Приготування окуня в лусці – смачні рецепти. Як приготувати окуня у лусці. І чистити НЕ треба
Лов окуня найбільш популярна в зимову пору року. Важкий улов завжди нагорода для рибалки, а для господарок справжнє покарання, тому що не всі знають, як говорити таку рибу.
Чистка окуня найчастіше викликає певні складнощі, але існують методи, які дозволяють приготувати страву, не очищуючи рибу.
Вміння справлятися з рибою, дозволить не лише порадувати рідних смачною вечерею, а й доповнити організм необхідними вітамінами. У статті запропоновано кілька варіантів оформлення страви з окуня у лусці.
Корисні властивості окуня
М'ясо риби сповнене відмінними смаковими якостями, а також має мало кісток. Швидко перетравлюється і створює відчуття тяжкості в шлунку.
Використовується у різних видах:
- смаженим;
- вареним;
- в'яленим;
- копченим;
- запеченим.
Проблематично знімати луску з такої риби, особливо з дрібних особин. Щоб полегшити роботу, слід опустити рибу на кілька секунд на окріп.
М'ясо окуня часто застосовують у виготовленні консервів. Під час заморожування смак зберігається протягом 3-4 місяців.
Продукт позитивно впливає на багато складових організму: на слизові оболонки, шкіру, нервову та травну системи, знижує цукор у крові. Вміст у м'ясі фосфору дозволяє зміцнювати кістки.
Зазначимо!Протипоказано вживання м'яса лише людям, схильним до алергії. Окунь багатий на йод, тому необхідний для правильної роботи щитовидної залози.
Рецепти приготування окуня включають варіанти з прибиранням луски і готуванням з нею. Якщо риба не готуватиметься найближчим часом, її необхідно почистити від нутрощів, видалити зябра і заморозити.
При необхідності тушку дістають, розморожують і зрізають філе. Підготовка риби включає обрізання всіх плавців. За допомогою гострого ножа зрізають голову, але не викидають, а залишають для ароматної юшки.
Етапи підготовки риби:
- Необхідно розрізати черевце і вийняти нутрощі.
- Відокремити кістки ребер. У цей час слід видалити хребти, не ушкоджуючи шкірку на спинці.
- Всередину окуня насипається сіль, перець та різні трави.
Стандартне маринування окуня:
- слід почистити часник і натерти їм рибну м'якоть.
- цедрою лимона обробляють усередині тушки;
- окуня укладають у посуд, і поливають лимонним соком;
- за бажанням можна додати вина, після цього ємність накривають та прибирають у холодильник на півгодини.
Як приготувати окуня в лусці?
Окунь у фользі
Популярна страва, яка легко готується і має корисні властивості.
Необхідні інгредієнти:
- 1 окунь.
- Сіль, приправи до смаку.
- 30 г вершкового масла.
- Чорний перець.
Насамперед слід видалити начинки риби. Найкраще робити це через зябра. Для цього робиться надріз під зябрами, пальцями беруться зябра і витягуються разом із нутрощами. Такий спосіб дозволяє зберегти зовнішній вигляд рибки, не ушкоджуючи голову, хвіст та шкіру.
Приготування:
- Риба промивається із щіткою, при цьому видаляються всі забруднення. Тушку висушують паперовими рушниками. Всередину поміщають улюблені спеції та трави. Не варто застосовувати велику кількість приправ, оскільки смак і без цього буде насиченим. Для соковитості можна додати шматочок вершкового масла|мастила|.
- Рибку загортають у фольгу та відправляють у духовку.
- Приготування займає загалом півгодини. Сигналом про готовність стане приємний аромат, що захоплює кухню.
Зазначимо!Подавати страву можна у фользі, попередньо розгорнувши її. Додатковий гарнір для такого продукту не потрібний.
Смажений на сковороді
Інгредієнти:
- окунь 5-7 шт;
- олія 60 мл;
- сіль, перець за смаком.
Як ловити більше риби?
Кожен затятий рибалка безсумнівно має свої секрети успішної риболовлі. Я і сам за час усвідомленого рибальства знайшов чимало способів, як покращити клювання. Ділюсь своїм ТОПом:- . Стимулює сильний апетит риби, залучаючи її навіть у холодній воді. Усьому виноюферомони, що входять до його складу. Шкода що Росприроднаглядхоче ввести заборону на його продаж.
- Правильний підбір снасті. Читайте відповідні посібники з конкретного типу снастіна сторінках мого сайту.
- Приманки на основі феромонів.
Приготування:
- Видаляються начинки. Для цього потрібно розрізати черевце від хвоста до голови. За наявності ікри її злагоджують окремо. Зябра рекомендується також прибрати. Тушку промивають і висушують серветкою або паперовим рушником.
- Перед відправкою на сковороду слід посолити рибу. На сковороду наливають олію та розігрівають.
