Кулінарія заготівля на зиму заправки для борщу. Рецепт борщової заправки на зиму «Пальчики оближеш» із баклажанами. Заправка для борщу на зиму з буряка – дуже смачний рецепт

Наваристий, ароматний і дуже смачний борщ з капустою вважається найдавнішим супом. Готували його ще за часів Римської Імперії. І сьогодні основна страва не втрачає своєї актуальності. «Червоний» суп популярний у багатьох країнах світу, зокрема й у Росії. Рецептів борщу існує безліч, але їх об'єднує неодмінна наявність у складі буряків. Саме цей овоч і дає гарний колір блюду.

Приготування борщу - заняття клопітне. Класичний борщ готується поетапно та загальний час готування іноді становить до 5 годин. Не кожна господарка може викроїти стільки часу на приготування. А тому кмітливі домогосподарки придумали відмінний спосіб скоротити часовий інтервал приготування борщу - заправку, до складу якої входить якщо не більшість компонентів, то половина їх точно присутня.

З такою заготівлею приготувати борщ за сімейним рецептом можливо лише за півгодини. При цьому заощадити час на миття посуду та рук. Ще один безперечний плюс борщової заправки – можливість використовувати її як самостійну страву, на зразок зимового салату.

Зміст статті:
1. Як правильно вибрати продукти

Як правильно вибрати продукти

Не обов'язково використовувати ідеальні продукти для заготівлі. Допустимо покласти злегка підім'яті помідори або коренеплоди, що лопнули. Зіпсовані або овочі, що підгнили на половину, потрібно виключити зі складу приправи. Інакше банки здуваються, і заготівлі не придатні.

Для приготування якісної заправки необхідно дотриматися всього двох правил.

• Будь-які, навіть найменші пошкодження з продуктів потрібно видалити. Тріщини, цятки зрізаються разом з тонким шаром незайманого зміною овочів.
• Пліснявілі продукти не використовуються. Причому ролі не має, яка область продукту заражена пліснявою. Навіть якщо білий пушок торкнувся кількох сантиметрів овочів, його доведеться утилізувати. Термічна обробка не врятує заготівлю від псування – суперечки грибка від високих температур не гинуть.

Заправка для борщу на зиму.

Стандартний компонент борщової приправи, звичайно ж, буряк. У заправку додаються цибуля та морква. Є безліч різновидів приготування заправки - із синенькими, білокачанною капустою, з квасолею, морквою. Віддають перевагу пікантним стравам, можуть спробувати приготувати заправку з яблуками.

Для збільшення терміну придатності, заготівля кип'ятиться на плиті або нудиться в духовці. Використовувати для цього допустимо і мультиварочну машину.

Приправа вважається класичною. Адже у її складі продукти, які традиційно кладуть у борщ. Основа заготівлі – буряк, томати, перець солодкий червоний та морквина. Коренеплоди труться на великій тертці. Можна скористатися "корейською" теркою. У заготовку допустимо додати часнику чи стручок перцю чилі. Кількість цибулі можна збільшити або приготувати приправу без нього.

Продукти:

• 1000 г буряка;
• 0,9 кг моркви та стільки ж томатів;
• 0,7 кг перцю солодкого (бажаного червоного);
• півкіло цибулі;
• 70 г солі кухонної;
• 100 г цукру;
• 0,3 л олії пісної;
• 70 мл оцту (9%);
• 3 лавушки;
• 8-10 горошинок чорного перцю.

Алгоритм:

1. З моркви та буряків видалити шкірку. Подрібнити за допомогою тертки.
2. Перець звільнити від насіння. Нарізати тонкими брусочками.
3. Томати сполоснути, скласти в чашку і залити окропом на півхвилини. Зняти шкірку, подрібнити блендером або перекрутити м'ясорубкою.
4. Порізати цибулини кубиками.
5. Усі компоненти викласти в ємність (бажано емальовану).
6. Поставити на плиту. Закип'ятити.
7. Прикрутити вогонь і протомити 40 хвилин.
8. Балони невеликого обсягу простерилізувати.
9. Гарячу приправу викласти у скляні ємності, закупорити кришками.
10. Банки встановити вниз дном, укутати, залишити до повного остигання. Зберігати у льоху.

Така заправка надасть незвичайного смаку борщу. Синенькі - корисний овоч, що містить у складі речовини, здатні запобігати раковим пухлинам. Однак високий вміст клітковини не дозволяє вживати баклажани при загостреннях хвороб шлунка та кишечника. Проте пару баночок такої приправи для борщу у своєму арсеналі не завадять.

Продукти:

• кіло буряків;
• 200 г синеньких і стільки ж болгарського перцю;
• по 0,2 кг цибулі та моркви;
• 4-5 великих часникових зубчиків;
• 50 г цукру;
• 30 мл оцту;
• 15 г солі кухонної;
• 150 мл олії.

Алгоритм:

1. Очищену від шкірки моркву та буряк потерти за допомогою терки.
2. Цибулю звільнити від лушпиння, подрібнити.
3. У перці вибрати насіння та порізати невеликими кубиками.
4. Синенькі промити, за бажанням очистити від шкірки. Нарізати кубиками.
5. Компоненти скласти в емальований посуд.
6. Посолити, залити олію.
7. Поставити на плиту. Протомити близько 40 хвилин на середньому вогні.
8. Приєднати часник, нарізаний пластинками, підсолоджувач, оцет.
9. Проварити 15 хвилин.
10. Гарячу заправку розкласти у простерилізовані балони. Закупорити.

Така заготівля прийде на допомогу, якщо на приготування борщу зовсім немає часу. Це практично готовий борщ. Для повноцінного супу необхідно лише приготувати бульйон та кинути в нього картопля.

Продукти:

• 1 кг буряків;
• по 0,3 кг помідорів, перцю болгарського та моркви;
• кіло капусти;
• 17 г кухонної солі;
• 80 г цукру;
• 70 мл 9-ти процентного оцту;
• 80 мл олії.

Алгоритм:

1. Буряк та моркву очистити. Натерти.
2. З перцю прибрати насіння, нарізати будь-якими шматочками.
3. Тонко порубати капусту.
4. Помідори залити окропом на хвилинку, зняти шкірку. Подрібнити у пюре блендером.
5. Змішати всі компоненти у каструлі.
6. Поставити на малий вогонь і протушкувати щонайменше 30 хвилин.
7. Розкласти заготовку у підготовлені балони. Закупорити.

Ця варіація борщової заправки підійде для виготовлення борщу в пісні дні або для вегетаріанського меню. Час приготування скорочується і за рахунок того, що немає необхідності варити бульйон. Крім того, квасоля містить багато білка.

Продукти:

• кіло буряків;
• кіло моркви та стільки ж томатів;
• кіло цибулі;
• 1 та 1/2 склянки квасолі сухої;
• по склянці олії та киплячої води;
• 0,5 склянки кристалічного цукру;
• 50 г солі;
• 5 великих ложок оцту.

Алгоритм:

1. У холодній воді замочити квасолю на 5-6 годин, найкраще це зробити на ніч. Відварити протягом 20 хвилин. Квасоля має бути наполовину сира.
2. Морквину з буряком очистити та натерти.
3. Цибулю подрібнити.
4. Помідори звільнити від шкірки. Для цього потримати хвилину овоч у окропі. Подрібнити на м'ясорубці чи блендером.
5. У глибокому сотейнику в невеликій кількості олії обсмажити буряк, цибулю та моркву.
6. Приєднати квасолю, помідорне пюре, посолити, підсолодити, влити олію, окріп.
7. Проварити на середньому вогні 20 хвилин.
8. Влити оцет.
9. Протомити заготівлю ще 10 хвилин|мінути|.
10. Розлити гарячою за простерилізованими банками. Закупорити.

