно байдуже, під яким деревом рости. Єдине «вимога» - щоб воно, це дерево, було листяним. Але найчастіше за все його знаходять саме в тих лісах, де росте осика.

плодоносить з червня по жовтень. Масово з'являється трьома «хвилями»: в кінці Червня, в середині липня, а також у другій половині серпня - першій половині вересня.

красноголовець білий

Виявляється, і серед Красноголовики є своя світла (аж до повної білизни) різновид, яку, що цікаво - іноді зараховують до самим що ні на є справжнім білим грибам (на відміну від розглянутого недавно білого підберезники). Можливо, цьому сприяють відмінні смакові характеристики білого підосичники.

Забавно, але листяних лісів оно гриб уникає, вважаючи за краще рости серед сосен і ялин. Мені він ні разу не попадався, хоча подейкують, що на Уралі цей гриб періодично зустрічають.

Час збору - з червня по вересень.

Дуже схожі на маслюків, але відрізняються від останніх сухий бархатистою капелюшком. За смаковими якостями гриби досить непогані, однак деякі грибники їх чомусь не збирають, вважаючи посередніми.

плодоносять з середини червня по вересень.

парасольки

Дуже цікава група грибів, серед яких є як їстівні - з дуже високими смаковими якостями, так і відверто отруйні види. На жаль, через сильний зовнішньої схожості, відрізняти гарні парасольки від поганих можуть тільки досвідчені грибники. Початківцям ж грібособірателям зв'язуватися з парасольками я настійно не рекомендую - поки не з'являться належні знання досвід.

Найвідоміший з їстівних парасольок - парасольку строкатий(Зображений на фото вище) Виростає на відкритих місцях - лугах, пасовищах, лісових галявинах. Відрізняється темнувато капелюшком, покритої строкатими лусочками, а також тим, що його м'якоть не змінює колір при натисканні, або на зрізі.

рости починають з середини червня, З'являючись цілими групками, і продовжують з'являтися до першої половини жовтня.

лисички

Один з небагатьох грибів, що володіє дуже приємним якістю - повною відсутністю черв'яків. А ось за смаковими своїми якостями він на любителя, хоча і вельми корисний для організму, особливо - як хороший природний глистогінний.

Виростає в основному березових лісах (хто б що не говорив, але в інших місцях я його ні разу не бачив), за деякими відомостями - може утворювати мікоризу і з іншими деревами.

У сільських жителів цей гриб - хороша халтурка. Люблять вони збирати його цілими кузовами, а потім по вельми завищеною ціною продавати міським. Самі не їдять, говорять - несмачний.

Плодоносять лисички приблизно з кінця червня і до вересня, Проте масовий вихід їх буває в першій половині липня.

горькушки

Зізнаюся - багато я на своєму віку бачив цих грибів, але жодного разу їх не збирав і тим більше - ні разу не готував. Так вже у нас повелося на Уралі - на жаль, але горькушки вважаються самими що ні на є поганки. А взагалі цей гриб навіть у його шанувальників вважається другосортним. Тобто - його якщо і беруть, то тільки коли більше збирати нічого.

Західні колеги-грибники з нами в цьому відношенні солідарні, і вважають горькушки взагалі неїстівним видом. Однак, як стверджують знавці - їсти їх цілком можна - в солоному або маринованому вигляді. Але попередньо слід піддати вимочування.

Ростуть горькушки в хвойних і листяних лісах, і скажу вам ось що - буває їх там сила-силенна (раз ніхто не збирає).

Плодоносять ці гриби з кінця червня по жовтень.

Мало не забув! За горькушки виявлена \u200b\u200bодна неприємна особливість - вони дуже добре накопичують в собі радіонукліди. Так що, якщо ви живете в захисній зоні Чорнобиля, або де-небудь поруч з Челябінськом - краще утримайтеся від збору цих грибів.

Відомі багатьом (більшості - по магазинам) грибочки. Обожнюють родючий грунт, багату органічними речовинами (гноєм, перепрілими рослинними залишками і т. Д.). Всього існує кілька видів цих грибів, з яких парочка - неїстівні, і ще парочка - отруйні.

Зазвичай їх збирають на луках, а також в садах і парках. Деякі види вирощують промисловим способом і продають в не менше промислових масштабах.

Їстівні печериці ростуть з кінця червня по вересень.

білі

Коротенько ж можна сказати про них наступне. Виростають білі гриби в різних лісах, як хвойних, так і листяних, але найбільш плідні в цьому відношенні сухі, добре прогріваються березняки, бажано - з піщаним ґрунтом.

плодоносити починають в самому кінці червня, Але найбільш масова поява плодових тіл спостерігається в липні - ближче до серпня. вересень - найпізніше час, коли можна позбирати білі гриби, в жовтні вони зникають.

вовнянки

Вони ж - вовнянки рожеві. Водяться в березових і змішаних (з домішкою берези) лісах, вважаючи за краще при цьому місця зі старими деревами. Особливо шановані грибниками за свій дивовижний (в солоному і маринованому вигляді) смак, незважаючи на умовну їстівність (за деякими відомостями - вовнянки навіть слабо токсичні) і відчутну їдкість в свіжому вигляді. Щоб позбутися від неї - гриби особливо ретельно вимочують і відварюють.

Перші вовнянки з'являються ще в кінці Червня, Але найбільш масове плодоношення цих грибів спостерігається двічі за літо - ближче до серпня і на початку вересня.

бички

Гриб-бичок, він же валуй. Взагалі-то це сама що ні на є звичайна сироїжка, правда зі своїми «оригінальними» смаковими і запаховими особливостями, що не дозволяють використовувати її в свіжому вигляді. Зазвичай ці грибочки збирають ще молоденькими - з розкрилися повністю капелюшком, і засолюють - після попереднього вимочування або відварювання (інакше жерти неможливо буде). Однак, правильно приготований валуй заткне за пояс інші солоні гриби - так стверджують гурмани, які знають в ньому толк. А ось за кордоном цей гриб вважається неїстівним. Ну і даремно.

Виростає бичок в наших лісах повсюдно, вважаючи за краще як хвойні, так і листяні. Помічено, що найбільше цих грибів водиться в березняках або змішаних лісах з домішкою берези.

плодоносить з початку липня по кінець вересня.

грузді

Досить велика група грибів, до яких належать не тільки справжні грузді з роду молочних судин (чи то пак - ті, у яких на зрізі виділяється молочний сік), але і парочка представників роду Сироїжка (наприклад - сухий груздь, він - до речі, і зображений на фото вище).

Всі вони виростають в різних лісах, але вважають за краще більше ті, в яких є береза \u200b\u200b(ніби як найсмачніші грузді там і водяться).

груздь справжній

Він же - сирої груздь. «Цар грибів», герой російських народних казок, з давніх-давен почитаємо і поважаємо в народі. До цього дня вважається найкращим грибом для засолювання. І мабуть, не вистачить ніяких епітетів, щоб описати смакові якості солоних груздів.

Водиться в березових, або змішаних з березою лісах. Попадається, як правило, великими групами. Вельми пізнаваний по злегка опушені краю капелюшки (чимось нагадує гігантську білявки).

росте з липня по вересень, Наиболе масово - в серпні.

Він же - подгруздок білий. Будучи самої що ні на є справжньою сироїжкою, не має їдкого молочного соку, а отже - його можна готувати без попереднього вимочування-відварювання. За це якість не менше почитаємо грибниками, ніж справжній груздь. Сухий груздь теж хороший в засолюванні, хоча його можна і згасити в сметані, зварити з нього грибницю, або засмажити.

Утворює мікоризу не тільки з березою, а й іншими (в тому числі і хвойними) деревами, тому трапляється в різноманітних лісах. Любить галявинки і галявини.

росте з липня по жовтень, Масово - у вересні.

