Скільки смажити свинячий антрекот на сковороді. Простий рецепт приготування смаженого антрекота зі свинини на сковороді з покроковими фото. Антрекот з яловичини в аерогрилі
Слово «антрекот» має французьке походження і дослівно означає - «між ребром». І насправді, призначене для цієї страви м'ясо, вирізається з тієї частини яловичої туші, яка розташована між ребрами і хребтом, саме її традиційно використовують для приготування антрекота з яловичини. Порушуючи традиції, кулінари часто використовують для приготування цієї страви телятину, свинину і навіть баранину. Страви, приготовані з цих сортів м'яса, виходять не менш смачними, але істинний «антрекот» повинен бути приготований саме з яловичини.
Для антрекота:
свіжа вирізка (краща м'якоть, хоча на кісточці антрекот виглядає не менш ефектно) - свиняча або яловича
рослинне масло, перець і сіль
Для маринаду (на 1 л води):
1 ч. Ложка солі,
сік 1/2 лимона
1/2 склянки цукру
Як приготувати антрекот:
Яловичина - досить жорстке м'ясо, тому перед початком приготування антрекота з яловичини м'ясо необхідно замаринувати.
Для маринаду: змішати всі інгредієнти. М'ясо заливається приготованою сумішшю і витримується в ньому не менше 2 годин. В такому випадку антрекот з яловичої вирізки буде таким же ніжним і соковитим, як і приготований з свинини.
М'ясо розрізається впоперек волокон шматками товщиною близько 2-3 сантиметрів. Зазвичай для приготування антрекота м'ясо не відбивається, але як виняток можна відступити від цього правила. У тому випадку, якщо продукт не був попередньо замаринувати, підготовлені для смаження шматки м'яса попередньо натирають сіллю, спеціями, поливають рослинним маслом, викладають на тарілку і залишають в такому вигляді на деякий час. Це робиться для того, щоб м'якоть приготованого блюда була більш соковитою і ніжною.
Далі на попередньо розігріту сковороду, додається рослинне масло. Шматочки м'яса укладаються в киплячий жир і обсмажуються з обох сторін. Для того, щоб в процесі смаження м'ясо не зморщилося, необхідно на поверхні кожного шматочка нанести кілька неглибоких надрізів. Приблизний час смаження кожного боку шматочка має становити близько 5 хвилин. Готовність продукту визначається за характерною рум'яної скоринки на його поверхні. Важливо пам'ятати, що всередині продукт повинен мати ніжно-рожевий колір. Готовий антрекот викладається в порційні тарілки і до столу подається з овочевим салатом або з картопляним пюре.
Ті, хто віддає перевагу більш здорову їжу, можуть приготувати антрекот в фользі. На смак м'ясо буде соковитим, але ось про рум'яної скоринки доведеться забути. Хоча, на думку дієтологів, така підсмажена скоринка - це найшкідливіше в страві. Підготувати м'ясо потрібно також, як і для обсмажування на маслі. Кожен шматок потрібно обернути фольгою. Перед тим, як покласти м'ясо в духову шафу, фольгу необхідно змастити олією. Запікати страву необхідно приблизно 40 хвилин при температурі 180оС.
Антрекот у перекладі з французької означає відбивною шматок м'яса з міжреберної частини яловичини. Але антрекот допускається приготувати також з свинини. Для багатьох купити такий шматок свинини буде набагато легше і зручніше. І ось і ми сьогодні приготуємо антрекот зі свинини, причому в домашніх умовах. Не раз я зустрічала в меню ресторану таке блюдо і завжди його пробувала. Одного разу мені навіть його приготували на відкритому вогні, що було просто чудово. Але так як в домашніх умовах цього не повторити, то будемо використовувати звичайну сковорідку. Таке блюдо, а саме обсмажений шматок м'яса - це краще пригощання для всіх чоловіків. Посмажте антрекот зі свинини на сковороді, як в нашому рецепті з фото, подайте будь-який гарнір - наприклад, і ви неодмінно отримаєте безліч компліментів на свою адресу. Не варто дивуватися, адже антрекот - це соковитий, ароматний і свежепожаренний шматок м'яса. Для нього не варто використовувати багато спецій, нехай це буде тільки сіль і перець, щоб підкреслити смак свинини. 
- 400 грам свинини для антрекота,
- пару пучок солі і перцю,
- 2-3 столів. л. рослинного масла.
