Фалафель: рецепт з історією. Арабська кухня у вас вдома. Класичний фалафель: рецепти страви з нуту і сочевиці Фалафель блюдо якої кухні

Часті гості арабських країн та Ізраїлю знайомі з цим мегапопулярним блюдом, часто вживаним в якості закуски. У нього маса шанувальників серед усіх верств населення, адже фалафель простий в приготуванні, він дуже смачний, ситний і разом з тим недорогий. Різноманітні продукти, способи подачі до столу і, звичайно, рецепти - постараємося розповісти вам все найцікавіше про фалафель.

Вегетаріанське, веганські, національне і просто смачна страва

Через незнання фалафель можна прийняти за тефтелі або маленькі котлетки. Але тільки зовнішнім виглядомсхожість і закінчується, адже кульки, смажені у фритюрі, ліплять не з м'ясного фаршу, а з подрібнених бобів, найчастіше Нутовая, щедро присмачених спеціями.

Фалафель прийшов до нас з арабської і средневосточной кухні, де його історія налічує тисячі років

Достовірно відомо, що батьківщиною цієї страви є Єгипет. Далі думки істориків кулінарії розходяться: одні стверджують, що фалафель відомий з часів єгипетських коптів (представників найдавнішої гілки християнства), які заміняли їм м'ясо під час Великого посту; інші вважають, що фалафель готували ще в Єгипті часів фараонів і навіть на Індійському субконтиненті. Як би там не було, але саме від коптів Нутовая кульки з приправами перейшли до північних сусідів і дуже швидко стали популярними в кухнях країн Близького і Середнього Сходу, а також Північної Африки, міцно зайнявши позицію національної страви. А зараз вони підкорюють простори Європи і Росії.

Особливості приготування і подачі

Причина любові до фалафель в тому, що він є пісним стравою, Оскільки не містить продуктів тваринного походження. Головна його складова - нут, або турецький горох, - відноситься до сімейства бобових, а значить, містить рослинний білок, вітаміни і мікроелементи. Фалафель по достоїнству оцінили не тільки ті, хто дотримуються релігійних постів, але і вегетаріанці, вегани і навіть сироїди. Нут або замінюють його бобові звичайно не відварюють для приготування цієї страви, а вимочують у воді до розбухання, після чого розтирають в крихту.

Нут, або турецький горох - основа фалафель, тому блюдо так популярно у вегетаріанців і тих, хто дотримується дієти

Консистенція розтертого нуту може бути різною: м'якою і однорідною, як крем, або трохи зернистою, з помітними шматочками. Який варіант припаде до смаку саме вам, можна з'ясувати тільки досвідченим шляхом. Ми спеціально підібрали кілька рецептів з різними способамиприготування, щоб вам було що оцінити.

Продукти харчування й спеції

Крім нуту, в фарш для фалафель кладуть цибулю, часник, невелика кількість свіжої зелені (зазвичай кінзи) і, звичайно, спеції, якими славиться східна кухня. Це можуть бути:

• зіра;
• хмелі-сунелі;
• перець, чорний або червоний;
• чилі;
• коріандр;
• кмин;
• сумах;
• каррі.

Зіру в традиційному рецепті використовують обов'язково, а інші приправи - на ваш розсуд, в будь-якому поєднанні.

Зіра, або Купин - обов'язковий інгредієнт фалафель

У кожному регіоні свої способи приготування фалафель, трохи відрізняються від інших.Наприклад, в деяких країнах до звичайного набору інгредієнтів додають зерна булгура, так само, як і нут, розмоченого і розтертого. У Лівані в якості приправи кладуть м'яту і турнепс в маринаді. В Ізраїлі прийнято кульки фалафель складати в піту разом з овочами, листям салату і зеленню, хумусом, чіпсами і тахіни соусом.

1. Піта - прісний хліб із пшеничного борошна, популярний в середземноморської, средневосточной і єврейської кухнях. Фалафель складають в піту разом з гарніром.
2. Хумус - пюре з нуту з додаванням лимонного соку, Часнику, паприки, кунжутної пасти. В ізраїльській і средневосточной кухні часто використовується як соус або окремої закуски.
3. Тахіни соус готується з тахини - перемеленого в борошно кунжутного насіння. Досить розвести порошок водою до консистенції сметани, щоб отримати заправку у основної страви.
4. Фалафель відмінно поєднується зі свіжими огірками, помідорами, салатним листям, петрушкою, кропом, зеленою цибулею. Будь-які ці овочі і зелень, разом і окремо, традиційно використовуються в якості гарніру для цієї страви.

Фотогалерея: з чим прийнято подавати фалафель

Перемелене в порошок кунжутне насіння - тахини - розводять водою до консистенції сметани і використовують як соус

Піта - хлібна коржик, в якій подають кульки фалафель

Хумус часто використовують як соус для фалафель

Лук, помідори, огірки, картопля, будь-яка зелень - все це відмінно поєднується з фалафель

Пропорції інгредієнтів і класичний рецепт

У класичного рецепту фалафель суворе співвідношення продуктів. Намагайтеся не брати за один раз більше 1 склянки (250 г) нуту: за ніч у воді він розбухне і збільшиться в об'ємі більше, ніж в 2 рази.

Нут, цибуля, часник, сік лимона, зелень і велика кількість приправ - класичний набір продуктів для фалафель

На таку кількість нуту ви можете брати додаткові інгредієнти в такій кількості:

• вода - 1 л;
• булгур - 3 столові ложки;
• часник - 5 зубчиків;
• цибуля - 1 велика цибулина;
• борошно пшеничне - 4 столових ложки;
• зелень (кінза, петрушка) - 1-2 пучка;
• сода або розпушувач для тіста - 1 чайна ложка без верху;
• сіль - 1 чайна ложка без верху;
• кумін мелений - 3 столових ложки;
• коріандр - 1 столова ложка;
• суміш кардамону, каррі, чорного і кайенского перцю - 2 чайні ложки з верхом;
• рослинне масло для обсмажування у фритюрі - від 0,5 до 1 л.

Зверніть увагу! Щоб не витрачати час на підготовку нуту, ви можете придбати в магазині готову суміш для фалафель. Вона так і називається - «Фалафель» - і містить сухі подрібнені нут, булгур, цибуля, часник, приправи ... Загалом, просто додайте води, перемішайте і смажте!

Суха суміш розводиться водою до потрібної консистенції - дуже просто і швидко

Алгоритм приготування фалафель досить простий. Нут завжди замочується на ніч у холодній водіз чайною ложкою соди. Він повинен набрякнути до м'якості і збільшитися в обсязі як мінімум в 2 рази.

Після цього турецький горох подрібнюється в блендері або пропускається через м'ясорубку разом із зеленню, цибулею і часником, посипається сіллю і спеціями, ретельно замішується з додаванням води, а при необхідності - муки і розпушувача.

З отримав фаршу руками формують невеликі кульки розміром з волоський горіхі обсмажують їх у фритюрі.

Обжарка у великій кількості масла - традиційний спосібготування фалафель

Готові кульки подають в піті, лаваші або на тарілці з салатами.