жовтий груздь

Має злегка жовтувате забарвлення верхньої частини капелюшки - з невеликими варіаціями в світлу або темну сторону. Можна вважати його різновидом справжнього груздя, бо за смаковими якостями він йому фактично не поступається. Також почитаємо в нашій країні і в Східній Європі. А ось Західна Європа його гідності явно недооцінила, там жовтий груздь вважають неїстівним і мало не отруйним.

На відміну від справжнього груздя, більш тяжіє до хвойних, ніж до листяним деревам. Часто трапляється під ялинами, рідше - в сосняках. Ще рідше його можна знайти в березовому лісі.

росте з липня по жовтень, Масово - в кінці літа-початку осені.

Чорний груздь

Він же свинар. Дуже хороший в плані смакових якостей гриб, проте деякі грибники їм чомусь нехтують. Годиться не тільки для засолювання, але і для гасіння або смаження - з обов'язковим попереднім вимочуванням або відварюванням.

Також, як і більшість груздів - нерівно дихає до березі, тому зустрічається в світлих березняках і змішаних з домішкою берези лісах, вважаючи за краще узлісся, галявини та інші добре прогріваються сонцем місця.

плодоносить з липня по жовтень, Але найбільш інтенсивно - в серпні-вересні.

Він же - грузді синіючий. Названий так за те, що на зрізі швидко змінює колір - від світло-жовтого до фіолетового. Зовні схожий на груздь жовтий, але забарвлення має більш інтенсивну.

За смаковими якостями стоїть майже на тому ж рівні, що і груздь справжній, а деякими гурманами вважається і зовсім кращим грибом. Використовується суто для солінь.

Вже з назви зрозуміло, що водиться цей гриб в основному в ялинових лісах, хоча нерідко його збирають і в змішаних.

рости починає з кінця серпня. плодоносить весь вересень - до перших чисел жовтня.

білявки

З білявок ми почнемо розглядати ті гриби, які з'являються ближче до осені.

Виростають білявки (вони ж - білі вовнянки) в березняках і змішаних хвойно-березових лісах, трапляються часто великими групами. Люблять ховатися в траві і під листям.

Гарні в засолюванні, правда не так смачні, як справжні вовнянки. Їдкий смак усувається тривалим вимочуванням і варінням.

Плодоносять не так довго, як інші гриби - приблизно з середини серпня до середини вересня, Проте з'являються досить масово.

Рижики по праву вважаються кращими осінніми грибами. По-перше - за масовість, а по-друге - за чудові смакові якості (навіть по латині рижик зветься як «молочні судини делікатесний»). Особливо гарні ці гриби в солоному вигляді.

Існує три різновиди - це відомий всім рижик справжній (на фото - він), рижик червоний і рижик ялиновий. Всі вони дуже схожі один на одного і зовні розрізняються незначно. Воліють рости в хвойних (соснових або ялинових) лісах, особливо люблять молоді лісопосадки.

Рижики починають з'являтися приблизно з середини серпня і продовжують до самого кінця вересня. Однак, час від часу можуть радувати грибника короткочасної хвилею на початку липня.

Ростуть опеньки зазвичай з кінця серпня і до кінця жовтня - трьома шарами, але можуть дати хвилю і на початку липня - при сприятливих умовах.

Існує один різновид опенька (правда, до справжніх опенькам ніякого відношення не має), здатна рости при низьких температурах. Це - так званий опеньок зимовий. Зустріти його на деревах можна з осені і до весни. У теплі, м'які зими він плодоносить весь сезон, але зазвичай з'являється під час відлиг. Збирають його тільки досвідчені грибники, бо у цього опенька є помилкові отруйні «двійники», дуже на нього схожі. За кордоном його культивують як гливи і печериці, там він відомий під японською назвою « енокітаке«. Культурна форма зимового опенька сильно відрізняється від природного - має біле забарвлення, а також тонкі, витягнуті ніжки і маленькі капелюшки.

зеленушки

Найбільш пізні гриби в нашому списку. Ростуть в хвойних лісах, або змішаних, особливо вважаючи за краще при цьому сухі сосняки з піщаної або супіщаних грунтом. Відрізняються недурними смаковими якостями, перед цим не вимагають ніякої обробки, крім ретельного промивання, бо майже всі зібрані зеленушки завжди бувають в землі і піску.

Деякі гурмани вважають ці гриби особливо смачними, проте тут не обійшлося без маленької засідки: всі без винятку зеленушки містять в собі невелику кількість токсинів. Якщо їсти їх в малих і помірних кількостях з хорошими перервами - організм (здоровий) з ними ж токсинами впорається «на ура». Однак, якщо зеленушками сильно захоплюватися - можна отримати серйозне отруєння.

з'являються на початку вересня і плодоносять до перших морозцем (на півдні - по листопад, На північ від - до кінця жовтня). Нерідко ростуть з-під першого снігу, тому іноді їх називають «зимовими грибами».

грибний календар

А ось і обіцяний на самому початку цього статті грибний календар. Підсумуємо все вищесказане в наступній табличці.

Примітка: цифрами під скороченими назвами місяців вказані їх декади. Помаранчевими смужками показано час плодоношення гриба, а жовтим кольором - коли це відбувається масово.

Гриби в Підмосков'ї 2020 року - де збирати і які по місяцях, небезпечні зони для збору з поганою екологією, куди варто поїхати і яким транспортом краще добиратися для «тихого полювання». Щорічно лісу Московської області прочісують тисячі грибників, незважаючи на те, що майже в кожному супермаркеті є гливи, печериці та навіть грузді відмінної якості. Справа тут, звичайно, не в економії, а в чудовому відпочинку.

Грибне полювання дозволяє відволіктися від міста і розслабитися набагато краще, ніж риболовля або пробіжка, похід за грибами та свіже повітря позитивно впливає на нервову систему, серце, легені, зір, після такої прогулянки людина себе почуває повністю відпочив.

Щоб збір грибів був цікавий азартний, їх потрібно знати, де шукати. Крім того, з огляду на велику кількість промислових заводів, а також нереальні обсяги смогу і важких металів, яка виділяє Москва, гриби в Підмосков'ї потрібно знати де збирати.

Інакше можна отруїтися навіть дуже шляхетними їх видами, або нажити собі неприємне захворювання на зразок онкології.

Ця стаття - просто джерело для любителів походів по гриби. Збережіть її собі на стіну або в закладки, щоб ніколи не залишитися без видобутку.

Травень

Які гриби збирати: сморчки

Де збирати: Лосино-Петровський район, д. Орловка. Орехово-Зуєво, селище Прокудіна. Білі Стовпи (лісосмуга вздовж ж / д), платформа Обнинская, де горів ліс.

У травні в Підмосков'ї відкривається грибний сезон, перший сорт, який можна збирати в місцевих лісах - це зморшки. Ці гриби дуже люблять старі згарища, схили, прогріті сонечком. Але в звичайних хвойних лісах зморшків теж багато, головне вибирати горбисту місцевість. В принципі, за зморшками можна поїхати практично в будь-який ліс Підмосков'я, але в цей період варто остерігатися кліщів. Великим плюсом зморшків є відсутність великої кількості дачників, яка на початку травня намагаються більше смажити шашлики і відновлювати свої городи, ніж ходити по гриби.

Іноді сморчки трапляються навіть в кінці квітня, але самий їх розквіт припадає на середину і кінець травня. Є безліч рецептів приготування цього непоказного на вигляд гриба, прогулянка по весняному лісі дарує безліч позитивних емоцій. Збирати сморчки можна і на автомобілі, від'їхавши подалі від міста - лісу в останні роки горіли практично по всій Московській області, так що відшукати хороше згарище буде нескладно. А ще багато зморшків попадається в заповідниках і навіть звичайних парках - люблять ці гриби складні умови зростання. Детальніше про гриби сморчки в Підмосков'ї. Крім того, відкриваючи сезон тихого полювання, можна намітити місця де ростуть більш благородні гриби.

червень

Які гриби збирати: підосичники і підберезники - з самого початку місяця. Сироїжки та дощовики. В середині і наприкінці місяця піде маслюки і лисички.