Як приготувати з фото крок за кроком
Промиваємо антрекот холодною водою, витираємо серветками, щоб прибрати надлишки води. Злегка відбиваємо м'якоть молоточком, потім натираємо спеціями: сіллю і перцем. Використовуємо для антрекота свинину на кістці, вийде гарне і смачне блюдо. Якщо буде жир, не переживайте, він майже вижарітся на сковорідці, і ви ще не помітите. 
Поливаємо м'ясо рослинним маслом, використовуємо буквально 1 столову ложку. Промаслюється свинину з двох сторін, таким чином ми її запечатує і створюємо невидиму плівку. Таким діями ми збережемо соки свинини всередині і антрекот вийде просто чарівним. 
Час, що залишився рослинне масло наливаємо на сковорідку і добре прожарити. Коли масло почне шипіти, викладаємо туди свинину і починаємо смажити. 
Коли одна сторона підрум'яниться (приблизно через 10 секунд), перевертаємо і смажимо з іншого боку аналогічним чином. Коли антрекот придбав гарну корочку, то зменшуємо вогонь і смажимо ще 10-15 хвилин на тихій температурі, щоб довести його до повної готовності. 
Подаємо такий антрекот обов'язково в гарячому вигляді. Bon Appetite!
Можна також готувати
Антрекот з яловичини є відбивну котлету, яка готується з міжреберної частини м'якоті. Але приготування цієї страви вимагає певних умінь, а також знань всіх нюансів, інакше м'ясо вийде жорстким і сухим. Щоб отримати необхідний результат, радимо рецепт антрекота з яловичини на сковороді від досвідчених кухарів.
Інгредієнти:
- Рослинна олія - \u200b\u200b40 г
- Яловичина - 650 г
- Сіль, перець - за смаком
Спосіб приготування
М'ясо необхідно вимити водою, потім за допомогою тканинного або паперового рушника обсушити і на деякий час залишити. Щоб приготувати не сухий антрекот, нарізуйте м'ясо не дуже тонко. Кожен шматочок за смаком солимо і присипаємо перцем при бажанні. В даному випадку не потрібно використовувати різні спеції, краще смак м'яса доповнити при подачі соусом.
А ми продовжуємо готувати - змащуємо рослинним маслом з усіх боків м'ясо за допомогою пензлика. Після чого відправляємо на розігріту сковороду м'ясо. Кожен шматочок потрібно посмажити з двох сторін близько 5 хвилин не більше, час можна і зменшити на пару хвилин, адже все залежить від бажаного результату. Тільки дивитеся не перетримаєте м'ясо і вже тим більше не потрібно його постійно перевертати. Останній штрих - це обсмажування боків.
Даний рецепт дуже простий, зате м'ясо вийде ніжним і дуже смачним. Крім цього блюдо можна просто доповнити будь-яким смачним і нежирним гарніром, з соусом, овочами або просто до столу подати з шматочком свіжого хліба.
Інгредієнти:
- Яловичина - 800 г
- Червоне сухе вино - 500 мл
- Вершки - 4 ст. л.
- Вершкове масло - 50 г
- Лук - 4 шт.
- Крохмаль - 2 ч. Л.
- Сіль і перець - за смаком
Спосіб приготування
М'ясо промийте і його заберете на порційні шматочки однакового розміру. Відбийте кожен антрекот, потім за смаком поперчіть і посоліть. У сковороду покладіть вершкове масло, потім розігрійте його і починайте обсмажувати шматочки яловичини до рум'яності. Викладіть приготоване м'ясо на тарілку і починайте робити соус.
Нарізаний дрібно цибулю покладіть на сковороду, де смажена м'ясо, і пасеруйте його. Потім додайте вино і на сильному вогні кип'ятіть рідину, поки вона до половини не випарується. Потім зробіть вогонь менше і додайте вершки, перемішайте. В окремій мисці змішайте перець, сіль, води 2 ст. л. і крохмаль. Отриману рідину по чуть-чуть перелийте в соус, при цьому помішуйте постійно. Ще раз наостанок перемішайте вершки з вином і вже готовим соусом добре полийте м'ясо. Подавайте антрекоти через 3 хвилини на стіл.
Інгредієнти:
- Яловичина - 500 г
- Сіль велика - за смаком
- Вершкове масло - 50 г
- Оливкова олія - \u200b\u200b2 ст. л.
- Перець - за смаком
Спосіб приготування
Промийте м'ясо, паперовим кухонним рушником обсушіть і покладіть на дошку для оброблення продуктів. Ножем очистіть його від плівки, але жировий прошарок не чіпайте. Розріжте м'ясо шматочками до 1,5 см завтовшки. Відбийте шматочки м'яса молоточком, але перед цим накрийте їх плівкою, а потім натріть чорним перцем і сіллю. На сковороді розігрійте соняшникова або оливкова олія і на ньому обсмажте трохи м'ясо, потім викладіть його в посуд і дайте час настоятися.
