Новини від журналу Ведьмочка / 12.11.2020

Приправи та спеції для кави. Ідеї для приготування кави зі спеціями. Мексиканський кави з прянощами

Новий неповторний смак і чудовий аромат легко надати звичного кава з допомогою спецій! Читайте, пробуйте, експериментуйте, насолоджуйтеся!

Якщо звичайний по наших рекомендацій, встиг стати атрибутом буднів, то пора задуматися про те, чим побалувати себе в хвилини гарного настрою або порадувати в моменти легкого смутку. Спробуйте урізноманітнити звичний смак спеціями. Від цього знайомий аромат тільки виграє, а смак наповниться новими нотками. Наші ідеї для приготування кави зі спеціями допоможуть вам розфарбувати життя і зробити її ароматні!

Які прянощі придатні для кави

Кава володіє дивовижною здатністю ідеально поєднуватися як з пряними, так і з солодкими ароматами. Любителі солодощів доповнюють звичний смак корицею, що надає напою м'якість і ніжність. Можна сміливо стверджувати, що кориця - головна пряність для кави. До речі, її аромат піднімає настрій і позбавляє від безпричинної туги.

Непогано з кавовим ароматом поєднується ваніль, кардамон, імбир, аніс, бадьян, мускатний горіх, цикорій. У подорож з новим смаком нескладно відправитися, якщо додати в процесі приготування гвоздику або запашний чорний перець.

Присутність гвоздики дає маслянистий смак, за рахунок великої кількості ефірних масел. До речі, ця пряність знижує артеріальний тиск і нейтралізує негативну дію кофеїну, тому її можна використовувати гіпертонікам.

Обов'язково спробуйте хоча б один раз зварити каву з червоним перцем - це щось незвичайне і незабутнє. Цікавий відтінок звичного продукту надають часточки лимона і апельсина, а шматочок свіжого імбирузмінює не тільки смак, але і робить дегустацію більш корисною.

Як додавати прянощі

Знавці рекомендують використовувати не подрібнене прянощі. Чаклуючи над кави з гвоздикою, вони додають в самому початку варіння одне сухе суцвіття на чашку напою, якщо хочеться більш насиченого відтінку, можна додати дві гвоздички.

Чорний перецьгорошком також додають в самому початку, на чашку достатньо однієї запашної горошини. Чорний мелений перець і червоний пекучиймелений перець підсипають в подрібненому вигляді. Дозування повинна бути мінімальною - буквально на самому вістрі ножа. Якщо не відчуєте - краще збільшіть порцію прянощів в наступний раз, тому що, якщо відразу переборщити з добавками, то до них може виникнути відраза.

головне правило- спеції повинні підкреслювати, а не перебивати кавовий аромат!

Думки про те, як приготувати кава з корицею, У поціновувачів цього чудового аромату розходяться. Одні стверджують, що для цієї мети придатні тільки шматочки кори рослини. Вони беруть паличку і опускають її в воду на початку варіння, даючи можливість аромату повністю віддати себе в полон напою.

Іншим більше подобається подрібнений порошок, для якого створено процесі розмішування з водою. Треті взагалі вважають за краще посипати щіпкою меленої кориці піднімається пінку. Спробуйте самі все способи, оціните результати і виберіть те, що сподобається саме вам!

Кардамон має солодкуватий смак і незвичайним ароматом. Спробуйте додати під час коробочку сухого кардамону - це зробить напій легким і приємним. Аромат меленої порошку трохи інший і він, м'яко сказати, подобається далеко не всім любителям палючого задоволення.

Про те, як готувати, теж можна почути суперечливі поради. Якщо покласти в напій на початку варіння шматочок свіжого очищеного кореня, то вийде пряний аромат і пікантний смак. Крім того, такий напій буде мати більш вираженим тонізуючим ефектом, а при регулярному вживанні - сприяти схудненню. Сухий імбир відрізняється солодкуватим ароматом, таку каву ідеальний для десертів. Також до солодкого столу можна приготувати комбінований кави з імбиром і корицею.

Якщо ви не любите насичені аромати, спробуйте додавати спеції в уже готовий напій. Наприклад, опустіть в чашку паличку кориці, гвоздику або перець. До речі, не бійтеся комбінувати! Поєднання різних прянощів дає приголомшливий ефект!

Навіщо додавати сіль

Сіль - дивовижний продукт. Його додають практично скрізь, навіть в рецептах приготування солодощів завжди є щіпка солі. Кавомани теж не обходяться без цієї оттеняющей смак спеції. Гурмани стверджують, що сіль створює легкий контраст, Який посилює кавовий аромат і смак.