Традиційно фалафель смажать у фритюрі, так на ньому виходить приголомшлива хрустка скоринка.Втім, більш здорові варіанти: просто підсмажити коржики з нутовой суміші на сковороді в невеликій кількості масла або і зовсім обійтися без жиру і запекти кульки фалафель в духовці - теж цілком мають право на існування.

Якщо хочете вибрати останній варіант - запікання, то варто обов'язково подати блюдо з чимось соковитим - овочевим салатом, йогуртовим або томатним соусом.

Покрокові рецепти з фото

Традиційний склад і рецепт фалафель ми обговорили, тепер саме час поговорити про його різних варіаціях. Адже можна замінити нут квасолею, горохом, замість піти використовувати лаваш, а крім того, приготувати страву не тільки на сковороді, а й в духовці або мультиварці.

З нуту з булгуром

Щоб прискорити процес приготування, скористайтеся блендером або електром'ясорубки для перемелювання продуктів. Вам будуть потрібні:

• 250 г нуту;
• 100 г цибулі ріпчастої;
• 800 мл олії рослинного;
• ½ ч. Л. солі;
• 30 г кінзи (коріандру);
• 100 г пшеничного борошна;
• 1 чайна ложка без верху розпушувача тесту;
• ½ ч. Л. меленого перцю чилі;
• 3 зубчики часнику;
• 50 г булгура.

Приступаємо до приготування.

1. В першу чергу вам потрібно замочити нут, щоб він набряк і розм'як. Залийте зерна холодною водою і залиште на ніч (8-10 годин буде достатньо).

Замочіть на ніч нут в холодній воді

2. Набряклий нут покладіть в блендер. Туди ж додайте цибулю, попередньо очищений і нарізаний на шматки.

Покладіть в блендер нут і нарізану цибулю

3. Додайте близько 100 мл води і включіть блендер. Подрібніть продукти до стану однорідної маси, посоліть.

Додайте до нуту і цибулі близько 100 мл води, посоліть суміш

4. Наріжте кінзу, подрібніть ножем часник. Покладіть їх в Нутовая-цибульну масу, додайте булгур. Ретельно перемішайте. Залиште на 10-15 хвилин, щоб булгур розмокнув і став м'яким.

Додайте до нутовой масі розмочений булгур і нарізану зелень з часником

5. У підготовлену масу покладіть розпушувач, мелений чилі і розтерту в ступці або розмолоту в кавомолці зиру. Щоб готовий продукт мав жовто-золотистий колір, в тісто нерідко додають щіпку куркуми або каррі.Гарненько все перемішайте, поступово вводячи борошно.

Додайте до маси спеції

6. Поставте на плиту глибоку сковороду і залийте масло. Поки воно буде розігріватися на середньому вогні, насипте на рівну поверхню борошно. Чайною ложкою набирайте тісто, кладіть в борошно і обвалюють, формуючи кульки.

Скачайте з фаршу невеликі кульки, обваляйте їх у борошні

7. У закипіле масло шумівкою опускайте кульки тесту, смажте близько 2 хв. до золотистого відтінку.

Обсмажуйте кульки фалафель у великій кількості киплячої олії

8. Той же шумівкою дістаньте кульки фалафель з киплячого масла і викладайте для початку на серветку. Так ви позбавитеся від надлишків жиру.

Викладіть фалафель на серветку і дайте стекти зайвому жиру

9. Через пару хвилин перекладіть в тарілку і подавайте на стіл, поки фалафель гарячий. В якості соусу до страви відмінно підійде хумус.

Подавайте фалафель з зеленню

з гороху

Нут - продукт смачний і корисний, і, здавалося б, фалафель без нього не вийде. Але ось біда: виявляється, його не так вже й просто знайти в наших магазинах. По крайней мере, я не змогла купити нут в місцевому супермаркеті. Вихід із ситуації знайшовся на просторах інтернету: шеф-кухар кулінарної передачі «Готуємо разом» пропонує замінити нут звичним для нас горохом, і стверджує, що різниці не помітно. Спробувавши його рецепт, я приєднуюся до цього твердження.

Звичайний горох, давно звичний нам і доступний, може замінити нут для фалафель

Підготуйте такі продукти:

• 250 г колотого гороху;
• 0,5 ч. Л. меленого кумина (зіри);
• 1 ч. Л. куркуми;
• 1 невелику головку ріпчастої цибулі;
• 5 гілочок кінзи;
• ½ стручка перцю чилі;
• 2 см кореня імбиру;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ст. л. кунжуту;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 4 ст. л. борошна;
• 0,5 ч. Л. солі;
• 300 мл рослинного масла;
• кінзу, лимон і листя салату для оздоблення.

Перш ніж приступити до готування, ретельно вимийте горох до повної прозорості води, залийте його кип'яченою водою і залиште набухати на 6 годин.

До речі, якщо ви додасте в воду буквально щіпку питної соди, горох або нут размягчатся в 3 рази швидше.

приготування:

1. Злийте горох, залишивши в ньому трохи води для досягнення потрібної консистенції. Покладіть його в блендер. Врахуйте, що маса повинна бути м'якою, але не рідкою, тому води в горосі залишайте якомога менше: краще долити її в разі потреби. Увімкніть блендер і перемеліть горох в однорідну масу.

Підготуйте горох: замочіть його на 6 годин і подрібніть в блендері

2. Тепер дрібно наріжте цибулю і чилі, додайте до маси з гороху. Борошно, зіра, куркума, сіль - все туди ж. Гарненько все перемішайте і скачайте з отриманого тесту невеликі кульки.

Замішайте фарш з перетертих гороху, цибулі, приправ, борошна і скачайте кульки

3. Залишилося тільки обсмажити кульки фалафель в киплячому оливковій олії в глибокій сковороді - і страва готова! Поки гаряченькі, викладіть їх спочатку на паперову серветку, а потім на тарілку з кінзою і листками салату. Не забувайте, що гарне оформлення страви теж дуже важливо, тому не бійтеся експериментувати з додатковими продуктами для прикраси і подачі.

Обсмажте кульки в рослинній олії і подавайте з салатом або кінзою

З квасолі, поданий в піті

Звичайно ж, квасоля теж може відмінно замінити нут, тим більше що вона дуже ситна і корисна. У цьому рецепті ми пропонуємо вам налягти на спеції, щоб фалафель вийшов дуже приємним і ароматним, як і належить східному страві. Крім того, ми власноруч приготуємо піту, в якій традиційно подають кульки фалафель.

Подавати фалафель з квасолі ми будемо в піті з салатом і зеленню

Інгредієнти:

• 1 стакан білої квасолі;
• 3,5 склянки води;
• 1 цибулина;
• 3 зубчики часнику;
• 3 ст. л. булгура;
• по 1 ч. л. зіри, сумаху, кмину і каррі;
• 3 ч. Л. кунжуту;
• 1 ч. Л. без верху соди;
• 1 пучок свіжої петрушки або 1 пачка сушеної;
• 1 жменька нарізаного свіжого базиліка (або 1 чайна ложка з гіркою сушеного);
• 1 ч. Л. солі;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 0,5 склянки рафінованої соняшникової олії.

Продукти для піти:

• 2 склянки борошна;
• 1 стакан води;
• по 1 чайній ложці солі, цукру, сухих дріжджів і розпушувача.

