Бездрожжевий хліб в домашніх умовах в духовці рецепт з фото. Смачний та корисний хліб без дріжджів: готуємо самі у духовці

Перед початком нагадаємо:

• поєднання крохмалів і білка - найважче для травлення і небезпечне для здоров'я, тому змішання горіхів і насіння зі злаками може бути дуже смачним, але обтяжує будь-який рецепт (на відміну від макухи або тертих овочів, клітковина завжди допомагає травленню, посилює перистальтику, абсорбує токсини та збагачує будь-яку страву);
• пророщені злаки завжди легше засвоюються, ніж "сухі", навіть після термічної обробки (щоправда, такі вийде змолоти тільки в "фарш", а не в борошно);
• солодке (сухофрукти) з крохмалями поєднується погано, тому краще додавати їх мінімально.

Рецепти домашнього бездрожжового хліба

1. Прості прісні коржі

Інгредієнти:

• 1 склянка води
• 2,5 склянки борошна (бажано цільнозернової)
• 1,5 чайної ложки солі
• овочі - трохи болгарського перцю, підійде і морквяна макуха від соку, оливки, в'ялені томати, часник, зелень.

Домашній хліб без дріжджів:

1. У воді розмішати сіль|соль|. Тонким цівком поступово всипати борошно в солону воду.
2. Замішуємо тісто. Потім тесту дати постояти (відпочити) 20-30 хвилин.
3. Розжарити сковороду.
4. Тоненько розкотити коржик.
5. Підсушуємо коржик кілька секунд на розпеченій сковороді. Усього виходить 10-12 коржів.
6. Готові коржики необхідно збризкати водою (можна з побутового розпилювача), інакше вони будуть хрусткі.
7. Зберігати коржі краще в целофановому пакеті в холодильнику не більше 3 діб.

2. Домашній хліб на кефірі

Дуже просте - трохи кефіру та солі + житнє борошно, за настроєм, можна додавати кмин, насіння тощо.

Перемелену пшеницю (в кавомолці млина) добре просіяти через дрібне сито, щоб вийшло 3 склянки борошна (або взяти готове цільнозернове борошно - але варто пам'ятати, що вона не може довго зберігатися, так що покупна - напевно з добавками!).

Потім додати трохи солі (за смаком), улюблених спецій (можна коріандр, кмин і т.д.), 1/2 ложки столової соди, можна додати перемелене насіння або горіхи, а також поступово влити, помішуючи тісто, сироватку від домашнього сиру, десь склянки півтори і до одержання густого тіста.

Добре перемішати, запікати можна у формі для тортів.

Тісто викладати на пекарський папір.

Пекти годину в духовці, розігрітій до 180-190 градусів.

Замість сироватки годиться рідкий сир і 2 яйця (краще одні жовтки). Смак буде практично такий самий, годиться і кефір (набагато краще, ніж пекарські дріжджі, хоча сам кефір – теж продукт дріжджовий (продукт бродіння кефірного гриба).

3. На основі ірландського содового хліба

• 250 гр борошна із цільної пшениці
• 250 гр борошна житнього
• 250 гр вівсяного борошна
• 1/2 ст мелених горіхів
• 4 ст.л олії
• 1 чл солі
• 1 чл соди
• сік 1 лимона
• 500-600 мл води

Домашній хліб без дріжджів:

1. Духовку сильно розігріти, деко змастити олією і обсипати борошном. Викласти тісто. У процесі випікання зробити на скоринці надрізи.
2. Сік лимона і воду можна замінити сироваткою, кефіром і т.п, можна додавати родзинки, смажену або сиру цибулю, болгарський перець, кмин, макуху від морквяного соку тощо.

4. Коржики картопляні

Інгредієнти:

• 300 мл (півтора склянки) картопляного пюре (можна на воді)
• 1 ч. л. солі
• 300 мл борошна
• 1 яйце (можна спробувати використовувати тільки жовток - так рецепт в цілому вийде легшим для травлення та менш шкідливим відповідно).