Де збирати: В сторону Рязані - Бронниці і Піски, Казанське напрямок - Гжель і Анциферова. Багато грибів по Ярославському шосе - Високово, Жучки, Артемово. По Ленінградському - Дулепова, Кочергіно, Ермаково.

У грибів в Підмосков'ї 2020 року в червні вже починається велика різноманітність, але тут все залежить від погоди. Якщо літо почалося холодне, то до середини червня в Московській області максимум можна зустріти дощовики. А ось якщо в перші два тижні добре сонце прогріє грунт, то можна знайти навіть білий гриб. На початку місяця трапляються сморчки, але вони вже до 7-10 відходять.

Найголовніше, що в червні в Підмосков'ї вже можна йди по гриби в листяні ліси. Причому, там набрати повний кошик ймовірність набагато більше, ніж в хвойних. Дуже добре шукати в місцях, де тепло і волого, а також на стиках різних порід дерев. Наприклад, між березами і осиками. Грибні місця червня - це лісосмуги вздовж залізниць. Там ліс встигає прогрітися, а й вологість зберігається. Шукати гриби також добре у високій траві, нехай навіть сухий, де є берізки.

Липня

Які гриби збирають в липні в Підмосков'ї: ті ж, що і в червні, плюс рижики, білі, моховики, вовнянки.

Де збирати: в будь-яких великих острівцях лісу. Краще від'їхати подалі - Серпухов, Обнінськ, Фряново, Ершово, Кострова, ідеально - по Новоризькому або Ярославському шосе.

Липень Московської області - ідеальна пора для грибника. У цей період можна набрати багато благородних порід грибів, на засолювання і рагу. Особливо багато красноголовців - в листяному лісі їх хоч греблю гати. Але є і недоліки - в цьому місяці краще триматися подалі від дач, хіба тільки туди в середині тижня і після дощу. Велика конкуренція позначається на зборі, а, з огляду на, що багато грибницю теж збирають, грибні спори просто не встигають розсіятися.

Ще секрет - потрібно дивитися уздовж трас, де продають місцеві жителі гриби. Зазвичай вони збирають їх недалеко від місця продажу.

У липні втрачають актуальність лісосмуги вздовж ж / д, там просто стає дуже сухо. Але після тривалих дощів, іноді, можна набрати кошик. Потрібно також пам'ятати, збираючи гриби в Підмосков'ї 2019 липень небезпечний місяць для лісових пожеж, під час збирання бажано уточнювати напрямок вітру і краще брати з собою навігатор або компас.

Серпень

Які гриби збирають: все, як у липні. Зростає кількість білих, починають йти грузді, Серушка і зеленушки, які гарні для засолювання.

Де збирати: там же, де і в липні. Але ще варто з'їздити в Назарьево, Хорошилова, Соболево, Бісерево.

У серпні грибів найбільше. Це пік врожаю в Московській області, тому можна збирати по максимуму. Природно, краще шукати в місцях, які, як мінімум, на 80 км від МКАД. Далеко? Далеко, але зате можна знайти реально хороші Красноголовики, якщо вдасться відшукати велику лісову гриву. Дивіться на, шукайте по супутнику найбільш великі лісові ділянки. Гриби в Підмосков'ї 2020 на серпні в Істрінському лісах, на Білозерському, в Захарово трапляються досить часто. Але в серпні грибників ще більше, ніж в липні, тому деякі місця поблизу від міста викошено начисто.

На електричці можна виїхати і набагато подалі, але в ідеалі, звичайно, їхати на машині, причому від траси згортати по путівцем, мінімум ще на 10 км. Зазвичай на такі відстані інші грибники НЕ проїжджають. До речі, незабаром у Москві випустять додаток для пошуку грибів - воно буде визначати найбільш сприятливі ділянки по вологості.

У серпні в Підмосков'ї ще зазвичай досить жарко. Якщо початок місяця посушливе, найкраще здійснювати тихе полювання уздовж річок і неподалік від заболочених ділянок. На потенційні грибні місця може вказати мох на деревах і інші прикмети.

вересень

Види грибів: всі сорти зберігаються, але стає менше білявок і красноголовців. Зате все більше можна побачити опеньків, моховики, рижиків.

Де збирати: Київське і Ярославське шосе - основні напрямки. Якщо починаються дощі, можна знову повернутися в лісосмуги вздовж ж / д.

У грибів в Підмосков'ї 2020 на вересні є важлива властивість - при сприятливій погоді в лісах можна відшукати навіть повністю чисті екземпляри, без єдиного черв'ячка. Гарною погодою можна назвати поєднання дощів і відлиг. Якщо два дні лив дощ, а потім виглянуло сонце, через день можна їхати за грибами. Звичайно, лисичок і підберезників вже мало, зате знову, моховики, волнушек повно. На початку місяця ще може бути багато рижиків і волнушек, грузді починають відходити, але при теплій погоді теж трапляються.

У вересні потрібно бути обережним через наплив мисливців, в лісах нерідко зустрічаються п'яні компанії. Природно, краще шукати найбільш далекі місця. Вересневі гриби добре солити і маринувати, вони виходять чомусь особливо смачними. В кінці вересня грибів багато під опалим листям, звідки вони визирають. Якщо бабине літо довге, то збір можна здійснювати до середини жовтня.

Жовтень

Які гриби збирати: всіх відходять, але ще багато опеньків і рижиків. Валуї, рядовки, зеленушки трапляються аж до кінця місяця.

Де збирати: в листяних лісах.

У жовтні закривається грибний сезон, але якщо погода дозволяє, ще можна непогано поповнити запаси на зиму і поласувати. У Підмосков'ї часто на початку місяця стоїть тепла погода з прозорим повітрям, в цей період трапляються навіть моховики, грузді та білі гриби. Під опалим листям, на сонечку грибів часто багато - грунт там прогрівається, а листя не дають волозі випаровуватися. Гриби зазвичай невеликі, але дуже смачні, без черевиків, ідеальні для солінь. До середини місяця вже складніше набрати повну кошик, але зате процес більш азартний, та й по лісі погуляти приємно. В кінці жовтня і в листопаді вже зазвичай можна максимум зустріти кілька примірників. Залишається чекати весни.

небезпечні місця

Дуже важлива тема - де можна збирати гриби в Підмосков'ї 2020 року, оскільки з'являється великий ризик зараження. В районі Ногінська, Електросталі майже критична обстановка по миш'яку, аміаку, хлору та іншої гидоти . Коль їдете в Орєхово-Зуєво, їдьте подалі в сторону Володимира, до півника. Погана обстановка в лісах біля Клину, Подольська, Видного -, але там уже концентрація поменше.

Потрібно розуміти, що сама Москва виділяє тонни шкідливих і важких металів. Чим далі від неї - тим краще. Біля трас і залізниць теж не рекомендується збирати гриби - краще відійти хоча б за 20-30 метрів, за високі кущі та дерева. А ось якщо по ж / д ходять тільки електрички, то це відносно безпечно.

На карті небезпечних грибних ділянок зони показані червоним і жовтим - туди краще з кошиком не ходити. А ось зелені зони цілком придатні для збору грибів, а й то не скрізь. Потрібно оцінювати обстановку самостійно - якщо є поруч звалища, кладовища, шкідливі заводи, то краще утриматися від збору грибного врожаю.

І, звичайно, потрібно розбиратися в самих грибах. Не знаєте вид, не впевнені, що це волнушка - пройдіть повз. Потрібно вміти і правильно солити гриби, щорічно від них в МО - тисячі отруєнь, нерідко зі смертельним результатом! Так що тихе полювання повинна приносити користь для здоров'я і задоволення!

Чомусь вважається, що гриби з'являються в лісі тільки восени, і збирати їх можна, коли після спекотного літа настає сезон дощів. І далеко не всі любителі тихого полювання знають, що в Підмосков'ї збирати ці лісові делікатеси можна з настанням теплих днів весни, протягом усього літа і до заморозків пізньої осені. Для досвідчених грибників вже давно не секрет, які, коли і де в Підмосков'ї збирати гриби протягом усього грибного сезону. А от новачкам в цій справі потрібні підказки та поради.