Незвичайна, пікантна та кисло-солодка борщова заправка виходить за цим рецептом. Щоб отримати збалансований смак для приправи, потрібно вибирати солодкий буряк і кислі сорти яблук. Заготівлю можна використовувати і як холодну закуску.

Продукти:

• по кіло буряків та яблук (обов'язково кислих);
• 0,25 кг цибулі;
• 25 г солі;
• 150 г цукру;
• 15 г оцту.

Алгоритм:

1. Буряк очистити, нарізати невеликими шматочками.
2. З яблук зчистити шкірку, вирізати серцевину, нарізати на 4 частини.
3. Цибулю звільнити від лушпиння, нарізати крупно.
4. Підготовлені овочі подрібнити зручним способом до консистенції пюре.
5. Фруктово-овочеве пюре викласти в каструлю, посолити та всипати цукор.
6. Поставити на малий вогонь. Проварювати, не збільшуючи температури, близько 30 хвилин. Маса має закипіти.
7. Ввести оцет. Перемішати. Згасити ще 6 хвилин.
8. Гарячу заправку розкласти у балони. Закупорити.

Борщову заправку можна виготовити без використання оцту. Смакові якості залишаться без зміни. Та й зберігається приправа довго, як і смачна. Якщо є бажання надати приправі невелику кислинку, можна ввести до складу трохи соку лимона або звичайну лимонну кислоту в порошку.

Продукти:

• 1 кг буряків;
• 1 кг моркви;
• 1 кг помідорів;
• 1 кг цибулі ріпчастої;
• 1 кг перцю болгарського;
• склянка олії без запаху;
• пучок зелені;
• столова ложка солі;
• голівка часнику;
• перець пекучий за перевагами.

Алгоритм:

1. На великій тертці натерти очищений буряк, моркву та цибулю.
2. Тонко нарізати перець.
3. У сотейнику розігріти 2 ст. олії та всипати нарізані овочі. Обсмажити їх до напівготовності.
4. Помідори занурити в окріп, зняти шкірку.
5. Подрібнити у пюре за допомогою блендера томати та пекучий перець.
6. Ввести томатне пюре до овочів у сотейнику.
7. Всипати підлогу столової ложки солі.
8. Варити 50 хвилин|мінути| на повільному вогні.
9. Часник видавити часником і викласти в заготовку.
10. Приєднати до загальної маси подрібнену зелень.
11. Всипати 1/2 столової ложки солі, попередньо скуштувавши приправу на смак. Якщо солі достатньо, цей крок пропустити.
12. Прокип'ятити 2-3 хвилини.
13. Розкласти гарячу приправу у балони. Закатати.

Мультиварка врятує, якщо вільного часу мало. Готується приправа просто та швидко. Смак та аромат не відрізняються від тієї, що приготована на плиті.

Продукти:

• 0,7 кг буряків;
• по 0,5 кг цибулі ріпчастої та моркви;
• 0,2 кг солодкого червоного перцю;
• 0,5 кг помідорів;
• 1 ст. солі;
• 3 ст. цукру;
• 40 мл столового оцту;
• 70 мл олії.

Алгоритм:

1. Очищену моркву та буряк натерти на тертці.
2. З солодкого перцю вийняти насіння. Нарізати.
3. З цибулі зняти лушпиння. Подрібнити.
4. Помідори дрібно нарізати, заздалегідь прибравши шкірку.
5. Викласти овочі в мультиварочну ємність.
6. В окремій тарілці з'єднати цукор, оцет, сіль та олію.
7. Добре перемішати розсіл. І ввести в овочеву суміш.
8. Готувати приправу близько 40 хвилин у режимі «Гасіння».
9. Гарячу заправку розкласти в ємності та закупорити.

Цей варіант приправи можна назвати вітамінним. Овочі не піддаються тепловій обробці, а в сирому вигляді заморожуються. Це дозволяє зберегти практично всі корисні речовини. Заморожувати найкраще заготівлю в пакетиках або контейнерах маленькими порціями на один раз.

Продукти:

• 0,75 кг буряків;
• 0,25 кг помідорів;
• 0,25 кг перцю болгарського;
• 0,25 кг моркви;
• 0,25 кг цибулі;
• 50 г часнику.

Алгоритм:

1. З цибулі зняти лушпиння. Нарізувати|нарізати| невеликими кубиками.
2. Томати нарізати шматочками.
3. Моркву очистити, натерти на тертку.
4. Буряк звільнити від шкірки, натерти.
5. З перцю вийняти насіння, нашаткувати тонкою соломкою.
6. Часник подрібнити ножем.
7. Усі компоненти змішати у каструлі чи тазі.
8. Розкласти по приготованим пакетикам заздалегідь невеликими порціями.
9. Забрати в холодильник на 8-10 годин.
10. Зав'язати пакети та скласти в морозильну камеру.

Заморожена заправка для борщу з буряком 2 варіант

Ця варіація борщової приправи вважається «найледачішою». Щоб її приготувати знадобиться мінімум компонентів та часу. Інгредієнти можна брати у будь-якій пропорції.

Продукти:

• 0,7 кг буряків;
• 0,7 кг моркви.

Алгоритм:

1. Овочі очистити від шкірки. Натерти на тертку.
2. Викласти в каструлю та ретельно перемішати.
3. Розкласти малими порціями у пакетики.
4. На 8:00 покласти пакети в загальний відсік холодильника, щоб волога випарувалася.
5. Перекласти розфасовану приправу в морозильну камеру.

Приготувати заправку для борщу легко. Принадність рецептів у тому, що не обов'язково дотримуватися пропорцій продуктів. Можна збільшувати або зменшувати кількість інгредієнтів на свій смак. Додавати спеції або замінити оцет лимонним соком. У будь-якому випадку приправа буде смачною та ароматною.

Смачна заправка для борщу відео рецепт

Борщ - одна з найпопулярніших перших страв кожного російського будинку. Чим більше різноманітних овочів господиня використовує для приготування цієї страви, тим смачніша вона виходить. Серед холодного сезону такі продукти знайти складніше, тому знадобляться заготівлі з буряка на зиму для борщу без капусти. Ви неодмінно оціните незамінність таких закруток у господарстві, коли вкотре варитимете перше блюдо: економиться істотна кількість часу, борщ виходить дуже смачним і насиченим. А як приготувати таку бурякову смакоту, ознайомтеся далі.

Як вибрати овочі для приготування заправки для борщу

Щоб консервовані продукти не забродили в процесі зберігання, дуже важливо ретельно підійти до вибору овочів для приготування заправки для борщу. Необхідно враховувати масу моментів, щоб страва зберігалася протягом тривалого терміну. Ознайомтеся з основними правилами:

• Буряк повинен мати насичений бордовий колір, без білих смуг у розрізі, прожилок та деформації. Беріть невеликі плоди - вони найсмачніші, соковитіші.
• Морква підбирайте тверду, велику.
• Цибуля знадобиться у великих кількостях, тому беріть великі головки, без гнилі та інших дефектів.
• Щоб заправлення вийшло смачним, соковитим, не беріть кормовий сорт буряка. Вона, як правило, дуже велика, тьмяного рожевого кольору, з безліччю білих прожилок усередині.
• Болгарський перець, який теж стане в нагоді в процесі приготування заправки, також важливо ретельно відібрати: він повинен бути правильної форми.
• Мляві овочі, що перепеклися на сонці, не годяться: вони не дадуть вам необхідного ніжного смаку.
• Максимально оптимізуйте свою працю: вибирайте правильну форму овочі, щоб їх було швидше чистити, різати.