Візьміть сковорідку з товстим дном і поставте її на середній вогонь. Потім повністю розтопіть в ній вершкове масло разом з оливковою (2 ст. Л.). Опустіть туди антрекот і обсмажте його протягом 5 хвилин. Потім збільште вогонь і обсмажуйте наступну сторону ще 7 хвилин до коричневої скоринки. Накрийте кришкою, до мінімуму зменшіть вогонь і прожарюйте м'ясо до повної готовності.
Приготоване м'ясо покладіть на тарілку, а потім прикрасьте його петрушкою і гілочкою кропу.
Життя жінки сповнена турбот і клопоту, а тому, вимоталися за день, до вечора вже не залишається сил, але будь-яка турботлива дружина і мама повинна подумати про смачне вечері.
І якби тільки подумати, але його ще потрібно приготувати, а оскільки на складний вечерю сил немає, то пропонуємо вам простий рецепт, як посмажити антрекот зі свинини на сковороді. Головний секрет цієї страви - в швидкості приготування та якісних інгредієнтах, а якщо ще гарнір підготувати заздалегідь, то весь процес займе не більше 15 хвилин.
Класичний французький антрекот: рецепт з коньяком
інгредієнти
- — кількість на розсуд + -
- - для смаження + -
- - за смаком + -
- Коньяк - 3 ст.л. + -
- - за смаком + -
Отже, що ж таке - антрекот? Дослівно, з французької, це перекладається як «entre» - м'ясо та «cote» - ребро, тобто, шматок м'яса, вирізаний між ребер. Антрекот не має кісточки, до того ж, він не дуже товстий, це відрізняє його від стейка.
Тепер, коли стало трохи зрозуміліше, що конкретно ми будемо готувати, можна приступити і до самого процесу приготування чудового м'ясної страви.
- Насамперед, підготуємо м'ясо: його потрібно промити під проточною водою і обсушити паперовим рушником - зайва волога нам не потрібна. На відміну від яловичого, свинячий антрекот відбивати не потрібно, він і так вийде соковитим і ніжним.
Не поспішайте відразу солити, так як сіль може витягнути вологу з м'яса - тоді антрекот буде сухуватий.
- Сковороду сильно розігріваємо на великому вогні. Додаємо трохи рослинного масла.
- Тепер справа за м'ясом. Акуратно викладаємо його на сковороду - так, щоб між шматками залишалося відстань: антрекот повинен смажитися, а не гаситися. Якщо у вас занадто маленька сковорода або занадто багато бажаючих повечеряти - обсмажуйте м'ясо частинами, відкладаючи готові на окрему тарілку.
- Коли почнете обсмажувати свинину - вогонь не зменшуйте, залишайте його таким же сильним. Смажте м'ясо на сковороді, нічим її не накриваючи. Не бійтеся, якщо ви добре обсушили антрекоти паперовим рушником, то масло не буде бризкати на всі боки.
Найголовніше питання: скільки смажити антрекот зі свинини на сковороді? Не більше, ніж 30 секунд з кожної сторони! Більше не потрібно, навіть якщо ви вважаєте за краще прожарювання до повної готовності.
- Отже, викладаємо м'ясо на сковороду, а через 30 секунд перевертаємо його на іншу сторону. На даному етапі вже можна додати сіль і чорний перець, ними посипаємо верхню сторону антрекота.
У класичному варіанті інші спеції не передбачені, але якщо ви жити не можете без «прованських трав», то можете і їх додати в гаряче блюдо. - Ще 30 секунд - і прибираємо м'ясо з вогню. Якщо ви смажите в кілька етапів - просто відкладіть шматок на окрему тарілку і приступайте до обсмажуванні наступної партії. Якщо все відразу помістилося - переходьте до наступного кроку.
У гарячу сковороду вливаємо коньяк. Чекаємо 10 секунд, поки він почне закипати, а потім щільно накриваємо кришкою і відразу ж вимикаємо плиту. Якщо у вас електрична плита - відсуньте сковороду на холодну конфорку.
Які б аромати ні літали по кухні - не заглядайте під кришку, мінімум 10 хвилин. Тільки тоді антрекот вийде соковитим і добре прожареним.
