Підмосков'ї - грибний край, адже в сезон тут можна збирати не тільки лисички, сироїжки або опеньки, але і більш цінні боровики, адже білий гриб вважається найвдалішою знахідкою для любителя «тихого полювання». Природно, щоб зібрати багатий урожай, потрібно знати місця, в яких боровики зустрічаються найчастіше. Досвідчені грибники не витрачають багато часу на пошуки, адже вони ходять тільки по певних місць.

Якщо ви також хочете порадувати свою сім'ю смачними і корисними боровиками, а також засолити або висушити їх на зиму, рекомендуємо ознайомитися з матеріалом даної статті, де ви знайдете всю необхідну інформацію для успішної «тихого полювання» в Підмосков'ї.

Білі гриби в Підмосков'ї

Клімат і природні умови Підмосков'я дозволяють збирати гриби практично цілий рік, адже перші плодові тіла починають з'являтися вже навесні. Звичайно, пік збору припадає на кінець літа і початок осені, але це повністю залежить від погодних умов.

Наприклад, якщо літо було прохолодним, всі основні види з'являться практично одночасно, а не по черзі, як це буває зазвичай. Проте, для збору рясного врожаю краще вирушати в ліс восени, коли погодні умови стабілізуються і стануть оптимальними для розвитку плодових тіл.

Примітно, що в Підмосков'ї зустрічається безліч їстівних видів. Серед них є і лисички, і опеньки, і маслюки. Не менш поширеними є і пластинчасті сорти, на кшталт сироїжок, але найціннішою знахідкою для будь-якого грибника стане боровик, адже в м'якоті його товстої ніжки і м'ясистої капелюшки дійсно багато корисних речовин.

Всупереч поширеній думці, у білого гриба все ж є кілька отруйних двійників, які можуть випадково потрапити в кошик необережного або недостатньо уважного любителя «тихого полювання». До таких неїстівним видів відноситься сатанинський і жовчний гриб (гірчак), які мають деякі відмінності від звичайного боровика. Наприклад, ніжка сатанинського забарвлена \u200b\u200bв червоно-коричневий колір, а капелюшок набагато світліше, ніж у звичайного боровика. У жовчного є характерна сіточка на ніжці, яка відсутня у їстівного вигляду. Крім того, у м'якоті вельми неприємний запах, а смак відрізняється яскраво вираженою гіркотою, яка не зникає, а лише посилюється при термічній обробці.

Малюнок 1. Боровик (фото 1) і його отруйні двійники: жовчний (фото 2) і сатанинський гриб (фото 3)

Ці отруйні двійники рідко викликають летальний результат, але стати причиною сильного харчового отруєння все ж можуть. Тому перед тим, як вирушати до лісу, уважно вивчіть характерні зовнішні особливості боровика і його неїстівних двійників на малюнку 1, щоб випадково не покласти в кошик отруйний екземпляр.

Де ростуть білі гриби в Підмосков'ї

Навколо столиці досить багато лісів, багатих грибами, а дістатися до них можна не тільки особистим, а й суспільним транспортом (автобусом або електричкою). Однак особливість регіону в тому, що в певних районах, як правило, зустрічаються окремі види. Тому, якщо ваша задача - зібрати побільше боровиків, місцевість для «тихого полювання» потрібно вибирати ретельно. Щоб підібрати місцевість для збору міг кожен любитель грибів, ми наведемо найпопулярніші і врожайні грибні місця Підмосков'я (малюнок 2).

До них відносяться:

1. Рузский район: вважається екологічно чистою місцевістю, яка ідеально підходить для «тихого полювання». Особливо врожайними вважаються місцевості біля Горішок і Нововолково, проте слід враховувати, що в даній місцевості трапляються переважної опеньки, хоча деяким вдається знайти і невеликий урожай білих.
2. Ступинский район: тут є кілька по-справжньому врожайних місць, дістатися до яких можна на електричці з Павелецького вокзалу. Наприклад, білі можна знайти в декількох кілометрах від станції Шугарова і Жілево. Але, крім боровиків, в місцевих лісах зустрічається досить багато сироїжок, красноголовців та інших їстівних видів.
3. Єгор'євський район: ця місцевість дуже багата грибами. У лісах біля сіл Шувое, Саввін, Костіно, Верейка і Велике Гридино зустрічаються не тільки боровики, але і підберезники, підосичники і лисички. Однак слід враховувати, що в цю місцевість потрібно обов'язково вирушати з картою, так як в лісах багато старих стежок і доріжок, в яких легко загубитися.

Малюнок 2. Карта найкращих місць для "тихого полювання" в Підмосков'ї

Не менш популярним грибним місцем вважається Одинцовский район. Тут зустрічаються великі сімейства опеньків і боровиків. Справжній достаток пропонує і Дмитровський район, адже тут можна знайти багато цінних їстівних видів: боровики, лисички, маслюки, рижики, вовнянки та підосичники. В цілому, досвідчені грибники відзначають, що Підмосков'ї настільки врожайний край в плані грибів, що відправлятися на «тихе полювання» можна практично в будь-якому напрямку. Ваш похід в ліс не пройде даром і ви обов'язково назбираєте повну кошик смачних і корисних лісових грибів.

Коли потрібно збирати білий гриб в Підмосков'ї

Всім відомо, що найкраще плодові тіла розвиваються в теплу і вологу погоду. З цього випливає, що і відправлятися на "тихе полювання" потрібно після того, як пройдуть рясні дощі, але температура повітря буде досить високою.

Як правило, в Підмосков'ї перші білі гриби з'являються ще в липні, хоча традиційним часом збору вважається серпень і початок вересня. Однак слід враховувати, що багато що залежить від кліматичних особливостей року. Наприклад, якщо літо було дощовим і не дуже жарким, рясне кількість боровиків з'явиться вже в середині літа, а в теплу і помірно дощову осінь збирати їх можна до початку жовтня.

Примітка: Ці особливості стосуються виключно боровиків, яким потрібні особливі погодні умови для розвитку. Однак, якщо ви досвідчений грибник, ви зможете зібрати урожай практично в будь-який час року.

Наприклад, навесні з'являються перші зморшки, які хоч і мають досить незвичайний вид, але відмінно підходять для вживання в їжу. Крім того, якщо знати місця, знайти гриби можна навіть взимку, адже в цю пору року на старих пнях або повалених стовбурах дерев зустрічаються зимові опеньки, які цілком можна використовувати для смаження або маринування.

Однак, якщо ви не маєте достатньо досвіду, краще вирушати в ліс з більш досвідченим колегою, обов'язково брати з собою карту і класти в кошик тільки ті екземпляри, в їстівності яких ви точно впевнені.

Правила збору білих грибів в Підмосков'ї

Основне правило будь-якого грибника говорить: «Збирати можна тільки ті гриби, в їстівності яких ви точно впевнені». Якщо у вас є хоча б найменші сумніви в їстівності примірника, краще відразу порадитися з більш досвідченим грибником, або просто проігнорувати підозрілий екземпляр (рисунок 3).

Однак, вирушаючи за грибами в Підмосков'ї, слід дотримуватися і деякі інші правила:

1. Краще не ходити в ліс поодинці. Так ви ризикуєте загубитися або збитися зі шляху. Вирушаючи за грибами, обов'язково попередьте рідних або друзів про місце вашої прогулянки і передбачуваної тривалість перебування в лісі.
2. Обов'язково прийміть заходи безпеки: зарядите телефон, візьміть з собою сірники, невеликий запас води та їжі. Навіть якщо ви випадково втратите в лісі, у вас буде можливість підкріпити свої сили.
3. Правильно підбирайте одяг для прогулянки. У ліс краще не вдягати камуфляжну і темний одяг. Віддавайте перевагу яскравим речей, бажано зі світловідбиваючими елементами.
4. У ліс потрібно заходити тільки в світлий час дня, щоб було легше запам'ятати прикмети місцевості.

