Як солити помідори у власному соку. Консервовані помідори у власному соку. Пікантні овочі без маринаду

Якщо їх їсти свіжими, тільки зірваними з куща, посипавши дрібкою солі, - мабуть, найкраща їжа, що дарує нам літо. Але томат - сезонний, а продаються в супермаркеті помідори по консистенції мало відрізняються від мокрого картону. Якщо ви хочете і взимку мати можливість насолодитися ароматом і смаком річного томата, у власному соку на зиму на нашу рецептом.

Про користь заготовки

Власна помідорів на зиму принесе велику користь вам і вашій родині:

• По-перше, помідори у власному соку зберігають корисні мінеральні солі, мікроелементи і більшу частину вітамінів.
• По-друге, при тепловій обробці в плодах томатів збільшується вміст природного антиоксиданту - лікопіну, що перешкоджає розвитку захворювань і уповільнює старіння.
• По-третє, - це вигідно. Зимові томати з полиці магазину не йдуть ні в яке порівняння з плодами, взятими з власної або хорошими томатами, купленими на базарі. При цьому консерви вийдуть дешевше, і ви зможете легко і просто готувати різноманітні томатні соуси і заправки.

Перед тим, як приступати до консервації томатів у власному соку, уважно прочитайте весь рецепт, підготуйте необхідний інвентар і потрібну кількість інгредієнтів.

Кухонна техніка та посуд

Для консервування помідорів у власному соку вам знадобляться:

• скляні банки, найкраще ємністю від 700 мл до, максимум, 2 літрів;
• бляшані кришки для консервації з гумовими ущільнювачами;
• кришка з отворами і носиком для зливання рідини з банок;
• каструлі: дві великі - для стерилізації банок і кип'ятіння соку і одна маленька - для стерилізації кришок;
• решітка у велику каструлю - для установки банок;
• ручна шнековая соковижималка;
• щипці-підйомник;

необхідні інгредієнти

Перед тим, як приступати до консервації, запасіться усіма необхідними інгредієнтами:

• томатами;
• сіллю;
• цукром.

Особливості вибору продуктів

Для того щоб консервація вийшла смачною, продукти для неї потрібно ретельно відібрати. Томати потрібно брати на піку стиглості, Щільні, невеликі, по можливості однакового розміру, без тріщин, плям і наростів. Для приготування соку плоди можна відбирати не так ретельно - вони можуть бути більшими і з деякими дефектами. Сіль краще брати велику, що не йодовану, цукор - пісок-рафінад, і він обов'язково повинен бути сухим.

Покроковий рецепт з фото

Як закривати помідори у власному соку - просто і покроково.

Важливо! Приступаючи до роботи, уважно огляньте підготовлений посуд і матеріали. Скло повинно бути без щербин і тріщин, кришки - з рівними краями і добре прилягати до шийки, гумки-ущільнювачі - добре підходити до них, а металевий інструмент не повинен мати зазубрин.

підготовка томатів

Відібрані помідори ретельно миють і вирізують плодоніжку.

перекручення

Одночасно з підготовкою помідорів готують томатний сік для їх заливки. Для цього помідори нарізають шматками і пропускають через соковижималку.

кип'ятіння соку

Вичавивши сік, каструлю з заливкою ставлять на вогонь і додають до неї цукор і сіль - по 1 столовій ложці солі і 1 чайній ложці цукру на літр соку (хоча можна закрити помідори без солі і цукру). Після того як сік закипить, його тримають на вогні ще приблизно 10 хвилин, піну не знімають.

стерилізація банок

Посуд і кришки ретельно миють содовим або мильним розчином і споліскують чистою водою. Кришки добре витирають і просушують.

Для стерилізації на дно каструлі укладають ґрати, встановлюють банки, заливають водою майже під горлечко і доводять воду до кипіння. Кип'ятять 10 хвилин. Таким же чином в маленькій каструлі стерилізують кришки разом з ущільнювачами.

Закладка помідорів в банки

Підготовлені томати нещільно укладають в стерилізовані банки, по одній виймаючи їх з гарячої води щипцями.

Потім помідори заливають окропом в обсязі, приблизно рівному половині обсягу банок, так, щоб банку заповнилася водою доверху, і накривають банки стерилізованими кришками. Через 10 хвилин кришки знімають і воду зливають.

Важливо! Гарячі банки можна ставити тільки на дерев'яну стільницю або на рушник. Поставлена \u200b\u200bна металеву або кам'яну поверхню нагріта скляний посуд може лопнути.

заливка соку

Прокіпяченним соком доверху заливають банки з помідорами, стежачи, щоб в ємності не залишилося повітряних бульбашок.