Найкраще додавати дрібну очищену сіль. Починайте знову ж з мізерних доз - просто посоліть поверхню кави в процесі варіння. Така добавка придатна для будь-якого кави - з цукром і без, з додаванням спецій і без них, для і недорогих видів. Традиційно п'ють в східних країнах, заповнюючи втрачені від спеки запаси мінералів.

Сподіваємося, ви із задоволенням спробуєте незнайомі вам ідеї, а своїми способами поділіться з іншими читачками в коментарях (реєстрація не потрібна).

За багатовікову історію вживання кави з'явилося багато рецептів цього напою. Крім змішування сортів, для створення незвичайного смаку використовують різні прянощі. Першими додавати спеції в підбадьорливий напій почали жителі Сходу. Спеції в складі кави змінюють не тільки смак, але і властивості: нейтралізують кофеїн, посилюють тонізуючу дію, зміцнюють шлунок і нервову систему, Допомагають зігрітися, розслабитися і активують роботу мозку.

Спеції для кави

Традиційними приправами, що роблять смак і аромат незвичайним, є кориця, імбир, мускатний горіх, гвоздика, кардамон, ваніль і бадьян. Крім них є ще кілька незвичайних добавок, наприклад, лавровий листабо сіль, які також не варто ігнорувати.

кориця

Кава з корицею має м'який, що зігріває смаком, який хороший для холодних сезонів. Кориця знижує кислотність, надає загальне протизапальну дію, посилює кровообіг, знижує ризик простудних захворювань. Регулярне додавання кориці в каву допомагає очистити кров, покращує зір, підтримує в тонусі нервову систему, помітно покращує настрій. Додавати краще невелику дрібку приправи у вигляді порошку, а цілу паличку кладуть в гарячу рідину, дають трохи настоятися, потім виймають. Паличку кориці можна використовувати як ложечку для розмішування.

гвоздика

Приправа з великим вмістом ефірних масел, яка робить смак кавового напою терпким і гоструватим. Вважається «зимової» спецією, оскільки має противірусну, зігріваючу дію, покращує травлення і активізує мозкову діяльність. Гвоздика нейтралізує дію кофеїну, але при цьому стимулює кровообіг. Максимум смаку і користі можна отримати, якщо додати в гарячу каву одну головку гвоздики. Дати настоятися, вийняти спецію і насолоджуватися теплом незвичайного смаку.

імбир

смачна і корисна добавка. Зерна арабіки або іншого сорту, зварені з імбиром заспокоюють, знімають спазми, нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту, усувають головний біль і відновлюють сили. Завдяки зігріваючий ефект і терпкого смаку, імбирний кави усуває апатію і заряджає бадьорістю. Додавати спецію можна при варінні (невеличкий гурток очищеного кореня) або в уже готовий напій (щіпку тонко змолоти порошку). При збереженні кавового аромату, смак стає насиченим, нагадує пряний, терпкий запах зігрітого сонцем чебрецю.

ваніль

При приготуванні латте або мокко з ваніллю, важливо використовувати саме натуральну приправу, а не синтетичний замінник. При додаванні стручків або насіння ванілі підбадьорливий напій набуває м'який смак, а також зігріває, розслабляє, покращує сон і працездатність. Ванільний кави з молоком і ваніллю знімає напругу і відновлює сили. Натуральна приправа - сильний афродизіак, тому чашка ванільного латте стане приємним доповненням романтичного побачення.

При використанні ваніліну можна домогтися м'якого смаку і аромату, проте користі від такого напою не буде.

бадьян

Ще один варіант зігріваючого смачних ліків. Кілька зерен з зірочки бадьяна будуть корисною добавкою, якщо потрібно вилікувати застуду, позбутися від кашлю або повернути голос. Завдяки високому вмісту ефірних масел, ароматичних смол, таніну і цукрів, бадьян має спазмолітичну і вітрогінну ефектом. Бадьян заспокоює і зміцнює нервову систему. Додавати спецію слід в самому кінці варіння або в уже готовий гарячий напій. Якщо кава з насінням бадьяна варять в турці, то при розливанні по чашках його краще процідити.