Який посуд знадобиться

Якщо ви хочете, щоб процес приготування та консервації відбувався ефективно і без зволікань, заздалегідь підготуйте та обробіть весь необхідний для закочення посуд. Щоб закрутки, приготовлені будь-яким способом (з оцтом або без), довго зберігалися в коморі, необхідно правильно та ретельно простерилізувати банки разом із кришками. Вивчіть далі докладний список посуду, який вам знадобиться для заготівлі з буряком на зиму.

• Великий казан або сковорода, щоб гасити овочі. Для зручності скористайтеся і тим, і іншим, щоб одночасно переробляти максимальну кількість продуктів.
• Закаточна машинка для надійного закупорювання банок із вмістом. Вони бувають кількох видів: ручна, напівавтоматична чи автоматична. Ще є спеціальні вакуумні насоси із кришками. Вибирайте, що для вас найзручніше та ефективніше.
• Літрові або півлітрові банки. Доцільніше закочувати заправку в півлітрові банки, тому що це оптимальна кількість заготовки, яку ви зможете використовувати за один раз для приготування борщу. Все, що залишиться, може згодом зіпсуватись, а ви його просто викинете.
• Обов'язково стерилізуйте всі банки та кришки. Для цього вам знадобиться невелика каструля зі спеціальною кришкою: вона має вирізане коло в центрі (щоб ставити зверху банку і за допомогою парової лазні стерилізувати). Альтернативою може бути мікрохвильова піч: поставте перевернуту тару всередину, увімкніть піч на 2 хвилини. Кришки можете просто прокип'ятити у воді.

Рецепти заготовок для борщу з буряка без капусти на зиму.

На подив багатьох господарок, заготівлю для борщу можна приготувати різними способами. Для цього вам знадобляться різноманітні пристрої, овочі в певних пропорціях і т.д. Все залежить від того, що люблять у тій чи іншій родині, які у них смакові уподобання. Спробуйте приготувати відразу кілька рецептів, щоб зрозуміти, який метод найсмачніший. Ще це дозволить готувати борщ узимку щоразу по-різному. Ознайомтеся із цікавими рецептами смачної заготівлі на зиму з буряків без борщу.

З морквою в мультиварці

Якщо у вас є мультиварка, то скоротите час на гасінні та приготуйте відмінну заправку до борщу на зиму, застосувавши цей кухонний прилад. Як показує досвід, усі страви в цій диво-печі виходять неймовірно смачними та відрізняються максимальним вмістом вітамінів. Вам залишається тільки швидко нарізати овочі і закинути їх в чашу, виставити на потрібний режим, а про решту мультиварка подбає сама. Якщо ви хочете бути впевненою в тому, що запасилися на зиму ідеальною заправкою для борщу з буряком у закрутках, ознайомтеся з рецептом нижче.

Необхідні інгредієнти для однієї літрової банки (кожного по 0,3 кг):

• Буряк.
• Морква.
• Перець болгарський.
• Сіль перець.
• Вода питна – 0,5л.

Як готувати борщову заправку на зиму в мультиварці:

1. Усі овочі почистіть, наріжте цибулю, перець кубиками. Буряк і моркву натріть на тертці (можете використовувати велику).
2. У чашу мультиварки покладіть всі інгредієнти, залийте водою, щоб усе покрилося. Посоліть, поперчіть на свій розсуд.
3. Закрийте мультиварку, виставте режим Варка і готуйте протягом півгодини.
4. Коли суміш приготується (про це вам дасть сигнал мультиварки), викладайте гарячу заправку в заздалегідь підготовлені та стерилізовані банки.
5. Відразу консервуйте, загортайте і залишайте остигати.

Простий рецепт з помідорами та перцем через м'ясорубку

Деякі люблять використовувати перетерту заправку. Так овочі повністю розчиняються в консистенції супу і виходить рідка суміш, що нагадує томатний сік. Якщо ви застосуєте такий рецепт заправки і готуватимете з нею борщ взимку, то побачите, який красивий насичений колір набуде першої страви. Вийде дуже смачно - про це вам дадуть зрозуміти члени вашої родини, які будуть уплітати по кілька порцій дивовижного борщика на обід.

Інгредієнти в рівних пропорціях (0,3 кг):

• Буряк.
• Цибуля ріпчаста.
• Перець болгарський.
• Півтора кілограма помідорів.

Метод приготування:

1. Очистіть буряки від шкірки, розріжте на чотири часточки.
2. Пастеризуйте помідори: помістіть кожен на пару хвилин у киплячу воду, зробіть легкий надріз (так шкірка буде легко відходити від плода).
3. Перець з цибулею дрібно наріжте кубиками або соломкою.
4. Буряк із помідорами перекрутіть на м'ясорубці. Якщо ви використовуєте блендер, то заправка набуде більш рідкої консистенції.
5. Цибуля і болгарський перець слід злегка обсмажувати в казані з невеликою кількістю рослинної олії. Готуйте трохи більше п'яти хвилин.
6. Додайте перекручені буряки з томатами, посоліть, поперчіть. Залишіть тушкувати овочі на несильному вогні до півгодини.
7. Коли заправка буде готова, розливайте заздалегідь простерилізовану тару і закочуйте.
8. Окутайте все теплою ковдрою, залиште на ніч. На ранок розкутайте заправку, нехай повністю охолоне, після чого забирайте в комору.

З часником та зеленню без додавання оцту

Багато господинь люблять консервувати різні салати або просто овочі, щоб потім у зимовий період готувати смачні закуски, не витрачаючи часу на додаткову термічну обробку. Заготівля буряка з часником – один із таких варіантів. Її можете використовувати як закуску або гарнір, як додатковий інгредієнт до салату або застосувати для приготування традиційного борщу. У цьому рецепті оцет не використовується, що дозволяє бурякам зберегти свій природний смак. Ознайомтеся докладніше нижче, як можна приготувати заготівлю на зиму.

Що вам знадобиться:

• Кілограм буряків.
• Три зубчики часнику.
• 0,2 л води питної.
• 50 г цукру.
• 10 г кислоти лимонної.
• 0,2 кг зелені.
• Сіль.

Алгоритм приготування:

1. Буряк ретельно вимийте та відваріть. Після остигання нашаткуйте за допомогою великої тертки.
2. Часник і зелень подрібніть на блендері або дуже дрібно порубайте ножем.
3. Розкладіть буряк із часником та зеленню по чистих банках.
4. Приготуйте розсіл: у воду додайте цукор, сіль, лимонну кислоту. Закип'ятіть.
5. Отриманим маринадом залийте банки, накрийте кришками.
6. Поставте всі заготовки в каструлю з окропом і стерилізуйте до 20 хвилин.
7. Відразу закочуйте або закручуйте кришками.

З овочами без стерилізації банок

Щоб законсервувати овочі скляну тару необов'язково стерилізувати, адже для цього існує багато способів надійно заготовити страви на зиму. Смак від такого методу не змінюється, навіть стає більш насиченим і відчувається, ніби ви щойно приготували страву. Скористайтеся такою заготівлею взимку і приготуйте смачний вінегрет: усі овочі вже зварені, залишається тільки швиденько нарізати – і готовий салат. Це може суттєво скоротити ваше дозвілля на кухні. Ознайомтеся з покроковим рецептом заготівлі на зиму без подальшої стерилізації.

