Як робиться домашній майонез. Рецепти майонезу в домашніх умовах. Вагомі переваги домашнього майонезу

Майонез готуємо вдома

Майонез домашній готується протягом п'яти хвилин з соняшникової олії без запаху, курячих яєць, лимонного соку і гірчиці.

Соус вийде набагато смачніше магазинного, без барвників, консервантів, інших шкідливих добавок. Він не зашкодить дітям. Будемо використовувати тільки натуральні і корисні продукти.

• 2 курячих яйця, добре, якщо є домашні,
• рослинне масло рафінована дезодорована 180-200 мл, можна додати трохи оливкового, але це на любителя
• лимонний сік 0,5 - 1 столова ложка,
• сіль, цукор приблизно по 1/3 чайної ложки в залежності від смакових уподобань можна додати більше або менше,
• гірчиця ½ чайної ложки за бажанням.

Рецепт насправді, дуже простий і займає п'ять хвилин часу, беручи до уваги миття посуду.

Для приготування найкраще використовувати блендер (збиває майонез швидше), також підійде кухонний комбайн або міксер.

1. Яйця моєму і розбиваємо в ємність для збивання.
2. Збиваємо до утворення однорідної світлої піни.
3. Тонкою цівкою потроху вливаємо олію.
4. Наступну порцію вливаємо, коли консистенція майонезу набуває однорідний вид. Якщо готуєте за допомогою блендера - просто вливайте масло тонкою цівкою. Збиваємо пару хвилин до утворення густого однорідного соусу.
5. Додаємо гірчицю, цукор, сіль, сік лимона і збиваємо ще трохи, щоб інгредієнти розподілилися рівномірно. Після додавання лимонного соку майонез стане трохи більш рідким.

Курячі яйця надають майонезу його неповторний смак, а рослинне масло робить соус густим. Тому чим більше додасте масла, тим густіше соус вийде.

З магазинних яєць зазвичай виходить соус майже білого кольору. Якщо це Вас не зовсім влаштовує, можна додати маленьку щіпку куркуми.

• свіжий базилік
• трохи часнику
• кріп і мариновані огірочки
• оливки або маслини
• подрібнений сир
• цедра лимону
• трохи соку буряка або дрібно подрібненого коренеплоду

Майонез домашній смачний і корисний, використовується для салатів і при запіканні м'яса, птиці, риби, овочів або подається до готовим других страв і закусок як соус.
Не менш поширений також можна приготувати в домашніх умовах.

Переоцінити популярність соусу майонез практично неможливо. Ну справді, хіба можна уявити собі святкове застілля без смачних салатів, щедро заправлених майонезом? Та й у своєму повсякденному меню більшість з нас вживає цей смачний соус з чималим задоволенням. Та попри всі стогонів дієтологів, в цьому немає нічого страшного. Вся справа лише в тому, який соус можна дійсно назвати майонезом. На жаль, практично будь-який покупної майонез, приготований в промислових умовах, майонезом не є. У красивих упаковках нам найчастіше пропонують сумнівну суміш загусники, стабілізаторів, смакових добавок, консервантів і т.п. Але ж справжній майонез складається лише з рослинних масел, яєчних жовтків, лимонного соку або оцту і невеликої кількості приправ. Звучить зовсім по-іншому, чи не так? Та й на смак відрізняється досить сильно. Справжній майонез, прекрасний винахід французьких кулінарів, це дійсно дуже смачний, ніжний, приємний соус, який ідеально підходить до багатьох холодним і навіть деяким гарячим блюдам. Але спробувати справжній майонез можна, тільки приготувавши його своїми руками. Саме тому сьогодні ми пропонуємо вам разом з нами дізнатися і запам'ятати, як приготувати майонез в домашніх умовах.

Традиційний рецепт соусу майонез дуже простий. Це водно-жирова емульсія, що складається з 80% рослинних жирів, 15 - 19% свіжих яєчних жовтків, ложечки оцту і приправ за смаком, в залежності від того, до якої страви цей майонез буде подаватися. Само по собі приготування цього соусу також не таїть в собі ніяких особливих складнощів. Потрібно лише трохи терпіння і акуратності. Зате результат завжди буквально вражає тих, хто вперше готує і пробує справжній домашній майонез. ніжність і смакові якостідомашнього майонезу настільки відрізняються від смаку звичного покупного соусу, що надалі вам обов'язково захочеться готувати власний майонез все частіше і частіше, радуючи своїх близьких по-справжньому смачними стравами, Що відтіняють і доповненими смаком справжнього французького соусу. А варто докласти трохи фантазії, і ви легко зможете створити цілу палітру різноманітних соусів, що ідеально підходять до кожного конкретного салату, до кожної страви, яке ви готуєте. Адже досить додати трохи пряних овочів або трав, спецій і прянощів, і ваш майонез заграє сотнею нових відтінків смаку та аромату; варто лише трохи змінити рецепт, додавши йогурту, лимонного соку або навіть води, і жирний соус стане набагато легшим, ніжним і менш калорійним.