Мускатний горіх

Дуже гостра спеція з гірким, терпким смаком, що володіє довгим післясмаком. Кава з мускатом зігріває, поліпшує пам'ять, лікує судинні захворюванняі імпотенцію. Надає сильну тонізуючу властивість. Використовувати мускатний горіх краще в молотом вигляді, додаючи невелику щіпку на чашку напою. При використанні цілого горіха, краще натерти зовсім небагато на дрібній тертці або ручному млині. Важливо пам'ятати про гіркий смак приправи і не класти багато, інакше кава буде безнадійно зіпсований.

кардамон

чорний підбадьорливий кавив поєднанні з кардамоном краще пити в спеку - ця спеція володіє охолоджуючим ефектом. Це традиційний напій для жителів Північної Африки, його ще називають «бедуїнських кави». Сама приправа має різкий смак і аромат, які добре поєднуються з арабікою, але можуть бути незвичні для європейців. Як і інші спеції, кардамон застосовують в дуже невеликих кількостях, тільки для ароматизації. Для приготування використовують спеціальний кавник з тонким, вузьким носиком, в який вставляють коробочку кардамону. Протікає через носик кави вбирає аромат приправи. Для приготування в турці застосовують мелену приправу. Кардамон стимулює роботу селезінки, зміцнює шлунок, а також заспокоює і покращує настрій.

Чорний перець

Горошини чорного перцю звичніше класти в суп, ніж в десертні напої. Але кавомани оцінять незвичайний смак. Кава з перцем - ефективні ліки від застуд, тонзилітів, синуситів і бронхітів. Має зігріваючий ефект, має сильну протимікробну дію. Також виводить токсини, покращує роботу шлунка, обмін речовин і зміцнює пам'ять. Незважаючи на антисептичну дію, вживати каву з перцем під час ангіни не рекомендується - приправа може посилити подразнення в горлі. Звичайно додають 1-2 невеликі горошини в гарячу рідину, дають настоятися. Варити мелені зерна з перцем небажано: смак напою стане занадто гострим, навіть палючим. З цієї ж причини не використовують мелений перець.

Як добавку можна використовувати горошини запашного перцю.

Лавровий лист

Корисні властивості лавра благородного відомі в медицині давно. Це ефективний сечогінний, протигіпертонічні і заспокійливий засіб. У поєднанні з кавою, листи лавра знімають хронічну втому, покращують роботу нервової системи і навіть рятують від депресії. Використовувати краще свіжі або висушені листя, додаючи їх в свіжозварений напій. Трохи настоявся рідина проціджують, листя виймають. Лавр надає приємний, легкий аромат.

сіль

Незвичайна добавка, яка створює контраст, посилюючи смак і аромат кавових зерен. Сіль поповнює запаси мінералів, тому є традиційною добавкою в країнах Близького Сходу. Для першого досвіду приготування «солоного» кави краще використовувати дрібний помел, злегка посипати невеликою дрібкою в процесі варіння. Сіль застосовують в поєднанні з цукром, молоком та іншими спеціями.

Цитрусові та інші фрукти

Кава з лимоном вже нікого не здивуєш. Цедра апельсина, лимона, грейпфрута або навіть лайма надає незвичайний смак і дуже приємний аромат, особливо в поєднанні з різними прянощами. Шматочки яблука теж доречні: смак вийде м'яким, з тонкою фруктовою кислинкою. При використанні свіжих фруктів кожен кофеман експериментує сам, вибираючи компоненти і їх співвідношення на свій смак.

какао

Кава з порошком какао має дуже м'який, солодкуватий смак з відтінками шоколаду, навіть при відсутності цукру. Додають какао при варінні з розрахунку 1 до 2 (на дві ложки мелених зерен - 1 ложку какао). Таке поєднання покращує настрій, заспокоює, налаштовує на позитивний лад, адже не дарма какао сприяє виробленню ендорфіну - гормону щастя.

м'ята

Ухвалені закони суперечать, на перший погляд, продукти добре поєднуються. Тонізуючий кави в поєднанні з заспокійливою дією м'яти виходить м'якше на смак, приємно холодить і бадьорить. М'ята зміцнює нервову систему і заспокоює. Ефірні масла в складі м'яти знімають головний біль. Для приготування м'ятного американо або латте використовують тільки свіже листя, які додають при варінні. Примітно, що кава з м'ятою можна пити холодним, так як він добре освіжає в спеку.

При будь-якому використанні ароматних спецій, головне правило - помірність. Випадок з кавою не виняток. При першому знайомстві і експериментах з різними добавками починати краще з невеликих кількостей, достатньо однієї щіпки. Використовувати краще свіжомелені спеції, які додають в кінці варіння або в уже готовий гарячу каву. У випадку з корицею, бадьяном, кардамоном, перцем і лавровим листом приправи використовують цілком, дають трохи настоятися, виймають, а напій проціджують. При застосуванні мелених прянощів, подрібнювати їх краще безпосередньо перед приготуванням кави: так добавки збережуть повноту смаку і розкриють аромат. Розсипні приправи зберігають в герметичних банках.

