Фалафель - що це таке, як його їдять і кращі рецепти арабського частування. Що таке фалафель: рецепт з фото Фалафель з нутовой борошна рецепт
Популярність фалафель набирає обертів. Сьогодні це блюдо можна знайти практично в кожному другому закладі. Про те, звідки з'явилося це блюдо, як його правильно готувати і з чим подавати, розповів шеф-кухар ресторану Babetta Cafe.
З історії
Це нехитре блюдо вперше з'явилося в Єгипті на початку Середньовіччя. Копти, нащадки давніх єгиптян, дотримувалися суворого посту, що під час якого заборонялося їсти м'ясо. Фалафель став заміною тваринних білків. В якості основи для цієї страви взяли варений нут, який потім роздавлювали до пюреобразного стану, отримуючи пасту, багату рослинними білками. У неї додавали всілякі прянощі та інгредієнти - від коріандру, перцю і кунжутного насіння до цибулі, часнику і кмину. Пряну суміш скочуючись в кульки, які смажилися в олії до золотистої скоринки. Потім ці чи то котлетки, то чи фрикадельки посипалися кунжутом і поливали соусом (наприклад, найпопулярніший соус до фалафель в Ізраїлі сьогодні - це муха).
Корисні властивості
Нут - справжній Суперфуд, мрія дієтологів і основне блюдо в раціоні вегетаріанців усього світу. Дослідження виявили ряд переваг цієї рослини перед іншими джерелами рослинного білка, наприклад соєю. Нут багатий протеїнами і вуглеводами, тому він є універсальним продуктом, а в поєднанні з рисом каша з нуту дає організму повний набір незамінних амінокислот і мікроелементів, таких як марганець, мідь, залізо, натрій, кальцій і магній. Також нут багатий вітамінами групи В і містить у великих кількостях клітковину, що робить благотворний вплив на травлення. Незважаючи на відносно високу калорійність (309 ккал), його рекомендують тим, хто мріє схуднути.
Універсальний рецепт фалафель
- складність Середньо
- Тип Закуска
- Час 1 година 30 хвилин
- Персона 2-4
інгредієнти
- 225 г сухого нуту
- 1-2 зубчики часнику
- 1/2 середньої цибулини, крупно нарізати
- 1 гілочка свіжої м'яти, обірвати листочки
- 2-3 гілочки кінзи, обірвати листочки
- 1,5 чайної ложки меленого кумина (зіри)
- 1 чайна ложка меленого коріандру
- цедра 1/2 лимона, дрібно натерти (за бажанням)
- 1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
- 1,5 чайної ложки солі (або за смаком)
- 1 столова ложка соди для замочування нуту плюс 1/2 чайної ложки соди для додавання в тісто
- рафінована рослинна олія для фритюру (не менше 500 мл)
приготування
- Покладіть нут у велику каструлю, додайте столову ложку соди і залийте великою кількістю води (кімнатної температури). Залиште на 12 годин (або на ніч). Відкиньте на друшляк, злийте воду і промийте нут.
- Покладіть нут в чашу кухонного комбайна, додайте інші інгредієнти (крім рослинного масла) і подрібніть до стану пасти. Інший варіант: пропустіть нут разом з іншими інгредієнтами через м'ясорубку. Спробуйте і додайте солі, якщо необхідно.
- Скачайте з отриманої пасти кульки діаметром 2 см. Покладіть кульки в один шар на дошку або велику тарілку і остудіть в холодильнику 15-30 хвилин. Це дозволить їм трохи ущільнитися.
- Для фритюру підійде невелика каструля з товстим дном і високими бортиками. Влийте масло в каструлю (шар масла повинен бути не менше 2 см) і поставте на сильний вогонь. Дайте маслу добре нагрітися. Масло готове, якщо воно відразу починає шипіти навколо кинутого в нього кульки фалафель. Зменшіть вогонь до середнього.
- Смажте фалафель по 4-6 кульок за один прийом до темно-коричневого кольору (це займе приблизно 5 хвилин). Перекладіть готовий фалафель на паперовий рушник. Подавайте гарячим з соусом таратор.
Як приготувати соус?
До готового фалафель знадобиться соус. Це може бути муха, добре збита з водою і лимонним соком до кремового стану, але можна використовувати і грецький йогурт з дрібно нарізаною зеленою цибулею. Смачно і з ізраїльської матбухой (це слово так і перекладається - «вариво») з запечених солодких перців, помідорів і часнику з гострим чилі і солодкою паприкою.