І все ж незважаючи на всю позірну простоту, приготування майонезу вимагає знання невеликих кулінарних хитрощів і секретів, які допоможуть вам уникнути типових помилок і не дозволять зіпсувати цей смачний і делікатний соус.

Сьогодні «Кулінарний Едем» дбайливо зібрав і записав для вас все найважливіші поради та кулінарні секрети, завдяки яким навіть зовсім ще недосвідчені господині зможуть легко зрозуміти, як приготувати майонез в домашніх умовах.

1. Перш за все пара слів про те, яка кухонне начиння знадобиться вам для приготування домашнього майонезу. Найпростіше приготувати майонез за допомогою міксера або блендера. Але слід враховувати, що такий майонез зазвичай виходить трохи більш грубим, ніж соус, приготований вручну. Якщо ж ви хочете приготувати справжній майонез за всіма правилами, то вам обов'язково знадобиться не дуже широка, але глибока неметалічна посуд. Найкраще готувати майонез в посуді скляній або порцеляновій. Металеві ж склянки або мисочки погані тим, що кислоти, що додаються під час приготування, обов'язково оксидів металів, що може додати вашому соусу неприємний присмак. Крім того вам потрібно хороший віночок для збивання і зручна посуд з тонким носиком для того, щоб можна було акуратно вливати масло якомога більше тонкою цівкою.

2. Основою соусу майонез є рослинні масла. І до вибору цих масел необхідно підійти з особливою ретельністю. Основну частину масляної фракції майонезу повинні складати високоякісні рафіновані деодорірованние масла. Перед тим як почати приготування вашого соусу, обов'язково понюхайте і спробуйте крапельку масла на смак. Пам'ятайте, що навіть злегка згіркле масло або ж масло, що має навіть самий легкий відтінок стороннього запаху, абсолютно не годиться для приготування вашого соусу. гарне маслодля майонезу повинне бути кришталево чистим, абсолютно позбавленим запаху. Крім базового деодорірованного масла, ви можете додати в свій соус невелика кількість масла ароматного. Найчастіше для цього використовують оливкову олію. Вибирайте найкраще, найякісніше оливкова олія першого холодного віджиму, але додайте його зовсім небагато, буквально одну столову ложку на 100 мл. базового масла. Занадто велика кількість оливкової олії зовсім не зробить ваш майонез смачніший, а навпаки зіпсує його, надавши соусу неприємну гіркоту.

3. Другий за кількістю, але не за важливістю, інгредієнт справжнього домашнього майонезу, це звичайно ж, свіжі яєчні жовтки. І тут ваш вибір повинен бути не просто ретельно, а й вкрай обережним, адже жовтки в майонез ви будете додавати сирими. А значить, ви повинні бути повністю впевненими в тому, що і кури, і самі яйця пройшли найжорсткіший ветеринарний контроль і точно не заражені сальмонелою. Звичайно ж, яйця з-під домашнього курочки набагато смачніше яєцьмагазинних. І все ж не соромтеся вимагати ветеринарні сертифікати у продавців на ринку або в фермерських господарствах. Від цього залежить не просто смак вашого соусу, від цього залежить ваше здоров'я. Обов'язково перевіряйте свіжість куплених вами яєць. Наповніть глибоку каструльку водою і занурте в неї яйця: спливли яйця відразу відберіть - їх свіжість вже під великим сумнівом. Розбивайте кожне яйце і відокремлюйте жовток в окремий посуд, перевіряйте його свіжість, оглянувши його і понюхавши, і тільки після цього перекладайте до решти підготовленим жовтків.

4. І все ж іноді бажання приготувати якомога більше смачний майонез перемагає всі наші побоювання, і ми купуємо яйця у знайомої сільської бабусі. Звичайно ж, в цьому випадку ні про які ветеринарних сертифікатах мови не йде, і ми просто сподіваємося на те, що яйця з-під сільської курочки будуть не тільки дуже смачними, а й цілком безпечними. В цьому випадку зовсім не завадить убезпечити себе і своїх рідних не тільки надією, але і невеликий кулінарної хитрістю. Відокремте жовтки від білків, змішайте їх з невеликою кількістю води і лимонного соку або оцту, помістіть в маленький сотейник, озбройтеся кухонним термометром і прогрійте жовтки на водяній бані до 65 ° С, постійно помішуючи і перетираючи. Уважно стежте за тим, щоб жовтки не почали згортатися і загусати. Як тільки температура досягне 65 °, негайно зніміть сотейник з водяної бані і занурте в прохолодну воду.