Сумах - не дуже поширена в наших широтах пряність. Вона часто використовується в стравах іудейської та мусульманської кухні для додання кислуватого смаку і рубінового кольору продуктам. Якщо вам не вдалося роздобути сумах, ви можете замінити його барбарисом.

Приготуйтеся до того, що весь процес приготування займе чимало часу - близько 2 діб.

1. Квасоля буде розмокати набагато довше, ніж нут або горох.Спочатку ретельно промийте її, після чого залийте водою і залиште на всю ніч. Вранці злийте, прополощіть, знову залийте свіжою водою і чекайте ще 8 годин. Увечері повторіть процедуру. Коротше кажучи, вимочувати квасоля для фалафель потрібно в цілому 36 годин.Не забувайте промивати квасоля, особливо перед тим, як покласти її в чашу блендера. І варити її, до речі, не потрібно.

Квасоля доведеться замочувати близько 36 годин

2. Підготуйте суміш прянощів. Сумах, кмин, зіру, кунжут, каррі покладіть в чавунну сковорідку і прогрійте 1 хвилину на середньому вогні, після чого розітріть дерев'яним товкачем. Звичайно, можна скористатися блендером або кавомолки - так швидше і простіше, але традиційний спосіб приготування передбачає саме подрібнення дерев'яним товкачем на сковороді, в якій прогрівалися прянощі.

Прогрійте на сковороді сумах, кмин, зіру, кінзу і інші приправи, розітріть їх товкачем

3. Нарубаєте ножем цибулю, часник і зелень.

Дрібно наріжте зелень, цибулю і часник

4. У блендері подрібніть розбухлу в воді квасоля, спеції, цибулю, часник і зелень. Якщо любите гострі страви, додайте трохи перцю чилі, видаливши насіння.

Подрібніть до однорідної маси в блендері квасоля, цибуля, часник, зелень, спеції

5. Одержаний фарш перекладіть в глибокий посуд, додайте розмочений булгур і поставте на ніч у холодильник.

Фарш поставте на ніч у холодильник

6. З ранку приступайте до приготування піти. Засипте в миску борошно, посоліть, додайте цукор і дріжджі. Замішуйте, підливаючи воду. Накрийте миску з тестом плівкою і залиште на годину в теплому місці. Якщо у вас є хлібопічка, ви можете приготувати тісто в ній, завантаживши продукти в чашу і встановивши режим «Тісто».

Оберніть тісто в плівку і дайте йому полежати

7. Обімніть тісто і залиште ще на півгодини, обернувши плівкою.Коли час вийде, розділіть тісто на 8 рівних частин. Дайте їм полежати 10 хвилин, щоб підійти, після чого розкачати в коржі і відправте в духовку, розігріту до 250 градусів.

Розкачайте тісто в коржі і випікайте в духовці при 250 градусах

8. Випікайте коржі рівно 8 хвилин. У готовому вигляді вони будуть схожі на роздуті подушки. Вийміть їх з духовки і відразу накрийте рушником, щоб вони залишалися гарячими і м'якими.

Готова пита схожа на подушечки

9. Піту потрібно буде розрізати, щоб вийшов своєрідний кишеньку, всередину якого складаються кульки фалафель і гарнірна салат.

Відріжте верх від піти

10. Дістаньте фарш для фалафель з холодильника, посоліть його і додайте соду. Перемішайте і сформуйте кульки мокрими долонями. Обсмажуйте їх в глибокій сковороді на олії.

11. Подавайте фалафель з квасолі, склавши по кілька кульок в кишеньку піти. Як гарнір додайте нарізані кружальцями помідори, свіжу кинзу, кріп, зелена цибуля, листя салату, часточки огірків.

Найшвидший фалафель: з нутовой борошна, запечений в духовці

Більшість шанувальників східної кухні наполягають, що фалафель з борошна - це зовсім не фалафель, оскільки у фаршу виходить не та консистенція, адже для цього блюда потрібно використовувати саме набряклий у воді нут, в крайньому випадку - горох або квасоля. Але практика показує, що використання нутовой борошна для фалафель дуже популярно, головним чином завдяки значній економії часу, що витрачається. Борошно не потрібно довго вимочувати, розтирати, на відміну від нуту: відразу замішуєте з іншими продуктами - і все! У вас піде не більше 5 хвилин на приготування фаршу.

Готова нутовая борошно з магазину значно скоротить вам час на підготовку фалафель

Також скептично багато хто ставиться до запікання фалафель в духовці. Мовляв, традиційно у цих кульок повинна бути хрустка скоринка, домогтися якої можна тільки прожарюючи їх у фритюрі. В цілому думка вірне. Але зате духовка допомагає нам отримати дієтичний фалафель, зовсім нежирний. Його без побоювань можуть їсти не тільки ті, хто піклується про свою фігуру, а й люди з проблемами шлунково-кишкового тракту, яким протипоказана смажена їжа. До речі, і вегани будуть в захваті від цього рецепта.

Візьміть такі продукти:

• 250 г нутовой борошна;
• воду (скільки візьме);
• 3 ст. л. манної крупи;
• 3 ст. л. безглютенової пшеничного борошна (можна і звичайною);
• 1 цибулину;
• 1 морква середніх розмірів;
• 2 пучка кінзи (замість неї можна взяти петрушку і кріп);
• 0,5 ст. л. солі;
• 1 ч. Л. зіри;
• 1 ч. Л. коріандру;
• 1 ч. Л. чорного перцю;
• 5 зубчиків часнику;
• 1 ч. Л. соди (без верху).

Процес приготування нескладний, а головне - досить швидкий.

1. Всипте нутовую борошно в миску, і, додаючи поступово воду, замішують масу до консистенції густої сметани.

2. Тепер подрібніть в блендері або кухонному комбайні цибулю, часник, дрібно натріть моркву. Те ж саме зробіть з кінзою.

Натріть моркву, наріжте цибулю, часник і зелень

3. Змішайте разом масу з нутовой борошна і подрібнені овочі з зеленню. Додайте борошно, манну крупу, соду, посоліть і приправте спеціями. Влийте ще трохи води, щоб розм'якшити масу, і знову ретельно перемішайте до рівномірності. Залиште на півгодини.

Зробіть фарш з нутовой борошна, овочів і спецій

4. Змочіть руки холодною водою і з отриманого фаршу сформуйте невеликі кульки.
5. Нагрійте духовку до 180 градусів. Деко змастіть рослинною олією (а краще скористайтеся силіконовим листом для випічки, щоб масло зовсім не знадобилося). Розкладіть кульки фалафель по листу і відправте в духовку. Запікайте 50 хвилин або до утворення золотистої скоринки.

Запікайте кульки фалафель в духовці при 180 градусах

6. Не переживайте, що кульки фалафель тріскаються в духовці. Це тому, що їх поверхня підсихає. Проте готовий фалафель відмінно тримає форму і не розпадається. Печені кульки діставайте з духовки і оформляйте їх за своїм бажанням: традиційно складіть в піту з салатом або хумусом або викладіть на тарілку з зеленню.

Кульки можуть потріскатися, але не втратять форму

7. Через відсутність масла і запікання в духовці фалафель може здатися вам сухуватим. В цьому випадку можна трохи відступити від традицій і протушкувати кульки, наприклад, в будь-якому томатному соусі 5-7 хвилин.