Чому всім так подобаються гриби?

Для більшості любителів тихого полювання збір грибів - не просто ритуал єднання з природою або прогулянка по свіжому повітрю. Перш за все це спосіб добути смачний і корисний продукт харчування, який не тільки порадує всю сім'ю своїм вишуканим смаком і ароматом, але і заощадить сімейний бюджет. Кожному зрозуміло, що в лісі за гриби нікому нічого не потрібно платити, необхідно тільки затратити певну кількість часу. До того ж, процес збору вже сам по собі доставляє масу позитивних емоцій, таких як радість і захват.

Щасливий грибник може забезпечити свою сім'ю запасами грибів на всю зиму. Гриби можна не тільки маринувати, солити або сушити, а й просто заморозити в холодильнику. залишаються свіжими, а на їх основі можна зварити бульйон для будь-якого першого страви, або просто посмажити дари лісу з картоплею і цибулею.

Гриби і їх харчова цінність

Гриби є одними з улюблених харчових продуктів і мають свою певну цінність. Основна речовина м'якоті гриба - це вода, її зміст в грибах - від 80% і вище. Білки і вуглеводи в складі грибів мають приблизно рівні частки - по 3-6%. Жирів міститься менше 1%, а решту місця займають вітаміни, мікроелементи і екстрактивні речовини.

Дуже багато в грибах міститься і клітковини, вона не засвоюється організмом людини, але дуже корисна для кишечника. Завдяки саме клітковині гриби мають низьку калорійність, при тому, що насичення ними відбувається дуже швидко.

Часто гриби називають лісовим хлібом або лісовим м'ясом, тому що за хімічним складом вони нагадують ці продукти. При висушуванні грибів вода випаровується, і за рахунок цього збільшується частка всіх інших корисних складових. Вміст білка при цьому може зростати до 30%.

Грибні місця Підмосков'я

Підмосков'ї займає великі території навколо величезного мегаполісу, велика частина їх покрита лісами і перелісками, дуже багатими грибними місцями. Початківцю грибникові важко визначитися, в який бік йому треба вирушати і де збирати гриби в Підмосков'ї в той чи інший час сезону. Більш досвідчені збирачі лісових делікатесів можуть підказати і напрямок, в якому слід шукати ці смачні дари природи, і які гриби можна знайти в зазначених місцях.

Перш за все грибникові потрібно з'ясувати напрямок, по якому він буде добиратися до самих грибних скарбниць підмосковних лісів. Безліч цих напрямків подібно до променів розходяться в різні боки від центральних районів столиці: Київське, Курське, Казанське, Ленінградське, Ярославське, Ризьке, Савеловський, Рязанське, Павелецького, Білоруське або Горьковское. У будь-якому з цих регіонів можна знайти місця, де в Підмосков'ї гриби ростуть в достатку. Залишається тільки сісти в машину, автобус або на електричку, запастися необхідними для лісового походу атрибутами і їхати за здобиччю.

Грибні місця Київського напрямку

Якщо відправлятися в Київському напрямку, найкраще їхати до околиць селища Селятин, де в Підмосков'ї збирати гриби можна з початку і до кінця грибного сезону. Тут в лісах в достатку ростуть білі гриби, підосичники, моховики, опеньки, сироїжки та маловідомі польські гриби.

Сироїжки вважаються найпоширенішими грибами не тільки в Підмосков'ї, але і по всій Росії. Вони прекрасно себе почувають як в листяних, так і в хвойних і змішаних лісах. У всіх сироїжок різних видів однаково біла порожниста циліндрична ніжка і капелюшок з білими пластинками. А верх капелюшки може бути будь-якого кольору, в залежності від виду. Найчастіше в лісі можна бачити рожеві сироїжки, але вони бувають і синіми, і зеленими, і синьо-зеленими, і сизими, і жовтими, і помаранчевими, і червоними, навіть фіолетовими. Сироїжка - гриб дуже крихкий, оскільки зростає тільки в дощову осінню пору і сильно нагодований вологою. Тому не рекомендується в один кошик складати багато цих грибів або класти на них зверху інші гриби. Навіть якщо дотримуватися ці запобіжні заходи, частина грибів все одно розсиплеться на дрібні шматочки.

Вважається, що можна їсти в сирому вигляді. Але найкраще їх засолити, як і інші види цього гриба. Смажені сироїжки, якщо їх попередньо НЕ вимочити, мають гіркий смак, як і бульйон з них.

Грибні місця по Курському напрямку

У Курськом напрямку, на електричці діставшись до станцій "Львівська" або "Колгоспна", можна доїхати до місць, в яких їстівні гриби в Підмосков'ї представлені такими видами, як чорнушки, грузді, сироїжки, підосичники, підберезники, маслюки і лисички.

Вирушаючи на збір груздів, не варто брати з собою кошик або козуб. Краще взяти мішок або пару відер побільше. Адже дощової осінньої часом грузді ростуть в змішаних лісах в такій кількості, що, виявивши їх родовище, важко зібрати всі знайдені гриби. Зазвичай збирають чорний і сухий груздь - подгруздок, і годяться вони лише на засолювання після ретельної обробки шляхом вимочування в холодній воді і подальшого виварювання. Невимоченние грузді, особливо чорні, можуть гірчити і зіпсувати страву, якщо намагатися їх посмажити з картоплею.

Капелюшок цього гриба пластинчатая, воронкообразная, втиснута посередині, у білого груздя - світла, білувато-жовта, у чорного - темнувато-оливкова, що переходить в порожню циліндричну ніжку. У лісах грузді з'являються в кінці літа і восени, коли грунт вологий, добре змочена дощами.

Павелецького напрямок

У місті Домодєдово є цікавий мікрорайон, який називається Білі Стовпи. Цей дачне селище оточений лісами, де білі гриби в Підмосков'ї водяться в такому достатку, що говорять про походження назви мікрорайону саме в зв'язку з наявністю грибних місць, багатих білими грибами. Так само тут часто зустрічаються сироїжки і підберезники.

Білий гриб - це справжній король серед грибів. Він вважається одним з найцінніших і смачних з усіх представників грибного царства, не рахуючи дорогого і рідкісного делікатесного трюфеля. На відміну від нього білий гриб доступний повсюдно і доставляє грибникам більше радості, ніж інші його побратими. Як тільки серед грибників проходить слух, що гриби в Підмосков'ї з'явилися, вони тут же відправляються шукати саме білі, а інші збирають тільки в тому випадку, якщо не зможуть знайти білих грибів.

Білий відноситься до трубчастим грибам. Його можна сушити, смажити, тушкувати з цибулею і картоплею, варити з нього смачний, ароматний суп. А ось для засолювання він, як і всі трубчасті гриби, годиться мало, вже краще маринувати. Білі гриби з'являються зазвичай на кінець червня в дубових лісах, ялинниках і соснових борах. Капелюшок у них темно-бура і опукла, щільна м'якоть, біла коротка ніжка. Білий гриб - найбільший, деякі екземпляри можуть досягати гігантських розмірів - до декількох десятків сантиметрів у висоту і ширину, і до декількох кілограмів ваги.

Грибні місця Казанського напрямку

Казанське напрямок можна назвати одним з найперспективніших в плані поповнення сімейних запасів дарами природи. Тут багато місць, де в Підмосков'ї збирати гриби - суцільне задоволення. Околиці сіл Донін, Григорова та села Гжель наповнені родовищами лисичок, опеньків, маслюків, красноголовців, підберезовиків і білих грибів.

Маслюк - гриб слизький, тому що любить рости у вологих хвойних лісах, в основному в соснових борах, і вважає за краще дощову, але не холодну погоду. Цей гриб можна збирати і влітку з кінця червня, але основна хвиля врожаю маслюків доводиться на першу половину осені. У маслянка кругла, блискуча, випукла капелюшок, колір якої може змінюватися від світло-жовтого до коричневого, яскраво-жовтий трубчастий шар і невисока щільна жовтувато-бура ніжка.