Спеції пасують як з моносортів, так і з купажами з декількох сортів кавових зерен. При бажанні, можна додавати суміш декількох прянощів. При цьому важливо стежити за тим, щоб дії спецій не суперечили один одному. Особливо акуратно ставитися потрібно до приправ, що володіють сильними тонізуючими властивостями, але не нейтралізують кофеїн. Наприклад, кава з імбиром і кардамоном не тільки буде неприємно гострим, але і збільшить навантаження на серце. Також можна купити вже готові приправи для кави або десертів, звертаючи увагу на термін придатності, а також умови зберігання. Якщо швидко не використовувати суміш мелених приправ, то аромат, а також всі корисні ефірні масла просто вивітряться.

Рецепти кави зі спеціями в турці

Найкраще варити каву зі спеціями в турці. Додають приправи при варінні або в готовий напій. Обсяг турки краще вибирати за кількістю необхідних порцій, щоб кожен отримав чашку гарячої кави, а в джезві нічого не залишилося. Холодний напій пити неприємно, а при повторному нагріванні корисні властивостіприправ зникнуть. Глиняні турки не терплять спецій та інших ароматичних добавок: пориста структура вбирає запахи, які змішуються при подальшому використанні.

Пряниковий кави по-туніський

Інгредієнти:

кавовий порошок тонкого помелу - 2 ч.л. на чашку готового напою;
кориця - 1 паличка (3-4 гр);
гвоздика - 2-3 головки (2-3 гр);
кардамон - 1 коробочка (2 гр).

приготування:

Кава засипати в турку, залити холодною водою. Додати спеції. Варити на повільному вогні. При закипанні зняти з вогню, акуратно перешкодити. Перед подачею процідити через дрібне сито.

Кава з прянощами по-марокканські

інгредієнти:

мелені зерна арабіки або робусти;
мелений імбир - 3-4 гр на чашку;
мелений кардамон - 2 гр на чашку;
мелена кориця - 3 гр на чашку.

приготування:

Мелені зерна залити холодною водою, варити на повільному вогні. Для отримання гострого, насиченого смаку спеції додати при варінні. Якщо покласти спеції безпосередньо в чашку, а потім залити гарячим кавовим відваром, то смак і аромат вийдуть більш м'якими.

Кава з гвоздикою

Мелені зерна заливають холодною водою, ставлять на повільний вогонь. При появі перших бульбашок, кава акуратно перемішують, додають гвоздику з розрахунку 1 головка на чашку. Закипаючу суміш знімають з вогню, проціджують і розливають по чашках.

Кава з корицею і чорним перцем

Інгредієнти:

мелені кавові зерна;
чорний перець - 1 горошина на чашку;
мелена кориця - 1-2 гр.

приготування:

Кавовий порошок засипати в турку, залити холодною водою, додати корицю. Варити до закипання, зняти з вогню і додати перець. Акуратно перемішати, дати трохи настоятися. Перед подачею процідити.

Смак кави можна урізноманітнити додаванням різних спецій. Крім традиційних: кориці, ванілі, кардамону і інших прянощів, гурмани поєднують улюблений напій з перцем, лавром, різними фруктами, ягодами, травами, і навіть часником. При виборі добавки, важливо враховувати особисті смаки, а також властивості спецій та їх вплив на організм. Для початку додають зовсім небагато приправ, пробуючи новий смак, підбираючи оптимальне поєднання. Любителям кавового напою буде цікаво самим створити новий смак зі спеціями, або познайомитися з кавовими традиціями різних країн, Де поширене застосування ароматних добавок.

Юлія Верн 67 310 0

Чорний або капучіно, міцний або не дуже, розчинний або свіжозмелений: пізнання про каву середньостатистичного російського жителя часом обмежуються цим списком. Однак є багато країн, де споживання кави зведено в справжній культ.

Чашкою хорошого ароматного напою закінчується кожна трапеза, а по конкретній добавці можна визначити, чим збирається зайнятися відвідувач кав'ярні далі, який у нього настрій і навіть стан здоров'я. Там вміють пити каву набагато цікавіше!