Тонкощі приготування свинячого антрекота
- Поки м'ясо «відпочиває» на сковороді під кришкою, можна розігріти гарнір або приготувати овочевий салат. Печені овочі і рагу теж ідеально підійдуть до французького страви.
- Готуйте антрекот за кількістю порцій. Якщо за один присід ви все не з'їсте і вирішите відправити залишки в холодильник, а потім розігріти м'ясо, наприклад, в мікрохвильовці, то майте на увазі, що воно стане набагато жорсткіше, ніж свіжоприготовлене.
- Сковороду для приготування вибирайте ту, яка ідеально підходить за розміром, обов'язково має гарне антипригарне покриття і до неї щільно прилягає кришка. Заради краси можна взяти «гриль», тоді на м'ясі вийдуть гарні смуги.
- Подавайте м'ясо відразу ж, посипавши дрібно нарізаною зеленню і полив невеликою кількістю, що виділився при смаженні, соку.
Обов'язково запишіть рецепт, як посмажити антрекот зі свинини на сковороді, в свою кулінарну книгу. Повірте, він вам ні разу ще стане в нагоді, і не тільки для тихих сімейних вечерь, а й для гучних святкових застіль.
Смачного!
Антрекот зі свинини - популярне ароматне блюдо французької кухні. Це обсмажена з обох країв велика частина м'яса на кістці. М'ясо, з метою приготування даного делікатесу, як правило, обрізається між реберним і хребтових фрагментами тушки. Правильний антрекот готується з телятини, проте аналогічне блюдо зі свинини також затребуване і відомо.
Як приготувати антрекот зі свинини?
Страви з свинячих антрекотів чудово гармонують з різними гарнірами, але тим не менш переважно вони подаються з картоплею або тушкованими овочами. Готувати антрекот з соковитою свинини просто, для цього вибирається найсвіжіше нежирне м'ясо. У кожному варіанті делікатес виходить ситним, смачним.
- Чудово поєднується свинячий делікатес з вином, в комбінуванні з алкоголем відкривається справжній смак цього м'яса.
- Смажити його можна на сковороді, на грилі, запекти в духовці або в мультиварці.
- Поєднується м'ясо з картопляним, круп'яних гарніром, можна подавати з овочевим салатом.
Класичний рецепт простий, тому приготувати дане блюдо може кожен. Основний секрет цього рецепту в якісних складових. Процес приготування забирає менше 20 хвилин. Антрекот зі свинини на сковороді по такому способу приготування завжди виходить ароматним і соковитим.
Інгредієнти:
- свинина на кістці - 350 г;
- соняшникова олія - \u200b\u200b2 ч. л .;
- сіль перець.
приготування
- Гострим ножем нарізати м'ясо на шматки.
- Відбити кожен фрагмент з двох сторін. Завдяки цьому м'ясо ретельно прожарітся.
- Змастити рослинним маслом шматки.
- На розігріту сковороду відправити стейки.
- Обсмажити по 30 секунд з двох сторін.
- Перевернути м'ясо і готувати близько 7 хвилин з обох сторін.
- Смачний антрекот зі свинини готовий.
Антрекот зі свинини в духовці - рецепт
Антрекот зі свинини в духовці - вишуканий і приголомшливо смачний рецепт. Просмажений цілий шмат м'яса припаде до смаку кожному гурману. Страви, зроблені в духовці виходять дуже вишуканими, ситними і, головне, що вони не втрачають корисних властивостей. Соковитий антрекот зі свинини в духовці дивує щирістю приготування і чудовим смаком.
Інгредієнти:
- антрекоти на кістки - 4 шт .;
- часник - 1 головка;
- цибуля - 1 головка;
- сік граната - 1 стакан;
- сіль перець.
приготування
- Промити і обсушити м'ясо.
- Часник і цибуля очистити.
- Нашпигувати часником стейки, натерти їх перцем і сіллю.
- Покласти частини свинини на деко, зверху розмістити цибулю півкільцями.
- Полити все гранатовим соком і пекти при 200 градусах 50 хвилин.
Свинячі антрекоти в духовці у фользі
Приготувати антрекот з смачною свинини можна і іншим способом. В даному варіанті він вийде надзвичайно соковитим і приголомшливо смачним. Антрекот зі свинини в фользі збереже максимальну кількість корисних властивостей. У відріз можна покласти улюблені ароматні трави, деякі овочі, картопля або спаржу.
Інгредієнти:
- антрекоти на кістки - 4 шт .;
- соєвий соус - 1 ч. л .;
- мед - 1 ч. л;
- зернова гірчиця - 1 ч. л .;
- сік лимона - 1 ст. л .;
- сіль перець.