- складність Просто
- Тип Соус
- Час 15 хвилин
- персон 6
інгредієнти
- 75 г тахіни
- 2 столових ложки холодної води
- 2 столових ложки лимонного соку (1 лимон)
- 1/4 зубчики часнику, дрібно натерти
- 1/2 чайної ложки солі (або за смаком)
приготування
- Коли ви додаєте воду в тахіну, вона стає густішою і згортається грудками. Поки ви продовжуєте перемішувати її і додавати ще води, вона розходиться і перетворюється в гладкий соус. Після цього потрібно тільки додати лимонний сік, Часник і сіль.
- З'єднайте всі інгредієнти в мисці і збийте вінчиком або виделкою до однорідної крему.
Фалафель - це блюдо арабської кухні, яке готується з відвареного нуту і спецій. Бобові перетирають в пасту або пюре, потім змішують з різними спеціями і прянощами і обсмажують в киплячому маслі до золотої скоринки.
Кульки з нуту виявилися настільки смачними, що за дуже короткий час завоювали широку популярність в Близькому Сході і трохи пізніше в Північній Африці і Середньому Сході.
З такою ж швидкістю рецепт Фалафель поширився по всьому світу, ставши одним з найпопулярніших страв в різних закусочних або лотків з швидкою їжею.
Фалафель настільки припала до душі жителям Ізраїлю, що це блюдо стало, свого роду, символом країни. На будь-який вуличці, в будь-якому кафе з фаст-фудом ви обов'язково знайдете в меню фалафель. Зазвичай, її загортають у лаваш або піту і подають з салатом зі свіжих овочів ( білокачанна капуста+ Свіжі або солоні огручікі + свіжі томати). Найчастіше в якості соусу використовується або майонез.
Щоб приготувати фалафель будинку, нам знадобиться:
- 2 склянки (200 мл.) Відвареного нуту (турецький горох)
- 6 зуб. часнику
- 2 шт. лука, нарізаного на дрібні кубики
- 1 ст. листя свіжої петрушки
- 1 ст. листя свіжої кінзи
- 1 ч. Л. солі.
- 2 ч. Л. кмину
- 1/2 ст. борошна
- рослинна олія
- мелений червоний перець за бажанням
Для подачі на стіл:
- лаваш або пита
- соус тахині або майонез
Як приготувати фалафель
Нут відварити до готовності. Горох можна попередньо замочити на ніч або за пару годин до готування.
Цибулю нарізати дрібними кубиками.
Дрібно нарізати часник.
Нашаткувати зелень петрушки і кінзи.
Змішати зелень, відвареної нут, часник, цибулю і все спеції в одному посуді і прокрутити через м'ясорубку або збити блендером.
З отриманого пюре сформувати котлетки (мука допоможе надати котлет потрібну форму і не дати їм розвалюватися).
Викласти кульки на деко і запікати в духовці до золотого кольору при температурі 180 С.
В оригінальному рецепті фалафель потрібно смажити в розпеченому рослинному маслі до рум'яної скоринки, але якщо Нутовая кульки запекти - виходить більш дієтично і також смачно.
Фалафель готова. Її можна загорнути в лаваш, попередньо намазав пастою тахині, майонезом або іншим улюбленим соусом. Фалафель може стати відмінним доповненням до овочевого гарніру, макаронних виробів або каш.
Смачного!
А у нас фалафель,
фалафель, фалафель!
Для тата - о так!
Для мами - без шкоди
і для бабусі - як завжди
теж найкраща їжа!
Єврейська пісенька
Фалафель для ізраїльтян - все одно, що гамбургер або хот-дог для сучасних американців. Можна сказати і так: лоточник з фалафель в Ізраїлі так само обов'язковий, як і лоточник зі смаженими каштанами у Франції. Але при всьому при цьому фалафель - це не споконвічно єврейське блюдо. Більш того, в арабському світі лунають скарги на те, що ізраїльтяни привласнили традиційне арабське блюдо і зробили з нього мало не символ своєї країни! Але скарги ці не цілком обгрунтовані: фалафель готували в Єгипті багато століть назад, ще в дохристиянські часи. Саме з Єгипту фалафель поступово 
поширився на Схід, проникаючи в Палестину, Сирію, Аравію, Ірак, по шляху зазнаючи різних зміни, головним з яких стало використання нуту замість єгипетських бобів.