Малюнок 3. Правила збору боровиків

Крім того, потрібно обов'язково надягати гумові чоботи, одяг з довгим рукавом і головний убір. Це вбереже вас від змій, кліщів і комарів. І пам'ятайте, що під час збору будь-яких грибів, включаючи білі, потрібно уважно оглядати кожен екземпляр, щоб випадково не покласти в кошик отруйного двійника.

Більше цікавої і практичної інформації про «тихе полювання» в Підмосков'ї ви знайдете у відео.

Вважаю, всім відомо, що гриби з'являються в наших лісах аж ніяк не з бухти-барахти, а за цілком точному графіку, який залежить в першу чергу від того, наскільки швидко грибниця накопичує в собі ресурси, необхідні для формування плодового тіла, а також від того , під які зовнішні умови вона «пристосована».

Саме в зв'язку з цими обставинами, бувають гриби весняні, ранньо-річні, просто літні і пізньо-річні, а також осінні і навіть зимові гриби. І «перша хвиля» кожного гриба, як правило, приурочена до певного терміну. У цій статті я маю намір розповісти про те - коли ростуть гриби, при цьому коротко описавши кожен гриб і вказавши терміни його появи і «зникання» в наших лісах. А в самій оконцовке огляду буде корисний бонус - грибний календар.

зморшки

Багато гурманів визнають сморчки по їх смаковим якостям другими після трюфелів. Проте, за часом появи в лісах їх слід вважати беззастережно першими. В хороші роки плодові тіла зморшків з'являються вже в квітні - радуючи цим старанного грибника. Який, незважаючи на злющих в цей час кліщів, вже «нагострив лижі» в ліс - як тільки там зійшов сніг і більш-менш потепліло.

Виявляється, цим дивним грибів існує кілька видів і всі вони трохи відрізняються за термінами появи в лісах. Розглянемо кожного сморчка по-докладніше.

З усіх зморшків він виділяється найбільш великим розміром, а також своєю масовістю. У кошиках весняних збирачів грибів складає левову частку від усього врожаю.

Виростає зморшок їстівний на багатих поживними речовинами вапняних грунтах, тяжіючи до добре освітленим місцям, тому віддає перевагу світлим лісу - Березняки, осичняки, ільмовнікі, діброви, тополиний гаї і сосняку. Чи не уникає він і змішаних лісів. У плані рельєфу - любить низини і заплави річок, а також південні гірські схили. Зазвичай сморчки їстівні трапляються там, де в лісі є просіки, галявини і Прогаль серед дерев, в захаращеності місцях, на старих згарищах. Знаходять сморчки та в містах - там вони ростуть в лісопарковій зоні, а також в палісадниках. Деякі садівники можуть розповісти вам байки про те, як знаходили сморчки прямо на городі (в місцях зростання плодових дерев і чагарників), скажу так - є в цих байках частка істини.

З'являється в наших лісах приблизно на початку травня, Пік зростання - середина-кінець цього місяця, Продовжує викидати плодові тіла до червня, А потім (приблизно в середині місяця) повністю зникає. У аномально-теплі сезони - коли осінь затягується і буває сухою і сонячною - може з'являтися і в жовтні.

Найраніший з зморшків.

Плодоносити починає вже в середині квітня, Проте не так багато тепер, як його попередній побратим. Зникає з лісів приблизно в кінці травня, Рідше - на початку червня.

Росте в хвойних і змішаних лісах, вважаючи за краще вологі трав'янисті місця, особливо часто трапляється в болотистих низинах і заплавах річок. Також обожнює захаращені місця. Помічено, що гриб ніби утворює мікоризу з ясенем. На відміну від сморчка їстівного - воліє піщані ґрунти.

сморчок високий

Зовні цей гриб фактично відповідає попередньому, відрізняючись від нього хіба що більш темним кольором капелюшка (і то не завжди) і трохи більшою висотою. По термінах появи в лісах також повністю своєму побратиму відповідає.

зазвичай - середина квітня - травень, Рідше плодоносить до червня.

Умови зростання - майже ті ж, що і для попереднього сморчка. За винятком того, що сморчок високий періодично виявляють в садах і городах. Ну і попадається він все-таки помітно рідше.

Перед приготуванням сморчки слід відварювати в підсоленій воді протягом як мінімум 15 хвилин з обов'язковим подальшим викиданням відвару. Необхідно це для того, щоб знешкодити токсини, присутні в свіжих зморшках. І не здумайте нехтувати цим правилом - отруїтеся так, що мало не покажеться!

рядки

А ось тепер підуть найсуперечливіші з весняних грибів. Суперечливість їх полягає в тому, що у нас в Росії рядки споконвіку наминали за обидві щоки, а на Заході ними труяться, в тому числі і з летальним результатом.

Вся справа тут в непостійній концентрації особливого токсину, який міститься в рядках. Зазвичай вона така, що одного-двох відварювання досить для знешкодження отрути. Однак, іноді зміст цієї отрути зашкалює, і ніякі відварювання не допомагають. Подейкують, що повністю позбутися від токсину дозволяє піврічна сушка, але вчені застерігають - і тут все залежить від того, скільки отрути накопичилося в плодовому тілі гриба.

Тобто, якщо його в грибі виявиться порядком - ніякі сушки-відварювання вас не врятують від моторошного отруєння.

Вдовесок до всього, у різних людей організм по-різному переносить строчковий токсин. Деяким взагалі до лампочки на нього - відомі випадки, коли особливо безбашенні грибники їли рядки оберемками в сирому вигляді, і - «хоч би хни». Але відома й інша, більш неприємна статистика - коли навіть повністю оброблений гриб з мізерною концентрацією токсину викликав серйозне отруєння у поїдають.

Збирати або не збираються рядки? Це добровільна справа кожного грибника, але - на його персональні страх і ризик.

Проте, ці весняні гриби ми все ж розглянемо.

Помічено, що даний гриб воліє хвойні ліси листяним. Любить старі гару і вирубки, а також піщані ґрунти.

плодоносить в кінці квітня - початку травня, І так - майже до самого червня.

Найбільший з сморжів. Від попереднього відрізняється більш світлим кольором «капелюшки». З'являється в березняках і змішаних (але обов'язково з березою) лісах в кінці квітня-початку травня.

плодоносить до кінця травня-місяця, Рідше - до початку червня.

Росте на добре прогріваються місцях - галявинах, галявинах і т. Д. Як і всі рядки - харчується розкладається деревної потертю.

А ось ми дійшли і до літніх грибів. Першими в списку йдуть сироїжки - як найбільш ранні масові. Забавно, але деякі грибники їх не збирають, вважаючи це заняттям несерйозним. А дарма, бо за смаковими своїми якостями вони досить непогані (а деякі види і зовсім вважаються делікатесом) і мають корисними властивостями. Тим не менш, деякі з сироїжок досить їдкі на смак в свіжому вигляді (як правило, такі відрізняються викликає яскраво-червоним забарвленням), причому гіркоту може подразнювати слизові оболонки, від чого легко можуть з'явитися симптоми отруєння. Але видів їстівних сироїжок існує порядком (відмітна їх риса - Чи не гірка і не пекуча, часто приємна на смак м'якоть), і перераховувати їх усіх - однієї статті точно не вистачить.

У різних видів сінявок - різні терміни появи. Є серед них ранньо-річні, є пізньо-річні, є і осінні. Існують також сироїжки, плодоносні весь теплий сезон.

Тому, можна сміливо сказати, що з'являються ці гриби в наших лісах приблизно з середини червня, А зникають лише в середині жовтня.