Фалафель, запечений в духовці, можна трохи протушкувати в томатному соусі для соковитості

Яєчний фалафель в лаваші з соусом барбекю

Пропонуємо вам спробувати приготувати своєрідну вегетаріанську шаурму.

Фалафель можна подавати не тільки в піті, а й в лаваші

Вам знадобляться:

• 300 г нуту;
• тонкий вірменський лаваш;
• 1 стакан води;
• 300 г капусти білоголової;
• 2 моркви середнього розміру;
• часник;
• 1 г шафрану;
• 1 щіпка солі;
• 500 мл рослинного масла;
• 10 г хмелі-сунелі;
• 1 ч. Л. (З гіркою) розпушувача;
• 2 яйця;
• 1 цибулина;
• 1 г зіри;
• 100 г борошна;
• 1 перчик чилі.

Для соусу барбекю:

• 50 г чорносливу;
• 100 г томатної пасти;
• лимон;
• 50 г цукру;
• 50 мл води.

приготування:

1. Підготуйте нут. Замочіть його на ніч, після чого промийте, знову залийте підсоленою водою, поставте на плиту і варіть 25 хвилин на вогні середньої інтенсивності. Заздалегідь замочіть шафран в 2 столових ложках окропу на 8 годин.

Замочіть нут на ніч і проваріть 25 хвилин

2. Почистіть цибулю і моркву, наріжте полукружкамі і півкільцями. У сковороді з розпеченим рослинним маслом обсмажити спершу морква, потім додайте до неї цибулю і продовжуйте пасерувати.

Обсмажте цибулю і моркву

3. Додайте до цибулі з морквою хмелі-сунелі, очищений і подрібнений часник і нарізану перчик чилі. Обсмажуйте далі.

Додайте чилі, приправи і часник, продовжуйте обсмажувати

4. Злийте нут, подрібніть його разом з обсмаженими овочами через м'ясорубку. Перемішайте в однорідну масу. На цьому етапі додайте у фарш настій шафрану.

Подрібніть через м'ясорубку нут з обсмаженими овочами

5. Додайте до фаршу яйця, зіру, борошно і розпушувач. Знову як слід перемішайте. Відставте на час.

Додайте яйця, зіру, борошно, розпушувач і перемішайте

6. Настав час соусу барбекю. Тоненько наріжте чорнослив, покладіть його в сковороду, додайте рослинного масла, трохи води і 50 г цукру. Суміш повинна карамелізуватися, після чого в неї потрібно додати томатну пасту. Гарненько все перемішайте, зробіть вогонь тихіше, влийте гарячу воду і вичавіть сік 1 лимона. Через 5 хвилин знімайте сковороду з плити.

Приготуйте соус барбекю з чорносливу, томатної пасти, соку лимона

7. Для салату нашинкуйтекапусту, натріть моркву на великій тертці. З'єднайте продукти, посоліть, додайте 1 чайну ложку цукру, перемішайте.

Нашинкуйтекапусту і натріть моркву

8. Розігрійте до кипіння в сковороді велику кількість масла. З приготованого раніше фаршу сформуйте маленькі кульки, обваляйте їх у борошні і викладайте в сковороду. Смажте, поки не з'явиться золотава скоринка. На іншій сковороді (сухий) підігрійте лаваш.

Обсмажте в маслі кульки фалафель, розігрійте лаваш

9. Кульки фалафель зі сковороди перекладайте для початку на серветку, щоб з них стекли надлишки жиру. Лаваш змастіть соусом, зверху викладіть кульки і загорніть так, як вам більше подобається. Доповніть ансамбль капустяно-морквяним салатом і листям зелені.

Змастіть лаваш соусом, викладіть кульки фалафель, додайте салат і зелень

Відео: готуємо фалафель з салатним міксом в лаваші

Два варіанти приготування фалафель в мультиварці

Як же обійтися без нашої вірної помічниці в приготуванні різних страв - мультиварки? У ній фалафель виходить особливо ніжним і повітряним за рахунок збереження температури і вологості всередині чаші. До того ж ви можете приготувати як традиційний, так і дієтичний варіант цієї страви.

Фалафель в мультиварці виходить м'яким і повітряним

продукти:

• 500 г нуту;
• 100 г борошна;
• 1 пучок петрушки;
• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ч. Л. (Без гірки) розпушувача;
• 1 ч. Л. зіри;
• 1 ч. Л. меленого коріандру;
• 1 ч. Л. мускатного горіха меленого;
• 1 стручок перцю чилі;
• сіль і перець за смаком.

Приступайте до готування.

1. Як завжди, підготуйте нут, замочивши його на ніч. Вранці злийте воду, складіть нут в блендер, туди ж додайте нарізані зелень, цибулю і часник, спеції, трохи посоліть. Подрібнюйте так, щоб у продуктів була трохи зерниста консистенція. Додайте борошно, розпушувач і перемішайте.
2. Дайте фаршу настоятися 40 хвилин в холоді.
3. На дно чаші мультиварки залийте рослинне масло, встановіть режим «Жарка» або «Випічка». Дочекайтеся, поки масло почне закипати, швидко формуйте з Нутовая фаршу кульки і кладіть їх в чашу мультиварки. Кожну порцію смажте по 4 хвилини.

Якщо ви хочете приготувати дієтичний варіант фалафель, рослинне масло в чашу мультиварки заливати не потрібно. Вистеліть дно листом фольги, на нього покладіть кульки фалафель. Виставте режим «Випічка» і готуйте 50 хвилин.

Розігрійте до кипіння масло в чаші мультиварки і обсмажуйте кульки фалафель по 4 хвилини

Подати фалафель з мультиварки можна з соусом з йогурту з додаванням лимонного соку, невеликої кількості солі, перцю і меленого кунжуту.

Відео: як приготувати фалафель в домашніх умовах

Фалафель не дарма заслужив таку популярність на Сході. Але тепер вам зовсім не обов'язково їхати в подорож, щоб спробувати це блюдо в його різних варіаціях: наші рецепти допоможуть вам правильно приготувати цю легендарну закуску средневосточной кухні. Приємного вам апетиту і затишку вашого будинку!

Ірина Камшилін

Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))

зміст

Національним символом країни Ізраїль стало арабське блюдо - фалафель, що в перекладі означає перець. Вперше його приготували в Єгипті на заміну м'яса в великий піст. Воно кочувало з півдня на північ в Левант. Приготуванням фалафель займаються вуличні торговці під час фестивалів їжі. Воно є повноцінною веганскої їжею.

Що таке фалафель

Смажені у фритюрі бобові кульки, на фото нагадують картопля, з додаванням квасолі і всіляких прянощів - ось що таке фалафель. Широко поширене приготування ізраїльської їжі з харчового продукту, Популярного на Близькому Сході - нуту. Масляна структура цих бобів відмінно підходить для приготування фалафель. В різних країнахйого готують по-своєму: в Лівані - з сочевиці, в Ізраїлі - як фастфуд. Кульки з бобів кладуть в круглий хліб, додаючи до нього томати, хумус, соус.