Приготування:

1. Швидко вимісити тісто, розділити на 10 частин і викласти на пекарський папір у вигляді 10 тонких (близько 5 мм) коржів. Кожну потикати вилочкою, інакше коржики здибляться.
2. Випікати при 250 С приблизно 13-15 хв (мають трохи підрум'янитися).
3. Остудити, можна їсти теплими або остиглими, дуже смачно з вершковим маслом, сметаною та зеленню.

5. Вівсяні коржики

Інгредієнти:

• 600 мл (3 склянки) вівсяних пластівців
• 250 мл борошна (можна темного, цільнозернового, шпалерного помелу)
• 1,5 ч.л.солі
• 1 ч. л. соди
• 600 мл кефіру
• 50 гр розтопленої олії (або оливкової)

Як приготувати вівсяні коржики:

1. Замісити тісто, дати настоятися півгодини, потім так само як і в попередньому рецепті, викласти і вм'яти круглі коржики і запекти при 250 С приблизно 15 хвилин (треба дивитися, щоб трохи почали коричневіти).
2. Можна не надавати круглої форми, а розпластати як вийде на пекарський папір, потикати вилкою і умовно розрізати десь через 7 хвилин, коли піде схоплювання тесту. А потім, уже виймаючи з духовки, зламати на тарілку.

6. Швидке бездрожжеве тісто для піци (рецепт №1)

Інгредієнти:

• 2 ст борошна
• 1 год ложка солі
• 2 яйця
• 1/2 ст теплого молока
• 1 ч л оливкової олії

Тісто для піци без дріжджів рецепт:

1. Борошно перемішати із сіллю.
2. Яйця розмішати в мисці з теплим молоком та додати оливкової олії.
3. Невеликими порціями влити отриману суміш миску з борошном, постійно підмішуючи. Коли вся рідина вбереться в борошно, почати місити тісто, іноді присипати борошном руки. Місити протягом 10 хвилин, поки|доки| тісто не стане еластичним.
4. Оформити з|із| тесту кулю, завернути її у вологий рушник і залишити на 15 хвилин|мінути|.

Швидке бездрожжеве тісто для піци (рецепт №2)

Інгредієнти:

• 1,5 склянки пшеничного борошна
• 1,5 склянки житнього обдирного борошна
• приблизно 1 склянка води
• дрібка солі

Як приготувати тісто для піци?

1. Якщо віддаєте перевагу м'якому тісту, то знадобиться кефір замість води і дрібка харчової соди (спочатку сода додається в кефір, 5 хвилин настоюється, потім суміш вливається в борошно).
2. Випікається 15 хвилин і потім ще 15 з томатною пастою та овочами.

7. Житній хліб на традиційній бездрожжевій заквасці

• Закваска готується на якійсь кислій основі (наприклад, розсіл). Теплий розсіл, житнє обдирне борошно, трохи цукру для бродіння. Борошно підмішувати для густоти сметани. У теплому місці закваска повільно підніматиметься. Декілька разів її треба обложити. Щоразу вона підніматиметься швидше.
• Після того, як закваска буде готова, ставиться опара: тепла вода (потрібна кількість), закваска, сіль, цукор (необхідні для роботи закваски), житнє обдирне борошно. Густота опари - як на оладки. Піднімається у теплому місці 4-5 годин, можна один раз обложити. Якщо опара підніметься швидше, її потрібно осадити та витримати 4 години – це норма для житнього хліба.
• У заміс тесту додають трохи пшеничного борошна (~ 1/10 від загальної кількості), сіль, цукор, і замішують житнім обдирним борошном. Тісто "легке". Після того, як тісто підніметься, його, не обминаючи, розкладають у форми (1/2 обсягу форми).
• Працювати з житнім тестом краще змочуючи руки у воді. Мокрою рукою розрівняти його у формі, поставити у тепле місце підходити.
• Випікається житній хліб у жаркій духовці 1 - 1,5 години. Після випікання кірку змочують водою. Відразу розрізати житній хліб не можна, він має охолонути. Готовність хліба перевіряють, стискаючи нижню та верхню скоринки: якщо м'якуш між ними швидко випрямляється, то хліб пропікся добре.
• Перші випічки можуть бути невдалими, але з кожним разом закваска набиратиме сили, і тісто підніматиметься швидко. Трохи опари або шматочок тіста залишають для наступної випічки, зберігають у холодильнику.
• Напередодні, з вечора, потрібно закваску оновити: підлити трохи води (можна холодної) і підмішати житнє борошно. До ранку вона підніметься (~ 9-12 годин) і можна ставити опару (див. вище).