Деяким людям мариновані маслюки нагадують жаб. Хоча їх і можна маринувати, але не всім подобається слизька тремтяча субстанція, плаваюча в маринаді. Солити ці гриби взагалі не рекомендується. Найкраще їх смажити з цибулею і картоплею або сушити. А супи і борщі, зварені на бульйоні з маслюків, нагадують м'ясні, оскільки маслюки такі жирні і маслянисті, що повністю виправдовують свою назву, і перша страва з них блищить від плаваючого по поверхні жиру.

Їдемо в Ярославському напрямку

Чемпіонами серед самих грибних місць Підмосков'я по праву вважаються ті, що в Ярославському напрямку. Якщо досвідчений грибник на питання, чи з'явилися гриби в Підмосков'ї, почує позитивну відповідь, то він, швидше за все, відправиться в Зеленоградский округ, до села Дарьино, до села Абрамцево або до станції Калістово. У цих районах врожаї грибів настільки великі, що можна брати в грибний похід не тільки свою сім'ю, а й сім'ї родичів і друзів, не побоюючись, що комусь грибів дістанеться мало. Тут грибників порадують розсипи опеньків, білих грибів, маслюків, рижиків і желтушек.

Желтушка - гриб цікавий і не настільки широко відомий, як інші родичі. Її називають ще зеленушкой, зеленкою або рядовка жовто-зеленої. У неї гладка, жовтувато-зелена або буро-жовта капелюшок, темніша в середині, з яскраво-жовтими пластинками, слизова при сирій погоді і завжди припорошена піском. Циліндрична ніжка теж жовтувато-зеленого кольору, порожня всередині.

У желтушки незвичайний борошняної запах і цікавий горіховий солодкий смак. Цей гриб придатний для варіння супів і для приготування гарнірів до омлетів і різних страв з м'яса. Зростає жовтяниця в другій половині осені в хвойних лісах на моху або піщаному грунті, зазвичай великими групами.

Вдалі місця по Савеловський дорозі

Дачне селище Хорошилова, куди приводить Савеловський напрямок, оточений лісовими угіддями, де в Підмосков'ї представлені лисичками, підосичники і опеньками.

З настанням літніх днів і до пізньої осені галявинки расцвечиваются зграйками найвеселіших лісових грибів - рудими лисичками. Лисички є представниками пластинчастих грибів. Капелюшок у них неправильної форми, у дорослих грибів - воронкообразная, що переходить в ніжку. Ростуть лисички великими сім'ями в листяних і в хвойних лісах, переважно на піщаних грунтах.

Лисичка вважається дуже цінним грибом, тому що практично ніколи не буває червивий, як інші гриби, що ростуть в Підмосков'ї. Цінують її ще й за дивовижний смак, за те, що з неї можна приготувати безліч вишуканих страв. Лисички хороші і в засолюванні, і в маринаді, їх сушать, смажать і варять в супах, вони поєднуються з дуже багатьма продуктами і надають їм незвичайний смак і аромат.

Ленінградське напрямок

У мікрорайон Фірсановка міста Химки, де у Підмосков'ї збирати гриби можна так само успішно, як і в інших грибних місцях, потрібно їхати в Ленінградському напрямку. Найбільше тут водиться опеньків, білих і підберезовиків.

У хвойних лісах часто можна зустріти гриб з яскравою жовто-рудою забарвленням. Це рижик. У нього циліндрична ніжка і капелюшок у вигляді воронки з колами. Якщо рижик розрізати ножем, виділяється помаранчевий сік. Всупереч деяким рекомендаціям, смажити або сушити рижики не варто, в смаженому вигляді вони мають гіркуватий присмак. Зазвичай їх солять, рідше маринують. Деякі грибники вживають в їжу навіть сирі свіжі молоденькі рижики, розрізавши і посипавши їх сіллю.

Рижики збирають з початку серпня до листопадових заморозків. Ці гриби спритно вміють ховатися в траві, тому під час їх збирання потрібно уважно переглядати трав'яні зарості. Якщо в траві буде помічена одна руда капелюшок, то поруч можна знайти і ціле сімейство, адже рижики не люблять рости в поодинці.

Грибні місця Ризького напрямки

Якщо приїхати в дачне селище Опалиха, то тут можна прогулятися лісовими стежками і без праці набрати повні кошики підберезовиків і красноголовців.

Відмінний гриб - підберезник. У народі його називають берёзовік, обабок або березовий обабок. Знайти його можна найчастіше під березами, від чого й пішла назва гриба. Шар у нього трубчастий, колір капелюшки залежить від того, під яким деревом і в яких умовах він росте, і може змінюватися від темно-коричневого до світло-сірого. Капелюшок з віком перетворюється з полушаровидной в подушкообразную, і може досягати до 20 сантиметрів в діаметрі. Ніжка підберезники довга, в порівнянні з розмірами капелюшки - тонка, білувато-сіра і покрита темними лусочками.

Завзятий любитель, який знає, де в Підмосков'ї знайти гриби, швидше за все, піде шукати підберезники серед зовсім молодих берізок, саме під ними ці гриби дають кращі врожаї. Але вони можуть рости і під іншими деревами в змішаних і навіть ялинових лісах, де ростуть берези. Збирають підберезники з самого початку літа і до осінніх заморозків. Підберезник годиться для сушіння, смаження і приготування супів.

Кращі місця Білоруського напрямку

Опеньків, лисичок і білих грибів можна назбирати і в лісах навколо села Пестово, що розташована між станцією кравецькі Білоруського напрямку, і Звенигород.

Опеньок люблять все. Святковий стіл не може бути без засолених або маринованих опеньків, тому що їх смак зачарував кожної людини з дитинства. Блискучі малюки, плаваючі в маринаді, призводять в розчулення навіть тих, хто в грибах зовсім не розбирається. Опеньки не тільки солять і маринують, їх також сушать і смажать, а бульйони з них виходять такими ж наваристими, як з маслюків або білих грибів.

Ростуть опеньки на пеньках, повалених стовбурах і біля основи старих дерев великими сім'ями. У них круглі невеликі капелюшки і тонкі подовжені ніжки. Колір опеньків може змінюватися від світло-жовтого до темно-бурого, залежно від виду. З'являються ці гриби зазвичай в кінці літа і ростуть до заморозків, віддають перевагу прохолодній дощову погоду.

Розрізняють понад 30 різних видів опеньків, з них вважаються їстівними літні, осінні, лугові і лісові. Але у їстівних опеньків є отруйні двійники, з якими їх легко сплутати - несправжні опеньки. Відрізнити їстівний від помилкового можна за наступним ознакою - їстівні завжди ростуть на деревині, навіть на прихованих під землею коріння, а помилкові можуть рости самі по собі, без деревної основи. У їстівних опеньків на ніжці є кільце-спідничка, а у неправдивих його немає.

Куди не потрібно їздити за грибами та що не слід робити на грибний полюванні

Будь-грибник мріє про гарний урожай грибів і про удачу на полювання на них. Щоб не розчаруватися і не повернутися додому з порожнім кошиком, потрібно спочатку з'ясувати у знавців, чи є гриби в Підмосков'ї в тих місцях, що не славляться великими врожаями. Якщо відповідь буде негативною або невизначеним, то краще не їздити в Рязанському або Горьківському напрямках. Звичайно, і там можна розшукати і назбирати білих грибів, красноголовців, підберезовиків, опеньків та маслюків, груздів і сироїжок, але в цих напрямках їх набагато менше, ніж в інших лісах Підмосков'я.