Заготовки, що складають, беруться в рівних пропорціях - по одному кілограму:

• Буряк.
• Морківка.
• Помідори.
• Перець болгарський.
• 0,2 кг часнику.
• 300 г цукру.
• Сіль.
• 16 ст. ложок оцту.
• 0,4 л олії соняшникової.

Як готується:

1. Помідори очистіть від шкірки, зануривши їх у окріп. Подрібніть у блендері або на м'ясорубці.
2. Очищений буряк з морквою натріть за допомогою великої тертки.
3. Перець та цибулю дрібно нарубайте кубиками. Часник подрібніть ножем.
4. Усі овочі опустіть у отриманий томат.
5. Додайте в суміш сіль, цукор, олію соняшникову, оцет і залиште настоюватися до півтори години.
6. Після закінчення зазначеного часу суміш добре перемішайте і розкладайте у ретельно вимиту скляну тару.
7. Кожну ємність із заправкою поставте у велику каструлю, наповнену достатньою кількістю окропу, стерилізуйте не менше півгодини (не забудьте покласти на дно каструлі шматочок марлі, щоб банки не луснули від зіткнення з металом).
8. Потім відразу закочуйте отримані заготовки.

З додаванням томатної пасти

Бурякові салати, які користуються величезною популярністю у російського народу, славляться не тільки чудовими смаковими якостями: це ще й багате джерело корисних речовин, вітамінів, мінералів. Така барвиста страва з легкістю може прикрасити будь-який святковий стіл посеред літа та зими. Готуйте такі салати про запас, змішуйте з різними інгредієнтами, закупорьте на зиму і використовуйте не тільки як окремі страви, але і для приготування смачного борщу. А як приготувати таке живильне заправлення-салат, ви знайдете в покроковому рецепті далі.

Підготуйте заздалегідь:

• Два кілограми буряка.
• Кілограм цибулі ріпчастої.
• Кілограм моркви.
• 150 грам олії соняшникової.
• 400 г пасти томатної.
• Їдальня ложка з гіркою солі.
• 50 г цукру.
• 0,1 л оцту столового.
• Два літри води питної.

Як робити:

1. Буряк помийте, очистіть, натріть на великій терочці.
2. Цибулю з морквою наріжте кубиками.
3. Всі інгредієнти складіть в емальований посуд, додайте до овочів цукор, сіль, олію, оцет. Ретельно перемішайте, залиште наполягати протягом 12 годин. Іноді помішуйте, щоб сік буряка, що виділяється, рівномірно розподілявся по всіх овочах.
4. Потім додайте томатну пасту, розведену водою, тушкуйте на несильному вогні до півгодини.
5. Отриману заправку розкладіть на заздалегідь простерилізовані ємності, законсервуйте.

З оцтом у банках

Такий вид приготовленого овочу за старих часів використовували наші предки, додаючи його в борщ. Вважалося, що класичний варіант першої страви готується лише з використанням квашеного буряка. Виходить дуже смачно, тому варто хоч раз поекспериментувати, щоб побалувати свою родину споконвічно російським борщем. На додаток до всього, такий рецепт стане вам у нагоді для приготування різних салатів взимку.

Компоненти:

• 9 кг буряків пізнього ґатунку.
• 0,5 кг цукру.
• 0,5кг солі.
• 10 л води питної.
• 0,5 л оцту.

Покроковий процес приготування:

1. Буряк ретельно промийте, очистіть, наріжте невеликими кубиками.
2. Щільно покладіть в емальовану або пластикову ємність.
3. Приготуйте маринад: у кип'яченій воді розчиніть сіль, цукор, оцет, залийте буряки. Розсіл повинен покрити коренеплід на 5-6 см.
4. Зверху поставте гніт. Використовуйте спеціальний прес або замініть його об'ємною каструлею, наповненою водою.
5. Тримайте буряк у теплому місці та квасті протягом 13 днів максимум. Якщо в приміщенні спекотно, вистачить і 8 діб.
6. Весь цей час стежте за процесом бродіння: прибирайте періодично піну, яка утворюватиметься зверху. Зверніть увагу, що маринад витікатиме, тому вчасно видаляйте зайву рідину.
7. Підготуйте скляну тару для подальшої закупорки квашеного буряка: простерилізуйте ємності щонайменше 40 хвилин.
8. Розкладіть готовий продукт банками і закатайте на зиму.

З болгарським перцем та квасолею на зиму

Деякі поціновувачі борщу воліють готувати з квасолею (замінюючи картоплю) – тоді перша страва виходить ситною, дуже смачною. Багато господинь здивуються, але боби також можна заготовити разом із буряком для заправки до борщу на зиму. Так ви значно економитимете в часі на приготування квасолевого борщу, а смакові якості ніяк не зміняться при цьому. Порадуйте свого коханого чоловіка незвичайною першою стравою із заготівлею з буряка та квасолі взимку. Ви неодмінно почуєте багато компліментів на адресу своїх кулінарних здібностей. Ознайомтеся з рецептом:

Необхідні продукти:

• Два кг буряків.
• По 0,4 кг квасолі (замість цих бобів можете використовувати горошок), ріпчастої цибулі, моркви, перцю болгарського (червоного або жовтого).
• 350 г пасти томатної.
• 0,3 л олії соняшникової.
• Сіль.
• Перець.

Як готується:

1. Квасолю попередньо замочіть на ніч, а потім відваріть до повної готовності (вона має бути повністю м'якою).
2. Буряк добре промийте і теж відваріть.
3. Цибулю з солодким перцем наріжте маленькими кубиками, а моркву з відвареним буряком натріть теркою.
4. Зробіть засмажку з морквою та цибулею: обсмажте на сковорідці з олією соняшниковою. Коли овочі дійдуть, додайте томатну пасту, розведену невеликою кількістю гарячої води, посоліть, поперчіть.
5. Киньте буряки з квасолею і залиште гасити на слабкому вогні, протягом 40 хвилин.
6. Готову заправку розкладіть у заздалегідь простерилізовані скляні ємності, законсервуйте.

Заморожені буряки в морозилці

Для того щоб мати цілорічний доступ до свіжих овочів, не завжди потрібно варити, закупорювати банки і т.д. Буряк, як і ягоди, можна заморожувати і зберігати в холодильнику. Так ви отримаєте 100% вміст вітамінів у коренеплоді, зможете насолоджуватися натуральним смаком свіжого буряка взимку. А це стане в нагоді, якщо ви любите готувати різноманітні бурякові фреші, сиропи, квас, ікру, інші цікаві страви.

Інгредієнти:

• Кілограм буряків.
• Три літри води.

Алгоритм приготування.

1. Буряк відваріть.
2. Очистіть, натріть крупно (використовуйте стандартну тертку).
3. Розподіліть на порційні частини, запакуйте в невеликі фасувальні пакети.
4. Складіть у морозильну камеру.
5. Продукт готовий до вживання у будь-який час.

Відео

Буряк – універсальний овоч, який доповнить чудовий смак будь-якої страви. Існує ще чимало рецептів, як смачно приготувати цей коренеплід, щоб успішно додавати до основних страв. Перегляньте нижче різні відео-рецепти з докладним описом приготування універсальної заправки до борщу, супу, щам, буряку або будь-якому салату. Такі методи допоможуть вам не тільки смачно готувати буряк, але й вміло зберігати його з різними інгредієнтами у коморі. Обов'язково поповніть кулінарну колекцію описаними рецептами заправок на зиму.