Куди зручніше і практичніше зробити помідори у власному соку без стерилізації, ніж витрачати час і сили на приготування неїстівного розсолу. Метод дворазової заливки кип'ятком забезпечить заготівлі тривале зберігання, а натуральний маринад зі свіжої м'якоті томатів зробить заготовку набагато соковитою, пікантний, смачніше і корисніше.

Як приготувати помідори у власному соку?

Всі консервовані помідори у власному соку готуються за одним принципом: томати укладаються в банку і заливаються окропом на 20 хвилин. Паралельно йде підготовка томатного соку. Його роблять з перетертих свіжих помідорів або з томатної пасти, розведеною водою. Сік кип'ятять, приправляють і вливають в банку з томатами замість води.

1. Будь рецепт помідор у власному соку без стерилізації починається з ретельного відбору томатів. Вони повинні бути соковитими і щільними, не мати вм'ятин і пошкоджень. В іншому випадку, є ризик отримати несмачну, водянисту заготовку.
2. Для приготування томатного соку краще використовувати дуже соковиті і м'ясисті помідори. Ідеальний варіант - сорт «бичаче серце». Сік з них виходить густим і смачним.
3. Якщо в банку з томатами вважається не обов'язковим класти спеції і прянощі, то сік потрібно приправляти неодмінно. Як правило, на 1 л томатного соку беруть 2 столових ложки солі і 3 столові ложки цукру, враховуючи, що зайве «заберуть» томати.

Томати без шкірки у власному соку - ніжна і дуже соковита заготовка, що використовується при приготуванні соусів і різних заправок. Багато хто уникає робити її домашніх умовах, побоюючись метушні з чищенням томатів. Хоча виконати всі маніпуляції просто. Шкірочка легко знімається з томатів, якщо потримати їх в окропі близько 20 хвилин.

Інгредієнти:

• томати - 5 кг;
• окріп - 1,5 л;
• цукор і сіль - по 40 г.

приготування

1. Два кілограми томатів надріжте і залийте окропом на 20 хвилин. Після, зніміть шкірку і розкладіть по банках.
2. Приправте і варіть 15 хвилин.
3. Залийте томатним соком, закатати і укутайте.
4. Помідори очищені у власному соку без стерилізації можна зберігати в холодильнику або в коморі.

Томати у власному соку з томатною пастою - зручний і економічний варіант, що дозволяє навіть в неврожайний рік запастися пікантною заготівлею. У використанні пасти є величезний плюс - продукт спочатку володіє повним набором вітамінів, насиченим кольором і приємною кислинкою, не вимагаючи ніяких додаткових приправ.

Інгредієнти:

• томати - 1 кг;
• томатна паста - 100 г;
• вода - 700 мл;
• оцет - 1/2 ч. ложки;
• сіль і цукор - по 1 ч. ложки;
• лавровий лист - 1 шт.

приготування

1. Розведіть томатну пасту водою.
2. Додайте спеції і лавровий лист і проваріть 5 хвилин.
3. Покладіть томати в банку.
4. Залийте гарячим соком і оцтом.
5. Після чого, закатати томати консервовані у власному соку кришками.

Кращий рецепт томатів у власному соку на зиму - це той, де немає агресивних консервантів. Той же оцет, змінює смак заготовки і робить її шкідливою для людей з розладом шлунково-кишкового тракту. Цілком можливо обійтися сіллю і цукром (більш делікатними консервантами), а щоб заготовка довго зберігалася, застосувати метод заливки кип'ятком.

Інгредієнти:

• томати - 4, 5 кг;
• лавровий лист - 2 шт .;
• сіль - 1, 5 ст. ложки;
• цукор - 2 ст. ложки.

приготування

1. Пропустіть 2 кг томатів через м'ясорубку і поваріть 20 хвилин.
2. Решта томати розкладіть по банках і залийте окропом на 15 хвилин.
3. Поміняйте воду на томатний сік.
4. Залиште помідори у власному соку без стерилізації «під шубою» на 24 години.

Помідори у власному соку з часником

Любителі пікантних солінь можуть зробити томати у власному соку без стерилізації з часником. Цей компонент не тільки урізноманітнює смак заготовки, але і будучи натуральним консервантом, збільшить термін її зберігання. Виходить дуже функціональна консервація з уже готовим гострим соусом, який ідеально доповнює м'ясні страви.

Інгредієнти:

• помідори - 1, 5 кг;
• томатний сік - 2, 5 л;
• окріп - 2, 5 л;
• головка часнику - 1 шт .;
• цукор - 80 г;
• сіль - 40 г.

приготування

1. Потримайте томати в окропі 20 хвилин.
2. Проваріть томатний сік з часником і спеціями 5 хвилин.
3. Розлийте замість окропу по банкам.
4. Закрутіть кришками і укутайте.