З'ясувавши, чи з'явилися гриби в Підмосков'ї, і вирушаючи за ними, слід пам'ятати, що, крім їстівних, в лісі багато і небезпечних отруйних грибів. лисички і дуже схожі на своїх їстівних родичів. Бліду поганку можна прийняти за печерицю, а дуже небезпечний сатанинський гриб сплутати з білим. Можна отримати отруєння навіть умовно їстівними грибами, якщо їх неправильно приготувати - вовнянки, чорнушкою, свинушками, Валуєв, деякими видами сироїжок, зморшками і рядками. Отруїтися можна навіть їстівним грибом, якщо він червивий або занадто старий.

Необхідно знати про те, що є багато і таких місць, де збирати гриби в Підмосков'ї не можна. Ніколи не слід цього робити біля автомобільних доріг, трас, промислових підприємств і автозаправок. Також не можна купувати гриби в цих місцях у місцевих грибників. Крім того, в Підмосков'ї є місця поховань радіоактивних відходів і могильники, до яких любителям тихого полювання не варто навіть наближатися.

І, звичайно, не потрібно вживати гриби в сирому вигляді, що не піддавши їх достатньою для руйнування отруйних речовин тепловій обробці. Деякі горе-грибники виявляються в лікарні тільки тому, що кидають гриби прямо на сковороду, заздалегідь не відварити їх, і отримують при цьому отруєння їстівними грибами. І оскільки будь-який найкращий гриб в сирому вигляді отруйний, то необхідно перед смаженням, маринуванням або засоленням відварити гриби протягом не менше години, бажано в двох водах. В кінці варіння можна кинути в каструлю сиру очищену цибулину. Якщо вона не змінить колір, значить, гриби можна вжити в їжу.

Їстівні гриби гарна підмога в поході. Як відомо, за хімічним складом їстівні гриби більше схожі на м'ясо, ніж на рослинні продукти. За змістом фосфору, калію, сірки вони перевершують багато овочів і вигідно змагаються з фруктами. У них є вітаміни А, В і РР. Екстрактивні речовини надають грибам своєрідний аромат і приємний смак.

Збираючи їстівні гриби, головне не потрапити випадково на схожі отруйні гриби, вони дуже небезпечні. Не знаючи, що це за гриб, краще не беріть його. Не менш важливо вміти правильно приготувати гриби. Одні з них - білі, підберезники, підосичники, маслюки, моховики, а також шампіньйони, сироїжки, лисички, рижики - можна варити і смажити без попередньої обробки.

А такі їстівні гриби, як грузді, подгрузди, вовнянки, свинушки, чорнушки і інші, у яких при розламуванні випливає молочний сік з їдким, пекучим смаком, перш, ніж готувати, відварюють, а відвар зливають. Слід знати неїстівні гриби такі, як жовчний і перцевий. Вони хоча і не отруйні, але не смачні. Жовчний гриб схожий на підберезник, а ще більше на білий, його навіть називають хибним білим грибом. Відрізняють його по більш темному малюнку на ніжці і розоватому низу капелюшки. Перцевий гриб зустрічається значно рідше жовчного. Від подібних видів маслюків та моховиков він відрізняється меншими розмірами, а низ капелюшка - великими нерівними порами і жовтувато-червоним відтінком.

Отруйних грибів, необачне вживання яких викликає, порівняно небагато. Це гриби, що носять збірні назви - бліда поганка (зелена, жовта і біла), мухомори (пантерний, червоний, порфіровий і смердючий), помилкові опеньки (сірий і цегляно-червоний). У світлих листяних лісах, частіше під буками, можна зустріти гриб сатанинський. Капелюшок у нього сіро-білуватий, опукла, трубчастий шар зеленувато-жовтий, з червоними порами. М'якоть при зрізі синіє, а потім стає блідою, із слабким, але неприємним запахом. Він дуже отруйний.

Важкі отруєння, іноді навіть зі смертельними наслідками, викликає бліда поганка. Вона містить сильні отрути, які не руйнуються при варінні і смаженні. Найчастіше з нею плутають печериці. А між тим, у неї на нижній частині ніжки завжди є невелика бульбоподібне здуття, покрите оболонкою, у вигляді облямівки або комірця. У верхній частині ніжки плівчасте кільце (біле, зеленувате або блідо-жовте). Платівки під капелюшком білі, нефарбовані. У зрілого печериці ці платівки темні, у молодого - слабо-рожевого кольору, а кільця, здуття на ніжці і оболонки немає. Правда, кореневі освіти іноді зустрічаються і у їстівних грибів. І хоча це буває дуже рідко, їх краще не брати взагалі.

Коли і в яких лісах збирати їстівні гриби.

Білі гриби.

Ростуть сім'ями і не в заростях, а на прогалинах і лісових галявинах, в рідкісному молодому ялиннику, на вологому грунті, в зеленому моху, в брусничних місцях, а також в старих лісах, ялинових, соснових, березових і дубових. З'являються вони приблизно в кінці червня і нерідко тримаються до кінця заморозків. Перші білі, так звані колосовики, з'являються під час цвітіння озимого жита.

Підберезники (звичайний, розовеющий і болотний).

З'являються зазвичай в середині червня і тримаються до перших заморозків. Шукати їх треба на узліссях і на галявинах в світлих листяних белоствольних лісах, переважно березових.

Підосичники.

Красиві їстівні гриби з твердої м'ясистої капелюшком червоного, оранжевого і жовтого кольору. Зустрічається як в листяних, так і в хвойних лісах, під березою, осикою, серед ялин і сосен, на узліссях і галявинах. Віддає перевагу оточення осик. Збирати підосичники краще з яскраво-червоною капелюшком, так як у міру зростання капелюшок у них темніє і гриби стають менш смачними.

Рижики.

Люблять прогалини і галявини в хвойних лісах, молоді соснячкі. З'являються вони слідом за волнушками в липні, а в сире літо - в кінці червня. Перша хвиля рижиків збігається з цвітінням вересу, друга - більш рясна - починається в кінці серпня і триває весь вересень. Ці гриби збирають для солінь і маринадів. Сушити і смажити їх не рекомендується.

Сироїжки.

Зустрічаються скрізь. Печеня з молодих сироїжок дуже смачно.

Опеньки.

За поживністю перевершують всі інші гриби, в тому числі і білі. Ростуть групами, переважно близько старих пнів і деревних коренів, на повалених, загнили стовбурах. Біля здорового дерева зустрінеш їх рідко. Збирають опеньки в серпні, вересні. Не можна плутати їх з помилковими опеньками (вони менше за розміром і не мають плівок на ніжках; капелюшок сіро-жовтого кольору, в середині - червона, пластинки - зеленувато-сірі). Опеньки можна варити, солити, маринувати, але смажені вони найсмачніше.

Зморшки і строчки.

З'являються в кінці квітня, як тільки стає сніг в соснових і ялинових лісах, а частіше на вирубках, просіках, галявинах і узліссях. В кінці травня вони вже зникають. Поверхня капелюшка у сморчка темно-коричнева, з великими, злегка опуклими осередками неправильної форми. Капелюшок овальної форми, зрощена з білою ніжкою. М'якоть теж біла, ламка з приємним грибним запахом. Усередині гриб порожній. Ці смачні ароматні гриби збирають нечасто, побоюючись сплутати їх з рядками, в яких міститься отруйна гельвелловая кислота.

Однак і рядки можна вживати в їжу, якщо прокип'ятити їх 15-20 хвилин і злити воду, а потім ретельно промити холодною водою. Варять, смажать їх так само, як і всі інші гриби. Рядки помітно відрізняються за своїм виглядом від зморшків. Їх капелюшок схожа на зім'ятий в грудку шматочок оксамиту бурого кольору, накинутий на коротку повну ніжку. Вони також дуже смачні у всіх видах, в тому числі і сушеному. Але сушені рядки можна вживати не раніше, ніж через місяць після сушки (протягом цього терміну зруйнований при сушінні отрута повністю видаляється).

Маслюки.

Треба шукати переважно в молодому сосновому лісі, ельнічке, на галявинах і пагорбах. На відміну від багатьох інших їстівних грибів шкірка капелюшки маслюків легко відділяється. При варінні, смаженні її знімають, а при маринуванні - залишають.