Універсальна заправка на зиму

Бурякова заправка для українського борщу

Маринований буряк для приготування борщу та різних салатів

Заготівля для борщу і буряка на користь

Початок осені – золотий час для закочення овочевих салатів та маринадів на довгу зиму. Цим рецептом заправки для борщу поділилася зі мною сусідка – щоразу, відкриваючи баночку та пробуючи ароматний борщ, згадую її з вдячністю. Ця борщова заправка без капусти, думаю, що капусту все-таки краще додавати свіжу, благо тепер вона є в магазинах цілий рік. Болгарський перець, що входить до складу заправки, робить борщ дуже запашним. Якщо я варю зі свіжих продуктів, то бульйон готую обов'язково із солодким перчиком. Загалом, дуже раджу спробувати приготувати цю смачну борщову заправку на зиму, не пошкодуєте! Заправка набагато прискорить процес приготування смачного борщу для усієї родини, якщо у вас буде мало часу.

На приготування 12 півлітрових банок борщової заправки нам знадобиться:

• 3 кілограми буряків;
• по одному кілограму моркви, цибулі, болгарського перцю та стиглих
• м'ясистих томатів;
• півсклянки 9% оцту;
• 1 склянка цукру;
• 3 столові ложки солі;
• 1 склянка рафінованої олії.

Як зробити борщову заправку на зиму

Овочі миємо та очищаємо від шкірки, з перцю видаляємо серцевину з насінням, помідори обсушуємо. Нарізаємо та складаємо шарами в широку каструлю;
Буряк і морква трьом на тертці з великими отворами;
Цибулю ріжемо четвертинками кілець;
Перець розрізаємо на половинки і шаткуємо тонкою соломкою;
Помідори нарізаємо півкільцями.

Нарізані овочі посипаємо сіллю та цукром, додаємо олію та оцет. Залишаємо на півгодини, щоб овочі дали сік.

Ставимо ємність на невеликий вогонь, овочеву заготівлю нагріваємо до появи соку. Потім посилюємо нагрівання, доводимо суміш до кипіння і на тихому вогні кип'ятимо приблизно 25 хвилин. Гарячу овочеву суміш розкладаємо по чистим прогрітим банкам, закочуємо, перевертаємо догори дном і укутуємо. Зберігаємо у темному прохолодному місці.

Для приготування борщу достатньо опустити в киплячий бульйон нарізану картоплю і капусту, проварити до напівготовності і висипати вміст баночки в каструлю. Поварити ще 10 хвилин, вимкнути і дати настоятися. Можна відразу додати ароматного часнику та свіжої зелені.

Зробіть заправку для борщу за цим рецептом - ця заготівля стане справжньою виручалочкою в зимові місяці!

2016 - 2017, . Всі права захищені.

2018-09-04

Привіт любі мої читачі! Скажіть мені, будь ласка, на милість, ось що змушує нашу жінку рік у рік робити консервовані заготівлі? На це сакраментальне запитання я відповім трохи нижче. А поки скажу вам, що і я схильна до епідемії під назвою «Домашнє консервування». Мої, і багатьом припали до смаку. Сподіваюся, що й проста заправка для борщу на зиму, комусь стане в нагоді.

Отже, здавалося б, у магазинах цілий рік є овочі та фрукти з усього світу. Господи, чого нема - купи в супермаркеті баночку борщової заправи і буде тобі щастя. Ан, ні! Ми не шукаємо легких шляхів. До того ж влітку є можливість придбати, роздобути або зібрати у себе на городі або дачі овочі та фрукти абсолютно чудової якості. Літній буряк - з тугими боками, що бризкають соком, помідори - солодкі цукрові, запашні, «виховані» під степовим або просто дачним сонечком. Про болгарський перець взагалі можна складати вірші. Із цього багатства вийде не борщ, а пісня!

Але не всі мають льох, щоб зберегти ці припаси до нового врожаю. Тому - не лінуватимемося, озброїмося якимось кухонним дивом техніки або просто керамічним ножем і приступимо. Адже скільки разів так буває, що «годувальник» дивиться жалібними очима, а нам поратися з готуванням небажання. Ось тут і виручить заповітна баночка. « Криблі-краблі-бумс!» і борщ, що пахне влітку, на швидку руку вже на столі.

Заправка для борщу на зиму.

Заправка з буряка

складові

Масу наведено брутто.

Як приготувати

Спочатку готуємо овочі. У моєму випадку треба висмикнути буряки з грядки, очистити від землі, вимити зі щіткою. Ось такі екземпляри у нас нерідкі. Чистимо красуню.
Тепер є кілька варіантів подрібнення - вручну, за допомогою будь-якої овочерізки або кухонного комбайна. У мене – старий випробуваний Бернер,
але зараз, кажуть, є інші.

Насаджую відрізаний шматок на спиці захисного капюшона.

Ретельно тру.

Виходять симпатичні, але зовсім рівномірні по товщині шматочки. Якщо ви любите різати ножем великі кількості буряків, то брусочки вийдуть красивішими. Але витрачати стільки часу на шатківницю гори буряків - вибачте.

Відправляємо буряки в каструлю. У мене посудина з енергозберігаючим дном. Наливаємо оцет, кладемо цукор, гасимо під кришкою до м'якості буряка.

Займемося помідорами. Кидаємо їх у киплячу воду на 1-2 хвилини.

Потім охолоджуємо у холодній воді.

Знімаємо шкірку - піддіваємо на верхівці ножем.
Ось вони й почищені.

Нарізаємо дрібними кубиками.

Кладемо на розігріту сковороду.

Гасимо на маленькому вогні до повної м'якості і максимального випаровування рідини.

Морквина у мене цього року витончена. Дощів випало мало, тому вона радше худа, ніж товста. Чищу її такою зручною штукою.

Велику - тру, як буряк, а тонку ріжу вузькими брусочками.
Овочева суміш, натерта на звичайній тертці, мені не подобається. Якщо ви звикли терти, то нічого не маю проти.

Цибулю чистим, кришимо дрібними кубиками.

Часник очищаємо, рубаємо в крихту.

Розігріваємо товстостінну, краще чавунну, сковороду або . Кладемо цибулю та моркву.

Обсмажуємо до трохи золотистого кольору, додаємо часник, розмішуємо.

Болгарський перець миємо, ріжемо навпіл, видаляємо насіння, січемо смужками.

Кладемо на сковорідку, обсмажуємо суміш близько 5 хвилин на маленькому вогні.

Викладаємо овочі до буряків.

Туди ж відправляємо тушковані томати, солимо.

Кладемо дрібно нарізаний кріп.

Всі разом гасимо 10 хвилин (проґавила зняти закладку кропу, але він у заправці є).

Розфасовуємо у стерильні банки.

Закочуємо стерилізованими кришками, перевертаємо догори дном, закриваємо чимось теплим і так залишаємо до повного остигання. На це піде приблизно доба. Всі! Заправка з буряка на зиму для борщу готова!

Мої зауваження

• Якщо при гасінні у буряках буде мало рідини, то можна долити трохи води. У мене буряк виявився настільки соковитим, що цього робити не довелося.
• Смалець можна замінити рафінованою олією.
• Такий варіант борщової заправки для мене найбільш прийнятний – все в одному флаконі. Тільки без капусти, картоплі та бульйону — додай їх узимку та літній дуже смачний борщ готовий!
• Бурякова заправка дуже варіативна заготівля. Її рецепти можуть значно відрізнятись один від одного. Деякі роблять закрутку тільки з буряком – без перцю та помідорів. Взимку можна додати замість них, за бажанням, готове лечо з помідорів та перцю.
• Хтось готує на зиму навіть із капустою, але не бачу в цьому сенсу.
• Томатна паста замість помідорів теж варіант. Але зі свіжими помідорами все ж таки смачніше.
• Якщо ви хочете приготувати заправку без оцту, використовуйте лимонну кислоту або сік.