5. Третій обов'язковий компонент майонезу - кислота. Це може бути свіжовичавлений і відфільтрований лимонний сік або оцет. Кислота не тільки допомагає зробити емульсію соусу більш стійкою, а й служить натуральним консервантом, який дозволить вам зберігати ваш майонез протягом декількох днів. Найніжніший і делікатний смак виходить у майонезу, приготованого з лимонним соком. Якщо ж вам більше до душі соус, схожий на магазинний «Провансаль», то можете сміливо використовувати оцет. Найкраще підійде натуральний яблучний або білий винний оцет, втім, крапелька запашного бальзамічного або червоного винного оцту теж не завадить, надавши вашому соусу особливу нотку аромату і домашнього шарму. А ось від використання білого столового оцту або розведеною оцтової есенції краще відмовитися зовсім. Такий оцет додасть вашому майонезу занадто грубий, різкий запах, що забиває собою не тільки смак самого соусу, але і страви, таким соусом заправленого.

6. Розібравшись в теорії, пора переходити до практики! Давайте спробуємо приготувати справжній домашній майонез традиційним ручним способом. Заздалегідь дістаньте з холодильника і дайте зігрітися до кімнатної температури всіма інгредієнтами соусу! Два курячих жовтка помістіть в скляну мисочку, додайте 2 ст. ложки готової столової гірчиці, дрібку солі і дрібку чорного перцю. Ретельно збийте віночком до утворення гладкої однорідної маси. Продовжуючи збивати, додайте 1 ст. ложку лимонного соку, вливши його дуже тонкою цівкою. Знову розмішайте все до однорідності. Продовжуючи збивати соус віночком, в іншу руку візьміть посуд з 350 мл. рослинного масла і починайте додавати його буквально по краплині, постійно збиваючи. Ні в якому разі не поспішайте і не вливайте відразу багато масла - соус тут же розпадеться на фракції, і все доведеться починати спочатку. Якщо ви все зробили правильно, то після закінчення збивання все масло з жовтками перетвориться в однорідну густу емульсію. Додайте до соусу ще одну столову ложку лимонного соку або ароматного оцту і ретельно розмішайте. Ваш соус готовий!

7. Занадто складно для першого разу? Не біда. Давайте озброїмося настільним блендером і приготуємо простіший варіант домашнього майонезу. У чашу блендера помістіть два курячих або сім перепелиних жовтків. Додайте 1 ст. ложку гірчиці, 2 ст. ложки лимонного соку або оцту, ½ ч. ложки солі і ½ ч. ложки чорного перцю. Прокрутіть все разом буквально пару секунд на максимальних обертах. В окремому посуді змішайте 250 гр. деодорірованного соняшникової олії і 2 ст. ложки масла оливкового. Вливайте масло тонкою цівкою через отвір в кришці блендера, постійно збиваючи на найвищих обертах. Положення лопатей блендера і висока швидкість збивання дозволить вам отримати чудовий домашній майонез без зайвих зусиль, буквально за 10 секунд.

8. Хочете надати вашим закусок чарівний флер східної кухні? Запропонуйте до них пряний домашній майонез. У чашу блендера помістіть одне яйце разом з білком плюс ще один жовток. Додайте 2 ст. ложки лимонного соку, 1 ч. ложку рідкого меду, 1 ч. ложку порошку каррі, ½ ч. ложки солі. Прокрутіть все разом пару секунд. Змішайте 250 гр. деодорірованного соняшникової олії, 3 ст. ложки оливкової олії і 1 ч. ложку масла з смаженого кунжуту. Увімкніть блендер на максимальну швидкість і через отвір в кришці влийте суміш масел тонкою цівкою. Збивайте ще 10 секунд, і ваш пряний майонез готовий.