А де вони ростуть - тут все залежить від конкретного виду. Але в принципі, в будь-якому лісі можна знайти яку-небудь їстівну Сироїжку.

маслюки

Ще один численний рід грибів, який об'єднує в собі близько чотирьох десятків різних видів. Парочка з них (десятків) точно виростає на території нашої країни.

Маслюки поряд з сироїжками - одні з найбільш ранніх літніх грибів, більш того - вони відомі тим, що починають з'являтися дружно. Єдиний їхній недолік - підвищена червиві (доходить до восьми грибів на десяток), але тут вже нічого не поробиш, бо смакові якості маслюків завжди були на висоті.

Виростають в різних лісах, але більш тяжіють до хвойних. Особливо багато маслюків буває в молодих, добре прогріваються сонцем соснових лісопосадках. Збір цих грибів краще здійснювати у полотняних рукавичках, інакше руки будуть забруднені в грибних «соплях», і в налиплого до них бруду.

Маслюки починають рости з середини червня, І продовжують з'являтися майже до жовтня. Самий пік їх плодоношення припадає на серпень вересень.

Обабко

Незважаючи на те, що Обабко зазвичай називають підберезники, тобто - гриби з коричневими капелюшками, по-науці це - цілий рід грибів, куди входять не тільки коричневі підберезники, а й усілякі Красноголовики-підосичники. І, що найцікавіше - і тих і інших існує кілька видів. Однак, середньостатистичний грибник ніколи не морочився з приводу їх різноманітності, і розрізняє дані гриби хіба що за кольором капелюшків. Ну і по тому, що деякі з них водяться під березами, а деякі - під осиками.

підберезники

Якщо вже ці гриби споконвіку величають Обабко - з них ми і почнемо огляд даної групи.

підберезовик

Відображений (у всій красі) на фото вище, що озаглавливает розділ Обабко. Зустрічається, ясна річ, в березових лісах, або змішаних, але обов'язково - з домішкою берези. Може також рости в тундрі - серед карликових беріз, і часто видається росточком вище останніх, від чого серед тундрових жителів жартома зветься «надберёзовіком».

Підберезник чорний

Дуже схожий на попередній вид, фактично - його повний двійник, відрізняється лише трохи більше темним забарвленням. Але як відмітна ознака це використовувати краще не варто, тому як обидва підберезники схильні до варіацій в кольорі капелюшків в темну або світлу сторону. Зазвичай грибники їх обох абсолютно не розрізняють.

Плодоносить не так довго, як звичайний підберезник, зазвичай - з липня по вересень. У жовтні його вже навряд чи можна відшукати.

І такий є. Володіє найяснішої забарвленням з усіх підберезовиків, а іноді буває і зовсім білий. Від попередніх своїх побратимів відрізняється тим, що тягнеться до сирих, заболочених місцях.

Ростуть білі підберезники з липня по кінець вересня.

підосичники

Відрізняються від підберезовиків тим, що утворюють мікоризу з осикою. Ну і більш яскравим кольором капелюшка.

Красноголовець жовто-бурий

Напевно, найбільш часто зустрічається підосичники (і найкрасивіший). Незважаючи на свою назву, попадається не тільки під осиками, але і під березами, а буває - і в інших листяних лісах.

плодоносить з початку червня по вересень, В теплу осінь буває трапляється і у жовтні.

А ось цього грибку абсолютно байдуже, під яким деревом рости. Єдине «вимога» - щоб воно, це дерево, було листяним. Але найчастіше за все його знаходять саме в тих лісах, де росте осика.

плодоносить з червня по жовтень. Масово з'являється трьома «хвилями»: в кінці Червня, в середині червня, а також у другій половині серпня - першій половині вересня.

красноголовець білий

Виявляється, і серед Красноголовики є своя світла (аж до повної білизни) різновид, яку, що цікаво - іноді зараховують до самим що ні на є справжнім білим грибам (на відміну від розглянутого недавно білого підберезники). Можливо, цьому сприяють відмінні смакові характеристики білого підосичники.

Забавно, але листяних лісів оно гриб уникає, вважаючи за краще рости серед сосен і ялин. Мені він ні разу не попадався, хоча подейкують, що на Уралі цей гриб періодично зустрічають.

Час збору - з червня по вересень.

Дуже схожі на маслюків, але відрізняються від останніх сухий бархатистою капелюшком. За смаковими якостями гриби досить непогані, однак деякі грибники їх чомусь не збирають, вважаючи посередніми.

плодоносять з середини червня по вересень.

парасольки

Дуже цікава група грибів, серед яких є як їстівні - з дуже високими смаковими якостями, так і відверто отруйні види. На жаль, через сильний зовнішньої схожості, відрізняти гарні парасольки від поганих можуть тільки досвідчені грибники. Початківцям ж грібособірателям зв'язуватися з парасольками я настійно не рекомендую - поки не з'являться належні знання досвід.

Найвідоміший з їстівних парасольок - парасольку строкатий(Зображений на фото вище) Виростає на відкритих місцях - лугах, пасовищах, лісових галявинах. Відрізняється темнувато капелюшком, покритої строкатими лусочками, а також тим, що його м'якоть не змінює колір при натисканні, або на зрізі.

рости починають з середини червня, З'являючись цілими групками, і продовжують з'являтися до першої половини жовтня.

лисички

Один з небагатьох грибів, що володіє дуже приємним якістю - повною відсутністю черв'яків. А ось за смаковими своїми якостями він на любителя, хоча і вельми корисний для організму, особливо - як хороший природний глистогінний.

Виростає в основному березових лісах (хто б що не говорив, але в інших місцях я його ні разу не бачив), за деякими відомостями - може утворювати мікоризу і з іншими деревами.

У сільських жителів цей гриб - хороша халтурка. Люблять вони збирати його цілими кузовами, а потім по вельми завищеною ціною продавати міським. Самі не їдять, говорять - несмачний.

Плодоносять лисички приблизно з кінця червня і до вересня, Проте масовий вихід їх буває в першій половині липня.

горькушки

Зізнаюся - багато я на своєму віку бачив цих грибів, але жодного разу їх не збирав і тим більше - ні разу не готував. Так вже у нас повелося на Уралі - на жаль, але горькушки вважаються самими що ні на є поганки. А взагалі цей гриб навіть у його шанувальників вважається другосортним. Тобто - його якщо і беруть, то тільки коли більше збирати нічого.

Західні колеги-грибники з нами в цьому відношенні солідарні, і вважають горькушки взагалі неїстівним видом. Однак, як стверджують знавці - їсти їх цілком можна - в солоному або маринованому вигляді. Але попередньо слід піддати вимочування.

Ростуть горькушки в хвойних і листяних лісах, і скажу вам ось що - буває їх там сила-силенна (раз ніхто не збирає).

Плодоносять ці гриби з кінця червня по жовтень.

Мало не забув! За горькушки виявлена \u200b\u200bодна неприємна особливість - вони дуже добре накопичують в собі радіонукліди. Так що, якщо ви живете в захисній зоні Чорнобиля, або де-небудь поруч з Челябінськом - краще утримайтеся від збору цих грибів.

Відомі багатьом (більшості - по магазинам) грибочки. Обожнюють родючий грунт, багату органічними речовинами (гноєм, перепрілими рослинними залишками і т. Д.). Всього існує кілька видів цих грибів, з яких парочка - неїстівні, і ще парочка - отруйні.

Зазвичай їх збирають на луках, а також в садах і парках. Деякі види вирощують промисловим способом і продають в не менше промислових масштабах.

Їстівні печериці ростуть з кінця червня по вересень.

білі

Коротенько ж можна сказати про них наступне. Виростають білі гриби в різних лісах, як хвойних, так і листяних, але найбільш плідні в цьому відношенні сухі, добре прогріваються березняки, бажано - з піщаним ґрунтом.