Що таке фалафель

Якщо в приготуванні вегетаріанського страви використовувалися східні нути, а не інші різновиди гороху, то поєднувати фалафель з хумусом небажано. Останнє називається гострою пастою з того ж нуту. Так що краще їсти вегетаріанську шаурму (пита з фалафель і овочами), просто вмочуючи у смачні соуси. Дуже добре підходить до овочевого гарніру або свіжому салату з томатами і маринованими огірочками.

Як приготувати фалафель

Необхідно відшукати великий чавунний казан або каструлю з товстим дном, щоб приготування фалафель максимально відповідало традиційним рецептом. Так блюдо вийде набагато краще. На східній кухні спеціально навчені кухаря застосовують ложку, створену для правильного формування фалафель. Якщо ви збираєтеся готувати в домашніх умовах невелику кількість їжі, то кульки легко скачати руками.

рецепти фалафель

Перш ніж читати рецепт, як приготувати страву в домашніх умовах, слід визначитися з основним продуктом: боби нуту (1 кг - 50 рублів), булгур - крупа з пшениці (2 склянки - 80 рублів), або суміш різнотипних бобових. Уявити ізраїльські вулиці без лоточника фалафель складно, як Нью-Йорк без хот дога, тому при готуванні варто строго дотримуватися традиції. Якщо ви любитель гострого, додайте замість звичайного гострий перець і вийде гострий фалафель. Немає часу? Половину рецепта можна спростити, купивши суху суміш.

Фалафель з нуту

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 250 ккал.
• Призначення: пісну вечерю.
• Кухня: єврейська.

Це найпопулярніша страва жителів на Близькому Сході, в Єгипті та Ізраїлі. Фалафель з нуту (баранячого гороху, дулі, міхурник) або арабська закуска складається з рівних кульок, які містять подрібнений нут або звичайну квасоля з додаванням величезної кількості східних спецій. Як приготувати фалафель за класичним рецептом? Звичайним методом смаження у фритюрі.

Інгредієнти:

• нут - 1 ст .;
• зелена цибуля, петрушка - пучок;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• розпушувач - 1/2 ч. л .;
• чорний перець - 1/4 ч. л .;
• кмин - 1 ч. л .;
• насіння коріандру - 1 ч. л .;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Замочити нут на 12 годин холодною водою.
2. Подрібнити його в блендері разом із зеленим і ріпчастою цибулею, петрушкою.
3. Додати спеції, кунжут, сіль, розпушувач.
4. Зліплені кульки обсмажувати у фритюрі 5 хв.

Фалафель в лаваші

• Час приготування: 40 хв.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 178 ккал.
• Призначення: пісну вечерю, обід і перекус.
• Кухня: єврейська, східна.
• Складність приготування: легка.

Фалафель - що це таке? Сирійці давно облюбували цей нешкідливий, на відміну від гамбургера, фастфуд. Овочевий варіант шаурми, фалафель в лаваші наповнений бобовими кульками з смачним наповненням. Дане блюдо недорого коштує. Бездоганно підходить в якості перекусу з свіжовичавленим апельсиновим соком. Завдяки фоторецепти, навіть людина, далека від кухні, зможе приготувати страву в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• вода - 50 мл;
• мелена трава коріандру - 5 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• оливкова олія - ​​200 мл;
• морква - 1 шт .;
• борошно пшеничне - 250 г;
• нут - 150 г;
• перець чорний мелений - 4 г;
• петрушка - 1 пучок;
• сіль - 10 г.

Кунжутна паста:

• кунжут білий - 200 г;
• оливкова олія - ​​80 мл;
• перець чорний мелений - 4 г;
• петрушка - 1 пучок;
• сік лимонний - 3 ч. л .;
• сіль - 10 г;
• часник - 2 зубчики.

Спосіб приготування:

1. Замочити нут у воді на 8 годин, а поки зайнятися приготуванням кунжутного соусу (тахини).
2. На сухій сковороді підсушити кунжут, пересипати в блендер.
3. Оливкова олія наливати до консистенції сметани.
4. У блендері подрібнити петрушку, часник, лимонний сік, сіль, перець.
5. Все це додати в пасту тхина, перемішати.
6. Промити раніше замочений нут, подрібнити в блендері, додавши трохи води, морква, цибуля, сіль, коріандр, борошно.
7. Нагріти сковороду для фритюру, смажити сформовані кульки в киплячій олії до золотистої скоринки.
8. Змащувати лаваш соусом або майонезом.

Фалафель в піті

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 165 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: східна.

Вегетаріанська шаурма поширена в Єгипті, на Близькому Сході, в ряді інших країн. Піта є круглий, прісний, плоский хліб. Це те, у що загортають смачний бобовий фарш з прянощами. Фалафель в піті продають в органік-закладах, і їдять блюдо не тільки вегани. Його краса в мобільності: зголоднів - дістав східний фастфуд з сумки і з'їв, як пиріжок.

Інгредієнти:

• нут - 1 ст .;
• маленька цибулина - 1 шт .;
• часник - 2-4 зубчики;
• петрушка, кінза - пучок;
• зіра - 1 ч. л .;
• борошно - 1/4 чашки;
• сіль - 1/4 ч. л .;
• перець чилі - шматочок;
• розпушувач - 1 ч. л .;
• рослинне масло - для смаження.

Спосіб приготування:

1. Якщо ви взяли консервований нут, то відразу приступайте до готування. Якщо сухий - потрібно замочити на ніч, щоб він став м'якшим.
2. Додайте нут, часник, петрушку, кінзу, цибулю, сіль, чилі. Подрібніть блендером.
3. Повільно додайте борошно, розпушувач. Коли суміш стане рівномірною, починайте формувати кульки.
4. На сковорідку налийте олію, викладіть коржі.
5. Обсмажте з усіх боків. Перед відправкою в піту викладіть на серветки.
6. Додайте туди заправку (хумус або тцатцики), листя салату, огірок, червона цибуля, помідор.
7. Тісто для піти - борошно, сіль, цукор, дріжджі, вода. Все змішати і поставити запікатися на 8 хвилин при 250 ° C.

Фалафель з гороху

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 165 ккал.
• Призначення: вегетаріанський обід.
• Кухня: ізраїльська.
• Складність приготування: середня.

Далеко не кожен російський магазин продає нут або булгур, але це не привід відмовлятися від арабської закуски. Приготувати її можна зі звичайних продуктів, а подати, як на фото: фалафель з гороху . При готуванні тісто може вийти дуже густе. В такому випадку можна додати трохи води. Якщо, навпаки, рідке - побільше борошна. Подавати готову страву треба гарячим, з часточками лимона, зі свіжим салатом.

Інгредієнти:

• подрібнений горох - 250 г;
• свіжий імбир- 20 г;
• свіжий перець чилі - шматок;
• кінза - пучок;
• часник - 4 зубчики;
• масло рослинне - для фритюру;
• мелений кумін (зіра) і куркума - 1 ч. л .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• сіль - 1 ч. л .;
• розпушувач - 1 ч. л .;
• готовий кускус - 5 ст. л .;
• борошно - 3-4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. На ніч замочити горох, відкинути на друшляк, воду не виливати.
2. Дрібно посікти цибулю, часник, імбир, кінзу.
3. Очистити від насіння чилі, дрібно нарізати.
4. Покласти горох, кінзу, часник, імбир разом з горохової водою.
5. Все подрібнити блендером до консистенції пюре.
6. Додати кумін, куркуму, чилі, цибуля, борошно, розпушувач, кускус.
7. Перемішати фарш до стану густого тесту, посолити, поперчити.
8. Кульки засмажити до коричневого відтінку на розігрітій олії.