9. Для салатів і закусок з рибою і морепродуктами відмінно підійде легкий зелений майонез. Заздалегідь дрібно нарубати листочки петрушки і кропу, щоб нам із вами вийшло близько двох столових ложок зелені. У чашу блендера помістіть два жовтки, 1 ст. ложку гірчиці, 2 ст. ложки лимонного соку, ½ ч. ложки лимонної цедри, ½ ч. ложки солі і дрібку білого перцю. Збийте все разом протягом пари секунд. Змішайте 250 гр. деодорірованного соняшникової олії і 50 гр. оливкової олії холодного віджиму. Увімкніть блендер на максимальну швидкість і влийте масло тонкою цівкою через отвір в кришці блендера. Прокрутіть протягом 10 секунд. Потім додайте 50 гр. нежирного йогурту і рубану зелень. Прокрутіть все разом ще пару секунд.

10. Звичайно ж, найкраще готувати майонез безпосередньо перед вживанням і в такій кількості, яке буде негайно використано. Але брак часу найчастіше змушує нас готувати кілька майонезу заздалегідь, відразу на декілька днів. В цьому випадку готовий соус необхідно стабілізувати, щоб емульсія не розпалася через пару годин на складові. Зробити це зовсім не складно. Досить влити в уже готовий соус одну столову ложку гарячої води і негайно ретельно розмішати. Цей нехитрий прийом зробить емульсію соусу набагато більш щільною і стабільною. Такий майонез можна сміливо зберігати в щільно закритій баночці, вміщеній в холодильник. Термін зберігання домашнього майонезу не повинен перевищувати двох - трьох днів. І тут справа навіть не в тому, що соус може зіпсуватися, а в тому, що за цей час майонез вже втратить і ніжність аромату, і делікатність смаку.

Ну а на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше оригінальних ідей і перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати майонез в домашніх умовах.

дієти та здорове харчування 02.08.2017

Дорогі читачі, рідко хто з нас не використовує майонез для заправки салатів, закусок і інших страв. І я не виключення. Не скажу, що майонез - частий гість на нашому столі, але тим не менше в свята часто його використовуємо.

Найпростіший шлях - купити майонез в магазині. Але задумаємося, скільки в ньому хімії, консервантів, які продукти використовуються для його виробництва? І чому б нам не приготувати майонез самостійно? Такий майонез точно буде корисніше, до того ж ми можемо самі вибирати продукти для його приготування і варіювати склад рецепта, додавати щось на свій смак. Все просто, доступно і дешевше, ніж в магазині.

Сьогодні ми з вами поговоримо про те, як приготувати майонез в домашніх умовах. Своїми рецептами поділиться на сторінках мого блогу Наталія Грознова. Передаю їй слово.

Історія створення рецепта

Добрий день всім читачам блогу Ірини. Давайте для початку звернемося до історії. Незамінний білий соус, майонез, отримав свою назву завдяки столиці іспанського острова Менорка - Маон. Французька енциклопедія описує цю історичну подію наступним чином. Француз герцог Рішельє в 1758 році завоював Маон. У той час у команди закінчилися продовольчі запаси. Винятком були оливкова олія і курячі яйця. Зазвичай з цих компонентів робили омлети, які французьким офіцерам неабияк набридли. Тоді Рішельє наказав кухареві урізноманітнити меню і приготувати щось нове. Винахідливий кулінар збив яйця з маслом і отриману суміш приправив сіллю з прянощами. Таким чином, народився знаменитий на весь світ білий соус.

У сьогоднішні дні майонез найвідоміший соус у всьому світі. Він широко поширений в сучасній кухні. Умілі господині навчилися його готувати самостійно в домашніх умовах за допомогою міксера або блендера. Процес збивання можна виконати і звичайним ручним віночком, на це тільки лише піде більше часу.

І готують французький соус дуже по-різному. Роблять його на жовтках, на яйцях цілком, веганські без яєць, на оливковій або рослинному маслі, зі спеціями і добавками ... Словом, варіацій безліч, і деякі з них ми розглянемо сьогодні.

Користь і шкода домашнього майонезу

Потрібно відзначити, що домашній майонез складається виключно з натуральних продуктів: масла, гірчиці, яєць, солі, оцту. Очевидно, що шкідливого в цих продуктах нічого немає. Сумніви може викликати хіба що гірчиця, але в невеликих дозах вона покращує травлення. Також постійні суперечки виникають через оцту, але щоб вплив його було мінімальним, можна використовувати яблучний або бальзамічний оцет.

Домашній майонеззі свіжих, добротних і якісних продуктів легко засвоюється і корисний абсолютно всім, в тому числі і дітям. Єдиний безперечний недолік продукту - висока калорійність і жирність, тому у великій кількості вживати його не рекомендується. Невинна повсякденна порція - 1 ст. л. в день.