8. Хліб на хмелевій заквасці

1. Приготування закваски

1.1. Сухий хміль залити подвійною (за обсягом) кількістю води і кип'ятити до зменшення води вдвічі.
1.2. Відвар настояти 8 годин, відцідити та віджати.
1.3. Одну склянку отриманого відвару залити в півлітрову банку, розчинити в ньому 1 ст. ложку цукру, 0,5 склянки пшеничного борошна (розмішати до зникнення грудок).
1.4. Отриманий розчин поставити в тепле місце (30-35 градусів), прикривши тканиною дві доби. Ознака готовності дріжджів: кількість розчину у банку збільшиться приблизно вдвічі.
1.5. На два-три кілограми хліба потрібно 0,5 склянки дріжджів (2 ложки).

2. Кількість компонентів.

Для випікання 650-700 р. хліба необхідно:

• вода 1 склянка (0,2 літри);
• на кожну склянку води потрібно: борошно 3 склянки (400-450 гр.);
• сіль 1 чайна ложка;
• цукор 1 стіл. ложка;
• олія вершкове або маргарин 1 стіл. ложка;
• пластівці пшеничні 1-2 повних стіл. ложки;
• закваски.

3. Приготування опари

3.1. У ємність для замісу наливається одна склянка кип'яченої води, охолодженої до температури 30-35 градусів, розмішують у ній 1 стіл. ложку закваски та 1 склянку борошна.
3.2. Приготовлений розчин накривають тканиною і ставлять у тепле місце на 2 години до утворення точкових бульбашок. Наявність бульбашок означає, що опара готова до замісу тесту.

4. Заміс тесту

4.1. У чистий посуд (скляна банка об'ємом не більше 0,2 літра, з кришкою, що щільно закривається) відкладаємо необхідну кількість (1-2 ст. ложки) опари, ця опара послужить закваскою для наступної випічки хліба, її необхідно зберігати в холодильнику.
4.2. У ємність з опарою додаємо 2 ст. ложки борошна та інші компоненти відповідно до п. 2.1., тобто сіль, цукор масло, пластівці (пластівці - не обов'язковий компонент). Вимішуємо тісто до відлипання від рук та закладаємо у форму.
4.3. Форма заповнюється тестом 0,3-0,5 її обсягу трохи більше. Якщо форма не покрита тефлоном, її необхідно змастити олією.
4.4. Форма з тестом ставиться у тепле місце на 4-6 годин. Для збереження тепла її потрібно щільно вкрити. Якщо через вказаний час тісто збільшиться в обсязі приблизно вдвічі, воно розпушилося і готове до випічки.

5. Режим випічки

5.1. Форма повинна розміщуватись у середині духовки на решітці.
5.2. Температура випікання 180-200 градусів. Час випікання 50 хвилин.

Хліб без дріжджів не користується серед споживачів такою популярністю як випічка із застосуванням згаданого інгредієнта. Це пов'язано, перш за все, з тим, що дріжджові вироби виходять дуже пишними та смачними. Проте фахівці стверджують, що така випічка сприяє розвитку ожиріння та безлічі внутрішніх захворювань. Тому ми рекомендуємо робити хліб без дріжджів. Як саме випікати такі вироби, ми розповімо зараз.

Хліб без дріжджів: рецепти приготування

Перш ніж випекти хліб, необхідно придбати наступні компоненти:

• житнє борошно - близько 1,2-1,3 кг;
• пшеничне борошно - приблизно 130 г;
• олія рослинна - приблизно 3-4 великі ложки;
• мед свіжий – велику ложку;
• сіль кухонну - щіпку;
• кефір невеликої жирності – близько 700 мл.

Заміс тесту

Хліб на кефірі без дріжджів готується досить довго, тому що для замісу потрібного тіста необхідно, щоб воно забродило. Як саме зробити таку основу ми розповімо прямо зараз.