приготування
- У миску вилити рідкий мед, гірчицю, соєвий соус.
- Засипати прянощі, вилити лимонний сік і добре розмішати.
- Натерти підготовленим маринадом шматки м'яса, поставити в холодильник на годину.
- З плином часу звернути делікатес в фольгу і поставити в духовку на 50 хвилин.
- Через 35 хвилин відкрити фольгу. Тоді м'ясо покриється золотистою скоринкою.
Антрекот зі свинини в рукаві
Свинячий антрекот в духовці в рукаві не вимагає тривалого активної участі в приготуванні. М'ясо гаситься у власному соку без застосування масла, що є перевагою даного варіанту приготування, особливо для тих, хто стежить за фігурою. Даний рецепт допоможе нагодувати всю сім'ю смачною вечерею.
Інгредієнти:
- свинина - 1,5 кг;
- сало - 200 г;
- сіль, перець - за смаком;
- часник - 4 зубчики;
- цибуля - 1 шт .;
- гірчиця - 1 ст. л.
приготування
- На м'ясі зробити кілька косих розрізів уздовж шматка.
- Змастити стейки сіллю, перцем, часником і гірчицею.
- Цибулю порізати великими шматками і викласти до м'ясних скибками.
- Прикрити кришкою і поставити в холодильник на 2 години.
- Далі в надрізи м'яса покласти шматочки сала.
- Засипати всі складові страви в рукав і відправити в духовку.
- Піч 60 хвилин.
Антрекот зі свинини в духовці з картоплею
Свинина один з найпоширеніших видів м'яса в світі, варіантів її приготування дуже багато. Особливо вишукано виходить. Зовсім не складно приготувати таку страву, як свинячі антрекоти в духовці з картоплею. Протягом години буде готовий дивовижний вечерю для всієї родини.
Інгредієнти:
- свинина на ребрі - 1 кг;
- картопля - 700 г;
- оливкова олія - \u200b\u200b3 ст. л .;
- приправа «Прованські трави» - 2 ст. л .;
- сіль, перець - за смаком.
приготування
- Прогріти духовку до 220.
- Почистити картоплю, порізати дрібно, додати сіль, приправити спеціями. Викласти в форму і поставити в духовку.
- Розжарити сковороду з маслом і посмажити шматки свинини до скоринки.
- До напівготової картоплі додати рум'яні антрекоти, укрити фольгою і пекти ще 20 хвилин, трохи зменшивши вогонь.
Шашлик з антрекота свинини на кістці
Свинина чудово годиться для того, щоб посмажити приголомшливий. Хорошим варіантом буде антрекот зі свинини, промаринуватися і приготований на вогнищі. Маринад для антрекота зі свинини підходить найпростіший: цибуля і спеції. Приготований делікатес виходить дуже апетитним.
Інгредієнти:
- м'ясо (свинина) - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- сіль, перець - за смаком.
приготування
- Замаринувати м'ясо з використанням свіжої цибулі, солі і спецій в нежаркому приміщенні на 2 години.
- Коли антрекоти підготуються і промаринується, нанизати їх на шампури.
- Викласти на вугілля, смажити.
- Гарним доповненням є різні овочі і соуси.
Як посмажити свинячий антрекот в мультиварці?
Антрекот - вельми популярне блюдо в Росії і про те, як посмажити антрекот в мультиварці замислюються багато власників гаджета. Готувати м'ясо можна з будь-якого м'яса. Приготувати антрекоти зі свинини в мультиварці зовсім неважко - потрібно лише підготувати м'ясо, підключити пристрій і поставити потрібний режим.
Інгредієнти:
- м'якоть свинини - 700 г;
- цибуля - 2 шт .;
- сіль, спеції - за смаком;
- масло для смаження.
приготування
- Промити, обсушити м'ясо.
- Замаринувати його в суміші цибулі з сіллю і перцем на нетривалий час.
- Другу цибулину чистити, різати маленькими пластинами.
- Включити режим «Жарка», налити масло і відправити цибулю. Обсмажити.
- Укласти підготовлене шматки свинини одним шаром. Переключити на режим «Гасіння» 50 хвилин.
- Хорошим гарніром буде.
Антрекот зі свинини на сковороді-гриль
Чудово зі свіжого антрекота, буде ідеальним, якщо посмажити його на сковороді-гриль - це надмірно насичене, ароматне і швидке в приготуванні блюдо, яке не вимагає значних витрат часу. Ключовим моментом є вибір свіжого, якісного м'ясного продукту.