Рецепти майонезу в домашніх умовах

класичний рецепт

інгредієнти

• оливкова олія - ​​160 мл;
• яйця - 1 шт .;
• лимонний сік - 1 ст. л .;
• цукор і сіль - 0,5 ч. л .;
• гірчиця - 1/4 ч. л.

приготування

Для приготування майонезу в домашніх умовах потрібно глибока посуд, міксер, блендер або ручної віночок.

Яйце розбийте в миску. Додайте гірчицю, сіль, цукор. Візьміть міксер з віночками для крему або ручний блендер.

Збийте яйця до повітряної піни. Продовжуючи збивати, тонкою цівкою поступово вливайте оливкова олія. Маса повинна загуснути і придбати консистенцію майонезу.

Класичний домашній майонез ніколи не буде білого кольору, як покупної. Тому в масу додайте лимонний сік. Він же додасть і легку пікантну кислинку.

Збивайте ще 15 секунд. Домашній майонез готовий.

Зберігайте майонез в прохолодному місці в закритій ємності не більше тижня. Якщо в ньому присутні добавки, термін зберігання зменшується вдвічі.

Майонез на жовтках

інгредієнти

• яєчний жовток - 1 шт .;
• гірчиця і яблучний оцет - 0,5 ч. л .;
• щіпка цукру і солі;
• оливкова олія - ​​100 мл.

приготування

Яйця розбийте. Відокремте жовтки, додайте до них гірчицю, сіль, цукор. Збивайте продукти міксером / блендером до однорідності. Поступово вливайте оливкова олія.

Як тільки маса почне прилипати до віночку, майонез готовий. Останнім етапом - додайте яблучний оцет.

Домашній майонез в блендері. покроковий рецепт

інгредієнти

• рафінована рослинна олія - ​​400 мл;
• яйця - 2 шт .;
• оцет столовий - 1 ст. л .;
• сіль.

приготування

У чашу блендера помістіть рослинне масло, курячі яйця, оцет і сіль. Опустіть насадку блендера, щоб вона встала на дно і включіть прилад. Ножі блендера почнуть збивати яйця, після підхоплять масло, і суміш на очах змінить колір. Продовжуйте процес, щоб маса рівномірно загусла. Додайте сіль за смаком.

Наочно побачити, як зробити корисний домашній майонез, можна подивившись відеорецепт від Ектора Хіменеса Браво.

• Щоб вийшов хороший результат, готувати майонез потрібно з продуктів кімнатної температури;
• щоб збільшити термін зберігання, використовуйте свіжі продукти і не допускайте попадання в майонез іншої їжі;
• домашні яйця додадуть соусу ніжний жовтуватий колір, магазинні - білий відтінок;
• щіпка меленої куркуми зробить світлий соус інтенсивно жовтим;
• масло використовують соняшникова рафінована, оливкова extra virgin або комбінують декілька видів;
• подкисляют майонез лимонним соком, столовим, яблучним або бальзамічним оцтом;
• пікантну нотку додасть гірчиця. Гострішим майонез зробить гірчичний порошок;
• в'язкий соус розбавляють 1-2 ст. л. теплої води, Більш густим його можна зробити за допомогою лимонного соку;
• для приготування низькокалорійного майонезу, без холестерину, яйця замінюють холодним молоком, а загустіть цю масу лимонний сік;
• кориснішим і ніжним майонез виходить з перепелиних яєць.

Як урізноманітнити смак майонезу

Смак майонезу можна змінювати, додаючи всілякі спеції, прянощі, трави і продукти. Тоді він вийде більш цікавим і незвичним. Наприклад, улюбленою добавкою є рубаний або пропущений через прес часник. Він додасть пікантність і дасть чудове поєднання майонезу з хрустким багетом і м'ясом.

Не менш популярна рубана зелень петрушки, кінзи і базиліка. Такий соус підійде до рибних страв. Мелкорубление оливки або мариновані огірочки надають південні нотки, які поєднуються з картопляними стравами. Тертий сир гармоніює з овочами, а цедра лимона з рибою і морепродуктами.

У деяких рецептах зустрічається кумін, коріандр, кмин, різні перці, естрагон, прованські трави, корнішони, каперси, хрін, паприка та ін.

Добавки збагачують смак майонезу і надають нові смакові відтінки. експериментуйте з різними інгредієнтами, І багато сполучень несподівано здивують оригінальністю і вишуканістю.

Різнобарвний майонез

Крім додавання смакових добавок, з естетичних міркувань майонез роблять кольоровим. Як додати колір в майонез, зробити його яскравим і незвичайним? Так, яскравим соус вийде з відвареної натертою буряками. Каррі додасть ніжний сонячний колір, спаржа або шпинат - зелений відтінок, варена подрібнена морква - помаранчевий тон.