Різані помідори у власному соку

Помідори шматочками у власному соку на зиму - універсальна заготовка. Її можна використовувати в якості закуски, заправки для борщів, додавати в пасту і м'ясні страви, а при бажанні подрібнити і пити як сік. Особливий плюс - готується без оцту, шляхом одноразової заливки, і то не окропом, а томатним соком, що простіше і зручніше.

Інгредієнти:

• томати - 2 кг;
• цукор і сіль по - 20 г;
• чорний перець горошком - 7 шт.

приготування

1. 1 кг томатів пробланшуйте 2 хвилини.
2. Очистіть від шкірки і наріжте.
3. Решта, подрібніть і протріть через сито.
4. Проваріть зі спеціями 5 хвилин.
5. Залийте заготовку соком на 15 хвилин.
6. Злийте сік в каструлю, ще раз проваріть і знову залийте томати.

На зиму - яскрава, апетитна, святкова заготовка. Мініатюрні томати прекрасно тримають форму і зручні в подачі, лідируючи в закусках «на один зубок». Через високу ціну їх не використовують при приготуванні соку. Його готують із звичайних томатів, тому, консервація виходить вишуканою, але недорогий.

Інгредієнти:

• чері - 2 кг;
• томати - 1 кг;
• оцет - 30 мл;
• сіль - 20 г;
• цукор - 25 г.

приготування

1. Залийте черрі окропом і відставте на 20 хвилин.
2. Томати бланшуйте, очистіть і перейдіть в м'ясорубці.
3. Додайте приправи і проваріть 5 хвилин.
4. Влийте оцет.
5. Поміняйте воду на томатний сік і закатати банки.

У власному соку популярні серед господинь, які хочуть швидко та смачно утилізувати кислі томати. Спосіб приваблює своєю простою. Потрібно тільки збільшити кількість цукру, і заготівля придбає солодкий смак. Надлишок цукру може викликати бродіння, тому краще підстрахуватися методом дворазової заливки кип'ятком.

Інгредієнти:

• томати - 3,5 кг;
• цукор - 120 г;
• сіль - 20 г;
• перець горошком - 10 шт .;
• лавровий лист - 2 шт.

приготування

1. Подрібніть в блендері 2 кг томатів.
2. Проторував масу через сито, додайте цукор і прянощі. Проваріть 10 хвилин.
3. Решта томати розкладіть по банках і залийте двічі на 20 хвилин окропом.
4. Поміняйте окріп на сік і закатати.

Простий рецепт томатів у власному соку без стерилізації з використанням магазинного томатного соку, стане корисним тим, хто не має для подріблення приладів. Йдеться про якісну продукцію. Сік повинен бути густим і добре приправленим, з урахуванням того, що солоність соку буде зменшена соком свіжих томатів.

Інгредієнти:

• томати - 8 кг;
• сік - 7 л;
• оцет - 80 мл;
• цукор - 120 г;
• сіль - 100 г.

приготування

1. Наколи томати зубочисткою, утрамбуйте в банку і залийте окропом на 20 хвилин.
2. Проваріть томатний сік з приправами 10 хвилин.
3. Замініть воду на сік.
4. Влийте в кожну банку по чайній ложці оцту і закатати.

Багато хто не уявляє смачні помідори у власному соку без інших овочів. Якщо з деякими потрібно дотримуватися певних пропорції, то з таким компонентом як цибуля, це не обов'язково. Він зробить заготовку набагато багатше і корисніше і, володіючи антибактеріальними властивостями, захистить від мікроорганізмів, що викликають бродіння.

Інгредієнти:

• томати - 250 г;
• томатний сік - 500 мл;
• цибуля - 1 шт .;
• чорний перець горошком - 4 шт .;
• цукор, сіль і оцет - по 1 ч. ложці.

приготування

1. Покладіть томати і кільця цибулі в банку.
2. Залийте заготовку на 20 хвилин окропом.
3. Проваріть з приправами 5 хвилин. Додайте оцет.
4. Влийте замість води в заготовку і укупорьте.

У власному соку без стерилізації - відмінний варіант, щоб одночасно обзавестися і пікантними, хрусткими помідорами, і сильним соусом. І все завдяки традиційній приправі - хріну, навіть невелика кількість якого здатне перетворити заготовку в лікувальний засіб для нормалізації травлення.

Інгредієнти:

• томати - 4 кг;
• подрібнений хрін - 80 г;
• сіль - 40 г;
• цукор - 80 г.

приготування

1. Залийте 2 кг томатів окропом на 15 хвилин двічі.
2. Решта, подрібніть і уварюють з хріном 20 хвилин.
3. Замініть воду на сік і закатати.

Які тільки приправи не додають господині, щоб смачні помідори у власному соку на зиму довго залишалися якісними. Однак, навіть серед широкого вибору, лідером як і раніше є лимонна кислота: дешево, надійно і безпечно. На відміну від оцту, вона не має запаху, а заготовки з нею мають приємний смак і довго стоять.