плодоносити починають в самому кінці червня, Але найбільш масова поява плодових тіл спостерігається у липні - ближче до серпня. вересень - найпізніше час, коли можна позбирати білі гриби, в жовтні вони зникають.

вовнянки

Вони ж - вовнянки рожеві. Водяться в березових і змішаних (з домішкою берези) лісах, вважаючи за краще при цьому місця зі старими деревами. Особливо шановані грибниками за свій дивовижний (в солоному і маринованому вигляді) смак, незважаючи на умовну їстівність (за деякими відомостями - вовнянки навіть слабо токсичні) і відчутну їдкість в свіжому вигляді. Щоб позбутися від неї - гриби особливо ретельно вимочують і відварюють.

Перші вовнянки з'являються ще в кінці Червня, Але найбільш масове плодоношення цих грибів спостерігається двічі за літо - ближче до серпня і на початку вересня.

бички

Гриб-бичок, він же валуй. Взагалі-то це сама що ні на є звичайна сироїжка, правда зі своїми «оригінальними» смаковими і запаховими особливостями, що не дозволяють використовувати її в свіжому вигляді. Зазвичай ці грибочки збирають ще молоденькими - з розкрилися повністю капелюшком, і засолюють - після попереднього вимочування або відварювання (інакше жерти неможливо буде). Однак, правильно приготований валуй заткне за пояс інші солоні гриби - так стверджують гурмани, які знають в ньому толк. А ось за кордоном цей гриб вважається неїстівним. Ну і даремно.

Виростає бичок в наших лісах повсюдно, вважаючи за краще як хвойні, так і листяні. Помічено, що найбільше цих грибів водиться в березняках або змішаних лісах з домішкою берези.

плодоносить з початку липня по кінець вересня.

грузді

Досить велика група грибів, до яких належать не тільки справжні грузді з роду молочних судин (чи то пак - ті, у яких на зрізі виділяється молочний сік), але і парочка представників роду Сироїжка (наприклад - сухий груздь, він - до речі, і зображений на фото вище).

Всі вони виростають в різних лісах, але вважають за краще більше ті, в яких є береза \u200b\u200b(ніби як найсмачніші грузді там і водяться).

груздь справжній

Він же - сирої груздь. «Цар грибів», герой російських народних казок, з давніх-давен почитаємо і поважаємо в народі. До цього дня вважається найкращим грибом для засолювання. І мабуть, не вистачить ніяких епітетів, щоб описати смакові якості солоних груздів.

Водиться в березових, або змішаних з березою лісах. Попадається, як правило, великими групами. Вельми пізнаваний по злегка опушені краю капелюшки (чимось нагадує гігантську білявки).

росте з липня по вересень, Наиболе масово - в серпні.

Він же - подгруздок білий. Будучи самої що ні на є справжньою сироїжкою, не має їдкого молочного соку, а отже - його можна готувати без попереднього вимочування-відварювання. За це якість не менше почитаємо грибниками, ніж справжній груздь. Сухий груздь теж хороший в засолюванні, хоча його можна і згасити в сметані, зварити з нього грибницю, або засмажити.

Утворює мікоризу не тільки з березою, а й іншими (в тому числі і хвойними) деревами, тому трапляється в різноманітних лісах. Любить галявинки і галявини.

росте з липня по жовтень, Масово - у вересні.

жовтий груздь

Має злегка жовтувате забарвлення верхньої частини капелюшки - з невеликими варіаціями в світлу або темну сторону. Можна вважати його різновидом справжнього груздя, бо за смаковими якостями він йому фактично не поступається. Також почитаємо в нашій країні і в Східній Європі. А ось Західна Європа його гідності явно недооцінила, там жовтий груздь вважають неїстівним і мало не отруйним.

На відміну від справжнього груздя, більш тяжіє до хвойних, ніж до листяним деревам. Часто трапляється під ялинами, рідше - в сосняках. Ще рідше його можна знайти в березовому лісі.

росте з липня по жовтень, Масово - в кінці літа-початку осені.

Чорний груздь

Він же свинар. Дуже хороший в плані смакових якостей гриб, проте деякі грибники їм чомусь нехтують. Годиться не тільки для засолювання, але і для гасіння або смаження - з обов'язковим попереднім вимочуванням або відварюванням.

Також, як і більшість груздів - нерівно дихає до березі, тому зустрічається в світлих березняках і змішаних з домішкою берези лісах, вважаючи за краще узлісся, галявини та інші добре прогріваються сонцем місця.

плодоносить з липня по жовтень, Але найбільш інтенсивно - в серпні-вересні.

Він же - грузді синіючий. Названий так за те, що на зрізі швидко змінює колір - від світло-жовтого до фіолетового. Зовні схожий на груздь жовтий, але забарвлення має більш інтенсивну.

За смаковими якостями стоїть майже на тому ж рівні, що і груздь справжній, а деякими гурманами вважається і зовсім кращим грибом. Використовується суто для солінь.

Вже з назви зрозуміло, що водиться цей гриб в основному в ялинових лісах, хоча нерідко його збирають і в змішаних.

рости починає з кінця серпня. плодоносить весь вересень - до перших чисел жовтня.

білявки

З білявок ми почнемо розглядати ті гриби, які з'являються ближче до осені.

Виростають білявки (вони ж - білі вовнянки) в березняках і змішаних хвойно-березових лісах, трапляються часто великими групами. Люблять ховатися в траві і під листям.

Гарні в засолюванні, правда не так смачні, як справжні вовнянки. Їдкий смак усувається тривалим вимочуванням і варінням.

Плодоносять не так довго, як інші гриби - приблизно з середини серпня до середини вересня, Проте з'являються досить масово.

Рижики по праву вважаються кращими осінніми грибами. По-перше - за масовість, а по-друге - за чудові смакові якості (навіть по латині рижик зветься як «молочні судини делікатесний»). Особливо гарні ці гриби в солоному вигляді.

Існує три різновиди - це відомий всім рижик справжній (на фото - він), рижик червоний і рижик ялиновий. Всі вони дуже схожі один на одного і зовні розрізняються незначно. Воліють рости в хвойних (соснових або ялинових) лісах, особливо люблять молоді лісопосадки.

Рижики починають з'являтися приблизно з середини серпня і продовжують до самого кінця вересня. Однак, час від часу можуть радувати грибника короткочасної хвилею на початку липня.

Ростуть опеньки зазвичай з кінця серпня і до кінця жовтня - трьома шарами, але можуть дати хвилю і на початку липня - при сприятливих умовах.

Існує один різновид опенька (правда, до справжніх опенькам ніякого відношення не має), здатна рости при низьких температурах. Це - так званий опеньок зимовий. Зустріти його на деревах можна з осені і до весни. У теплі, м'які зими він плодоносить весь сезон, але зазвичай з'являється під час відлиг. Збирають його тільки досвідчені грибники, бо у цього опенька є помилкові отруйні «двійники», дуже на нього схожі. За кордоном його культивують як гливи і печериці, там він відомий під японською назвою « енокітаке«. Культурна форма зимового опенька сильно відрізняється від природного - має біле забарвлення, а також тонкі, витягнуті ніжки і маленькі капелюшки.

зеленушки

Найбільш пізні гриби в нашому списку. Ростуть в хвойних лісах, або змішаних, особливо вважаючи за краще при цьому сухі сосняки з піщаної або супіщаних грунтом. Відрізняються недурними смаковими якостями, перед цим не вимагають ніякої обробки, крім ретельного промивання, бо майже всі зібрані зеленушки завжди бувають в землі і піску.