- У сковороді рибу розкладають вільно, щоб вона не прилипала одна до одної. За наявності великої кількості порцію ділять на дві частини. Під час смаження продукт накривають кришкою.
- Через 5 хвилин окуня перевертають і знову накривають. Якщо є ікра, слід пам'ятати, що вона готується протягом 6-8 хвилин.
Не рідкісні випадки, коли луска риби прилипає до дна.
Відбувається це з наступних причин:
- посуд із не якісним дном;
- недостатньо розігріта сковорода;
- кришка була закрита не щільно;
- рибу використовували відразу після заморожування.
Якщо окунь почав пригоряти на дно, не потрібно намагатися перевертати його, краще налити кілька ложок води, закрити кришкою і залишити на 6-7 хвилин. В результаті шкірка має зберегтися.
Зазначимо!Перевага такої страви в тому, що луска легко знімається під час їжі, або перед подачею. М'ясо залишається соковитим і м'яким, оскільки наявність луски запобігає випаровуванню соків.
Інгредієнти:
- соєвий соус-2 ст.ложки;
- родзинки;
- лимонний сік-1 ст.
- яблука-2 шт;
- цибуля-1 шт;
- солодкий перець-1 шт.;
- 1 склянка рису;
- очищені креветки-100 г;
- олія рослинна-3 ст.л;
- сіль, перець за смаком;
- Філе окуня-700-800 грам.
- фенхель – 0,5 бульби
Приготування:
- Цибуля очищається та нарізається кубиками. Перець очищається від серцевини та нарізається смужками. Фенхель необхідно помити та нарізати брусками.
- Сковороду слід розігріти та обсмажити цибулю протягом 3 хвилин. Потім додають рис і продовжують смажити помішування протягом 5 хвилин.
- До рису додають перець, фенхель, сіль, приправу та готують ще 4 хвилини.
- Додають соєвий соус та 1 склянку води. Подальший час приготування близько 30 хвилин. Готувати потрібно на середньому вогні, періодично помішуючи.
- Родзинки промивають гарячою водою. Філе окуня нарізають невеликими шматочками та обробляють лимонним соком.
Для рибалки зимовий риболовля з важким щедрим уловом - немов зданий іспит на майстерність, а ось для господині - це покарання. Окуня, який найчастіше ловиться в цей час, вкрай важко чистити, проте є спосіб, як приготувати його в лусці та порадувати домашніх смачною стравою. Варто навчитися «приручати» цю рибу, щоб поповнити убогій зимовий раціон корисним частуванням, яке зробить честь будь-якому святковому столу.
Окуні вкриті жорсткою міцною лускою, яку дуже складно знімати, особливо з дрібних особин. Щоб полегшити завдання, можна готувати рибу, не видаляючи луски. Пропонуємо кілька цікавих і простих рецептів, як отримати чудову за смаком та ароматом страву з окуня в лусці.
Як приготувати окуня, не чистячи: рецепт у фользі
Найкраще брати окунів середнього розміру. Бажано - свіжопойманих, але якщо власна рибалка не вдалася, можна розжитися рибкою і на ринку. Головне – щоби була свіжою!
Свіжість легко визначити по зябрах – світлий відтінок свідчить про те, що шлях окуньків з озера на обідній стіл був недовгим.
складові
- Окуньки (по 200-300 г) – 4 шт.;
- Лимон – 1 шт.;
- Цибулина середня – 1 шт.;
- Морквина – 1 шт.;
- Селера (корінь) – 1 шт.;
- Петрушка (зелень) – 1 пучок;
- Часник – 1 зубок;
- Олія вершкове – 1 ст.л.;
- Біле вино (сухе) – 100 г;
- Чорний перець великого помелу – ч. л.;
- Сухі базилік та орегано – по щіпці;
- Сіль велика – до смаку.
Приготування окуня у лусці у фользі
Насамперед, потрібно убезпечити себе від можливих «виробничих травм», обрізавши у окунів ножицями всі плавці.
Тепер, озброївшись гострим ножем, слід видалити голови. Їх не викидаємо, адже з них вийде навариста і .
- Розрізаємо у риби черевця і виймаємо нутрощі, миємо її.
- Все тим самим гострим ножем розрізаємо рибок, відокремлюючи реберні кістки. Завдання цієї простої операції – видалення хребтів. Шкірка на спинці при цьому має залишатися цілою.
- Тепер солимо окунів зсередини, перчимо і посипаємо травами.
- Чистимо зубок часнику, трьом його і натираємо ароматною м'якоттю рибне філе.
- Беремо половину лимона, натираємо цедру та розкладаємо її в тушки.
- Іншу лимонну половинку віджимаємо, щоб одержати свіжий сік. Їм поливаємо тушки, покладені в скляний або емальований посуд м'якоттю до м'якоті (у розгорнутому вигляді).