Заправка з помідорів

Ця заправка підійде для тих, хто хоче зробити заготівлю на зиму в банки без буряків, без перцю та моркви. Теж дуже гарний варіант. Адже цукрові, м'ясисті, запашні помідори повністю відсутні взимку на прилавках ринків та магазинів. А "пластмасовими" помідорами заправляти борщ якось не хочеться.

складові

• Кіло найкращих помідорів;
• п'ять - шість часточок часнику;
• пекучий червоний перець (за бажанням);
• зелень кропу, чаберу, чебрецю (за бажанням);
• сіль.

Як приготувати заправку на зиму

Мої зауваження

• Вибирайте для приготування заправки для борщу найкращі помідори. Нам потрібно мінімум соку та насіння та максимум цукрової м'якоті. Цим критеріям відповідають не лише улюблені багатьма господинями вершки. Хороші томати «бичаче серце» та інші великоплідні «сільські» сорти.
• Не використовуйте зіпсовані плоди. Вони можуть безповоротно зіпсувати смак борщової заправки!
• Дуже раджу класти в заготівлю хоча б мінімальну кількість гострого перчика. Він дає не лише гостроту, а й неповторний пікантний смак.

Заправка для борщу з перцю та помідорів

Варіант заправки з помідорів, лише з додаванням соковитого м'ясистого болгарського перцю. Для приготування заправки з перцю найкраще брати товстостінні, червоні, ароматні плоди.

складові

• Кіло болгарського перцю;
• два кілограми помідорів;
• стручок гострого перцю;
• сіль, цукор до смаку.

Як зробити

1. Найкраще помідори ошкурити, але можна готувати і зі шкірками. Проведіть чисті томати через м'ясорубку чи потужний блендер.
2. Перці вимийте, наріжте смужками або проведіть через м'ясорубку.
3. Якщо ви готуватимете заправку з нарізаного перцю, то відваріть його до напівготовності в киплячій воді
4. Варіть подрібнені помідори 35 хвилин, додайте відварений перець, сіль, гострий стручковий перець, цукор. Варіть разом ще десять хвилин, розфасуйте в стерильні банки, закатайте, переверніть догори денцем, загорніть у тепле і так охолодіть.
5. Якщо ви готуватимете заправку з перемеленого перцю, то варіть помідори і перець разом півгодини, додайте гострий перчик, сіль, цукор, готуйте ще п'ять хвилин. розлийте по баночках, закатайте, а далі все, як завжди.

Угорський рецепт заправки для борщу із червоного солодкого перцю

Такою пастою зі свіжого перцю можна заправити не тільки борщ, а й будь-який суп, гуляш, печеня.

складові

• 700 г свіжого червоного м'ясистого перцю;
• 300 г солі;
• рослинна олія.

Як зробити

1. Перемолоти очищений від насіння перець на м'ясорубці або блендері.
2. Розлити по невеликих (150 - 200 мл) стерильним баночкам. До шийки не доливати приблизно один див. Долити олією, закрити стерильною кришкою.
3. Зберігати у холодильнику чи холодному льоху. Діставати для заправки борщу або інших страв чистою сухою ложкою.

Що ще можна класти в борщову заправку

Різні добавки урізноманітнюють смак борщу. Експериментуйте, дописуєте мій список своїми інгредієнтами.

Нещодавно мені зателефонувала хороша знайома: «Я зрозуміла, що ти рекламуєш для підтримки свого блогу всякі «причиндали». Так ось, я купила комбайн та міксер, і винна в цьому тільки ти. Доведеться тепер використати їх на повну. Інакше, як я виправдаю таку купівлю перед благовірним? Пиши, будь ласка, які-небудь підходящі рецепти для них, а то в мене руки сверблять!» Поговорили, глузували. Я пішла працювати далі, а подружка вирушила по овочі для заправки на ринок. Ось так буває.

Тим, кому сподобалася наша сьогоднішня зустріч, я буду дуже вдячна, якщо ви поділіться цією статтею зі своїми друзями у соціальних мережах. Підписуйтесь на оновлення блогу, щоб не пропустити цікаві новини.

Пам'ятайте, що найкращий день – сьогодні. Успіхів! До нових зустрічей!

Завжди Ваша Ірина.

Після прозового рецепту послухайте будь ласка абсолютно чарівну за красою музику.

Shigeru Umebayashi - Lovers

Доброго дня дорогі читачі!

Рада бачити Вас знову на своєму блогу. Сьогодні пропоную продовжити тему заготовок для супів. У попередній статті ми говорили про . Зараз запасатимемося рецептами не менш популярного супу, це борщ. Знайомі із таким? Думаю, що коли заглянули до мене в гості. Дуже рада, що Ви вирішили заготовити таку заправку з осені.

Рецептів такої страви дуже багато. Хтось вважає за краще дотримуватися свого, а деякі вдосконалюються щороку. Саме для таких любителів екстриму зібрала невелику добірку. Кожен варіант унікальний за своїм, за Вами тільки вибір.

Основним інгредієнтом борщу є буряк. Додають її, як у сирому вигляді, так і в припущеному. Все залежить від розміру нарізки. Це і є характерною якістю борщу. Побачивши колір бульйону, його важко сплутати з іншим видом страви.

Та й тут же варто відзначити, що це перша страва досить трудомістка. Якщо все робити за правилами, то в середньому на його приготування потрібно до 3 годин. За класичним варіантом буряк необхідно згасити або відварити. А ось з цибулі та моркви зробити апетитну обсмажування. Загалом про подібні етапи можна говорити довго, пропоную обговорити — це в кожному рецепті індивідуально.

Якщо Ви не маєте можливості приготувати таку заправку для борщу. То можна заготовити білокачанну капусту на зиму. Яку, до речі, можна використовувати і для приготування інших супів, як «щі», наприклад. А ось тут для Вас чудова добірка рецептів https://scastje-est.ru/kapusta-na-zimu-v-banke.html. Заходьте в гості та беріть нові поради на замітку.

Як приготувати борщ на зиму в банках?

Ну що починаємо вивчення рецептів. І перший у нас буде доволі класичний варіант. Упевнена, що подібний знайдеться у замітці у будь-якої господині. А у кого немає, сідайте ближче до екрану. І почнемо заготовляти борщ на зиму, тільки в банках.

Нам потрібно:

• капуста - 2 кг.
• помідори - 2 кг.
• буряк – 3 кг.
• цибуля ріпчаста - 1 кг.
• морква – 1 кг.
• перець болгарський – 0,5 кг.
• олія рослинна - 0,5 л.
• сіль - 4 ст.ложки
• цукровий пісок - 3 ст.ложки
• перець горошком - 30 шт.
• гвоздика - 15 шт.
• часник - 150 гр.
• оцет - 4 ст.ложки

Приготування:

1. Перше з чого я раджу почати — це з приготуванням овочів. Для цього необхідно заготовити всі вказані в розкладці продукти та приступити до їхнього очищення.

Буряк зачищаємо від шкірки. Промиваємо від залишків бруду під проточеною водою. Різатимемо тонкою соломкою. Аналогічно чинимо з капустою, попередньо знявши листя капусти і видаливши качан.

Врахуйте, що буряк досить твердий овоч. Якому потрібен більший час для варіння. Саме тому нарізка має бути не велика, а відповідна.