Фалафель з квасолі

• Час приготування: 180 хв.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 333 ккал.
• Призначення: відкритий бутерброд, на обід.
• Кухня: єврейська.
• Складність приготування: середня.

легко готувати традиційний рецептсхідній шаурми з нуту, але так як квасоля займає не останнє місце в системі сімейства бобових, то чому б не приготувати фалафель з квасолі . Даний делікатесний бутерброд підійде не всім: для його готування потрібні нерви і терпіння. Це не просто «зліпити кульки», процес замочування квасолі вимагає часу. Він не підійде для тих, хто сильно голодний.

Інгредієнти:

• квасоля - 1 ст .;
• вода - 4,3 ст .;
• цибуля білий - 1 шт .;
• часник - 3 зубчики;
• булгур - 3 ст. л .;
• зіра - 1 ч. л .;
• сумах - 1 ч. л .;
• кмин - 1 ч. л .;
• каррі - 1 ч. л .;
• кунжут - 3 ч. л .;
• петрушка - 1 пачка;
• базилік - 1 жменя;
• сода - 1 ч. л .;
• борошно пшеничне - 2 ст .;
• оливкова олія - ​​2 ст. л .;
• олія соняшникова - 0,5 ст .;
• сіль - 1 ч. л .;
• цукор - 1 ч. л .;
• дріжджі - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Промити квасоля, залити водою, залишити на 36 годин, змінюючи періодично воду.
2. Підготовка східних спецій. Кунжут, зіру, кмин, сумах, каррі прогріти на чавунній сковороді, промити квасолю.
3. Порізати зелень, цибулину, часник.
4. Подрібнити все блендером.
5. Булгур покласти в скляний контейнер разом з отриманим фаршем.
6. Все залишити на ніч у прохолодному місці або холодильнику.
7. Вранці заміщати тісто для піти: з'єднати борошно, сіль, цукор, дріжджі, воду. Залишити на годину.
8. Кульки розкачати качалкою, відправити в духовку на 8 хвилин при температурі 250 ° C.
9. При розрізуванні піти в ній буде кишенька, в який потрібно покласти салат, обсмажені на сковороді кульки, сформовані з фаршу.

Фалафель з нутовой борошна

• Час приготування: 30 хв.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 115 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: єврейська.
• Складність приготування: легка.

Котлетки-кульки з вегетаріанських продуктів відмінно замінять м'ясні відбивні. Фалафель з нутовой борошна можна їсти людям, що дотримують пост або просто тим, кому набридло одноманітність. Як приготувати фалафель, якщо немає блендера? Можна замінити будь-яким подрібнювачем або м'ясорубкою. Готувати можна як з паніруванням, так і без неї, але смачніше буде з додаванням нутовой борошна.

Інгредієнти:

• нут - 200 г;
• зелень (петрушка) - пучок;
• морквина - 1 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• нутовая борошно, сухарі - на паніровці;
• сіль за смаком;
• спеції - за смаком (щіпка куркуми і асафетида).

Спосіб приготування:

1. Замочений на ніч нут подрібнити блендером разом з натертою морквою, кропом і цибулею до виду пюре.
2. Додати сіль, спеції. Сформувати кульки.
3. Обваляти в паніровці з нутовой борошна або сухарів.
4. Поставити запікатися на 20 хв.

Спасибі що прочитали) Поділіться, ПЖ, вашими приємними відкриттями, напевно за свята багато чого сталося. Але може насіння такі чудові як в його інстаграмме, колекційні практично, і це це окупить І головне, вони все не гібриди, я ...

Що радите спробувати? Чи не гостре і перчене)) Фалафель, кеббе або какре смачні гарячі страви і холодні салати? Що скажете про кафе Сінд бад?

Але це не означає, що почнете ловити голубів і горобців. Ну і, як ви самі помітили, село в Сівши. у вас є одне кафе, куди я кілька разів спеціально ходила на хумус з фалафель у одного мого знайомого вегетаріанця це означало, що можна їсти все, що хотіло жити. то ...

Я скопіюють, що я накопичила з форумів з приводу фалафель, може щось сподобається Посипає дрібними кубиками помідорів з чимось ще, він називає це Шепард селад. Ось така фалафель :) Дівчатка з Ізраїлю і взагалі зі Сходу, а які у вас салатики до ...

це не назви духів, це найменування ефірних масел 13.01.2015 12:33:31, Sanya. Арабська кухня у вас вдома. Як приготувати фалафель - смажені кульки з нуту. Для довідки рецепт і корисні порадибрала тут: [посилання -1] і тут: [посилання -2] і трохи тут ...

"Кух" Знаєте що це ?. Мова. Дитина від 1 до 3. Виховання дитини від року до трьох років: загартовування і розвиток, харчування і хвороби А що це таке? фалафель арабська кухня фото. Подивитися теми в інших конференціях: Справа смаку Дозвілля Марія-майстриня: вишивка ...

Фалафель - це колобки з розмоченого, дробленого нуту, посмажені у фритюрі. Баба ганнуж - пюре з запечених баклажанів з кунжутної пастою, лимонним соком і часником. Салат табуле - ліванський салат з помідорів, огірків, великої кількості петрушки, м'яти ...

Фалафель: рецепт з історією. Арабська кухня у вас вдома. Арабська кухня у вас вдома. Як приготувати фалафель - смажені кульки з нуту. Для довідки рецепт і корисні поради брала тут: [посилання -1] і тут: [посилання -2] і трохи тут ...

природно, що це все на місці смачніше, ніж в Росії, навіть в самих що ні на є ресторанах. буває, що на батьківщині таке є (за назвою), але готують істотно гірше, ніж там. Ну ось смажений камамбер, суп в хлібі в Чехії наприклад Або хумус в Ізраїлі або ...

Так давно хочу спекти щось подібне, але рецепта ніде не знаходжу. Не підкажете як таке чудо піч і рецептик? Як приготувати фалафель - смажені кульки з нуту. Готувати смачно і з задоволенням може кожен, якщо етапи приготування страв описані доступно і без ...

Єрусалимський хліб. Випічка. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів.

Мені б що-небудь кавказьких ???. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Фалафель: рецепт з історією. Арабська кухня у вас вдома.

Фалафель: рецепт з історією. Арабська кухня у вас вдома. Йотам Оттоленгі виріс в єврейській частині Єрусалиму, а Самі Тамімі - в мусульманській, і майже кожне блюдо Але вона пластикова - її в духовку не можна чтоле?

Квасоля по-арабськи. Мій рецепт !. З Єгипту привезла рецепт і випробувала будинку. Сподобалося навіть більше, ніж там. Час готування - хвилин 5. Я беру червону квасолю в банках (на ринку по 14-16 руб., Точно не пам'ятаю як називається) в власним соку(Не в томатному ...