Додані в кавовий напій спеції надають йому неповторний аромат

Мудрий Схід першим почав вживати каву зі спеціями. Таким чином, там домагалися нейтралізації шкідливого (на їхню думку) кофеїну, посилюючи всі корисні властивості напою: його стимулюючу дію на травну і нервову системи.

Європейці теж взяли екзотичну формулювання «кава по-східному», але ряд приправ здається їм занадто специфічними, агресивними, начисто вбивають смак самого напою. Згодом окреслився список найбільш поширених, що підходять для кавового «супроводу» спецій:

Кориця. Надає теплий гірко-солодкий присмак. Є прекрасним доповненням до кислуватою арабіки. Кава з корицею готується як з використанням порошку, так і опустивши в гарячий напій цілу паличку на кілька секунд.
Імбир. Гострий, соковитий, ароматний, сильно розігріває. У гарячому напої максимально проявляє свої властивості. Стимулює роботу кишечника. Використовують порошок, а також свіжий натертий корінь.
Гвоздика. Яскрава, пряна, що надає гіркувату пікантність. Дуже добре поєднується з міцним напоєм, при цьому негативний вплив кофеїну практично нейтралізується. Здатна знизити кров'яний тиск. Є хорошим антисептиком, що дозволяє застосовувати пряність під час проблем з горлом, органами дихання.
Кардамон. Солодкий, охолоджуючий, трохи гоструватий. Чашечка напою з кардамоном розслабляє, допомагає досягти милостивого стану душі. Великий вміст ефірних масел дає неповторний стійкий аромат. Зміцнює шлунок. Рекомендується додавати в гарячу каву коробочки кардамону.
Чорний перець. З ним напій стає особливо запашним, апетитним. Він відмінно зігріває, «прочищає» думки. Дві-три горошини перцю, додані в свіжоприготований кави і настояні, очищають всі системи організму, виводять токсини.
Мускатний горіх. Надзвичайно тонізує, збуджує. Використовується як порошок, який сиплють прямо поверх кавовій піни.
Ваніль. Надає запаморочливий аромат, теплий і привабливий одночасно. Найкраще опустити в напій цілий стручок і трохи потримати.

Традиція додавати спеції в кавовий напій з'явилася на сході

Особливості використання прянощів

Традиційно спеціями для кавової трапези користуються араби. Вони вважають за краще гоструваті терпкість, сильне пряне супровід на тлі звичного аромату. Крім перерахованих прянощів активно використовуються тмин, аніс, бадьян, часник, духмяний перець. Трапляється, використовують зовсім екзотичні для європейця добавки до кави: зерно конюшини, інжиру, сушені фініки, есенція цитрусових і м'яти, горіховий порошок з мигдалю, фундука, кешью. Такий багатий асортимент допомагає домагатися значного розширення меню. Напій подається в супровід до основних страв і як самостійний десерт. Він може бути рідиною або мати майже кремообразную структуру, складну за складом.

Однак при використанні прянощів потрібно дотримуватися деяких правил:

Якщо спеція використовується як новинка, є сенс починати з невеликої порції напою. Смак може здатися дуже незвичайним.
Пряна приправа для кави вимагає поміркованості. Її надлишок вб'є смак напою, абсолютно зіпсує враження. Наприклад, якщо планується добавка чорного перцю, однією горошини на чашку буде досить.
Обережне, правильне вживання спецій послужить хорошу службу великим любителям кави - нейтралізований кофеїн дозволяє збільшити одноразову дозу напою і загальне числочашок.

Кава зі спеціями може мати абсолютно несподіваний смак

нетрадиційні добавки

Жителі деяких країн не просто доповнюють чашкою кави ситну трапезу, а поєднують їх ...

Наприклад, у Фінляндії сир з великою жирністю ріжуть кубиками, кладуть всередину кавової чашки, заливають все гарячим напоєм. Особливий вишукування - є тягучий розтоплений сир ложкою.

В'єтнамці використовують настільки ж оригінальну добавку до кави - солодкий омлет. Збите яйце там змішують не з вершками, а зі згущеним молоком. Шматочки готового липкого омлету опускають в чашку з допомогою чайної ложечки.

Кава прекрасно поєднується з будь-якими і взагалі фруктами. Цедра лимона, апельсина, стружка кокоса змішуються з меленою кавою і заварюються. Вони додають напою незвичайну ноту аромату.

У кав'ярнях можна іноді зустріти незвичайне оформлення міцної кавовій піни: її посипають порошком какао. Кава і шоколад прекрасно поєднуються.