Консервовані овочі вважаються відмінним доповненням до м'ясних страв, картопляному пюре і каші. Розглянемо популярні рецепти помідор у власному соку на зиму, які готують в домашніх умовах. Блюдо виходить з відмінним смаком. Овочі соковиті і ароматні. Мають привабливий червоний колір і викликають апетит. До того ж на виході отримують дві заготовки - томати і ароматний сік.

Прості рецепти помідор у власному соку на зиму з лимонною кислотою і цукром

Щоб зберегти натуральний смак томатів, використовують класичний спосіб приготування заготовки.

Знадобляться інгредієнти:

• помідори;
• сіль;
• вода;
• перець горошок;
• цукор;
• часник;
• лавр;
• лимонна кислота;
• перець духмяний.

Томати м'ясистих сортів гарненько вимивають у воді. Складають в миску, щоб просохли.

Розрізають навпіл, відправляють в каструлю, ставлять на слабкий вогонь. Коли вони дадуть сік, варять приблизно 10 хвилин. Потім додають часник, перець, лимонну кислоту, сіль, цукровий пісок. Млоять на слабкому вогні близько 10 хвилин. Поки вариться маринад, помідори середніх розмірів гарненько миють і просушують.

В пропарені банки по черзі кладуть лавровий лист, перець горошок, шматочки болгарського перцю, помідори. Всі інгредієнти заливають підготовленим томатним соком з часником і лимонною кислотою. Банки накривають кришками. Остиглий продукт зберігають в прохолодному приміщенні.

Розглянемо ще один рецепт помідор у власному соку на зиму з додаванням цукрового піску.

Будуть потрібні прості продукти:

• стиглі томати;
• цукровий пісок;
• запашний перець;
• (Пряність);
• сіль (щіпка);
• лавр.

Насамперед роблять сік. Вимиті томати складають в об'ємну ємність, щоб просохли. На кожному овочі роблять невеликий надріз у вигляді плюсик. У каструлю наливають воду. Доводять до кипіння. Невеликими партіями помідори опускають в окріп на 1-2 хвилини. Потім за допомогою шумівки дістають овочі, після чого опускають в холодну воду. Очищають плоди від шкірки. Подрібнюють за допомогою блендера. Кип'ятять 15 хвилин.

Для заготівлі підходять помідори пружних сортів з товстою шкіркою і щільною м'якоттю.

Банки ретельно прогрівають над парою. Коли висохнуть, наповнюють вимитими помідорами. Зверху насипають цукровий пісок (на 3 л банку 4 їдальні ложки), сіль (щіпка), гвоздику, перець (кілька горошин). Заливають маринадом з помідор, накривають кришками.

Банки складають в об'ємну каструлю, на дні якої кухонний рушник або металева підставка. Наливають воду, ставлять на вогонь. Стерилізація продукту триває не менше 25 хвилин. Потім банки закупорюють кришками. Коли охолонуть, відправляють в підвал на зберігання.

Унікальний рецепт помідор у власному соку на зиму для зайнятих людей

Сезон консервації вимагає не тільки зусиль, а й багато часу. Для тих, у кого лише один вихідний на тиждень, існує простий спосіб приготування смачних томатів без традиційної стерилізації.

Будуть потрібні компоненти:

• помідори;
• часник;
• цукровий пісок;
• листя;
• болгарський перець;
• лавровий лист;
• перець горошок;
• сіль.

Відповідну тару гарненько вимивають содовим розчином, перевертають догори дном і дають просохнути. Кришки кладуть на 5 хвилин в окріп.

Банки бажано мити нової губкою, щоб виключити потрапляння мікробів.

Томати миють у холодній воді. Ретельно сортують. Для консервування відбирають неушкоджені, пружні плоди красивого виду. Їх розмір відповідає отвору приготовленої тари. Тріснуті, великі і м'яті екземпляри підійдуть для приготування соку.

Томати, які кладуть в банку, акуратно проколюють ножем. Найкраще це зробити в місці, де була плодоніжка. Чим глибше буде прокол, тим краще помідори прогріються і наситяться сіллю.

Дану заготовку томатів на зиму роблять без стерилізації, що значно економить час.

На дно підготовленої тари кладуть листя селери, перець горошок, лавр. Далі йдуть помідори, зубок часнику. Компоненти заливають окропом. Банки накривають кришками, а потім покривалом на 25 хвилин. Після закінчення часу воду зливають.

Помідори, залишені для соусу, пропускають через блендер або м'ясорубку. У кашку додають дрібно нарізаний болгарський перець. Ретельно перемішують масу. Ставлять на помірний вогонь. Варять 15 хвилин. Додають сіль і цукор. Гарячим розсолом заливають помідори. Закупорюють кришками. Перевертають догори дном. Накривають щільним ковдрою до повного охолодження. Зберігають при температурі не вище 5 ° C.