Для початку 100 мл теплого не дуже жирного кефіру вливаємо в емальовану ємність. Туди ж всипаємо приблизно 100 г житнього борошна. Перемішавши всі компоненти ложкою, накриваємо серветкою і відставляємо в теплому містечку рівно на добу.

Через день до отриманої маси знову викладаємо аналогічну кількість кисломолочного напою та житнього борошна. Після цього інгредієнти заважаємо, накриваємо рушником та залишаємо у теплі на 24 години. Наступного дня процедуру повторюємо.

Після того як ми отримаємо закислу молочну масу, до неї додаємо 500 мл теплого кефіру і висипаємо стільки житнього борошна, щоб вийшло тісто консистенції жирної сметани. Знову накривши опару серветкою, її залишаємо в теплі до ранку.

Якщо хліб без дріжджів ви хочете робити щотижня, від готової опари необхідно відокремити 2/3 і помістити в тару для замісу тіста. Що стосується основи, що залишилася, то до неї викладаємо ще 100 г житнього борошна і стільки ж кисломолочного напою. Довівши масу до колишньої консистенції, її накриваємо серветкою та залишаємо у теплі. З цієї опари можна знову замісити тісто для бездрожжового хліба. Таким чином, вона стане нам якоюсь закваскою.

Після описаних дій в опару для замісу тіста додаємо олію та свіжий мед. Інгредієнти розмішуємо ложкою і додаємо житнє борошно.

Як тільки основа стане крутою, починаємо інтенсивно місити її руками. Робимо це доти, доки вона не перестане липнути до долонь.

В самому кінці до тесту додаємо пшеничне борошно і формуємо з нього кулю. Помістивши виріб у глибоку миску, накриваємо серветкою і залишаємо в теплі на 2-3 години.

Як правильно формувати?

Хліб у домашніх умовах без дріжджів формується дуже легко. Для цього можна використовувати будь-який жароміцний посуд. Її добре змащуємо рослинною олією, а потім викладаємо тісто, що підійшло. У такому вигляді його рекомендується наполягти ще близько 40 хвилин. У цьому випадку ви отримаєте ще більш пишний та смачний хліб без дріжджів.

Процес термічної обробки

Після того, як бездрожжеве тісто настоїться у формі для випікання, напівфабрикат відразу ж відправляють у розігріту духовку. Випікати виріб необхідно протягом 42-48 хвилин за температури 200 градусів.

Після цього часу житній хліб повинен збільшитися обсягом, стати пишним, м'яким і рум'яним.

Якщо ви хочете зробити білу бездрожжеву випічку, рекомендуємо використовувати цей же рецепт. Однак замість житнього борошна слід застосовувати лише пшеничне.

Подаємо до столу

Як бачите, хліб без дріжджів у духовці випікається досить швидко. Після того як виріб буде готовий, його виймають із форми та нарізають шматками. Подавати таку смачну та м'яку випічку до столу рекомендується разом із будь-якими стравами, а також ковбасними виробами, ікрою тощо.

Слід зазначити, що житній хліб без використання дріжджів виходить дуже корисним для організму. У ньому міститься велика кількість мінералів та вітамінів. Однак слід зазначити, що таку випічку не рекомендується вживати тим, хто має проблеми із травним трактом. Надмірне вживання такого хліба може викликати печію та біль у шлунку, пов'язані з підвищенням кислотності.

Як спекти хліб без дріжджів?

Для приготування такого незвичайного хліба нам знадобляться такі інгредієнти:

• борошно просіяне пшеничне - близько 1 склянки;
• пластівці вівсяні - 1 склянка;
• мед свіжий - 2 великі ложки;
• сіль кухонна - дрібочка;
• розпушувач - 1 велика ложка;
• молоко незбиране великої жирності - приблизно 250 мл;
• рослинне масло - застосовувати на розсуд.

Процес приготування

Даний вид бездрожжевого хліба готується набагато швидше за те, що був представлений вище. Адже для замішування його основи вам не знадобиться кілька днів, щоб зробити справжню житню опару.

Отже, для приготування смачного домашнього хліба вівсяні пластівці перемелюють у дрібний порошок, використовуючи кавомолку. Потім до неї додають просіяне пшеничне борошно і розпушувач.