Деякі гурмани вважають ці гриби особливо смачними, проте тут не обійшлося без маленької засідки: всі без винятку зеленушки містять в собі невелику кількість токсинів. Якщо їсти їх в малих і помірних кількостях з хорошими перервами - організм (здоровий) з ними ж токсинами впорається «на ура». Однак, якщо зеленушками сильно захоплюватися - можна отримати серйозне отруєння.

з'являються на початку вересня і плодоносять до перших морозцем (на півдні - по листопад, На північ від - до кінця жовтня). Нерідко ростуть з-під першого снігу, тому іноді їх називають «зимовими грибами».

грибний календар

А ось і обіцяний на самому початку цього статті грибний календар. Підсумуємо все вищесказане в наступній табличці.

Примітка: цифрами під скороченими назвами місяців вказані їх декади. Помаранчевими смужками показано час плодоношення гриба, а жовтим кольором - коли це відбувається масово.

гриби	квітня			Травень			червень			липень			серпня			вересень			жовтень
	1	2	3	1	2	3	1	2	3	1	2	3	1	2	3	1	2	3	1	2	3
зморшки
рядки
маслюки
підберезники
підосичники
парасольки
лисички
горькушки
білі
вовнянки
бички
грузді
грузді сухі
грузді чорні
грузді жовті
Ельнічние
білявки
зеленушки

Гриби - особливий дар природи! Вони смачні і використовуються кулінарами в найрізноманітніших блюдах. А яке задоволення приносить збір грибів: напоєне пахощами трав і листя ліс, щебет птахів і захват від грибних знахідок! І ніякі гриби з магазину не зрівняються з ароматними грибами з лісу, знайденими особисто. Як же збирати гриби і коли збирати гриби. Відповіді на ці питання дасть календар грибів або грибний календар.

збір грибів - не таке вже й проста справа, як може здатися на перший погляд. Існує оптимальний час для збору грибів різних видів. І звичайно потрібні відповідні погодні умови. Вибрати час для походу за грибними дарами природи допоможе календар грибів. Досвідчені грибники, звичайно, можуть обійтися і без нього, а ось початківцям грибний календар доведеться дуже до речі.

грибний календар

Початківець грибник обов'язково повинен знати, що грибний рік починається в квітні і закінчується в другій половині жовтня. Врахуйте, що кожен гриб росте в певний час, а не постійно. Тому, якщо Ви націлені конкретно на опеньків або сироїжок, то для початку Вам необхідно заглянути в календар грибів, уточнити місяці, коли вони ростуть.

• Грибний календар на Квітень
  

Квітень - найскладніший місяць для грибів, фіксує календар грибів. В такий час дуже часто ще бувають заморозки, тому не всі гриби здатні пережити морози, сніг і холод. Виживають тільки самий стійкі. Гриби з'являються приблизно в середині квітня. Ви зможете знайти сморчки в самій гущі лісу, саме там, де все ще лежить сніг. Вони ростуть на відкритих ділянках, куди найбільше потрапляє сонячне світло. А ось дубові і соснові бори обов'язково порадують Вас рядками і омфаліт Гарєв.

• Грибний календар на Травень

Травень також особливо не радує грибників достатком своїх дарів, повідомляє календар грибів. Це місяць, коли гриби тільки готуються до свого річного і щедрому сезону. Але, якщо сильно постаратися, то глибоко в лісі можна знайти зморшкові шапочки і кремезні рядки. Кінець травня більше порадує грибників, так як в цей період є велика ймовірність знайти маслюків та лисичок. Звичайно ж, основна маса даного виду грибів з'явиться трохи пізніше, але якщо Вам так не терпиться, то у Вас є можливість знайти таких грибів-першопрохідців.

• Грибний календар на Червень

У червні, як свідчить каленадрь грибів, існує народна прикмета: Якщо суниця вже зачервоніла в траві, а горобина і калина вже вкрилися квітами, то можна сміливо вирушати на пошуки сироїжок. Знайти їх не складе особливих труднощів, так як вони розташовуються на відкритих місцях, і ні від кого не ховаються. В середині червня Ви сміливо можете вирушати на збір підберезників, маслюків та моховиков. Кінець місяця Вас щедро порадує здоровань, боровиками і подгруздкі.

• Грибний календар на липень

Липень, як фіксує календар грибів, один з не самих вдалих місяців для грибника. Дощів в цей період мало, а палюче сонце просто не дає нормально рости і розвиватися грибам. Тому в цей період не варто сподіватися на особливий урожай грибів. Але, все-таки якщо встановилася дощова погода, то можете сміливо відправлятися в ліс на пошуки підберезників, красноголовців і маслюків, повідомляє календар грибів.

• Грибний календар на серпень

Серпень - це один з найсприятливіших для грибників місяців, підказує календар грибів. Спека спадає, нічні тумани частішають, а роса стає рясніше. У лісах можна знайти величезну кількість маслюків. Також Вам обов'язково пощастить на осінні опеньки і польські гриби. Рижики - це справжній подарунок для грибника, який вирушив у ліс в серпні.

• Грибний календар на Вересень, Жовтень
  

Вересень і жовтень - це холодні місяці, в які вже складно знайти велику кількість грибів, але все ж постаратися варто. Календар грибів зазначає, що, якщо Ви проявите завзятість і наполегливість, то зможете порадувати себе сироїжками, козляк і зеленушками.

Детальніше з розкладом зростання грибів можна ознайомитися в грибний календарі нижче.Щомісяця багатий на гриби. Просто, для кожного гриба відведений спеціальний час. Тому, якщо у Вас є будь-які переваги, то Вам найкраще орієнтуватися саме так календар грибника.

Календар грибів на червень липень серпень весну і осінь

Які гриби збирати	Коли збирати гриби
	гриби в квітні	гриби в травні	гриби в червні	гриби в липні	гриби в серпні	гриби в вересні	гриби в жовтні
зморшки	+	+	+
рядки	+	+	+
травневий гриб		+	+
глива звичайна		+	+	+	+	+	+
Луговий опеньок			+	+	+	+
Підберезовик			+	+	+	+
маслюк зернистий				+	+	+
літній опеньок			+	+	+	+	+
Лисичка справжня				+	+	+
Білий гриб			+	+	+	+	+
красноголовець			+	+	+	+	+
плютей бурий			+	+	+	+	+
дощовик їстівний		+	+	+	+	+	+
печериця звичайний			+	+	+	+
печериця польовий					+	+
Валуй				+	+	+
Клітоцибе ворончатая				+	+	+
Гриб-парасолька білий				+	+	+
Гриб-парасолька строкатий				+	+	+	+
груздь справжній					+	+
Поддубовік				+	+	+
Івішень					+	+	+
подгруздок білий					+	+
подгруздок чорний					+	+
свинушка товста					+	+
Сироїжка жовта, харчова та ін.		+	+	+	+	+
моховик зелений			+	+	+	+	+
Їжовик жовтий					+	+
ковпак кільчастий				+	+	+
маслюк модринових				+	+	+
Вовнянка					+	+	+
груздь чорний				+	+	+	+
Рижик ялиновий зелений					+	+	+
Рижик сосновий					+	+	+
Клітоцибе сіра					+	+
маслюк пізній					+	+
зимовий гриб						+	+
Подгруздок чорно-білий						+	+
польський гриб					+
глива осіння						+
рядовка сіра						+
строчок осінній						+	+
опеньок осінній						+	+
рядовка фіолетова					+	+
зеленушка					+	+	+
Гігрофор бурий						+	+

Тепер ви знаєте, коли збирати гриби. Поспішайте - кінець червня - прекрасна пора для збору молодих грибів, придатних для смачних страв. Поки що можна себе потішити вишуканої грибний їжею, а вже інші два літніх місяці сміливо збирайте гриби для солінь і маринування! А на закуску цікава інформація про грибах і поради грибникам.