Грузді.

Ростуть великими групами серед молодого ялинника і сосняку. З'являються в кінці літа і ростуть до перших нічних заморозків. Шукати їх нелегко, так як нерідко вони приховані опалим почорнілими листям. Грузді чудові солоні. З груздями подібна скрипице. Якщо по краю капелюшка гриба провести твердим гладким предметом, почується скрип, за що скрипице і отримала своє ім'я. Пластинки у скріпіци не часто, товсті, молочний сік білий, гострий.

Печериця.

Цінний, смачний гриб. Зростає в лісах, на луках і городах, поблизу житла, нерідко в міських парках, у дворах і садах. Печеня з печериць - вишукану страву. З них пріготавляют також і соуси.

Вовнянки.

Дружно висипають серед соковитої зелені в червні і тримаються до вересня. У світлих, розріджених березняках і на галявинах ростуть до середини жовтня.

Гриб дощовик.

Коли він ще м'ясистий, невисокий - теж годиться в їжу.

Деякі особливості приготування і заготовки їстівних грибів.

У сухе літо їстівні гриби треба шукати на більш низьких місцях. Якщо літо і осінь вологі - на більш високих місцях, де не дуже сиро. У місцях, де багато мухоморів, будьте уважнішими - неодмінно попадуться білі гриби. І не поспішайте йти, озирніться навколо - боровики ростуть сім'ями. Людський організм засвоює білки грибів дещо гірше, ніж білки м'яса, риби, яєць. Тому слід добре проварювати і прожарювати їх, нарізаючи якомога дрібніше. Не всі частини гриба однаково поживні. У капелюшках менше грибний клітковини, тому вони краще перетравлюються. Але у старих грибів рекомендується зрізати з капелюшка нижній трубчастий шар, де утворюються спори.

Великі, але міцні боровики, підберезники, підосичники найкраще сушити, так як при варінні вони розварюються, розпадаються на окремі нитки, маринад стає мутним, засміченим. Свіжі гриби не можна зберігати більше 2-3 годин, а зібрані в сиру погоду - ще менше. Якщо немає можливості приготувати їх відразу після збору, то їх заливають холодною підсоленою водою або розкладають тонким шаром на папері, фанері і ставлять на холод.

Щоб їстівні гриби не пом'ялися в сумці або, потрібно вставити туди каркас з вербових прутів, пов'язаних мотузкою. А лисичкам ніяка тіснота не страшна. Поласувати тільки що зібраними грибами можна прямо в лісі. Якщо є сковорода, в землі роблять вогнище-траншею і розводять вогонь. Намотавши на паличку шматок дроту, можна засмажити шашлик з грибів і на багатті. Особливо смачно вийде, якщо попередньо занурити кожен гриб в рослинне масло.

За матеріалами книги «У лісі і в полі - як вдома. На допомогу початківцям туристам ».
В. І. Астаф'єв.

Особливим делікатесом будь-якого столу є білий гриб - не тільки смачний, але і корисний. Використовувати його можна не тільки в їжу, але і як лікувальний засіб. Для грибника важливо не помилитися у виборі - розглянути красеня серед лісової трави і зуміти відрізнити від вміло маскуються отруйних і неїстівних двійників.

Білий гриб або боровик справжній (Boletus edulis) відноситься до класу агарикоміцети, роду Боровик, сімейству болетових. Має безліч назв: корівка, медвежнік, глухар, белевік і інші. Відноситься до їстівним.

Капелюшок - випуклої форми, поступово стає більш плоскою, діаметр розмаху до 30 см. Зовнішня частина зазвичай гладка, але може бути з зморшки, в жарку пору тріскається. У період підвищеної вологості з невеликим слизовим шаром, в суху пору блискуча.

Забарвлення капелюшка білого гриба має варіації за місцем виростання:

• серед сосен - ближче до шоколадного, можлива рожева окантовка;
• в ялиновому лісі - коричнева з кавовим, іноді зеленим відливом;
• поруч з листяними деревами - світла, світло-горіхова, жовта охра.

М'якоть - щільна, у тільки що з'явилися примірників світла, з віком жовтіюча. При розрізуванні колір не змінює. Має слабко виражений смак і запах в сирому вигляді. Особливий приємний аромат поширюється під час варіння або при просушування.

Ніжка гриба висотою 8-12 см, товщиною до 7 см. Форма - «бочонком» або «булавою», у старіючих примірників витягнута, в основі потовщена. Відтінки поверхні коричневі з білими або червоними відтінками. Сітчастий шар світлий, найчастіше розташований ближче до капелюшку. Рідко буває слабо виражений або відсутній зовсім.

Трубчастий шар - від світлого у молодих до жовтуватого і зеленуватого у старіших особин, від м'якоті капелюшка відходить без праці.

Поширення і сезон збору

Ростуть поруч з багатьма деревами, але більш за все люблять «суспільство» сосняку, березові або дубові гаї, ялинник.

Борова форма восени дружньо ділить простір із зеленою сироїжкою в дубняку і з лисичкою поруч з березами, з'являється в один час з зеленушкой.

Велика ймовірність знайти такі біляки в соснах років 20-25, або кабаном лісі не молодше 50 років з мохів-лишайниковим покриттям.

Найкраща температура для грибного росту - в літні місяці 15-18 градусів тепла, а в вересні 8-10. Серйозні температурні перепади та дощі гальмують розвиток грибниці. Найкраще ростуть біляки після невеликих гроз і туманних теплих ночей.

Грунти люблять з присутністю піску і суглинку, без зайвої води. Торфовища і болотні місця виключають. Також не люблять жарких місць, хоча воліють гарну освітленість.

Зустріти біляка можна по всіх континентах, окрім Австралії. Особливо активно росте в Європі, північній частині Америки і навіть Африці. В Азії добирається до Японії і Китаю. На російських лісових просторах - практично повсюдно, доходячи до тундри і Чукотки, але не зустрічається в степах. Не любить занадто «забиратися в гори».

Плодоношення йде одиночне, ближче до осінніх днях - купчасте.

Білі гриби ростуть сезонами: в більш помірних кліматичних широтах - з середини червня до кінця вересневих днів, саме грибне час - з п'ятнадцятих чисел серпня. Там, де тепліше - може з'явитися до кінця травня і не зникати до жовтня.

Видова різноманітність і опис

Вчені нарахували серед біляків 18 форм, але пересічному любителю в подібні нетрі лізти не захочеться. Та й зустріти деякі реально лише на інших півкулях планети. Тому розглянемо докладніше, що виростає в лісах Росії.

ялиновий

Білий гриб ялиновий (Boletus edulis f. Edulis) має великі розміри, до 2 кг один екземпляр. Капелюшок каштаново-коричнева або «цеглина з червоним відливом», у вигляді півсфери, з часом переходить в площину. Верх зморшкуватий, оксамитовий на дотик. У молодих грибів краю трохи підвернутими всередину.

Трубочки білі, поступово з'являється жовто-зелений відтінок. Висота ніжки 6-20 см, товщина 2-5. Сітчастий шар розташований ближче до капелюшку.

Поширення і час збору

Збір можливий з початку червня до початку жовтня в ялицево-соснових і змішаних лісах - диких і паркових. Люблять сусідство з ялиною.

дубовий

Білий гриб дубовий (Boletus quercicola) має капелюшок найчастіше кавово-сірого кольору, можливі світлі вкраплення, діаметром - 5-20 см, м'ясисту і щільну. З віком поступово починає зморшок. При підвищенні вологості поверхня стає блискучою, злегка слизової.

Ніжка розширена або у формі булави, висотою 6-20 см і діаметром 2-6 см. Внутрішня частина більш ламка, ніж у інших видів.

Де і в який сезон збирають?

Дубові білі гриби ростуть з травня по жовтень поруч з дубами і змішаної рослинністю середньої і південної смуги центру країни, лісів Кавказу, в Примор'ї. Поширюються широко, часом купчасто.