Моркву очищаємо та натираємо на великій тертці. Можете скористатися комбайном, якщо у Вас є відповідна насадка.

Цибулю ріпчасту і помідори промиваємо, шаткуватимемо невеликими кубиками.

Болгарський перець зачищаємо від насіння та плодоніжки. Різатиме часточками середнього розміру.

2. Тепер беремо досить глибокий посуд у вигляді тазу. Вливаємо на дно норму рослинної олії, вказаної в рецептурі. І засипаємо різану цибулю. Обсмажуватимемо його до готовності.

3. Через час, коли цибуля дійде до м'якого стану, можна засипати решту інгредієнтів. Робити ми це будемо поступово, почнемо з нарізаного буряка.

Поверх буряка засипаємо свіжу моркву. Можете на цьому етапі нічого не перемішувати.

Сюди ж додаємо томати та болгарський перець, який ми заготовили заздалегідь.

Напевно, чаша наповнилася до самих країв. Давайте обережно все перемішаємо і продовжимо гасити масу протягом 10 хвилин. Після закінчення часу заправляємо заправку всіма сипучими продуктами: сіль, цукор, перець горошком і гвоздика. Якщо суміш вже значно уварилася і виділила достатню кількість соку, можете додати різану капусту. На цьому етапі вже має вийти велика кількість соку.

Усю масу разом із капустою перемішуємо. Гасити заправку буде на середньому вогні протягом однієї години. Не забувайте помішувати, щоб під час нагрівання вона не підгоріла.

За п'ять хвилин до готовності вливаємо оцет і додаємо різаний або пропущений через прес часник.

Готову заправку можна розкласти банками. Заздалегідь простерилізувавши скляну тару над парою.

Наповнюємо банки борщівником і щільно закочуємо кришками.

Зберігати таку диво заготівлю переважно при кімнатній температурі до охолодження.

Після цього можете спустити в комору або льох. І зберігати таку приправу можна аж до весни.

Простий рецепт борщу з капустою

Це напевно найпростіший рецепт із усіх представлених сьогодні. Готується він досить просто. Найголовніше подбати про всі інгредієнти і можна починати. Достатньо все нашаткувати і змішати в одному тазі. Не розповідатиму далі, дізнаєтесь у процесі. Але хочу сказати, що це один із найбільш підходящих варіантів для новачків у кулінарній справі.

Нам потрібно:

• капуста свіжа - 800 гр.
• морква - 500 гр.
• буряк - 800 гр.
• цибуля ріпчаста - 500 гр.
• перець болгарський - 500 гр.
• сіль - 2 ст.ложки
• цукровий пісок - 3 ст.ложки
• рослинна олія - ​​100 мл.
• вода - 100 мл.
• оцет - 50 мл.

Приготування:

1. Мабуть, почнемо з капусти. Вважаю, що в плані нарізки цей овоч наймуторніший. Очищаємо качан від верхнього листя. Нарізаємо на дві рівні половину, потім видаляємо качан.

Різатиме тонкою соломкою. Можна скористатися спеціальним ножем сокиркою чи комбайном. Заздалегідь вибравши потрібну насадку.

2. Моркву зачищаємо від шкірки. Натираємо на великій або середній тертці. Для приготування такої заготовки бажано використовувати соковиті сорти.

З буряком чинимо аналогічно. Якщо буряк м'який, то краще і набагато легше нарізатиме його вручну.

Змішуємо всі інгредієнти в одному тазі чи чаші великого об'єму.

3. Ріпчасту цибулю зачищаємо від лушпиння, промиваємо. Нарізка буде звичайнісінькою — півкільцями.

4. Болгарський перець зачищаємо від насіння та плодоніжки, промиваємо. Нарізаємо досить об'ємною соломкою або часточками.

Усі різані інгредієнти перемішуємо у чаші. Заправляємо сіллю та цукровим піском, вливаємо рослинну олію та воду. Ставимо на середній вогонь, гасимо овочеву масу протягом 20 хвилин. Періодично помішуючи дерев'яною паличкою.

Через 20 хвилин, в чашу вливаємо необхідну кількість оцту. Потім кип'ятимо нашу заправку протягом 5-7 хвилин.

Готову заправку розкладаємо банками. Для цього не знімаючи її з вогню, набираємо зручною ложкою і акуратно кладемо в скляну тару.

Щільно закриваємо або закочуємо кришками. Перевертаємо дном догори, накриваємо теплим рушником. Забираємо на рівну поверхню, залишаємо в такому стані до повного остигання. Зберігати в прохолодному, темному місці.

Простота цієї заправки в тому, що всі інгредієнти в один раз закладаються в чашу. Не треба чекати колись, щось дійде до готовності. Все відбувається в цьому випадку одночасно.

Готуємо борщ на зиму з буряком та морквою

Ще два важливі інгредієнти, які є не менш популярними. Особливо це стосується буряків. Без неї червоний суп зовсім не борщ. Готувати таку заготівлю одне задоволення. Особливо під час свіжих овочів. Крім того, що така заправка швидко готується, вона ще й дуже корисна. Зберігає в собі частину вітаміном, а якусь втрачає при варінні і гасінні.

Нам потрібно:

• буряк – 2 кг.
• капуста - 1 кг.
• морква – 1 кг.
• солодкий перець – 1 кг.
• гіркий перець (гострий) - 1 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 кг.
• помідори - 2 кг.
• рослинна олія - ​​1 склянка
• оцет винний - 1 склянка

Приготування:

1. Буряк зачищаємо від шкірки. Промиваємо від бруду, що залишився. Нарізаємо тонкою соломкою. Намагайтеся не робити нарізку надто великою, інакше вона просто не встигне приготуватися.

Аналогічно чинимо і з капустою. Якщо Ви робите заготівлю великими обсягами, її звичайно буде простіше пропустити через комбайн.

Моркву зачищаємо від шкірки та натираємо на тертці. Насадка може бути середньою або великою. У нашому випадку, це другий варіант.

Цибулю зачищаємо від лушпиння. Різати його можна абсолютно довільно. Але не зовсім великими шматками.

Перець болгарський зачищаємо від насіння та плодоніжки. Ретельно промиваємо, нарізаємо досить великими часточками.

Помідори промиваємо, видаляємо місця з гниллю, якщо такі є. Ділимо кожен плід на 4-6 частин, залежно від їхнього розміру. Як показано на фото нижче.

2. Коли всі продукти підготовлені, можна приступити до приготування. У глибоку чашу вливаємо олію. Сюди ж засипаємо цибулю, обсмажувати ми її будемо до золотистого кольору.

Слідом всипаємо моркву і смажимо обсмажування до готовності. Наступним інгредієнтом стане різаний буряк.

Коли буряк розм'якшиться і буде практично готовим, необхідно додати різаного болгарського перцю і ретельно все перемішати. Подивіться яка вітамінна суміш у нас вийшла, так і хочеться її якнайшвидше випробувати.

Гасити перець необхідно протягом 5-7 хвилин. Потім додаємо різану капусту і гасимо протягом 25-30 хвилин. У середньому, приготування всіх овочів займає 40 хвилин.

Помідори залишили на останній етап. Так як за структурою томати є дуже соковитим овочом, то час приготування такого продукту скоротитися. Через деякий час додаємо помідори і проварюємо всю овочеву суміш протягом однієї години. Щоб усі інгредієнти проварилися, якнайкраще. Хрускіт у такій заправці просто неприпустимий.

За бажанням можна додати гострого перчика. Його покласти краще разом із капустою. Попередньо дрібно нарізаємо.