Дрібні томати з «вогненним» смаком

Шанувальникам гострих закусок сподобається оригінальний рецепт помідор у власному соку на зиму з часником і пекучими листям хрону.

Для справи використовують компоненти:

• стиглі томати різних розмірів;
• болгарський перець;
• кріп;
• часник;
• листя хрону;
• петрушку;
• сіль;
• лавр;
• цукор;
• запашний перець (горошок).

Насамперед готують банки. Ретельно вимивають і стерилізують над парою. Помідори складають в миску. Наливають воду і кілька разів промивають. Просушують природним шляхом. Найкрасивіші екземпляри відкладають в сторону.

Листя хрону, парасольки кропу і петрушку промивають. Потім обдають гарячою водою.

Продукт роблять без оцту. Завдяки цьому він підходить для людей, які мають підвищений рівень кислотності шлунка.

На дно пропареної тари кладуть зелень, кілька горошин перцю, лавровий лист. Потім рядами укладають помідори. Дійшовши до середини банки, нарізають кружечками болгарський перець і пластинками часник. Далі кладуть знову томати.

Овочі, що залишилися подрібнюють за допомогою блендера. Кашку виливають в каструлю. Ставлять на вогонь. Максимальний час для кип'ятіння соку - 15 хвилин. При цьому за допомогою шумівки періодично знімають піну. Готовий томат проціджують через сито, щоб прибрати залишки шкірки. Продукт виливають знову в каструлю, додають сіль і цукровий пісок. Варять на помірному вогні 5 хвилин.

Отриманий маринад розливають по банках з помідорами. Накривають кришками. Стерилізують звичайним способом 10 хвилин після того, як закипить вода. Готові помідори виймають з води. Коли охолонуть, забирають в прохолодне приміщення.

Пікантні овочі без маринаду

Зазвичай для овочевих заготовок використовують окремо приготовлений розсіл. Однак в даному випадку він не знадобиться. Розглянемо, як швидким способом приготувати томати у власному соку на зиму. Рецепт містить лише один інгредієнт - помідори. Спочатку їх ретельно вимивають. Потім розрізають навпіл і щільно складають в пропарені банки.

Плоди бажано розміщувати зрізом вниз, щоб сік, що утворився швидко наповнював ємність.

У простору каструлю наливають гарячу воду. Застеляють щільною тканиною дно. Укладають банки з помідорами. Ємність ставлять на вогонь. Після початку закипання, банки ємністю 1 л, стерилізують 20 хвилин. Зверху кладуть невеликий вантаж, наприклад якусь кришку.

Згодом в ємностях з'явиться натуральний сік. Готовий продукт виймають з каструлі. Закупорюють і зберігають в підвалі. Помідори у власному соку використовують для приготування соусів або подають до м'ясних страв.

Простий рецепт помідор з томатною пастою

Через економічні труднощі не всі можуть дозволити собі придбати багато томатів для консервування. У даній ситуації виручить простий варіант приготування заготовки на зиму з томатною пастою.

Для справи будуть потрібні інгредієнти:

• пружні помідори без недоліків;
• томатна паста;
• сіль;
• цукор;
• приправи на любителя.

Томатну пасту розводять теплою кип'яченою водою з розрахунку 1: 3. Масу добре перемішують. Додають цукор, сіль, приправи. Ставлять на плиту і варять 15 хвилин після закипання.

Вимиті помідори розкладають в пропарені банки. Заливають отриманим соком і ставлять на стерилізацію. Залежно від розміру ємності кип'ятять від 10 до 20 хвилин. Готові помідори з томатною пастою закупорюють кришками. Перевертають догори дном. Накривають щільним ковдрою. Після охолодження забирають в підвал.

Фаршировані помідори у власному соку на зиму

Рецепти помідор у власному соку на зиму можуть бути самими різними. Сучасні селекціонери вивели різні сорти томатів. Серед них зустрічаються і пустотілі варіанти. Якраз такі плоди підходять для оригінальної заготовки.

Будуть потрібні продукти:

• помідори пустотілих сортів;
• томати для соку;
• ріпчаста цибуля;
• часник;
• морква;
• корінь і зелень петрушки;
• оцет;
• цукор;
• сіль;
• лавр;
• запашний перець;
• рослинна олія.

Розглянемо покроково, як роблять це дивовижне блюдо. Спочатку з м'ясистих помідор варять сік традиційним способом. Потім в нього додають цукор, спеції, сіль. Кип'ятять ще приблизно 10 хвилин.

Морква, ріпчасту цибулю і корінь петрушки ріжуть дрібними шматочками. Обсмажують на сковороді в рослинному маслі до золотистого кольору. Отриманий продукт змішують з дрібно нашаткованою часником і рубаною зеленню петрушки.