Так що ж це за диво таке - фалафель? Стривайте трохи, відповідь Вас здивує. А поки ще трохи інформації. Родичами фалафель можна вважати бразильські аракаже, індійські амбоде і паруппа ВАДА італійські пеннеле, аранчічі і Фаріната, японські корокке, азіатські баурсаки ... Які назви! Яка екзотика! А що ж в російській кухні? І у нас є брати фалафель, вони називаються крокети.
Ось так, виявляється, все просто і буденно, але це тільки до тих пір, поки Ви не спробуєте приготувати фалафель (або не спробуєте його в одній з тисяч ізраїльських хумус). Фалафель - блюдо корисне в усіх відношеннях. Готується він з нуту - його у нас називають «баранячий горох», і з інших бобових, а бобові, як відомо - це джерело корисних речовин. Якщо ізраїльський фалафель готується тільки з нуту (іноді з додаванням булгура), то ліванський, наприклад, із суміші різних бобів: дрібної білої квасолі, нуту і бобів каннеліні, а єгипетський - з єгипетських бобів Vicia faba, а також з «жіночих бобів» фуль медам, що вважаються, до речі, сильним афродизіаком. А у нас в Росії «фалафель по-російськи» готується зі звичайного жовтого гороху - і це теж смачно!
І їдять фалафель в кожній країні по-різному. У тому ж Ізраїлі це класичний фаст-фуд: в піту укладають кілька кульок фалафель, огірки, помідори, хумус (паста з розтертого нуту), чіпси і щедро заливають тхіной (або тахини - соусом з насіння кунжуту). У Лівані до звичайних приправ додають м'яту і маринований турнепс, а замість тахіни соусу можуть запропонувати йогурт. У Єгипті в коржик з фалафель покладуть помідори і фуль - соус з квасолі. І навіть форма фалафель може бути різною: від кульок завбільшки з волоський горіхабо трохи більше, до трохи приплюснуті дрібних котлеток або навіть подовжений фалафель в формі човника.
Ну що - спробуємо приготувати фалафель? Класичний фалафель готується так. Нут замочується на ніч, потім його слід промити і просушити. Потім нут розтирають в блендері або кухонному комбайні разом з великою кількістю цибулі, часнику, петрушки, збитим яйцем і сіллю. Так, і прянощі - чорний і запашний перець, кумін, коріандр, кардамон, мускатний горіх. Все ретельно перемішується і до цієї маси додається розмочений булгур. Всю масу вимішують до стану однорідного тесту, з якого скачують невеликі кульки. Їх обсмажують у фритюрі - неодмінно оливковій! - до золотистого або коричневого кольору. Всі! Хочете точних грамів? Будь ласка, ось вам рецепт.
фалафель класичний
Інгредієнти:
250 г сухого нуту,
1 л води,
3 ст.л. булгура,
5 зубчиків часнику,
1 велика цибулина,
3 ст.л. меленого кумина,
1 ст.л. меленого коріандру (насіння),
1 ч.л. солі,
1 ч.л. порошку каррі,
¼ ч.л. чорного меленого перцю,
¼ ч.л. кайенского перцю,
щіпка меленого кардамону,
4 ст.л. борошна,
1 яйце,
пучок петрушки,
пучок кінзи.
приготування:
Замочуємо нут на 4-5 годин. Потім подрібнюємо в блендері. Окремо подрібнюємо зелень, цибулю і часник, змішуємо з пастою з нуту, додаємо спеції, збите яйце, перемішуємо і залишаємо приблизно на півгодини. Потім додаємо борошно, ретельно вимішуємо і з отриманого тесту розгортаємо невеликі кульки. Обсмажуємо в киплячому фритюрі до золотистого кольору і викладаємо на серветку для видалення зайвого жиру.
Фалафель класичний іншим способом
Інгредієнти:
1½ склянки нуту,
2 цибулини,
1 ч.л. насіння коріандру,
1 ч.л. зіри,
2 ст.л. крохмалю (або 1 яйце),
5 ст.л. борошна,
сіль за смаком,
пучок петрушки.