березовий

Білий гриб березовий (Boletus betulicola) - плодове тіло значно більші, ніж у інших побратимів. Капелюшок в діаметрі досягає 5-15 см, але часом виростає до 25-27 см. Забарвлення світлий - від білого до світло-коричневого, може злегка зморшки, в спеку тріскатися.

Трубочки білі, з старінням гриба приходить кремовий відтінок. Середина щільна, при сушінні залишається білого кольору. Ніжка бочкоподібного типу, біло-коричнева, сіточка ближче до капелюшку, в висоту 5-13 см, шириною 1,5-4.

Поширення і час збору

Білий гриб березовий присутній по всіх лісах європейської частини Росії, території середніх широт Північної і Північно-Східної Азії, Кавказу, зоні тундри - серед північного березняка. Грунти будь-які (але не приживається на торфовищах), головне щоб поруч росли берези або хоча б осики.

Знайти можна з початку літа до жовтня. Деякі красені можуть вистояти до перших холодів. Підрізають акуратно на 1,5-2 см від землі. Шукати березові білі гриби потрібно на околицях лісу і уздовж поруч йдуть доріг.

Сосновий

Білий гриб сосновий (Boletus pinophilus), ще його називають борової, виглядає як «товстун». Висота ніжки від 5 до 16 см, діаметром 4-10 см, більш потовщена у підстави. Поверхня повністю «оповита» червонуватою або світло-коричневою сіточкою.

Діаметр по капелюшку 5-25 см. Загальний колір темно-коричневий, може бути варіабельність червонуватих відтінків, по контуру злегка рожевий, у недавно виросли ближче до світлого. Нижня частина біло-жовтого кольору, темніють при збільшенні віку. М'якоть на зламі біла, під шкіркою - бура з червоним відтінком, більш слабкою структури, ніж у білого березового гриба.

Де і в який сезон збирають?

Боровий білий гриб збирають в Сибірської тайзі, хвойних лісах західної половини європейської частини країни і в районах північного сходу з липня до 15 чисел жовтня. Віддає перевагу піщані ґрунти сосняку, старі бори з мохами і лишайниками. Можна знайти в лісах змішаних з сосною.

Важливо збирати, поки трубчастий шар не та придбав зеленуватий відтінок - старі екземпляри можуть привести до отруєння!

Збираємо гриби - як правильно?

Збираючись до лісу потрібно розуміти, де, коли і як збирати білі гриби. Переважно починати на них «полювання» в липні і серпні. Особливо вони розбігаються по грунті після коротких гроз і теплих туманів ночами. Влітку гриб боровик росте 6-9 днів, восени - 9-15.

Приходити в ліс бажано до того, як зійшло сонце, коли білий гриб добре помітний. Рухатися не кваплячись, уважно оглядаючи землю. Особливо місця з піском і суглинком, де грунт не затоплюється. Коли літо сире - дивитися варто на віддалі від дерев, на височинах і місцях, добре освітлених сонцем. Якщо сезон посушливий - біляки ховаються у дерев, там, де гущі трава. Люблять бути сусідами зі зморшками.

Найкращі екземпляри для збору - з діаметром капелюшка приблизно в 4 см. Боровик обожнюють різного роду шкідники, тому потрібно уважно їх виглядати, особливо в капелюшку. Обов'язково розрізати на частини і прибрати червоточини. В протягом 10 годин білий гриб повинен бути оброблений (покладено на сушку, засолювання, пожежа і т.п.), в іншому випадку - піде більша частина корисних властивостей.

Правила збору

• зрізати білий гриб обережно, не пошкоджуючи грибниці;
• можна викручувати;
• почистити від можливих шкідників (хоча краще брати цілі);
• укласти в тару збору капелюшком вниз;
• якщо ніжки високі - укладати бочком;
• переспілі і сумнівні екземпляри залишити на землі;
• нЕ витоптувати.

Здорові білі гриби не бояться заморозків, тому збирати їх можна навіть після морозу. Після відтавання вони не втрачають смаку.

харчові якості

Щойно зірваний білий гриб має калорійність 34 ккал на 100 г маси, сушений - 286 ккал. Харчова цінність - 1,7 г жирів, 1 г вуглеводів, 3,5 г білка на 100 г ваги. Також дисахариди і насичені жирні кислоти.
Похвальний відмінним смаком в будь-якому вигляді. Особлива харчова цінність в тому, що він змушує активно працювати шлунок.

90% ваги займає вода, інші 10 розподіляються на білки, клітковину, вуглеводи, мінерали і жири.

У ньому присутні найважливіші мікроелементи - йод, мідь, марганець і цинк. Вітаміни - РР, С, В1, А. 22 амінокислоти. Кількість білка в залежності від виду, віку гриба (чим молодша, тим краще), місця зростання та яким чином зберігатимуться. Особливо добре консервують білки сушені білі гриби.

Засвоюваність грибних білків

Відбувається повільніше, ніж тварин, так як білки гриба укладені в особливі стінки, які «не пробивають» ферменти травного тракту. Для поліпшення засвоєння організмом гриби потрібно добре подрібнити, проварити або прожарити.

Використання

Білий гриб без червоточини дозволяється їсти в будь-якому вигляді - сушеному, вареному, смаженому, солоному, маринованому і свіжому. Під час засушіванія вони не стають темними, залишаючи приємний лісовий аромат. Соусом відмінно йдуть до м'яса і рису. Порошком з таких грибів можна заправляти різні страви. Дуже люблять їх італійці, додаючи сирими в інгредієнти салату з сиром пармезан, заправляючи маслом, спеціями і соком лимона.

У сушеному вигляді гриби можна зберігати 1 рік, помістивши їх в паперові мішечки. Температура повітря повинна бути фіксоване помірною, обов'язкові регулярні провітрювання.

Користь і шкода білого гриба

Білі гриби є як корисними, так і шкідливими в залежності від їх використання людиною.

Корисні властивості

• в фармацевтиці - лікування мастопатії, онкології, стенокардії, туберкульозу;
• зміцнюють імунітет;
• покращують стан очей, волосся і нігтів;
• є профілактичним засобом від недокрів'я і атеросклерозу;
• при зовнішньому застосуванні - сприяють швидкому загоєнню ран.

шкода

• зібрані у доріг і промислових підприємств - вбирають важкі метали і токсичні речовини;
• при неправильному зберіганні - білі гриби здатні викликати серйозний розлад шлунка, особливо у дітей;
• надмірне вживання сушеного гриба здатне викликати ожиріння;
• з обережністю вживати білий гриб хворим з проблемами печінки і нирок.

гриби двійники

Серйозну проблему створюють небезпечні двійники білого гриба. Щоб відрізнити білий гриб від помилкових отруйних і неїстівних грибів, скористайтеся таблицею, наведеною нижче.

Зрозуміло, що отруйні і неїстівні гриби багато в чому схожі на білі, але при більш уважному огляді відрізнити їх все ж можна. Додатково допоможе погляд на зовнішній стан - помилкові відрізняються бездоганним зовнішнім виглядом.

Симптоми отруєння двійниками, перша допомога

У дорослої людини при отруєнні серйозні симптоми тривають до 3 днів. Це нудота, блювота, діарея і головний біль. Але в силу невідомості впливу отрут реальні психогенні реакції, аж до галюцинацій, абсолютної втрати самоконтролю і пам'яті і навіть летаргічного сну або смерті.

Як тільки виникли симптоми - терміново промийте шлунок і доставте отруєного в лікарню або викличте швидку допомогу. Вплив грибів двійників, особливо сатанинського, вивчено мало і затримка першої допомоги може закінчитися летальним результатом.

Уважно порівнюйте зовнішній вигляд ліпшого вам на «тихе полювання» примірника з описом білого гриба, як ви його запам'ятали і за допомогою наведених в статті фото. Кладіть у кошик тільки ті з них, в яких впевнені повністю. І тоді принесені додому красені порадують всіх гурманів дивним ароматом і смаком лісових дарів.