Пустотілі плоди готують до фарширування. Акуратно роблять надрізи. Наповнюють її сумішшю з овочів і зелені. Укладають в простерилізовані банки. Заливають приготованим соком. Стерилізують ємності в киплячій воді близько 30 хвилин. В результаті отримують вишукану закуску «Пальчики оближеш», яку всі захочуть спробувати.

У кожну банку перед закупорюванням вливають по 2 ложки кип'яченого рослинного масла.

Крім запропонованих рецептів, існує і багато інших варіантів. Кожен кулінар має свій підхід до приготування заготовок на зиму. Однак покрокові рецепти з фото допомагають використовувати незвичайні компоненти в заготовках на зиму. Згодом на домашньому столі з'являється все більше нових вишуканих страв.

Грузинські рецепти помідор у власному соку на зиму - відео

Простий рецепт консервованих помідорів у власному соку неодмінно сподобається любителям томатів і томатного соусу. Для приготування такого маринаду можна використовувати перезрілі плоди, а при їх відсутності - томатну пасту.

Сорти і розміри томатів для заготовки на зиму таким способом можуть бути будь-які, як і обсяг банки, в якій їх маринуємо. Мій перевірений і простий рецепт з покроково зробленими фото розповість як робити таку заготовку на зиму.

Як консервувати помідори у власному соку

Спочатку перебираємо наявні томати і моєму їх. Для укладання в банки краще взяти щільні м'ясисті плоди, а м'які, перезрілі або лопнули підуть на сік.

Коли помідори помиті і відсортовані, робимо маринад. М'які плоди прокручуємо через м'ясорубку, подрібнюємо блендером або вичавлюємо сік на соковижималці. Отриману кашку або сік кип'ятимо 20 хвилин і додаємо спеції. На кожен літр соку кладемо 1 столову ложку крупної солі, 1 столову ложку цукрового піску, 1-2 листочка лаврушки і кілька горошин чорного перцю.

Якщо помідорів на сік немає або їх мало, то розводимо пасту водою до консистенції томатного соку і далі варимо маринад з тими ж спеціями.

Поки маринад кипить, готуємо і заповнюємо банки. На дно чистих банок кладемо парасольку кропу, смородиновий лист, лист хрону і пару зубчиків часнику. Така кількість підходить на півлітрову банку, а для інших обсягів слід зменшити або збільшувати. Пам'ятаємо, що чим більше листочків і часнику використовуємо, тим гостріший і пряний смак помідори у власному соку матимуть.

В баночки кладемо помідори, намагаємося укласти їх щільно, але при цьому не здавлюючи. Можна зробити проколи зубочисткою в місця кріплення плодоніжки для профілактики розтріскування при заливці гарячим маринадом. Я не проколюю, так як щільні м'ясисті плоди, навіть з розірваної шкіркою, що не розійдуться і залишаються цілими і такими ж щільними.

Для кращого зберігання слід простерилізувати заготовки. Для цього, в каструлю або глибоку сковороду кладемо на дно рушник, ставимо банки.

Заливаємо в них киплячий маринад, накриваємо кришечками. Каструлю наповнюємо водою до плічок банок і кип'ятимо 10 хвилин 0,5 л, 5 хвилин 0,1-0,3 л.

Потім закриваємо кришки, перевертаємо банки, а після охолодження прибираємо на зберігання. Загальний час приготування близько 40 хвилин.

Помідори у власному соку з цього домашньому рецепти можна зберігати при кімнатній температурі.

Готові томати є прекрасним доповненням до різних страв, відрізняються смаком, близьким до свіжих плодів, а маринад є альтернативою кетчупу або може стати основою для різних соусів.

Є одне універсальне блюдо, чудова закуска, що користується особливою популярністю в зимовий час. Йдеться про помідори у власному соку. Що це таке? Як це готувати? Все дізнаєтеся в цій статті. Давайте почнемо готувати помідори у власному соку або помідори в томаті.

Томати у власному соку - це такі мариновані помідори, розсолом для яких служить томатний сік. У класичному варіанті крім солі і помідорів ніяких інших інгредієнтів не використовується, що робить цю закуску набагато корисніше аналогічних заготовок, залитих великою кількістю оцту.

За консистенцією ці помідорчики дуже ніжні, а вже, який за смаком виходить «маринад» від них - пальчики оближеш!

Таке зазвичай вживається і як самостійна закуска, і як якесь доповнення до основних страв. Також на основі томатів в соку готують супи, овочеве рагу і різні соуси.

Нижче йдуть 5 популярних рецептів приготування в домашніх умовах. Готуємо на зиму і не тільки. Просто з помідорами або з додаванням додаткових овочів, з прянощами і спеціями або без них. Також тут і парочка відеороликів, де все детально зображається і розповідається.