У Фінляндії кави п'ють з додаванням спеціального сиру кубиками

Кавові звичаї різних країн

В Італії та Греції найпоширенішою спецією до кави є кориця. Її використовують, якщо варять напій у цій старовинній турці. І обов'язково у вигляді цілої палички. Якщо передбачається добавка цукру, це неодмінно повинен бути тростинний варіант.

У багатьох середземноморських країнах вважають за краще пити каву з імбиром. На додаток іноді кладуть по крихітці мускатного горіха і коріандру. У римських кав'ярнях корицю і кардамон розтирають разом з ложечкою свіжого лимонного соку, Заливають гарячим напоєм. Така інтерпретація має справжній тропічний аромат.

Араби можуть цілий день варити каву в джезві і випивати чашку за чашкою. Кожна порція обов'язково буде містити коробочку кардамону. Її пікантний смак підсилює аромат і повністю нейтралізує негативні властивості кофеїну.

Цікаво знати!
В Іраку п'ють каву з дивним смаком і настільки ж дивним відтінком кольору. Їх повідомляють напою додані рильця яскраво-оранжевого шафрану.

У додають суміш прянощів, роблять каву густим і дуже солодким. Такий же запашний напій готують в Північній Африці.

У Бразилії, відомої своїми плантаціями кавових дерев, пінку посипають гірким шоколадом.

Мексиканці - любителі кави. Вони довго варять корицю, гвоздику і цукор в простій воді, а потім змішують з завареним кави, наполягають і подають з невеликою кількістю ванілі.

В американській Луїзіані в каву додають «диявольську» суміш. Вона готується з бренді гвоздики, кориці і цедри цитрусових. Перед тим, як вилити все в чашку з напоєм, суміш підпалюється.

Ще американці люблять суміш кави з цукром. Пропорції можуть бути найрізноманітнішими. Вони називають цей напій «курячим» кави.

В індонезійських кав'ярнях напій варять прямо перед відвідувачем. У бармена завжди є великий асортимент пряностей. Кожен клієнт сам має право вибрати ля себе добавку. На яку спецію вкаже, такого смаку отримає кави.

Скандинавія - країна, де багато шанувальників напою, що бадьорить. Там його люблять солодким, добре прогріває. Крім суміші спецій туди кладуть добру порцію алкоголю.

Кавові традиції Ємену мають багату історію. Бедуїни, наприклад, дорожать особливими чайничком для заварювання. Ті мають вузький носик, якраз відповідний, щоб всередину пролізла і затрималася там коробочка кардамону. Напій потрапляє в чашку гарячим і ароматним.

Вузький носик єменських кавників розрахований на зернятко кардамону

У романтичному Тунісі для приготування кави використовують апельсинову або рожеву воду.

У Греції і Мексиці замість ложечки для розмішування використовують паличку кориці.

Кавову чашку може прикрашати величезна шапка піни. Напій може бути приторно солодким або непомірно гірким. З відтінком ароматної спеції або цитрусовим присмаком. Головне - не зупинятися на одному «забитому» рецепті, цікавитися традиціями та кулінарними особливостями наших братів з усього світу. Це робить життя цікавішим.

Спеції для кави допомагають урізноманітнити букет напою, збагатити його новими смаками. Як правильно готувати каву зі спеціями і що саме можна додати в чашку улюбленого напою, не ризикуючи його зіпсувати?

Кава і спеції: все складно

Ідея про додавання різних прянощів в кави народилася у спритних східних купців. Вони першими помітили, що прянощі перебивають неприємні запахи, Тому стали додавати до прілим зернам кави чорний перець і інші запашні спеції. Так купці збували зіпсувався або залежаний товар.

Потім власники кав'ярень зрозуміли, що за допомогою спецій можна поліпшити смак навіть невдалого напою, звареного з дешевих зерен. З плином часу спеції для кави стали використовувати не для маскування, а для поглиблення смаку. Традиція прикрашати букет кави прянощами і спеціями прижилася в багатьох країнах.

універсальні спеції

Як нам пояснили фахівці, спеції небажано додавати в каву з зерен елітних сортів. Пряні смаки абсолютно змінюють букет напою. З цього правила є деякі виключення. Існують спеції, які підходять для будь-яких видів кави.

Сіль? Сіль!

Буквально кілька крупинок солі підкреслять аромат і смак напою. Сіль можна додавати в каву тонких смаків. Ця добавка лише відтіняє смак, не змінюючи його. На одну чашку достатньо кількох крупинок.

Сіль додають в джезву в процесі приготування.