Тривалість життя грибів

Гриби ростуть швидко, збільшуючись за добу приблизно на 1-2 см. Середні розміри гриб набуває за 3-6 днів. Тривалість життя опенька, лисички, підберезники укладається в 10 днів. До 14 днів живуть білий гриб і підосичники, до 40 - печериця. З дозріванням спор, кількість яких обчислюється десятками мільйонів, гриби старіють і часто загнивають. Гриби смачні й поживні. Якщо дотримає деякі правила, грибний сезон принесе вам тільки радість:

1. Перша ознака чистої території, на якій стоїть збирати гриби, це велика кількість мухоморів.
   
2. Якщо на узліссі ростуть одні сироїжки, її краще обійти стороною - швидше за все, грунт забруднена.
   
3. 90% грибів росте по узліссях, просіках і молодим посадкам, так що забиратися в хащі, ризикуючи годі й шукати дорогу додому, сенсу немає.
   
4. Гриби ростуть від 1 дня до 3 діб. Оптимальні умови: 10-20 градусів тепла, для пластинчастих і благородних - від 5 до 15 градусів вище нуля. Вологість повітря - 80-90%, бажані дощі і рясна роса.
   
5. У їжу годяться тільки молоді гриби, у яких капелюшки повністю не розкриті або розкриті частково. Перезрілі гриби з розкритою, як парасолька, капелюшком не мають ніякої харчової цінності. Такий гриб краще повісити на гілочку - нехай суперечки рознесуться по окрузі. А ось якщо капелюшок вигнута, як купол, - значить, гриб вже випустив суперечки і в ньому формується отрута, аналогічний трупному. Він небезпечний, це основна причина отруєнь.

Раніше на тему Гриби:

Чомусь вважається, що гриби з'являються в лісі тільки восени, і збирати їх можна, коли після спекотного літа настає сезон дощів. І далеко не всі любителі тихого полювання знають, що в Підмосков'ї збирати ці лісові делікатеси можна з настанням теплих днів весни, протягом усього літа і до заморозків пізньої осені. Для досвідчених грибників вже давно не секрет, які, коли і де в Підмосков'ї збирати гриби протягом усього грибного сезону. А от новачкам в цій справі потрібні підказки та поради.

Чому всім так подобаються гриби?

Для більшості любителів тихого полювання збір грибів - не просто ритуал єднання з природою або прогулянка по свіжому повітрю. Перш за все це спосіб добути смачний і корисний продукт харчування, який не тільки порадує всю сім'ю своїм вишуканим смаком і ароматом, але і заощадить сімейний бюджет. Кожному зрозуміло, що в лісі за гриби нікому нічого не потрібно платити, необхідно тільки затратити певну кількість часу. До того ж, процес збору вже сам по собі доставляє масу позитивних емоцій, таких як радість і захват.

Щасливий грибник може забезпечити свою сім'ю запасами грибів на всю зиму. Гриби можна не тільки маринувати, солити або сушити, а й просто заморозити в холодильнику. залишаються свіжими, а на їх основі можна зварити бульйон для будь-якого першого страви, або просто посмажити дари лісу з картоплею і цибулею.

Гриби і їх харчова цінність

Гриби є одними з улюблених харчових продуктів і мають свою певну цінність. Основна речовина м'якоті гриба - це вода, її зміст в грибах - від 80% і вище. Білки і вуглеводи в складі грибів мають приблизно рівні частки - по 3-6%. Жирів міститься менше 1%, а решту місця займають вітаміни, мікроелементи і екстрактивні речовини.

Дуже багато в грибах міститься і клітковини, вона не засвоюється організмом людини, але дуже корисна для кишечника. Завдяки саме клітковині гриби мають низьку калорійність, при тому, що насичення ними відбувається дуже швидко.

Часто гриби називають лісовим хлібом або лісовим м'ясом, тому що за хімічним складом вони нагадують ці продукти. При висушуванні грибів вода випаровується, і за рахунок цього збільшується частка всіх інших корисних складових. Вміст білка при цьому може зростати до 30%.

Грибні місця Підмосков'я

Підмосков'ї займає великі території навколо величезного мегаполісу, велика частина їх покрита лісами і перелісками, дуже багатими грибними місцями. Початківцю грибникові важко визначитися, в який бік йому треба вирушати і де збирати гриби в Підмосков'ї в той чи інший час сезону. Більш досвідчені збирачі лісових делікатесів можуть підказати і напрямок, в якому слід шукати ці смачні дари природи, і які гриби можна знайти в зазначених місцях.

Перш за все грибникові потрібно з'ясувати напрямок, по якому він буде добиратися до самих грибних скарбниць підмосковних лісів. Безліч цих напрямків подібно до променів розходяться в різні боки від центральних районів столиці: Київське, Курське, Казанське, Ленінградське, Ярославське, Ризьке, Савеловський, Рязанське, Павелецького, Білоруське або Горьковское. У будь-якому з цих регіонів можна знайти місця, де в Підмосков'ї гриби ростуть в достатку. Залишається тільки сісти в машину, автобус або на електричку, запастися необхідними для лісового походу атрибутами і їхати за здобиччю.

Грибні місця Київського напрямку

Якщо відправлятися в Київському напрямку, найкраще їхати до околиць селища Селятин, де в Підмосков'ї збирати гриби можна з початку і до кінця грибного сезону. Тут в лісах в достатку ростуть білі гриби, підосичники, моховики, опеньки, сироїжки та маловідомі польські гриби.

Сироїжки вважаються найпоширенішими грибами не тільки в Підмосков'ї, але і по всій Росії. Вони прекрасно себе почувають як в листяних, так і в хвойних і змішаних лісах. У всіх сироїжок різних видів однаково біла порожниста циліндрична ніжка і капелюшок з білими пластинками. А верх капелюшки може бути будь-якого кольору, в залежності від виду. Найчастіше в лісі можна бачити рожеві сироїжки, але вони бувають і синіми, і зеленими, і синьо-зеленими, і сизими, і жовтими, і помаранчевими, і червоними, навіть фіолетовими. Сироїжка - гриб дуже крихкий, оскільки зростає тільки в дощову осінню пору і сильно нагодований вологою. Тому не рекомендується в один кошик складати багато цих грибів або класти на них зверху інші гриби. Навіть якщо дотримуватися ці запобіжні заходи, частина грибів все одно розсиплеться на дрібні шматочки.

Вважається, що можна їсти в сирому вигляді. Але найкраще їх засолити, як і інші види цього гриба. Смажені сироїжки, якщо їх попередньо НЕ вимочити, мають гіркий смак, як і бульйон з них.

Грибні місця по Курському напрямку

У Курськом напрямку, на електричці діставшись до станцій "Львівська" або "Колгоспна", можна доїхати до місць, в яких їстівні гриби в Підмосков'ї представлені такими видами, як чорнушки, грузді, сироїжки, підосичники, підберезники, маслюки і лисички.

Вирушаючи на збір груздів, не варто брати з собою кошик або козуб. Краще взяти мішок або пару відер побільше. Адже дощової осінньої часом грузді ростуть в змішаних лісах в такій кількості, що, виявивши їх родовище, важко зібрати всі знайдені гриби. Зазвичай збирають чорний і сухий груздь - подгруздок, і годяться вони лише на засолювання після ретельної обробки шляхом вимочування в холодній воді і подальшого виварювання. Невимоченние грузді, особливо чорні, можуть гірчити і зіпсувати страву, якщо намагатися їх посмажити з картоплею.

Капелюшок цього гриба пластинчатая, воронкообразная, втиснута посередині, у білого груздя - світла, білувато-жовта, у чорного - темнувато-оливкова, що переходить в порожню циліндричну ніжку. У лісах грузді з'являються в кінці літа і восени, коли грунт вологий, добре змочена дощами.