Помідори в томаті рецепти

Класичні помідори у власному соку (без солі і оцту)

Цей рецепт можна назвати простим і самим натуральним, так як не використовуємо оцет і навіть звичайну сіль. Помідори в томаті все для природного смаку.

Як уже говорив раніше, ці томати підійдуть для рагу, соусів, томатних супів і іншого, так як в складі немає якихось добавок, що впливають на смак.

Готувати будемо зі стерилізацією, якщо ж без неї, то зберігати доведеться тільки в холодильнику і не дуже довго.

Помідори в томаті інгредієнти на 0,5 літрову банку:

• Томати - 400 г.
• Томати для соку - 300-400 г.

Як приготувати помідори у власному соку

1. Помідори в ідеалі повинні бути невеликого розміру, такі м'ясисті сорти. Вони і форму будуть тримати, та й просто смачніше у всякій консервації.
2. Ті ж, що йдуть для соку, можуть навпаки бути пом'ятими, непоказними, місцями навіть недозрілими. Ми їх пропускаємо через соковижималку, або через м'ясорубку. В крайньому випадку можна і просто томатний сік в коробках взяти.
3. Отримана маса ставиться на вогонь і доводиться до кипіння. Далі варимо на середньому вогні, постійно помішувати, знімаємо пінку. Загальний час варіння приблизно 45 хвилин.
4. Повертаємося до цільним помидоркой. Промиваємо їх і робимо на кожній зверху неглибокий хрестоподібний надріз.
5. Заливаємо окропом і залишаємо так на 5 хвилин. Далі воду зливаємо, з помідорів знімаємо шкірку. Хтось готує і з нею, але, як на мене, ця шкірка потім нагадує целофановий пакет.
6. Банку простерилізувати, укласти в неї очищені помідори. При бажанні, їх можна нарізати на часточки - так більше влізе.
7. Заливаємо киплячим томатним соком, прикриваємо гвинтовими кришками і ставимо на водяну баню. Стерилізуємо близько 15 хвилин в практично киплячій воді. Далі закручуємо, перевертаємо банку, накриваємо рушником і залишаємо до повного охолодження.

До речі, раніше я публікував статтю про те, як . Це на той випадок, якщо у вас буде багато незрілих томатів, ну або просто, якщо захочеться чогось смачненького і оригінального.

Простий рецепт помідори у власному соку на зиму без стерилізації

Цей варіант я вважаю не тільки простим, але і найсмачнішим! А все тому, що крім помідорів тут є ще болгарський перець і різні спеції.

Для зручності скористаємося томатною пастою. Ми її розведемо і отримаємо сік, і в ньому вже і будемо варити помідори. Так, всі інгредієнти пройдуть довгу варіння, щоб потім не довелося додатково стерилізувати.

Помідори в томаті інгредієнти:

• М'ясисті помідори - 6-7 кг. (Відразу на кілька банок);
• Солодкий болгарський перець - 14-16 шт.
• Томатна паста - 20 ст. ложок;
• Вода - 3 ст. ложки;
• Рослинна олія - \u200b\u200b3 ст. ложки;
• Цукор - 15 ст. ложок;
• Сіль - 6 ст. ложок;
• Гвоздика - 2 ст. ложки;

Починаємо готувати помідори у власному соку

1. Болгарський перець очистити від серцевини і дрібно-дрібно нарубати. Можна навіть пропустити через м'ясорубку.
2. У каструлю налити води, розмішати там сіль, цукор і томатну пасту. Туди ж всипати і гвоздику. Включаємо плиту і чекаємо закипання.
3. В кінці підлити 3 ложки рослинної олії, бажано рафінованого.
4. У велику каструлю накласти подрібнені перці, промиті помідори (цілі), акуратно влити до них гарячий томатний сік. Трошки перемішуємо і знову доводимо до кипіння.
5. Включаємо мінімальний вогонь і Томім помідори ще близько 15 хвилин. Поки томатна маса проваривается, простерилизуйте окропом баночки і кришки.
6. Наповнюємо помідорами разом з томатною заливкою банки, тут же щільно закручуємо кришками. Далі все стандартно: перевернути, укутати і дочекатися охолодження. Потім прибираємо в темне прохолодне місце.

Пряні помідори в томатному соку

А тут вся родзинка в додаванні великої кількості прянощів. Також тут обійдемося без оцту та інших консервантів. Стерилізацію і довгий термін зберігання нам забезпечить ретельна варіння і просто ополіскування окропом.

За замовчуванням закочує цільні помідори, але при бажанні, можете їх і часточками нарізати.