- Додаємо вино, накриваємо ємність і відправляємо її в холод мінімум на півгодини, щоб окуні добре промаринувалися.
Тепер приготуємо начинку
- Залишок лимона ділимо на 4 півкільця, ріжемо так само чисте морквину, цибулину і селера.
- Підсмажуємо все на вершковому маслі до напівготовності.
- Наприкінці додаємо рубану зелень.
Закладаємо начинку в тушки, складаємо філе навпіл (лускою назовні).
Кладемо наших нафаршированих рибок у фольгу, щільно загортаємо і відправляємо на деко, а його – у нагріту до 180 оС духовку.
Коли по кухні почне поширюватися чарівний аромат печеної риби (десь за півгодини), це стане сигналом, що вона готова. Подавати печену рибку потрібно просто у фользі, розгорнувши її. Філе виходить ароматним і м'яким, а вся луска залишається на обгортці.
Окунь з смаженим лускою на сковорідці
складові
- Окуні (по 200-400 г) - 4-6 шт. + -
- - 2 ст.л. + -
- - 3 щіпки + -
- Набір спецій для риби- 1/2 пакетика + -
Як засмажити окуня в лусці
Готувати окуня на сковороді ми, не знімаючи луску.
Звичайно, доведеться пожертвувати смачною ароматною скоринкою, зате вдасться уникнути неприємної процедури зняття з неї луски. У результаті без особливих турбот отримаємо смачну дієтичну страву.
Потрошимо наших рибок так само, як і в першому випадку, окремо відклавши ікру, якщо вона є. Щоб окуньки залишалися цілими, голови можна не відрізати, а ось зябра з них виймати обов'язково.
Увага! Готувати потрібно лише на чавунній сковороді з товстим дном!
- Перед тим, як укласти на неї першу партію окуньків, потрібно добре розігріти масло.
- Рибу присолюємо та присипаємо прянощами безпосередньо перед тим, як смажити.
3. Поклавши окунів, готуємо на вогні середньої сили 5-7 хвилин (обов'язково під кришкою!), обережно перевертаємо і знову накриваємо.
Якщо риба не захоче перевертатись, перед цим можна додати на сковороду пару столових ложок теплої води та ще кілька хвилин потримати у накритому вигляді.
З приготовленою таким чином риб'ячих тушок луска знімається дуже легко. Подавати окунів можна з вареною картоплею, присипаною рубаною зеленню.
Виявляється, все робиться просто і з мінімальними турботами, а результат перевершує очікування. Знаючи тепер, як смажити і готувати окуня з лускою в духовці, більше не доведеться витрачати час на виснажливу і небезпечну процедуру чищення, яка раніше затьмарювала радість від щедрого улову.
Тепер можна навіть запасати рибу про запас, закладаючи її в морозильник практично цілком. Ловись тепер, рибка, маленька і велика!
Окрім північних країн риба дуже популярна у швейцарців та східноєвропейців. Італійці також не проти поласувати. Вони готують його під білим вином і подають як одну зі страв для різдвяного столу.
Небезпідставно вважають, що окуні є одними з найкращих риб для приготування юшки.
У цей рибальський «суп» йдуть як невеликі, так і великі особини, причому перші тільки потрошаться, загортаються в кілька шарів марлі і проварюються протягом тривалого часу, після чого викидаються.
Один із найбільш вдалих способів приготування риби – метод гарячого копчення.
Для нього використовують букові, грабові, дубові, вільхові, тополині, ясеневі дрова, а також деревина фруктових дерев. Коптиться окунь близько двох годин (залежно від величини екземпляра). При копченні, оскільки риба і так нормально ферментується.
Іноді застосовують і метод так званого «напівгарячого копчення». У цьому випадку риба коптить при температурі від 50 до 60 градусів з прибраною верхньою кришкою коптилки. Таке копчення продовжується до півдоби.
В'ялять окуня у підвішеному стані хвостом вгору, щоб .
Крім цього окуня запікають, готують рибні котлети та інші чудові страви рибної кухні.
Ще такі рецепти на нашому сайті:
-
Річковий окунь – хижа риба, що дуже цінується серед любителів рибних страв. Його м'ясо має дуже приємний смак, а кістки майже відсутні. Але багато хто з... -
Публікуємо рецепт від старих рибалок - окунь річковий, запечений у духовці. Виходить така страва, що ваших гостей та домашніх не відірватиме від неї. Ніжний... -
Що може бути ситніше і смачніше за м'ясо? Безперечно, це риба, в тому числі і рибні котлети, які ви приготували власноруч. У такій страві, як рибні... -
Сьогодні ми розповімо вам, як приготувати рибні котлети з ляща — цієї дивовижної річкової риби, яка живе практично в будь-якому великому озері чи пристойній річці.