приготування:
Замочіть нут на ніч, злийте воду і подрібніть в блендері. Наріжте дуже дрібно петрушку і цибулю. Коріандр і зіру злегка обсмажте на сухій сковороді, щоб вони почали видавати приємний аромат, і подрібніть в блендері або кавомолці. Розведіть крохмаль в 6 ст.л. води, добре розмішайте. Змішайте всі інгредієнти, додайте борошно, вимісити однорідне тісто. Обсмажте кульки фалафель у фритюрі.
фалафель гострий
Інгредієнти:
1 стакан нуту,
3-5 зубчиків часнику,
1 велика цибулина,
1 гострий перець,
½ ст.л. куркуми,
½ ст.л. зерен кардамону,
½ ч.л. коріандру,
½ ч.л. кумина,
пучок петрушки,
пучок кінзи,
1 ст.л. муки.
приготування:
Нут замочіть на ніч. На ранок злийте воду, розкладіть нут на рушник для просушування. Тим часом підготуйте спеції: дрібно нарубати зелень і цибулю, видавити через прес часник, подрібніть спеції в ступці або млинку. Підсушений нут подрібніть в блендері або кухонному комбайні, додайте спеції і знову збийте. Посоліть за смаком. Мокрими руками скачайте кульки завбільшки з волоський горіх. Обсмажте кульки у фритюрі.
Фалафель з квасолі
Інгредієнти:
1 склянка квасолі,
1 головка часнику,
5-6 ст.л. борошна,
2-3 ч.л. кмину,
пучок петрушки,
мелений червоний перець, сіль - за смаком.
приготування:
Квасолю замочити, обсушити й подрібнити з іншими інгредієнтами. Спеції попередньо змолоти в блендері або на млинку. Мокрими руками обробити тісто на кульки, обсмажити у фритюрі.
Фалафель з сиром
Інгредієнти:
200 г нуту,
1 велика цибулина,
2 зубчики часнику,
½ стручки гострого перцю,
½ ст.л. насіння кмину або зіри,
½ ст.л. меленого оріандра,
2 ст.л. дрібно нарізаної петрушки,
1 ст.л. дрібно нарізаної зелені кінзи,
1 яйце,
1/2 ч.л. меленого чорного перцю,
сіль за смаком,
100 г сиру типу сулугуні (або бринзи).
приготування:
Попередньо замочений і обсушенний нут разом з зеленню та спеціями покладіть в кухонний комбайн або блендер і перемеліть. Додайте яйце і ретельно вимісити однорідне тісто. Розділіть отриману масу на рівні частини, скачайте кульки, вкладіть в кожен кульку кубик сиру. Злегка пріплюсніте кульки і обсмажте з обох боків на олії. Потім запечіть в духовці, розігрітій до 190ºС. Подавайте гарячими.
До речі, фалафель можна приготувати не тільки з сиром, в арабських країнах його готують з м'ясним фаршем або з вареними яйцями і цибулею.
Фалафель по-російськи.Будь-який з вищенаведених рецептів можна модифікувати під наші реалії, адже не в кожному магазині можна купити нут і булгур. Тому нут ми сміливо можемо замінити на горох, а булгур - на розмочений білий хліб. Горох замочуємо на добу у воді, злегка відварюємо. Слідкуйте за тим, щоб не переварити горох, через 10-15 хвилин після закипання можна знімати його з вогню. Горох розкладаємо на деку і злегка підсушують, інакше суміш для фалафель вийде рідкою. Змішуємо всі спеції і зелень, збиваємо в блендері з горохом, вимішуємо тісто і додаємо хліб. Якщо вийшла маса рідкувата, то хліб кладемо сухий, якщо, навпаки, занадто крута, то хліб потрібно розмочити у воді. Хліба кладемо стільки, щоб отримане тісто не липло до рук. Розкачуємо кульки або товсті коржі і обсмажуємо в рослинному маслі.
Сироедческій фалафель
Інгредієнти:
1,5 склянки пророщеного нуту,
1 стакан насіння соняшнику,
½ склянки дрібно нарізаної петрушки,
½ склянки дрібно нарізаної кінзи,
3-5 стебел зеленої цибулі,
1 зубчик часнику,
1 ст.л. порошку каррі,
¼ ч.л. солі,
1 ст.л. оливкового масла,
2 ст.л. лимонного соку.
приготування:
Соняшникове насіння замочити на 2-3 години. Перемолоти в комбайні або блендері всі інгредієнти і скачати кульки. Розкласти на підносі, трохи приплюснути і поставити в духовку, нагріту до 40С (або в дегідратор) і сушити 6-8 годин при відкритих дверцятах. Фалафель повинен бути підсушеним зверху і залишитися м'яким всередині.