сьогодні приготуємо 3 варіанти домашнього майонезу- одного з найпопулярніших соусів.

Багато хто вважає, що майонез - дуже шкідливий продукті в цьому є частка правди, тим більше, якщо вживати його без обмежень і не замислюватися, з чого приготований магазинний соус.

А якщо майонез приготувати в домашніх умовахбез будь-якої «хімії» з доступних і корисних продуктів, І при цьому не зловживати ним, то ми отримаємо не тільки смачний і ніжний соус, Але ще і абсолютно натуральний.

Для приготування домашнього майонезу нам знадобиться:

Список інгредієнтів:

Оливковий майонез «Провансаль»

• 1 яйце
• 200 мл. рослинного масла
• 50 мл. оливкового масла
• 2 ст.л. білого винного оцту
• 1 ч.л. цукру
• 1/2 ч.л. солі
• 1/2 ч.л. гірчиці
• білий перець (за бажанням)

Майонез на жовтках з лимонним соком

• 3 жовтки
• 250 гр. рослинного масла
• сік 1 лимона (2 ст.л.)
• 1,5 ч.л. цукру
• 1 ч.л. солі
• 1 ч.л. гірчиці

Майонез без яєць на молоці

• 150 мл. молока
• 300 мл. рослинного масла
• 1 ст. л. соку лимона (оцту)
• 2 ч.л. цукру
• 1 ч.л. солі
• 1 ч.л. гірчиці

ДОМАШНІЙ МАЙОНЕЗ, 3 покрокових рецепта майонезу в домашніх умовах:

Отже, приступимо, для початку приготуємо оливковий майонез «Провансаль», Для цього скористаємося занурювальним блендером.

У склянку для блендера акуратно вибиваємо яйце, намагаючись не пошкодити жовток.

Виливаємо ваше улюблене масло, (соняшникова, кукурудзяна, рапсова, бавовняне і т.д.) у мене соняшникова рафінована.

Додаємо оливкову олію, його за рецептом має бути не більше 1/4 від загальної кількості масла, інакше майонез буде гірчити.

Викладаємо в стакан готову гірчицю, бажано діжонську.

Висипаємо сіль, цукор і білий перець.

Виливаємо білий винний оцет, замість оцту можете використовувати звичайний оцет, яблучний або лимонний сік.

Потім блендер можна підняти і інтенсивно перемішати до утворення однорідної соусу.

Чим більше потужність вашого блендера або міксера, тим простіше і легше приготувати майонез.

Наш оливковий майонез «Провансаль» готовий, на його приготування пішло всього 3 хвилини.

У високу склянку або чашу виливаємо свіжі жовтки, бажано від домашніх яєць, додаємо готову гірчицю, висипаємо сіль і цукор.

Включаємо міксер і збиваємо на високих оборотах протягом 30 сек.

Потім, не перестаючи збивати, в кілька прийомів малими порціями вливаємо рафінована соняшникова олія, кожен раз добре збиваючи, при цьому маса почне густіти і світлішати.

Густота майонезу прямо залежить від того, скільки масла ви додасте.

Чим більше масла, тим густіше майонез.

Тепер додаємо лимонний сік, і ще раз добре збиваємо до отримання однорідної соусу.

Після додавання кислоти маса стає ще більш світла.

На його приготування я витратила 6 хвилин.

За рахунок використання жовтків від домашніх яєць, майонез придбав жовтувато-кремовий колір і дуже ніжну консистенцію, як і годиться майонезу.

Зауважу, що для вдалого приготування майонезу необхідно використовувати продукти кімнатної температури, тому не забудьте заздалегідь дістати їх з холодильника.

А зараз приготуємо легкий майонез без яєць на молоці

У чашу блендера виливаємо молоко, рослинне масло, додаємо гірчицю, і висипаємо сіль і цукор.

Опускаємо блендер на дно склянки і на максимальній швидкості збиваємо масу до отримання однорідної емульсії.

Майонез в домашніх умовах готується дуже швидко, буквально за лічені хвилини, зберігати його необхідно в холодильнику, в закритій тарі не більше 3 днів, тому не варто готувати його у великих кількостях взапас.

Потім додамо лимонний сік і ще трохи зіб'ємо.

На приготування цього соусу у мене пішло менше 3 хвилин.

Цей варіант майонезу абсолютно не відрізняється за смаком і консистенції від магазинного.

Отже, друзі, я показала вам 3 базових рецепта приготування майонезу.

Але у цього соусу існує маса похідних.