Деко встелити харчовою фольгою, на яку викласти майбутнього, після чого покласти її в розігріту до 200 градусів духовку і випікати протягом 30-40 хвилин.
Запечений річковий окунь у фользі – це окрема тема для розмов, оскільки в інтернеті можна знайти величезну кількість рецептів, у яких застосовується ця. Річковий окунь у духовці рецепти якого відрізняються як за інгредієнтами, так і за іншими параметрами, можна приготувати, загорнувши рибу у фольгу.
Для цього знадобляться практично ті самі інгредієнти. Єдиною відмінністю в тому, як приготувати річкового окуня, є заворот безпосередньо самого окуня у фольгу. Запечений річковий окунь у фользі виходить дуже ніжним, а м'ясо чудово відстає від кісток.
Річковий окунь запечений у клярі
Як смачно приготувати окуня в духовці? У клярі! Окунь річковий запечений у духовці таким способом настільки гарний, що може бути поданий до будь-якого святкового столу на значне свято. Для цього знадобиться:
- 700-900 г філе окуня річкового;
- 6-7 невеликих яєць;
- пару пучка свіжої зелені кропу та петрушки;
- 100-150 г борошна для кляру;
- 5-6 ст. л. оливкової олії;
- сіль, перець, спеції.
Окунь річковий, запечений у духовці в клярі, дуже простий у приготуванні. необхідно ретельно промити та просушити, після чого нарізати невеликими шматочками. Щоб приготувати кляр, необхідно відокремити яєчні білки від жовтків, жовтки - збити віночком і додати до них пару столових ложок борошна з сіллю, білки збити в піну і поступово додавати до кляру. В ідеалі він повинен вийти за консистенцією схожим на сметану.
Рибу обваляти в клярі, викласти на лист, устелений харчовою фольгою і на 20-30 хвилин відправити в духовку, розігріту до 170-200 градусів, періодично перевертаючи рибу, щоб вона встигла пропікатися і набути характерного золотистого відтінку.
Готову страву необхідно остудити та викласти на плоску страву. Подавати разом із гарніром із рису або будь-якої іншої крупи.
Як приготувати річкового окуня смачно, знає практично будь-який кухар, а свої секрети, як відомо, вони не люблять розкривати. Саме тому більшість людей вважають за краще приховувати деякі секрети, завдяки чому саме їхній окунь річковий запечений у духовці відрізняється від оригінального рецепту та смаковими якостями.
Ще такі рецепти на нашому сайті:
-
М'ясо окуня є соковитим та м'яким. Декому здається, що через невелику жирність вона сухувата, але це тільки суб'єктивна думка. -
Річковий окунь – хижа риба, що дуже цінується серед любителів рибних страв. Його м'ясо має дуже приємний смак, а кістки майже відсутні. Але багато хто з... -
Яка річкова раба найсмачніша? Звичайно, це лящ. Кожна господиня збирає та знає секрети приготування цієї великої та дуже ароматної риби. -
Добре, що є свята – можна відпочити від повсякденних турбот і зайнятися чимось приємним. А до свята потрібно приготувати щось смачненьке. Наприклад, карась запечена в...
І самі рибалки, і, особливо, їхнє подружжя, не з чуток знають, як муторно чистити окуня від луски, особливо, коли його багато.
На щастя, є цікавий рецепт приготування окуня, яким риби чистити не потрібно. Впевнені, що це рецепт сподобається багатьом, т.к. він позбавляє кулінарів від такого неприємного заняття такого як чистка риби.
складові
У наборі продуктів немає нічого зайвого та дорогого. Окунів наловили самі, сіль є у будь-якому будинку. Ну за бажанням можна чорний перчик мелений і лимон.
- Плюси:рибу чистити не треба, готується страва легко та швидко. А головне – практично безкоштовно.
- Мінуси:не знайдено.
Як готувати
Отже, насамперед потрібно розігріти духову шафу. Поки він дійде до потрібної температури, ми встигнемо випатрати і промити окунів. Часу вистачить, адже чистити рибу не потрібно. Усі підготовлені до приготування окуньки повинні повністю вміщатися на деку в один шар.
На чистий лист потрібно висипати ½ кілограмового пакета солі і розподілити її по всій його поверхні. Всередину кожного окунька потрібно покласти по скибочці лимона і викласти всіх рибок на сіль. Поверх окунів висипати залишки солі.
Луска і шкірка знімуться разом із сольовою «шубкою»
Забираємо лист у духовку і риба буде готова приблизно через 35 - 45 хвилин. Все залежить від духовки. У всіх різна.
Після потрібно дістати окунів із солоної шуби, шкірка з лускою зніметься разом із сіллю, і перекласти в гарну тарілку. Подавати із свіжою зеленню.
Швидко, просто, смачно!
Смачного!