У багатьох східних кав'ярнях секретом доброї кавиє саме додавання солі.

Чорний перець

З ним потрібно бути обережніше. У невеликій кількості чорний перець надає гостроту букету, робить його пікантним і живим. Врахуйте, що пряність заглушає фруктові аромати, тому не підходить для кави з фруктовими нотами.

Перець добре маскує кислинку, тому його часто використовують ті, хто не любить цитрусові нотки арабіки.

Дозування перцю - 2 горошини на джезву об'ємом до 450 мл. Додавати можна разом з кавовим порошком. Якщо ви хочете замаскувати кислувату ноту, можна взяти три горошини чорного перцю.

Які спеції додають в каву для смаку?

Різноманітність існуючих спецій і приправ так і підштовхує нас до експериментів. Склався набір спецій, які частенько додають до кави, щоб поліпшити його аромат і збагатити букет напою.

Топ-10 спецій для кави

Кориця.
Ваніль.
Гвоздика.
Мускатний горіх.
Кардамон.
Бадьян.
Імбир.
Цедра цитрусових.
Червоний перець.
часник

Давайте ближче познайомимося з кожної з популярних спецій.

Примітка. Всі наведені дозування розраховані для приготування кави в джезві об'ємом 450 мл.

ароматна кориця

Вона має солодкуватий аромат, зігріваючий ефект і допомагає знизити апетит. В кавовий аромат додає ноти солодкої прянощі.

Кориця підкреслює солодкі ноти букета і пом'якшує кислинку. Її можна додавати до міцних, грубуватим сортам для додання м'якого і теплого смаку.

Багато радять додавати в каву корицю у вигляді палички, але нам більше подобається все ж мелений варіант. Краще використовувати свіжомелених корицю.

Дозування - на кінчику чайної ложки. Додавати потрібно в кінці приготування і дати постояти хоча б хвилину. Відмінну компанію кориці складе сіль і мед.

солодка ваніль

Велелюбні французи вважають цю пряність афродизіак. Вона має дуже наполегливий аромат і здатна перетворити навіть середній за якістю кави в доволі вишуканий напій. Солодкуватий ванільний аромат добре поєднується з вершковими лікерами.

Якщо додати ваніль в молоко для кави, то готовий напій придбає вишуканий і витончений смак.

Дозування - насіння з половини стручка ванілі.

Розріжте стручок, соскребите насіння в молоко. Добре прогрійте його на повільному вогні і дайте постояти кілька хвилин. Потім додайте це молоко в готову каву.

пряна гвоздика

Гвоздика має важливу особливість - нерівномірний розподіл смаку і аромату в бутоні. Її нирка має солодкуватий смак і ніжним запахом, а ніжка зберігає різкіші і гострі ноти.

Якщо хочете отримати кави з тонким ароматом, використовуйте тільки гвоздиковим нирку, а не весь бутон.

Дозування - 2 нирки гвоздики. Додавати гвоздику можна в кінці варіння, але обов'язково дати настоятися хоча б хвилину-дві.

Зігріваючий мускатний горіх

Розігріває, щільна і ароматна спеція. Змінює кавовий букет, надаючи йому гостроту, легкої терпкості, посилюючи гіркі ноти. Знижує інтенсивність кавового аромату. Простіше використовувати мелений мускатний горіх і додавати його на початку приготування кави. Мускатний горіх добре поєднується з кардамоном.

Мускатний горіх добре маскує смак, тому врятує невдалий сорт або виснажений кави.

Дозування - на кінчику ножа.

пекучий кардамон

Пряний кардамон схожий смаком на імбир і гвоздику. Він загострює смак кави, підкреслює гіркі ноти. Він може змінити аромат готового напою, тому використовувати кардамон потрібно дуже обережно.

Дозування - 3-4 зерна кардамону.

Зерна потрібно витягти з насінної коробочки і акуратно придавити ножем перед тим, як додавати в каву.

Кардамон чудово поєднується з капучино, латте і кави з вершковими лікерами.

Анісовий аромат бадьяна

Спеція з сильним і солодким ароматом, родич анісу. Зернятка бадьяна мають наполегливий солодкуватий аромат.

Дозування - 2-3 зернятка. Додають бадьян перед тим, як ставити кави на плиту.

свіжість імбиру

Різкуватий і свіжий смак імбиру добре доповнює суміш арабіки та робусти, підходить для більшості блендів еспресо. Імбир нам здається доречним в холодну пору року. Хоча і влітку деякі гурмани додають найтонші скибочки свіжого імбиру в каві, отриманий методом холодного настою.