Дівчата, у мене на кухні була завжди стінна панель уздовж всієї кухні. І вся грязь прекрасно вимивається. Вдома у моїх батьків плитка так покладена ще років 20 назад. У нас Лугатовской затіркою шви на плитці на кухні затерті - ніяких проблем вже десять років.

-) Їх швидко пропустили, ми їх більше не віделі.Но всю дорогу ми з подругою полемізували на тему "Чи добре бути дружиною арабського шейхa" (з усіма наслідками, що випливають Я періодично повертаюся до цієї теми, до сих пір не можу зрозуміти ... Добре чи бути дружиною арабського шейха?

Рис по-арабськи. Мій рецепт !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом Може, звичайно, і не по-арабськи, просто як раз повара- араби на корабликах, з яких пірнають аквалангісти в Червоному морі, зазвичай на ...

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Рецепти з рисом: що крім плову? Секрети східної кухні. Рецепти з рисом: маклуба з фаршем і баклажанами і солодкий перський рис.

Популярність фалафель набирає обертів. Сьогодні це блюдо можна знайти практично в кожному другому закладі. Про те, звідки з'явилося це блюдо, як його правильно готувати і з чим подавати, розповів шеф-кухар ресторану Babetta Cafe.

З історії

Це нехитре блюдо вперше з'явилося в Єгипті на початку Середньовіччя. Копти, нащадки давніх єгиптян, дотримувалися суворого посту, що під час якого заборонялося їсти м'ясо. Фалафель став заміною тваринних білків. В якості основи для цієї страви взяли варений нут, який потім роздавлювали до пюреобразного стану, отримуючи пасту, багату рослинними білками. У неї додавали всілякі прянощі та інгредієнти - від коріандру, перцю і кунжутного насіння до цибулі, часнику і кмину. Пряну суміш скочуючись в кульки, які смажилися в олії до золотистої скоринки. Потім ці чи то котлетки, то чи фрикадельки посипалися кунжутом і поливали соусом (наприклад, найпопулярніший соус до фалафель в Ізраїлі сьогодні - це муха).

Корисні властивості

Нут - справжній Суперфуд, мрія дієтологів і основне блюдо в раціоні вегетаріанців усього світу. Дослідження виявили ряд переваг цієї рослини перед іншими джерелами рослинного білка, наприклад соєю. Нут багатий протеїнами і вуглеводами, тому він є універсальним продуктом, а в поєднанні з рисом каша з нуту дає організму повний набір незамінних амінокислот і мікроелементів, таких як марганець, мідь, залізо, натрій, кальцій і магній. Також нут багатий вітамінами групи В і містить у великих кількостях клітковину, що робить благотворний вплив на травлення. Незважаючи на відносно високу калорійність (309 ккал), його рекомендують тим, хто мріє схуднути.

Універсальний рецепт фалафель

• складність Середньо
• Тип Закуска
• Час 1 година 30 хвилин
• Персона 2-4

інгредієнти

• 225 г сухого нуту
• 1-2 зубчики часнику
• 1/2 середньої цибулини, крупно нарізати
• 1 гілочка свіжої м'яти, обірвати листочки
• 2-3 гілочки кінзи, обірвати листочки
• 1,5 чайної ложки меленого кумина (зіри)
• 1 чайна ложка меленого коріандру
• цедра 1/2 лимона, дрібно натерти (за бажанням)
• 1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
• 1,5 чайної ложки солі (або за смаком)
• 1 столова ложка соди для замочування нуту плюс 1/2 чайної ложки соди для додавання в тісто
• рафінована рослинна олія для фритюру (не менше 500 мл)

приготування

1. Покладіть нут у велику каструлю, додайте столову ложку соди і залийте великою кількістю води (кімнатної температури). Залиште на 12 годин (або на ніч). Відкиньте на друшляк, злийте воду і промийте нут.
2. Покладіть нут в чашу кухонного комбайна, додайте інші інгредієнти (крім рослинного масла) і подрібніть до стану пасти. Інший варіант: пропустіть нут разом з іншими інгредієнтами через м'ясорубку. Спробуйте і додайте солі, якщо необхідно.
3. Скачайте з отриманої пасти кульки діаметром 2 см. Покладіть кульки в один шар на дошку або велику тарілку і остудіть в холодильнику 15-30 хвилин. Це дозволить їм трохи ущільнитися.
4. Для фритюру підійде невелика каструля з товстим дном і високими бортиками. Влийте масло в каструлю (шар масла повинен бути не менше 2 см) і поставте на сильний вогонь. Дайте маслу добре нагрітися. Масло готове, якщо воно відразу починає шипіти навколо кинутого в нього кульки фалафель. Зменшіть вогонь до середнього.
5. Смажте фалафель по 4-6 кульок за один прийом до темно-коричневого кольору (це займе приблизно 5 хвилин). Перекладіть готовий фалафель на паперовий рушник. Подавайте гарячим з соусом таратор.

Як приготувати соус?

До готового фалафель знадобиться соус. Це може бути муха, добре збита з водою і лимонним соком до кремового стану, але можна використовувати і грецький йогурт з дрібно нарізаною зеленою цибулею. Смачно і з ізраїльської матбухой (це слово так і перекладається - «вариво») з запечених солодких перців, помідорів і часнику з гострим чилі і солодкою паприкою.

• складність Просто
• Тип Соус
• Час 15 хвилин
• персон 6

інгредієнти

• 75 г тахіни
• 2 столових ложки холодної води
• 2 столових ложки лимонного соку (1 лимон)
• 1/4 зубчики часнику, дрібно натерти
• 1/2 чайної ложки солі (або за смаком)

приготування

1. Коли ви додаєте воду в тахіну, вона стає густішою і згортається грудками. Поки ви продовжуєте перемішувати її і додавати ще води, вона розходиться і перетворюється в гладкий соус. Після цього потрібно тільки додати лимонний сік, часник і сіль.
2. З'єднайте всі інгредієнти в мисці і збийте вінчиком або виделкою до однорідної крему.

Як приготувати класичний фалафель?

Приготувати ізраїльське блюдо можна швидко і без зайвих клопотів, використовуючи інструкції з фото. Покрокові рецепти допоможуть приготувати смачний і простий вегетаріанський (веганські) фалафель в духовці.

Фалафель - це страва, що складається з декількох круглих кульок невеликого розміру. Розмір кульок складає приблизно два-три сантиметри. Смак страви можна змінювати в залежності від побажань, додаючи в кульки різні спеції, прянощі та інші складові. А для тих, хто любить м'ясо і сир, існують рецепти з м'ясним фаршем, яйцями, сиром.

Класичний варіант з фото допоможе приготувати арабське блюдо з нуту в духовці. Щоб смак і аромат фалафель були якомога ближче до оригіналу, слід користуватися покроковими рецептамиз фото.

Нут, який використовується для страви, має велику кількість білків, горіховий присмак і масляну структуру. Смак у цього горіха насичений, а білки в його складі легко засвоюються.

Подають традиційний фалафель по дві-три штучки, найчастіше з салатом зі свіжих овочів або соусом. також класичний рецептможе мати кілька варіацій, наприклад, для приготування фалафель можна використовувати не тільки нут, а й інші бобові культури (квасоля, горох, боби).