Нам знадобиться:

• Дрібні помідори - 2 кг.
• Томатний сік - 3 л.
• Сіль - 5 ст. ложок;
• Цукор - 6 ст. ложок;
• Лавровий лист - 6-8 шт.
• Чорний перець горошком - 3 ст. ложки;
• Гвоздика - 1-2 ст. ложки;

приготування

1. Помідорчики промити водою, потім в кожному зробити кілька проколів виделкою або зубочисткою. Це для того, щоб від нагрівання вони не лопалися.
2. Кип'ятимо воду, заливаємо їй доверху банки, зверху прикриваємо кришками. Нехай поки так стоять.
3. Тепер переходимо до соку. Влити його в каструльку, додати всі прянощі і спеції (перець, лаврове листя, сіль, цукор, гвоздика). Перемішати, довести до кипіння, варити хвилин 5-7.
4. З банок зливаємо гарячу воду і тут же вливаємо киплячий томатний сік. Залили, закатали кришками. Ось, власне, і все! Залишається прибрати в темне місце, накрити чимось теплим, ну і самі баночки повинні стояти верх дном.

Пікантні з додаванням часнику

Просто, ароматно і трошки гостреньке - сподобається всім! При бажанні можете ще й гострого молотових перцю додати.

Необхідні продукти:

• Красиві м'ясисті помідори - 1,5 кг.
• Помідори, які не шкода - 1,5 кг.
• Часник - 12 зубчиків;
• Цукор - 3 ст. ложки;
• Сіль - 1,5 ст. ложки;
• Соняшникова олія (без запаху) - 1 склянка;
• Оцет (70%) - 1 ст. ложка;
• Чорний горошковий перець - 10 горошин;

процес готування

1. Хороші помідори моєму, вирізаємо плодоніжки, нарізаємо на четвертинки.
2. Решта томати перекрутити через м'ясорубку (можна в блендері або навіть в соковижималці). Вливаємо в каструлю, додаємо сіль, масло, цукор, перець. Включаємо середній вогонь і чекаємо, коли закипить, при цьому частенько підходимо і перемішуємо.
3. Поки складаємо в банки часточки помідорів і зубчики часнику.
4. Томати закипіли, кип'ятимо 15 хвилин, в кінці додаємо оцтову есенцію, перемішуємо і розливаємо по банках.
5. Прикриваємо кришками і для гарантії додатково стерилізуємо хвилин 15 (в мікрохвильовці, пароварці або просто на водяній бані).
6. Закатати кришки, перевернути банки, укутати ковдрою і дочекатися, коли охолоне.

Рецепт томатів у власному соку на зиму (оригінальний з цибулею)

Тут та сама суть, але з невеликим нюансом, який приємно здивує, будь-якого вирішив спробувати цю закуску.

Вся фішка в тому, що ми начиняє часточкою лука кожен помідор. У підсумку він наскрізь просочується соком цибулі, а сам цибулька зберігає приємну хрусткость.

Інгредієнти:

• Помідори - 3 кг.
• Сік з помідорів - близько 2-х літрів;
• Сіль - 50 г. на кожен літр соку;
• Лаврові листи - кілька;
• Зубчики часнику - 5 шт.
• Ріпчасту цибулю - 2 великих головки;

Як зробити цю заготовку

1. Помідори почистити від плодоніжок плюс робимо ще невелике заглиблення для шматочка лука.
2. Зубчики часнику трохи нарубати, також нарізаємо цибулю на дрібні шматочки.
3. Скляні банки залити на 5-10 хвилин окропом, потім воду виливаємо і починаємо закладати в них помідори. Беремо перший, вставляємо всередину шматочок цибулі і шматочок часнику. Робимо так з усіма.
4. Залишилися шматочками цибулі посипаємо вміст банок.
5. Сік довести до кипіння, розчинити в ньому сіль, сюди ж кинути перець і лавровий лист. Як закипить, проварюємо ще протягом 10 хвилин.
6. Тепер прибираємо кришки, швидко розливаємо по банках і тут же закриваємо. Так як стерилізацію не робитимемо, то зберігати ці банки після охолодження слід в прохолоді, бажано в погребі чи в холодильнику. Так довше простоять і не закиснути.

• Як було десь на початку статті сказано, вибирайте щільні сорти томатів і бажано невеликого розміру, якщо ви хочете, щоб вони зберегли свою форму і після декількох місяців консервації.
• Знімати чи не знімати шкірку - особиста справа кожного. Хтось не любить цю шкірку, тому що вона потім стає дуже щільною, заважає. Кому-то це не принципово. Щоб шкірка швидко знімалася, залийте томати окропом на пару хвилин, при цьому, зробивши на них неглибокий надріз.
• Крім червоних, ви можете використовувати і зелені помідори. Технологія приготування від цього не змінюється, а ось смак стає іншим, і комусь такий варіант може навіть більше сподобається.
• дивіться відео як приготувати помідори в томаті