Всі інгредієнти добре перемішують і додають сіль. У такому вигляді сипучу масу залишають осторонь деякий час.

Щоб зробити заварне тісто для хліба, у глибокій мисці розігрівають незбиране молоко, а потім додають до нього олію та свіжий мед. Довівши інгредієнти до кипіння, їх вливають до підготовленої сухої суміші і ретельно вимішують тісто.

Після того як тепла основа перестане чіплятися до рук, з неї формують кулю і залишають осторонь на 20-35 хвилин.

Як тільки тісто підійде, приступають до його термічної обробки. Основу кладуть у форму, змащену олією, і відразу ж відправляють у духовку. За температури 200 градусів бездрожжевий хліб випікають протягом 35-45 хвилин.

Підведемо підсумки

Як бачите, хліб без дріжджів, рецепти якого ми розглянули вище, готується досить легко. Використовувати такий виріб можна і в холодному, і в гарячому вигляді.

Ніжний всередині і хрумкий домашній хліб, зроблений без використання дріжджів, обов'язково припаде до смаку всім вашим домочадцям, і вам більше не доведеться купувати таку випічку в магазині.

Що може бути смачніше домашнього бездрожжевого хліба, випеченого прямо в духовці? М'які, покриті рум'яною скоринкою ласощі, кожен шматочок якого прямо-таки тане мовою. Це справжнє свято смаку! Ми розповімо вам про те, як приготувати найпрекрасніший бездрожжевий хліб у духовці за оригінальними рецептами.

Переваги бездрожжового хліба із духовки

Багато хто з нас навіть не замислюється над тим, що входить до складу хліба, що купується в магазинах чи не щодня. Адже в ньому корисного не більше, ніж у камені. Щоб скоротити витрати на виробництво, заводи, що займаються виготовленням хлібобулочних виробів, активно застосовують різноманітні порошки, підсилювачі смаку та хімікати. Простежити це найпростіше.

Скільки часу покупна паляниця може стояти на столі перед тим, як вона зачерствіє або покриється пліснявою? Який вона має смак, якщо спробувати наступного дня? Відповіді нас однозначно не потішать. Мабуть. саме тому такий хліб не шкода викинути або віддати на корм птахам у парку. Адже наші предки, які завжди виготовляли хліб своїми руками, дбайливо ставилися до кожного шматочка.

Причини, через які ми зазвичай не морочимося випічкою будинку, банальні. На це потрібний час, сили, гроші. Але зате свіжоспечений кулінарний шедевр миттєво розлітається зі столу, що є доказом його відмінних смакових якостей. Крім того, займаючись випічкою самостійно, ми точно знаємо якісь інгредієнти у виробу всередині. Відповідно, такий хліб корисний за будь-якої дієти, навіть якщо ви займаєтеся спортом і особливо стежите за своїм харчуванням. Давайте уважніше розглянемо все за і проти. Отже, позитивні властивості хліба:

1. Відсутність дріжджів у борошняному виробі гарантує відмінну засвоюваність, що значно полегшує процес травлення.
2. Відсутність негативного впливу на мікрофлору шлунка та кишок

А негативні властивості? Їх немає зовсім! Домашній хліб корисний, поживний і має чудовий смак, тому сміливо беріть за правило його щоденне (або хоча б щотижневе) приготування.

Як приготувати смачний бездрожжевий хліб вдома.

Перед тим як приготувати для себе або всього сімейства буханець паляниці, слід провести аналіз варіантів бездрожжевого тіста для хліба в духовці. Не потрібно зупинятися на першому рецепті, який ви знайдете в інтернеті.

Хліб на сироватці

Одним із них є хліб на сироватці без дріжджів у духовці. Сироватка може бути як зроблена вами, так і покупна. Особливістю даного методу є наполягання основного інгредієнта від 5 до 7 днів. Не дуже зручно, чи не так? Але якщо вас не лякають терміни, і ви все ж наважитеся спробувати, пропонуємо вашій увазі рецепт.