Майонез можна змішати з йогуртом, сметаною, додати корнішони, зелень, часник, паприку, оливки, каперси, цедру лимона, а також томати, цибулю і солодкий перець.

Майонез - це не тільки заправка для салатів і закусок, його використовують для приготування холодних страв з м'яса, риби, птиці, для деяких гарячих страв, а також з його додаванням готують всіляку випічку.

Спробуйте і ви приготувати майонез в домашніх умовах і виберіть свій улюблений смак.

Щоб не пропустити нові, цікаві відео-рецепти - Підпишітьна мій YouTube канал колекція Рецептів👇

👆Подпіска в 1 клік

З вами була Діна. До нових зустрічей, до нових рецептів!

ДОМАШНІЙ МАЙОНЕЗ, 3 рецепта майонезу в домашніх умовах - відео-рецепт:

ДОМАШНІЙ МАЙОНЕЗ, 3 рецепта майонезу в домашніх умовах - фото:

Доброго дня.

Останнім часом досить багато викладаю рецептів приготування салатів. Підготовка до свят дає про себе знати і хочеться, щоб стіл був красивим і багатим. Ну і щоб все було смачно, звичайно ж.

Салати я буду готувати і і. Але, при цьому у багатьох є спільна риса - майонезна заправка. Не хочу сперечатися про те, на скільки це шкідливо або корисно, мені набагато важливіше, що це дуже смачно. А на зауваження про те, що в майонезі купа хімії, у мене відповідь проста. Майонез я готую сам і точно знаю з чого він складається.

Приготувати його зовсім не складно, на це потрібно буквально пара хвилин. Важливо тільки дотримувати технологічний процес і тоді виходить густий білий соус, зовсім як магазинний.

Ось про ці нюанси технологічного процесу і допустимих інгредієнтах ми сьогодні і поговоримо.

Домашній майонез: класичний рецепт приготування блендером

Класичний майонез з традиційних продуктів. Якщо ви подивіться зміст в магазинній упаковці, то відкинувши всякі е-шки і стабілізатори, побачите, що залишилися якраз тільки вони.

При використанні блендера приготування стає максимально простим і займає буквально 1 хвилину.

Інгредієнти:

• Яйце куряче - 1 шт
• Олія соняшникова - 200 мл
• Цукор - 0.5 ст.л.
• Сіль - 0.5 ч.л.
• Гірчиця 1 ч.л.
• Сік лимона - ст.л.

Най-най головне правило: всі продукти повинні бути кімнатної температури.

приготування:

1. У чашу блендера розбиваємо яйце і вливаємо олію. Жовток при розбитті шкаралупи обов'язково повинен залишитися цілим.

2. Слідом відправляємо сіль, перець, гірчицю і лимонний сік.

3. Приступаємо до збивання. Це найвідповідальніший момент. Робоча частина блендера повинна накрити жовток і притиснутися до дна чашки.

4. Включаємо блендер відразу на максимальні оберти і дивимося, як з під нього починає утворюватися густа біла суміш.

5. Потім починаємо акуратно піднімати і опускати назад блендер, щоб по чуть-чуть захоплювати і перебивати масло. Амплітуда руху буквально пів сантиметра.

Домашній майонез без яєць за 5 хвилин: натуральний і корисний

Противники майонезу звинувачують його в надмірній жирності і надлишку холестерину. Не буду вдаватись в нетрі міркувань про недоведеність впливу зовнішнього холестерину на його кількість в крові, скажу лише, що можна значно скоротити холестерин в соусі, якщо не додавати в нього яйця, замінивши їх молоком.

Інгредієнти:

• Молоко (2,5% - жирності) - 100 мл
• Соняшникова олія - ​​200 мл
• Сіль - 0,5 ч.л.
• Цукор - 0,5 ч.л.
• Яблучний оцет (лимонний сік) - 1 ч.л.
• Гірчиця - 1 ч.л.

приготування:

1. Молоко кімнатної температури виливаємо в чашу блендера, туди ж вливаємо олію (теж кімнатної температури), сіль, цукор, оцет і гірчицю.

2. Опускаємо блендер в чашу, притискаємо його до дна і включаємо при максимальній швидкості. Чи не переміщує блендер до тих пір, поки не почне утворюватися густа біла суміш.

3. Після початку загустіння, починаємо рухати блендер вгору-вниз, рівномірно перебиваючи весь вміст чаші.

Якщо вам здасться, що майонез густоват, то наступного разу додайте трохи більше молока.