За 10 хвилин до готовності заправляємо борщ сіллю та цукром (за смаком). Вливаємо необхідну кількість винного оцту та продовжуємо уварювати масу.

Готову заправку розкласти у стерилізовані банки. І закатати чистими кришками.

Зберігаємо заправку до повного остигання при кімнатній температурі. Для цього банки перевертаємо дном вгору. Накриваємо теплою ковдрою або рушником. Через добу можна прибрати в темне місце вдома або спустити в льох.

Пікантний варіант борщової заправки в домашніх умовах

Багато не досвідчені або дуже ділові господині вважають за краще закуповувати заправку для борщу в магазині. Так хочеться сказати "ні", адже там одні консерванти. Яких повірте в нашому житті і так достатньо. Саме пропоную готувати таку заготівлю лише у домашніх умовах. І бажано із овочів зі свого городу. Ось такому борщу будуть раді всі!

А для більшої пікантності до складу ми додамо невелику кількість квасолі. Що до речі дуже урізноманітнить наш рецепт. Дивіться це, звичайно, на любителя, можна приготувати і без бобів.

Нам потрібно:

• буряк - 1,5 кг.
• помідори - 1,5 кг.
• морква - 500 гр.
• цибуля ріпчаста - 500 гр.
• перець болгарський - 500 гр.
• квасоля - 1 склянка
• олія рослинна - 250 мл.
• цукровий пісок - 100 гр.
• сіль - 1,5 ст.ложки
• оцет 9% - 100 мл.

Приготування:

Перше з чого слід почати, підготувати квасолю. Її потрібно замочити на ніч. На ранок промити та відварити до напівготовності.

1. Помідори промиваємо пропускаємо через м'ясорубку. Попередньо розрізавши на часточки. Можна використовувати занурювальний блендер та збити всю масу до однорідної консистенції.

У підготовлену томатну масу вливаємо олію і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння.

2. Як тільки збитий томат закипів додаємо різаний буряк. Для цього заздалегідь зачищаємо її від шкірки, промиваємо і нарізаємо соломкою або натираємо на великій тертці.

Обов'язково влийте до буряка 50 мл. оцту, щоб під час гасіння вона не втратила свій насичений червоний колір.

Гасити буряки протягом 15 хвилин. Масу необхідно періодично помішувати.

3. Слідом у цю ж каструлю з киплячою масою кладемо моркву та цибулю. Моркву необхідно заздалегідь натерти на тертці. А цибулю нарізати невеликими кубиками.

Продовжуємо гасити овочеву суміш протягом 10 хвилин.

4. Після закінчення часу засипаємо в каструлю різаний болгарський перець і відварену до напівготовності квасолю. Перчик шаткуємо часточками або будь-якою довільною нарізкою.

Заправляємо всю масу цукром та сіллю, продовжуємо гасити ще 20-25 хвилин. Періодично помішуючи заправку дерев'яною лопаткою.

За 5 хвилин до готовності необхідно влити оцет 50мл. Напевно, Ви замістили, що ми його розділили на дві частини. Спочатку пів норми використовували на буряки, а залишки влили наприкінці приготування.

5. Наша заготівля готова саме час розкласти їх у стерилізовані банки.

Заправка виходить дивовижного смаку. Багато господинь подають її навіть до столу у вигляді салату. Так, що випробуйте і Ви такий варіант, думаю сподобається.

Дивовижна заправка з томатною пастою – пальчики оближеш

Пропоную подивитись Вам невелике, але досить повчальне відео. Готуватимемо ми ту саму заправку для борщу. Допоможе нам у цьому чудова, позитивна господарка з багаторічним досвідом. Вона покроково розповість про кожний етап. І надасть кілька корисних рекомендацій.

Як додаткову добавку ми будемо використовувати томатну пасту. Що в рази посилить смак помідорів і надасть готовій заправці вишуканий смак.

Вийшло просто дивовижно. Дуже люблю подібні заправки з ними завжди швидко, апетитно і дуже смачно. Так, що не лінуйтеся, беріться за справу. Впевнена така заготівля осторонь не залишиться.

Заготівля для борщу в банці без капусти.

Якщо у Вас немає капусти, ну ось не вродила вона цього року. Можна скористатися чудовим рецептом без білокачанного овочів. Достатньо лише придбати необхідні продукти та приступати до приготування. Процес приготування дуже простий, запасайтеся хорошим настроєм і починайте творити.

Нам потрібно:

• цибуля - 1 кг.
• перець болгарський солодкий – 1 кг.
• морква – 1 кг.
• буряк столовий червоний - 1 кг.
• сіль за смаком
• рослинна олія - ​​500 мл.
• томатний сік або морс - 5 літрів

Бажано все ж таки використовувати морс приготований власноруч. Для цього беремо партію помідорів, промиваємо їх та пропускаємо через м'ясорубку. Ставимо на вогонь і варимо протягом 30 хвилин. Після закінчення часу можна використовувати для приготування страв.

Приготування:

1. Насамперед визначтеся, що Ви плануєте використовувати томатний сік або приготувати морс із помідорів.

Тепер беремо каструлю досить великого обсягу. Вливаємо в неї помідорну масу і додаємо олію. Заправляємо сіллю та ретельно перемішуємо.

2. Доведемо томатну суміш до кипіння. І по черговості додамо різані інгредієнти: моркву та буряки нарізані соломкою, цибулю — кубиками.

Починаємо з моркви, поклали та перемішали. Потім додали решту продуктів.

Кладемо буряк і знову перемішуємо, потім тільки додаємо цибулю.

3. Тепер усю овочеву масу доведемо до кипіння. Проварюємо протягом 10 хвилин, щоб овочі уварилися в обсязі. Згодом додаємо різаний болгарський перець. Перемішуємо та продовжуємо процес гасіння.

Гасити масу необхідно протягом 25-30 хвилин. Обов'язково спробуйте заправку на смак, перш ніж знімати з вогню. Овочі не повинні хрумтіти, а бути досить м'якими.

Розкладатиме заготівлю у стерилізовані банки. Закочуємо кришками або щільно закриваємо. Перевертаємо дном нагору, і накриваємо теплою ковдрою. Зберігаємо в такому стані до повного остигання.

Потім можете забрати заготовку в прохолодне місце. Так як заправка приготовлена ​​без оцту, краще тримати його в льоху.

Найкращий рецепт борщу на зиму в мультиварці

І знову наше улюблене електроустаткування прийшло нам на допомогу. Готувати ми будемо в мультиварці, завдяки цій нескладній техніці можна зробити чудову заправку на зиму. Запасаємось свіжими інгредієнтами і зачепило.

Тільки врахуйте, що цей спосіб не зовсім розрахований на великі обсяги. Винятком є ​​чаша великих розмірів. Які іноді йдуть як доповнення до будь-якої техніки.

На мою вийшло дуже добре. Що мені подобається в рецептах з мультиваркою, те, що не потрібно довго стояти біля плити. Закинув необхідну кількість продуктів у чашу. Виставив потрібний час і займайся своїми справами. Тільки іноді не забувай підходити, щоб перемішати овочеву суміш.

Досить цікаві варіанти ми сьогодні розглянули. Сподіваюся, хтось уже визначився. Можливо, ще знаходитесь у виборі. У будь-якому випадку хочу побажати смачних заготовок на зиму. Щоб стіл ломився, а близькі захоплювалися Вами.

Чекаю у наступних статтях, розберемо ще жодну заготівлю. Так би мовити сезон тільки починається. До нових зустрічей друзі!