Фалафель - будь-який - немислимий без соусу. Класичний соус для фалафель - це, звичайно, тахини (тхина). Насіння кунжуту викладіть на деко і трохи прогрійте в духовці до появи приємного аромату. Чи не пережарьте! Змішайте кунжут і оливкове масло в блендері або чаші кухонного комбайна і збийте до отримання густої пасти. Додайте ще масла, якщо його буде не вистачати. Паста тахини готова! Додайте роздавлений часник, сіль і лимонний сік. Тахіні злегка гірчить і не кожному він здасться смачним, тому цей соус часто замінюють іншими. З фалафель можна подати гострий соус типу «Табаско», соус-фреш або натуральний йогурт з часником, змішати сметану з гірчицею або приготувати соус з протертої квасолі.
Загорніть фалафель в тонкий лаваш, Переклавши салатом зі свіжих або маринованих овочів, полийте соусом - і готова їжа! Хоч з собою на роботу, хоч дитинчаті в школу - все корисніше звичайних бутербродів з ковбасою!
Фалафель - відмінний привід проявити свій смак і кулінарну майстерність. Смачного!
Лариса Шуфтайкіна
Ізраїль - це країна контрастів і дивовижної культури, що знаходить свій вияв навіть в традиційної арабської кухні. Ось, наприклад, національне блюдо фалафель. Що це? І з чим його їдять? А адже це і є невід'ємна частина культури, без якої і уявити собі Ізраїль неможливо.
Фалафель - більше, ніж просто їжа
В Ізраїлі якось абсолютно не замислюєшся, звідки береться фалафель. Це природне явище для цієї країни, рівно таке ж, як картопля для білорусів або сало для українців. Солідні бізнесмени їдять його під час бізнес-ланчів, бідні студенти харчуються їм в їдальні по три рази за день, а на вихідні все відправляються сім'ями пообідати в хумуссі - невеликі ресторанчики, в яких, безумовно, подають смачний фалафель. Здається, що це блюдо існує і за межами кухонь і ресторанів. Тому можна сміливо запропонувати, так би мовити, гастрономічний синонім Ізраїлю - це традиційне арабське блюдо фалафель. Що це? Що воно собою являє? І чому все його так люблять?
Деякі називають його на американський лад «ізраїльським гамбургером», але, на відміну від фаст-фуду, фалафель не містить такої кількості шкідливих речовин. Швидше навпаки - мінерали і білки, що входять до його складу, запобігають розвитку ракових захворювань, А також уповільнюють процес старіння організму.
Історія популярності
Арабська фалафель - це традиційне блюдо, яке складається з відвареного нуту і спецій. Бобову культуру ретельно перемелюють або перетирають до кашкоподібної консистенції, а потім добре обсмажують в олії до золотистої скоринки.
Це нехитре блюдо за невеликий проміжок часу завоювало нереальну популярність на території всього Близького Сходу, а потім і в Північній Африці, і на Близькому Сході. Так само швидко фалафель, фото якого змушує відразу ж відправитися на його пошуки, поширився по всьому світу, ставши невід'ємною частиною меню невеликих ресторанчиків і закусочних. Особливо полюбився він ізраїльтянам, перетворившись на своєрідний символ країни. Найчастіше його подають з великою кількістю овочів або загорнутим в ароматний лаваш.
Як приготувати фалафель в домашніх умовах?
Складного тут нічого немає. Головне - дотримуватися всіх рекомендацій, і тоді ароматні кульки вийдуть саме такими, як в ізраїльських ресторанах. Отже, для початку необхідно розібратися з необхідними для приготування інгредієнтами. Пам'ятайте, що фалафель - арабська кухня, А це значить, що замінювати їх аналогічними продуктами наших широт не варто, так як це суттєво зіпсує смак традиційного блюда.
Для приготування необхідно наступне:
- спеціальний горох нут - 500 грам;
- 1 чайна ложка соди;
- дві невеликі цибулини;
- 3 - 5 зубчиків часнику;
- багато зелені - це може бути петрушка і обов'язково кінза;
- чверть чайної ложки коріандру;
- дезодорована олія;
- пита або лаваш;
- панірувальні сухарі або борошно (на худий кінець);
- звичайний салат з овочів.