Ізраїльський фалафель. Рецепт приготування в домашніх умовах

Щоб здивувати гостей або близьких новим блюдом, ви можете скористатися простим рецептом з фото, який дозволить приготувати ізраїльський фалафель в домашніх умовах.

Ізраїльське страву злегка може нагадувати знайомі всім котлети, ось тільки замість фаршу тут використовують Нутовая пюре або пюре з будь-яких інших бобових культур. Вживаючи в їжу бобові, можна наситити організм цінними білками рослинного походження, тому «фалафелевие кульки» ідеально підходять для повсякденного раціону.

Основні інгредієнти:

• нут (200-250грамм);
• часник (п'ять зубчиків);
• петрушка;
• кінза;
• 3 ст.л. кумина;
• 1 ст.л. коріандру;
• 1 ч.л. соди;
• 1 ч.л. солі;
• 1 ч.л. каррі;
• 4 ст.л.мукі (пшеничного);
• рослинна олія.

Інструкція по приготуванню

1. У холодній воді залишають набухати нут ( мінімальний час- 4 години).
2. Лук очищають і шаткують, змішують із зеленню, попередньо подрібнивши її.
3. Часник ділять на зубчики, очищають, подрібнюють за допомогою Часничниці.
4. Суміш збивають в комбайні так, щоб він мав консистенцію пюре, і перекладають в миску.
5. У миску з пюре додають зелень і все прянощі, суміш перемішують, додають три ложки води і залишають на півгодини.
6. Потім в суміш підмішують борошно, щоб було можна зліпити кульки. Зробивши кульки, їх готують на сковороді або в духовці до золотистої скоринки.
7. Фалафель потрібно попередньо викласти на папір, щоб позбутися зайвої олії, безпосередньо перед подачею до столу.
8. Страву можна сміливо поєднувати з питою, салатом або з домашнім хумусом.

Ізраїльський фалафель має кілька варіацій приготування. Він може готуватися з нуту або з нутовой борошна, з квасолі або гороху. Також існує спосіб приготування фалафель з булгура.

Таке блюдо дуже легко в приготуванні. Головним інгредієнтом для нього є булгур - крупа з пшениці, оброблена окропом. Також можна сміливо подавати пряний соус до страви, що змінити його аромат і створити більш насичений смак.

Фалафель з квасолі або з гороху. простий рецепт

Якщо ви бажаєте замінити нут іншими бобовими, можна взяти білу квасолю або горох. Ці інгредієнти можна набагато легше придбати в супермаркеті або продуктовому магазині, а за своєю поживністю і смаком вони ні в чому не поступаються нуту.

Основні інгредієнти:

• квасоля або горох (один стакан);
• 1 головка часнику;
• 5 ст.л. борошна;
• 3 ч.л. кмину;
• петрушка;
• червоний і чорний перець, сіль.

Інструкція по приготуванню

1. Квасоля або горох замочити на ніч.
2. Замочені боби змолоти в блендері.
3. Спеції, часник, петрушку і кмин подрібнити, все інгредієнти змішати в однорідну масу.
4. Додати борошно, сіль, перець, сформувати кульки, попередньо намочивши руки, щоб тісто для фалафель не прилипало.
5. Обсмажити отримані кульки у фритюрі.

Фалафель в лаваші. Як приготувати покроково з фото?

В сучасний час дуже популярний фаст-фуд, але блюдо з багатою і довгою історією, таке як фалафель, не відстає і має варіацію приготування в лаваші!

Наприклад, в тому ж Ізраїлі це традиційна страва подається в піті з хумусом як основне блюдо і навіть в лаваші. Додати страви соковитості допоможе пряний соус (переважно тахини) і навіть йогурт!

Рецепт страви з фото в лаваші легкий у виконанні, але дозволяє значно розширити смакові якостізвичного ласощів. Нижче ми викладемо нову варіацію приготування фалафельних кульок з овочами в лаваші.

Основні інгредієнти:

• нут (стакан-півтора);
• 1 зубчик часнику;
• соняшникове насіння (один стакан);
• пір'я зеленої цибулі;
• зелень (петрушка і кінза);
• каррі;
• сіль;
• сік лимона;
• оливкова олія.

Інструкція по приготуванню

1. Насіння соняшнику і нут потрібно замочити у воді, а потім подрібнити в комбайні або за допомогою блендера.
2. Додати в суміш інші інгредієнти: часник, пір'я зеленої цибулі і зелень, одну столову ложку порошку каррі; все змішати в однорідну масу з додаванням лимонного соку і оливкового масла і не забути посолити.
3. Сформувати кульки.
4. Розкладаючи фалафелевие кульки на деко, потрібно їх трохи приплюснути. Запікати варто в духовці, розігрітій тільки до сорока градусів.
5. Розплющені кульки повинні вийти сухими зовні, але всередині суміш повинна бути м'якою.
6. До них потрібно приготувати соус (найбільш часто вживаним є соус тахині).
7. Щоб приготувати смачний соус, будуть потрібні: кунжутне насіння, будь-яку рослинну олію (переважно оливкове), часник, сіль і сік лимона. Інгредієнти змішують в блендері до єдиної консистенції.
8. Замінити тахини (тхіну) можна і іншими соусами, наприклад, підійде для фалафель і гострий соус «Табаско», часниковий соус з йогурту, часнику і огірка, змішана з гірчицею сметана.
9. Свіжі овочі потрібно нарізати на великі, але тонкі шматочки.
10. В тонкий лавашслід викласти шарами фалафель, овочі, поливаючи все соусом.
11. Звернув лаваш за принципом звичайної шаурми, можна подавати на стіл!

Нутовая фалафель з сиром

Якщо ви не є прихильником вегетаріанської їжі і сміливо можете дозволити собі м'ясо і сири, вам слід спробувати приготувати фалафель з додаванням сиру.

Насичений сирний смак і приємний аромат свіжої зелені і спецій зроблять звичний фалафель особливим блюдом, яке підійде для повсякденного вжитку або для пишного застілля.

Основні інгредієнти:

• нут (стакан-півтора);
• цибуля і часник;
• гострий перець;
• половина столової ложки кмину;
• половина столової ложки коріандру в молотом вигляді;
• зелень кінзи і петрушки;
• одне яйце;
• сіль перець;
• 150 грам сиру (можна взяти бринзу).

Інструкція по приготуванню

1. Близько двохсот грам нуту заливають водою і залишають на ніч або на кілька годин (мінімальний час становить чотири години).
2. Цибулину і кілька зубчиків часнику очищають і дрібно шаткують.
3. Свіжу зелень петрушки і кінзи подрібнюють.
4. Нут пересипають в блендер або комбайн, щоб подрібнити.
5. У мисці змішують отриману масу, подрібнену цибулину і зубчики часнику, а також всі інші продукти, що залишилися.
6. Перемішуючи інгредієнти, в суміш додають яйце.
7. У тісто слід звернути по шматочку сиру.
8. Обсмажувати кульки потрібно, злегка пріплюснув їх.
9. Потім отримане блюдо коштує запекти в духовці до утворення золотистої скоринки (розігріти духовку потрібно до 190-200 градусів).
10. Фалафель можна прикрасити зверху зеленню або з овочами.
11. Замінити сир можна і іншими продуктами, наприклад, м'ясом, фаршем, яйцями, овочами.

Смачного!