Павелецького напрямок

У місті Домодєдово є цікавий мікрорайон, який називається Білі Стовпи. Цей дачне селище оточений лісами, де білі гриби в Підмосков'ї водяться в такому достатку, що говорять про походження назви мікрорайону саме в зв'язку з наявністю грибних місць, багатих білими грибами. Так само тут часто зустрічаються сироїжки і підберезники.

Білий гриб - це справжній король серед грибів. Він вважається одним з найцінніших і смачних з усіх представників грибного царства, не рахуючи дорогого і рідкісного делікатесного трюфеля. На відміну від нього білий гриб доступний повсюдно і доставляє грибникам більше радості, ніж інші його побратими. Як тільки серед грибників проходить слух, що гриби в Підмосков'ї з'явилися, вони тут же відправляються шукати саме білі, а інші збирають тільки в тому випадку, якщо не зможуть знайти білих грибів.

Білий відноситься до трубчастим грибам. Його можна сушити, смажити, тушкувати з цибулею і картоплею, варити з нього смачний, ароматний суп. А ось для засолювання він, як і всі трубчасті гриби, годиться мало, вже краще маринувати. Білі гриби з'являються зазвичай на кінець червня в дубових лісах, ялинниках і соснових борах. Капелюшок у них темно-бура і опукла, щільна м'якоть, біла коротка ніжка. Білий гриб - найбільший, деякі екземпляри можуть досягати гігантських розмірів - до декількох десятків сантиметрів у висоту і ширину, і до декількох кілограмів ваги.

Грибні місця Казанського напрямку

Казанське напрямок можна назвати одним з найперспективніших в плані поповнення сімейних запасів дарами природи. Тут багато місць, де в Підмосков'ї збирати гриби - суцільне задоволення. Околиці сіл Донін, Григорова та села Гжель наповнені родовищами лисичок, опеньків, маслюків, красноголовців, підберезовиків і білих грибів.

Маслюк - гриб слизький, тому що любить рости у вологих хвойних лісах, в основному в соснових борах, і вважає за краще дощову, але не холодну погоду. Цей гриб можна збирати і влітку з кінця червня, але основна хвиля врожаю маслюків доводиться на першу половину осені. У маслянка кругла, блискуча, випукла капелюшок, колір якої може змінюватися від світло-жовтого до коричневого, яскраво-жовтий трубчастий шар і невисока щільна жовтувато-бура ніжка.

Деяким людям мариновані маслюки нагадують жаб. Хоча їх і можна маринувати, але не всім подобається слизька тремтяча субстанція, плаваюча в маринаді. Солити ці гриби взагалі не рекомендується. Найкраще їх смажити з цибулею і картоплею або сушити. А супи і борщі, зварені на бульйоні з маслюків, нагадують м'ясні, оскільки маслюки такі жирні і маслянисті, що повністю виправдовують свою назву, і перша страва з них блищить від плаваючого по поверхні жиру.

Їдемо в Ярославському напрямку

Чемпіонами серед самих грибних місць Підмосков'я по праву вважаються ті, що в Ярославському напрямку. Якщо досвідчений грибник на питання, чи з'явилися гриби в Підмосков'ї, почує позитивну відповідь, то він, швидше за все, відправиться в Зеленоградский округ, до села Дарьино, до села Абрамцево або до станції Калістово. У цих районах врожаї грибів настільки великі, що можна брати в грибний похід не тільки свою сім'ю, а й сім'ї родичів і друзів, не побоюючись, що комусь грибів дістанеться мало. Тут грибників порадують розсипи опеньків, білих грибів, маслюків, рижиків і желтушек.

Желтушка - гриб цікавий і не настільки широко відомий, як інші родичі. Її називають ще зеленушкой, зеленкою або рядовка жовто-зеленої. У неї гладка, жовтувато-зелена або буро-жовта капелюшок, темніша в середині, з яскраво-жовтими пластинками, слизова при сирій погоді і завжди припорошена піском. Циліндрична ніжка теж жовтувато-зеленого кольору, порожня всередині.

У желтушки незвичайний борошняної запах і цікавий горіховий солодкий смак. Цей гриб придатний для варіння супів і для приготування гарнірів до омлетів і різних страв з м'яса. Зростає жовтяниця в другій половині осені в хвойних лісах на моху або піщаному грунті, зазвичай великими групами.

Вдалі місця по Савеловський дорозі

Дачне селище Хорошилова, куди приводить Савеловський напрямок, оточений лісовими угіддями, де в Підмосков'ї представлені лисичками, підосичники і опеньками.

З настанням літніх днів і до пізньої осені галявинки расцвечиваются зграйками найвеселіших лісових грибів - рудими лисичками. Лисички є представниками пластинчастих грибів. Капелюшок у них неправильної форми, у дорослих грибів - воронкообразная, що переходить в ніжку. Ростуть лисички великими сім'ями в листяних і в хвойних лісах, переважно на піщаних грунтах.

Лисичка вважається дуже цінним грибом, тому що практично ніколи не буває червивий, як інші гриби, що ростуть в Підмосков'ї. Цінують її ще й за дивовижний смак, за те, що з неї можна приготувати безліч вишуканих страв. Лисички хороші і в засолюванні, і в маринаді, їх сушать, смажать і варять в супах, вони поєднуються з дуже багатьма продуктами і надають їм незвичайний смак і аромат.

Ленінградське напрямок

У мікрорайон Фірсановка міста Химки, де у Підмосков'ї збирати гриби можна так само успішно, як і в інших грибних місцях, потрібно їхати в Ленінградському напрямку. Найбільше тут водиться опеньків, білих і підберезовиків.

У хвойних лісах часто можна зустріти гриб з яскравою жовто-рудою забарвленням. Це рижик. У нього циліндрична ніжка і капелюшок у вигляді воронки з колами. Якщо рижик розрізати ножем, виділяється помаранчевий сік. Всупереч деяким рекомендаціям, смажити або сушити рижики не варто, в смаженому вигляді вони мають гіркуватий присмак. Зазвичай їх солять, рідше маринують. Деякі грибники вживають в їжу навіть сирі свіжі молоденькі рижики, розрізавши і посипавши їх сіллю.

Рижики збирають з початку серпня до листопадових заморозків. Ці гриби спритно вміють ховатися в траві, тому під час їх збирання потрібно уважно переглядати трав'яні зарості. Якщо в траві буде помічена одна руда капелюшок, то поруч можна знайти і ціле сімейство, адже рижики не люблять рости в поодинці.

Грибні місця Ризького напрямки

Якщо приїхати в дачне селище Опалиха, то тут можна прогулятися лісовими стежками і без праці набрати повні кошики підберезовиків і красноголовців.

Відмінний гриб - підберезник. У народі його називають берёзовік, обабок або березовий обабок. Знайти його можна найчастіше під березами, від чого й пішла назва гриба. Шар у нього трубчастий, колір капелюшки залежить від того, під яким деревом і в яких умовах він росте, і може змінюватися від темно-коричневого до світло-сірого. Капелюшок з віком перетворюється з полушаровидной в подушкообразную, і може досягати до 20 сантиметрів в діаметрі. Ніжка підберезники довга, в порівнянні з розмірами капелюшки - тонка, білувато-сіра і покрита темними лусочками.

Завзятий любитель, який знає, де в Підмосков'ї знайти гриби, швидше за все, піде шукати підберезники серед зовсім молодих берізок, саме під ними ці гриби дають кращі врожаї. Але вони можуть рости і під іншими деревами в змішаних і навіть ялинових лісах, де ростуть берези. Збирають підберезники з самого початку літа і до осінніх заморозків. Підберезник годиться для сушіння, смаження і приготування супів.