Замісіть тісто із сироватки, двох видів борошна та висівок. Не забудьте про цукор, спеції та сіль за смаком. За бажання можна використовувати кмин, льон та коріандр. Дайте йому настоятися до ранку. Нагрійте духовку, викладіть тісто на форму або деко і запікайте 45-60 хвилин|мінути| при 180 °C. Готовий буханець обмотайте фольгою та рушниками, щоб низ виробу не залишився сирим. Вживати можна після повного остигання.

Бездріжджовий хліб на кефірі в духовці

Такі ласощі готуються неймовірно швидко. Вам знадобиться:

Сухі інгредієнти змішати. Вони поступово, помішуючи, вливають кефір. Якщо ви хочете зробити хліб солодким, то замість цукру можна додати кілька ложок меду. Вимішувати тісто необхідно доти, доки воно не стане м'яким і густим. З маси, що вийшла, потрібно сформувати буханець довільної форми. Запікати 25–30 хвилин при 200 °C.

Житній хліб

Не менш смачним виходить житній бездрожжевий хліб у духовці. І його рецепт також ґрунтується на заквасці. На цей раз потрібно зробити її самостійно. Перший день: беремо 50-100 г житнього борошна і вливає в неї воду, до консистенції сметани. Закваска накривається та вирушає у тепле місце до завтра. У другий: день процедура повторюється в тих самих пропорціях. Третого дня слід зробити те ж саме і чекати до появи бульбашок на поверхні суміші, що свідчать про початок бродіння.

Коли бульбашки нарешті почнуть утворюватися, повторюється вже знайома процедура і сироватка залишається на час від 4 до 12 годин. Потім вимішуємо тісто, додаючи в закваску борошно, спеції та різноманітні смакоти: кмин, горіхи, льон, пшеницю, висівки, овес і т.д. Випікаємо 40-60 хвилин. Температура має становити 200 °C.

Хліб на заквасці

Рецепти бездрожжевого хліба в духовці на заквасці звичайно набагато складніше за своєю технологією, ніж аналогічні, але без використання сироватки. Щоб трохи змінити це, ми пропонуємо вам невеликий лайфхак. При приготуванні домашньої опари відкладайте невелику кількість у холодильник. Змінюючи склад сироватки, ви зможете спекти не тільки житній, а й білий бездрожжевий хліб у духовці, а також використовувати її для будь-якої дієтичної випічки.

Порада: не забувайте підгодовувати закваску. Якщо ви не використовуєте її раз-два на тиждень, додайте трохи борошна та гарячої води. Виймати опару з холодильника слід за 6-10 годин до використання.

Цільнозерновий хліб

Рецепт приготування цільнозернового хліба без дріжджів у духовці включає наступні інгредієнти:

1. Склянка цільнозернового борошна
2. 0,75 склянки білого борошна
3. 0,5 склянки вівсянки
4. 0,5 столової ложки соди
5. Склянка мигдального або звичайного молока
6. Дві чайні ложечки соку лимона
7. Сіль, насіння соняшнику, лляне насіння за бажанням

Перед тим, як розпочати приготування тіста, вмикаємо духовку на 200–205 °C. Починаємо готувати зі змішування молока та соку лимона. Потім потрібно з'єднати решту інгредієнтів і влити в них отриману суміш. Ретельно перемішуємо та викладаємо отримане тісто у форму. 40 хвилин і вуаля! Виріб готовий до вживання. Такий хліб дуже корисний як перекус між спортивними тренуваннями.

Житній хліб без закваски

Рецепт бездрожжевого житнього хліба в духовці може і не включати закваску. Для нього необхідно взяти 300 грам житнього обдирного борошна, 200 грам пшеничного, сіль, цукор, олію та воду.

Порада: замість цукру можна використовувати мед.

Всі інгредієнти необхідно змішати за допомогою міксера і закривши кришкою або харчовою плівкою відкласти на 24 години в тепло. Потім готову суміш виливаємо на лист або у формочку і ставимо на одну годину в духовку. Температура не повинна перевищувати 30 °C. Після цього часу змінюємо температурний режим на 150 ° C і відкладаємо ще на одну годину. Готовий хліб виймаємо з духовки та залишаємо. Настоюватися паляниця має ще 60-70 хвилин, за цей час з буханця вийде вся зайва волога.