Фалафель - арабська кухня
Варто звернути увагу на основний компонент традиційного ізраїльського страви - нут. Необхідно використовувати тільки його - замінювати нічим не можна. Отже, бобову культуру потрібно замочити на ніч в холодній воді. До ранку на поверхні з'явиться піна - це нормальне явище, лякатися не варто. Горох потрібно ретельно промити під проточною водою, а потім пропустити через м'ясорубку. Блендер для цих цілей не підходить - інгредієнти повинні бути подрібненими, а не кашоподібними.
Через м'ясорубку разом з нутом пропустити зелень (пучок петрушки і кінзу). Туди ж відправити подрібнену цибулю і часник. Приправити все це справа коріандром, сіллю і перцем (за смаком). Все добре перемішати. Якщо суміш вийшла рідка, можна додати невелику кількість панірувальних сухарів.
Скачати середнього розміру кульки і обсмажувати у великій кількості дезодорованої олії до золотистої скоринки.
Як їдять фалафель
Що це за страва - вже зрозуміло. Залишилося розібратися, з чим його зазвичай їдять. У домашніх умовах фалафель можна подавати до столу просто так, поставивши поруч якийсь пікантний соус, наприклад, тцацікі. Крім того, в затишній обстановці фалафель відмінно поєднується з соковитим овочевим гарніром. Можна заздалегідь купити піту або лаваш і подавати рум'яні кульки, загорнувши в них з великою кількістю свіжих овочів і зелені.
А як подають традиційне арабське блюдо в Ізраїлі та інших країнах? Фалафель, фото якого викликають інтенсивне слиновиділення, дуже часто подають в піті. Для цього у неї зрізають верхню частину, змащують внутрішню сторону тхіной і вистилають листям кільцями, помідорами та іншими овочами. На завершення в цей овочевий конвертик вкладають кілька рум'яних фалафелін і злегка збризкують будь-яким соусом.
Класичний варіант вживання традиційного арабського страви - це фалафель з Тхина соусом. Крім того, ці рум'яні кульки відмінно поєднуються з більш звичними нам майонезом, гірчицею, сметаною або кетчупом.
Напевно багато хто здивується, що це дивовижне блюдо проникло в багато сфер життєдіяльності людини. В Ізраїлі можна навіть побачити вивіски, пов'язані з цими рум'яними кульками. Але напевно мало хто знає, що назва цього традиційного арабського страви пробралася навіть в кіноіндустрію. Фільм «Він помер з фалафель в руці» являє собою цікаву і трохи дивну комедію, яку хочеться подивитися вже хоча б через одного назви.
Варто відзначити ще одну важливу особливість традиційного арабського страви. Незважаючи на те що його іноді порівнюють з американським гамбургером, фалафель є джерелом корисних речовин, що цілком логічно, адже основний його компонент - бобова культура.
До речі, в різних країнахце блюдо подають різними способами. Так, наприклад, в Лівані замість гострого соусу вам можуть запропонувати йогурт, а ось в Єгипті - квасолевий соус. Більш того, навіть форма і розміри безпосередньо самих кульок можуть відрізнятися.
Блюдо, яке неможливо не любити - це фалафель. Що це таке і з чим його їдять? На це питання відповідь знайдений, тепер потрібно бігти в магазин за всіма інгредієнтами і починати готувати традиційне арабське блюдо у себе вдома.
... нут збільшився в рази і придбав золотистий відтінок. Порівняйте самі, тепер він сповнений сил і в ньому з'явився потенціал! Давайте вже перевіримо його в дії!
паста муха
Для додання нашому страві автентичності нам знадобиться паста муха. Обсмажити 1 столову ложку кунжуту на сухій добре розігрітій сковороді до золотистого кольору.
У ступку або в глибоку миску (як я) висипте обсмажений кунжут і додайте 1 чайну ложку оливкової або кунжутного масла.
Взагалі, муха - це паста з кунжутного насіння з додаванням кунжутного або оливкової олії. Все просто, але шалено смачно. Ця паста поширена на Середньому Сході, її додають в хумус, фалафель, вона входить до складу багатьох соусів і різних страв.
Растолчём кунжут з маслом. Аромат стоїть на кухні неймовірний!
А тепер все піде куди простіше, за нас все зробить кухонний комбайн або блендер. Отже, в чашу цієї супер-машини кидаємо 4-5 зубчиків часнику, чайну ложку паприки (у мене грубого помелу) і підлогу головки синього лука, але можна і ріпчасту використовувати. Подрібнюємо.