Імбир краще не поєднувати з ніжною і тонкою арабікою високих сортів, так як ця пряність підсилює кислинку, додає різкість і послаблює солодкість.

Дозування - 1 зріз свіжого кореня.

Імбир додають в самому кінці варіння, дрібно порізавши.

апельсинова цедра

Цедра лимона або апельсина посилює пікантні гіркуваті ноти, освіжає кислинку в каві. Дуже добре поєднується зі смаком еспресо або солодких кавових напоїв. Цедру активно використовують для того, щоб підкреслити букет кави з трав'яними лікерами, чорним перцем, м'ятою.

Дозування - 3-5 г цедри на одну порцію.

Гострий червоний перець

Червоний перець традиційно з'єднують з гірким шоколадом, а й з кавою він дає оригінальне поєднання. Можна використовувати мелений або свіжий стручковий, наприклад, чилі. Червоний перець надає гостроту смаку. Він не руйнує кавовий букет і не відбирає аромат у напою. З червоним перцем добре поєднується кориця, а підсолодити такий незвичайний кави допоможе тростинний цукор.

Дозування - 1/5 свіжого стручка без насіння або сухий перець на кінчику ножа.

Перець кладуть в кінці приготування, стручковий опускають в готову каву на 1 хвилину, а потім видаляють.

пікантний часник

Строго кажучи, часник не можна назвати спецією. Він відноситься до пряним овочам. Але ми не можемо випустити з уваги таке незвичайне поєднання.

Часник підсилює смак і аромат кави, не змінюючи кавовий букет.

Дозування - 2-3 пластинки одного зубця. Часник додають на початку приготування кави. Готовий напій особливо хороший з медом.

Загальні правила поєднання кави і спецій

Для того, щоб ваш кава зі спеціями вдався, слід дотримуватися кількох простих правил.

Чим тонше букет напою, тим легше його зруйнувати. Тому кава високих сортів вкрай рідко готують з прянощами, щоб не порушувати смакової гармонії.
Для експериментів можна вибирати суміші еспресо або інші купажі робусти з арабікою.
Починати експериментувати краще з невеликих порцій, щоб знайти свій баланс смаків.
В межах одного напою не варто поєднувати більше трьох добавок-прянощів.
Фахівці не радять додавати спеції до кави, приготованим альтернативними способами, тобто, за допомогою кемекса, пуровера або аеропресса. Напій виходить не дуже гарячою і прянощі в ньому не розкривають свій потенціал. До того ж, альтернативні способи заварювання призначаються для зерен тонкого букета, якому не потрібне ароматизатори.

В Азії та на Сході в каву додають не тільки спеції і прянощі, а й тахинную пасту, соус табаско, горіхову пудру, пюре зі свіжих фруктів і навіть солодкий омлет.

Як підібрати спеції для кави?

Якщо ви не знаєте, що саме вибрати для свого кави, то скористайтеся нашою короткою довідкою.

Для посилення кавового букета використовуйте сіль, чорний перець або часник.
Підкреслити солодкі ноти допоможуть кориця, ваніль, бадьян.
Гвоздика і мускатний горіх загострять смак і додадуть в нього пряні ноти.
Імбир і цедра освіжать напій, додадуть аромат і пікантну гіркувату кислинку.
Червоний перець ще більше розігріє смак і зробить його гостріше, виразніше.
У капучино або латте можна додати корицю, ваніль, а також кардамон. Всі ці спеції відмінно поєднуються з молочним смаком.

А які спеції ви додаєте в свої рецепти?

05.09.2019 241 перегляд

Спеції для кави варто вибирати з розумом - не кожна пряність доповнить обпалює напій! Якщо ви хочете додати у смак нові несподівані нотки, посилити пряний аромат - потрібно навчитися підбирати правильні комбінаціїприправ! Читайте наші поради і підбирайте рецепти до смаку.

Які прянощі можна використовувати

Ми розповімо, які прянощі додають в каву - в огляді ви знайдете докладний описнайсмачніших і корисних інгредієнтів. Але для початку зазначимо кілька важливих правил:

Молоти приправи варто тільки перед використанням - не зберігайте порошки тривалий час, вони втратять смак, запах і корисні властивості;
Будь-яку спецію варто використовувати помірно - надмірне споживання зіпсує смак напою, а також може призвести до небажаних побічних ефектів.

Ви вже загорілися ідеєю зварити каву зі спеціями? Давайте обговоримо ідеально підходящі прянощі!