Рецепт майонезу в домашніх умовах з оцтом

А тепер давайте подивимося, які ще інгредієнти можна замінити або видалити зовсім. Лимонну кислоту можна замінити на оцет і тоді смак буде ядренее.

Цей рецепт я привожу окремо на випадки відсутності високої чаші блендера. Приготування в мисці вимагає дещо іншого підходу.

Інгредієнти:

• Куряче яйце - 2 шт
• Цукор - 2 ч.л.
• Сіль - 1/2 ч.л.
• Оцет 9% або яблучний - 2 ст.л.
• Гірчиця - 1 ч.л.

приготування:

1. У миску розбиваємо яйця, додаємо сіль з цукром, гірчицю і оцет. Збиваємо суміш блендером до однорідного стану.

2. Після чого, продовжуючи збивати, акуратно тоненьке цівкою вливаємо олію.

3. Збиваємо до тих пір, поки не вийде потрібна консистенція.

Як зробити оливковий майонез? Найпростіший рецепт

Оливковий майонез робиться з тих же інгредієнтів, що і звичайний, але з додаванням оливкової олії.

Інгредієнти:

• Яйце куряче - 1 шт
• Олія - ​​150 мл
• Оливкова олія - ​​50 мл
• Сіль - 0,5 ч.л.
• Цукор - 1 ч.л.
• Гірчиця - 1 ч.л. (Суха або в тюбику)
• Лимонний сік - 1-2 ст.л. (Або 1 ст.л. винного або яблучного оцту)

приготування:

1. Процес приготування не відрізняється від попередніх рецептів. Потрібно з'єднати всі інгредієнти в склянці блендера і збивати спочатку притиснувши блендер, а після початку загустіння, похитуючи блендер вгору-вниз в невеликій амплітуді.

Час збивання коливається від 1 до 5 хвилин в залежності від сорту масла.

У цьому рецепті є один важливий момент: Не можна рослинне масло повністю замінити оливковою. Його кількість має бути не більше 25% від загальної кількості масла. Інакше соус вийде гірким, а густоти взагалі не вдасться домогтися.

Покроковий рецепт приготування домашнього майонезу міксером

Не у всіх вдома є блендер, але думаю, що міксер є у більшості господинь. Цей недорогий кухонний прилад значно спрощує підготовчі етапи в готуванні багатьох блюд. І майонез з його допомогою теж можна зробити. Процес відрізняється від приготування блендером, так що будьте уважні.

У рецепті використовується ще і часник, щоб зробити його цікавішим, але якщо не хочете, просто його не додавайте.

Інгредієнти:

• 2 курячих яйця
• 1/2 ч.л. солі
• 1 ч.л. гірчиці
• 1 ч.л. цукру
• Соняшникова олія - ​​250 мл
• Часник - 4-5 зубчиків
• Сік половини лимона

приготування:

1. В першу чергу відокремлюємо білок від жовтка.

2. До жовтків додаємо сіль з гірчицею і збиваємо міксером до однорідного стану.

3. в 5-6 заходів додаємо рослинне масло, кожен раз розмішуючи його до повного розчинення.

4. Коли суміш загусне, додаємо цукор, білки, лимонний сік і часник, видавлений чеснокодавку.

5. І знову збиваємо до отримання густої білої консистенції.

Відео про те, як приготувати майонез від Юлії Висоцької

Ну а якщо ви опинилися десь на дачі взагалі без електроприладів, то і в цьому випадку можна докласти трохи зусиль і приготувати майонез, збивши його віночком. Пропоную подивитися майстер клас від Юлії Висоцької в її проекті «Їмо вдома» про те, як це зробити найпростіше.

Чому соус виходить не густим?

Можливо, колись ви вже пробували самостійно приготувати домашній майонез, але замість цього у вс вийшла рідка расслаивающаяся жижа. Чому так відбувається? Ось основні помилки, які допускаються під час приготування:

1. Температурний режим. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Не можна дістати яйця з холодильника і тут же почати їх збивати. Їм потрібно дати час зігрітися.
2. Вологий стакан або миска, в якій збивається майонез. Посуд має бути ретельно висушена і в ній не повинно бути крапель вологи.
3. При використанні блендера він не притискається до дна склянки, або піднімається занадто високо. Обов'язково потрібно дочекатися загустіння соусу при збиванні і тільки потім починати акуратно піднімати блендер, щоб масло змішувалося невеликими порціями.

Ось такі не складні правила для отримання красивого білого густого соусу.

Обов'язково спробуйте один із запропонованих рецептів і я гарантую, що ви ніколи не повернетеся до його магазинному варіанту.

Ну а на сьогодні у мене все, спасибі за увагу.