Додаємо тепер частина нуту і зелень. Я дрібно порубала зелену цибулю, кріп і петрушку. Хоч я і люблю кінзу, але вирішила приготувати цей рецепт без такого яскраво вираженого інгредієнта! Зелень можна використовувати будь-яку. Можна одного виду, можна трьох і більше. Чим більше зелені, тим більш насиченою смак вийде у фалафель. Знову подрібнюємо. Поступово додаємо весь нут. Якщо не вистачає в чаші вашого блендера місця, а пасти з нуту вийде досить (на 16 кульок), просто ретельно подрібніть нут, поступово, і перекладіть в глибоку миску, в якій будете потім змішувати з іншими частинами.
Сильно намагатися подрібнити з першого разу в пасту нут не потрібно, у міру додавання інгредієнтів і спецій ми доб'ємося потрібного нам результату.
Додамо чайну ложку меленого коріандру і ...
... чайну ложку зіри (кумін). Це та сама ароматна спеція, яка перша кидається в очі (ну, тобто в ніс) в плові!
Цей набір спецій і трав найбільш традиційний для фалафель, але якщо у вас якийсь спеції не опиниться під рукою, просто залиште все, як є, або замініть улюбленої приправою.
Подрібнюємо ретельно всі інгредієнти.
Для зручності я переклала в глибоку миску отриману пасту і змішала всі частини, які я зміліла (за один присід не вийшло у мене, чаша була мала для такої кількості). Це не страшно! Столовою ложкою я розмішати масу. Ось що повинно вийти.
Додаємо 50-100 мл холодної фільтрованої води і знову перемішуємо. Вода сприяє ніжності структури і з нею нам буде легше формувати кульки.
нутовая кульки
Скачаємо щільно кульки розміром з волоський горіх і приберемо на 15-20 хвилин в холодильник, щоб вони там «схопилися» і не розсипалися у нас. До речі, якщо хочете, можна фалафель злегка сплюснути, щоб було зручніше покласти в піту.
Дістаємо «зміцнілі» Нутовая кульки їх холодильника. Розігріваємо в невеликому сотейнику або каструлі рослинне масло. Наллємо стільки, щоб масло покривало фалафель хоча б на половину. Шумівкою по парі штучок опускаємо в нагріту олію кульки. Багато не кидайте відразу, по 5-6 кульок за раз, не більше, інакше злипнуться і буде важче їх перевертати.
Обсмажуємо фалафель до золотистої скоринки. Йде приблизно по 7 хвилин на кожну партію. Доливати масло мені не довелося, але якщо ви відчуваєте, що вам не вистачає - долийте і знову нагрійте його.
Найдивовижніше в цьому приготуванні - не відчувається жирність ВО-ОБ-ЩЕ! Але для вірності, після того, як обсмажили кульки, викладіть їх на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир.
Традиційно фалафель подають в піті, але я, мабуть, легких шляхів не шукаю і вирішила приготувати з кукурудзяними коржиками. Вони набагато тонше. Отже, як я зробила.
Беремо корж, формуємо ось таку сумочку з плоским дном. На суху розігріту сковороду ставимо коржик і чекаємо поки не підсмажиться дно. Стережіться виставляти спаліть!
Тепер кладемо корж і обсмажуємо з двох сторін. Повинна вийти хрустка скоринка. Довго тримати на сковороді не потрібно, інакше пересушити.
Як подавати фалафель
Я зробила три варіанти подачі фалафель. Перший: в піті або в тій самій сумочці з коржі. Покладіть в неї китайську капусту, листя салату або рукколу (ролі не грає). Додайте трохи тонко нарізаних помідорів і свіжих огірків. Зверху викладіть 2-3 Нутовая кульки і полийте заправкою з йогурту і часнику.
Другий варіант: на кукурудзяну коржик, без попереднього обсмажування, викладіть ті ж самі інгредієнти і полийте зверху заправкою. Можна загорнути в рулет, тоді вийде Нутовая рол.
І останній, третій варіант: подавайте в красивій глибокій мисці кульки фалафель з яким-небудь соусом, наприклад, на основі йогурту. Вибирайте сподобалася варіант і їжте із задоволенням!
Фалафель з нутуготовий, приємного апетиту і нехай вам буде смачно!