Кращі місця Білоруського напрямку

Опеньків, лисичок і білих грибів можна назбирати і в лісах навколо села Пестово, що розташована між станцією кравецькі Білоруського напрямку, і Звенигород.

Опеньок люблять все. Святковий стіл не може бути без засолених або маринованих опеньків, тому що їх смак зачарував кожної людини з дитинства. Блискучі малюки, плаваючі в маринаді, призводять в розчулення навіть тих, хто в грибах зовсім не розбирається. Опеньки не тільки солять і маринують, їх також сушать і смажать, а бульйони з них виходять такими ж наваристими, як з маслюків або білих грибів.

Ростуть опеньки на пеньках, повалених стовбурах і біля основи старих дерев великими сім'ями. У них круглі невеликі капелюшки і тонкі подовжені ніжки. Колір опеньків може змінюватися від світло-жовтого до темно-бурого, залежно від виду. З'являються ці гриби зазвичай в кінці літа і ростуть до заморозків, віддають перевагу прохолодній дощову погоду.

Розрізняють понад 30 різних видів опеньків, з них вважаються їстівними літні, осінні, лугові і лісові. Але у їстівних опеньків є отруйні двійники, з якими їх легко сплутати - несправжні опеньки. Відрізнити їстівний від помилкового можна за наступним ознакою - їстівні завжди ростуть на деревині, навіть на прихованих під землею коріння, а помилкові можуть рости самі по собі, без деревної основи. У їстівних опеньків на ніжці є кільце-спідничка, а у неправдивих його немає.

Куди не потрібно їздити за грибами та що не слід робити на грибний полюванні

Будь-грибник мріє про гарний урожай грибів і про удачу на полювання на них. Щоб не розчаруватися і не повернутися додому з порожнім кошиком, потрібно спочатку з'ясувати у знавців, чи є гриби в Підмосков'ї в тих місцях, що не славляться великими врожаями. Якщо відповідь буде негативною або невизначеним, то краще не їздити в Рязанському або Горьківському напрямках. Звичайно, і там можна розшукати і назбирати білих грибів, красноголовців, підберезовиків, опеньків та маслюків, груздів і сироїжок, але в цих напрямках їх набагато менше, ніж в інших лісах Підмосков'я.

З'ясувавши, чи з'явилися гриби в Підмосков'ї, і вирушаючи за ними, слід пам'ятати, що, крім їстівних, в лісі багато і небезпечних отруйних грибів. лисички і дуже схожі на своїх їстівних родичів. Бліду поганку можна прийняти за печерицю, а дуже небезпечний сатанинський гриб сплутати з білим. Можна отримати отруєння навіть умовно їстівними грибами, якщо їх неправильно приготувати - вовнянки, чорнушкою, свинушками, Валуєв, деякими видами сироїжок, зморшками і рядками. Отруїтися можна навіть їстівним грибом, якщо він червивий або занадто старий.

Необхідно знати про те, що є багато і таких місць, де збирати гриби в Підмосков'ї не можна. Ніколи не слід цього робити біля автомобільних доріг, трас, промислових підприємств і автозаправок. Також не можна купувати гриби в цих місцях у місцевих грибників. Крім того, в Підмосков'ї є місця поховань радіоактивних відходів і могильники, до яких любителям тихого полювання не варто навіть наближатися.

І, звичайно, не потрібно вживати гриби в сирому вигляді, що не піддавши їх достатньою для руйнування отруйних речовин тепловій обробці. Деякі горе-грибники виявляються в лікарні тільки тому, що кидають гриби прямо на сковороду, заздалегідь не відварити їх, і отримують при цьому отруєння їстівними грибами. І оскільки будь-який найкращий гриб в сирому вигляді отруйний, то необхідно перед смаженням, маринуванням або засоленням відварити гриби протягом не менше години, бажано в двох водах. В кінці варіння можна кинути в каструлю сиру очищену цибулину. Якщо вона не змінить колір, значить, гриби можна вжити в їжу.

Коли підуть гриби в Підмосков'ї в 2020 році, де краще їх шукати, як правильно збирати. Локації грибних місць змінюється з кожним роком, але вчені - мікологи знову і знову прогнозують і складають карту врожайних областей щоб порадувати любителів природи. Також на кількість грибів впливає рівень і частота опадів, теплота літніх ночей і то, як акуратно в минулому році грибники зрізали плодоніжки.

Які гриби можна збирати влітку і восени

Кожен гриб має свій термін росту і дозрівання. Теплолюбні гриби не доживають до холодів, а морозостійкі - зберігаються навіть в листопаді під покровом снігу. На початку травня плодоносять моховики, сморчки та в південних районах білі. Влітку ростуть:

• вовнянки;
• лисички;
• маслюки;
• підосичники;
• підберезники.

Найпоширеніші гриби йдуть у вересні, жовтні і навіть захоплюють листопаді: грузді, Обабко, моховики, сироїжки, гливи, боровики, краснушкі, маслюки, опеньки, веселка (зустрічається ще в березні) і інші.

Корисна порада!

Ті гриби, які зібрані під снігом, не годяться для засушування. Краще варити з них суп або тушкувати в сметані.

За традицією солять грузді і гриби, зібрані по обпадання листя восени. Червень, липень, серпень - урожай цих місяців добре йде на суп, жареху, засушування. Ті екземпляри, які планується зберегти на холоду, не прийнято мити: просто зачищають бруд тупим скребком.

Коли краще збирати гриби

Самі вдалий час доби для збору грибів - ранній ранок і світлий час до полудня. Якщо на природне багатство впала роса, то перед складанням в кошик їх краще протирати ганчір'ям. Збирати гриби після дощу - справжнє задоволення. Після рясного поливу завжди збільшується кількість малюків.

Увечері дарів природи властиво ховатися в прямому і переносному сенсі. По-перше, в темряві їх гірше видно, по-друге, вони як би скорочуються під лісову підстилку.

Злачні місця Підмосков'я

За прогнозами експертів, найбільш вдалими районами Підмосков'я будуть Истринский район, напрямок Калузького шосе, міста Одинцово, Звенигород, Чехов і весь Коломенський район. В сторону Твері краще вирушати за білими грибами, Люберецький район як завжди порадує опеньками. Лисички згруповані під Володимиром.

В цілому, карта наступного року не буде відрізнятися від поточного 2019. Навесні високосного року буде остаточне коректування по термінах і місцях зборів.

Чи не збирайте грибів поруч з автобанами і промисловими об'єктами. Вони вбирають в себе як губка все важкі метали і хімічні опади.

Навесні, коли зійде перший сніг, будуть взяті проби землі на предмет виявлення міцелію. За цим дослідженням встановлять, яких грибів буде найбільше. Комерційні підприємства по господарсько-договірної системі здійснюють поширення суперечка найбільш цінних видів для «дикого» обробітку мікориза.

Які види зустрічаються найчастіше

Підмосковні лісу вже не один десяток років багаті на лисички, опеньки, грузді, опеньки, білі колосовики. А ось боровиків і зморшків все менше від року до року. Це пов'язано з тим, що грибники недбало ставляться до збору плодів. Вириваючи плодоніжки, відбувається травматизація міцелію. Пластинчасті гриби легше відновлюються після таких ушкоджень, а ось кореневища підвиду трубчастих капелюшків не переносять цього «знущання».

Велика кількість глив в Підмосков'ї пов'язано стем, що багато підприємців і заводи спеціалізуються на промисловому цілорічному вирощуванні грибів. Вони викидають відпрацьований грунт, який містить залишок кореневищ. У деяких випадках міцелій приживається у відкритій землі, і дає на наступний рік хороший новий урожай.