Кефірний хліб

Досить простим рецептом бездрожжевого хліба у духовці по праву вважається кефірний. Один із варіантів ми вже розглянули вище, зараз же йтиметься про тест із «сюрпризом». Для його приготування слід нагріти склянку кефіру до кімнатної температури та вилити в ємність разом із половиною чайної ложки соди.

До склянки борошна пшеничного та однієї склянки житнього додають сіль, цукор та «сюрприз», у ролі якого виступають сушений кріп, петрушка, базилік, часник та інші улюблені вами спеції. У рідину висипають змішані сухі інгредієнти і замішують тісто. Наполягати воно має близько десяти хвилин. Після чого тісто вирушає до духової шафи на 30–45 хвилин. Потім при бажанні виріб можна посипати тертим сиром і залишити ще на кілька хвилин. Цей різновид хліба чудово відтіняє страви з гарбуза або кабачків.

Солодкий хліб

Рецепт бездрожжевого хліба в духовці може бути не лише солоним, а й солодким. Найкращим, а точніше, найсмачнішим прикладом чудового вегетаріанського рецепту є бананова паляниця. Для неї потрібні перестиглі банани, олія, борошно, цукор та розпушувач. Банани розминаємо до консистенції пюре, після чого з'єднуємо їх із розтопленим маслом. Все вимішуємо до однорідності, додаємо інгредієнти, що залишилися і, виклавши у форму, відправляємо на годину в духовку.

Бонус: хліб у мультиварці

Випекти бездрожжевий хліб вдома можна не тільки в духовці, а й за рецептом для мультиварки. Для його приготування розтоплене вершкове масло змішуємо з кефіром. Два види борошна перемішуємо з пластівцями та спеціями та з'єднуємо з рідиною. З тіста формуємо кульку, яку викладаємо на дно чаші мультиварки. Потім вмикаємо режим «Випічка» на 30 хвилин. Після звукового сигналу буханець перевертаємо і продовжуємо готувати ще 30 хвилин.

Ми розповіли лише про кілька варіантів приготування домашнього хліба. Експериментуючи, ви зможете досягти запаморочливого результату, який здивує всіх. Ви точно не захочете віддавати переваги виробам з незрозуміло яким складом забудете про покупну випічку.

Хто знає, можливо, придуманий вами рецепт саме цієї страви зберігатиметься у вашій родині століттями і стане початком нової традиції у сімейній кулінарії. А все, що залишається нам - це побажати приємного апетиту, та й берегти фігуру, звичайно. І, головне, не забувайте додавати секретний інгредієнт, здатний зробити будь-яку страву незабутньою – кохання!

Хліб люблять абсолютно у всьому світі! Він є головним та невід'ємним компонентом кожного прийому їжі. Існує безліч видів хліба, і деякі з них можна приготувати без використання дріжджів. Бездрожжевий хліб – важлива частина здорового раціону. Випічка без дріжджів у давнину навіть використовувалася з лікувальною метою. Сьогодні ж вона знову набирає популярності.

Користь бездрожжового хліба

Приготування такого хліба зараз користується популярністю серед людей, які стежать за своїм здоров'ям та зовнішнім виглядом. Любителі пишної випічки часто скаржаться на зайві кілограми.

• Основна користь справжнього бездрожжового хліба у тому, що його спекли без додавання дріжджових грибків. Чим вони шкідливі для організму? Потрапляючи в кишечник, вони активно розмножуються і порушують баланс бактерій, що мешкають там, які впливають на багато процесів в організмі, аж до сили імунітету та зміни настрою. Перед тим, як пекти дріжджове тісто, його потрібно наполягти, а в цей час дріжджі утворюють багато порожнин вуглекислого газу, які потім стануть причиною підвищеного газоутворення в кишечнику.
• Так як бездрожжеве тісто не має на увазі наявність дріжджів, потреба в допоміжних інгредієнтах для їх активнішої реакції теж пропадає. Тобто цукру в бездрожжевому тесті значно менше, а може, взагалі немає.
• Бездрожжевий хліб має багато целюлози, яка позитивно впливає на перистальтику кишечника. Його консистенція щільніша, ніж у дріжджової випічки, а тому при його перетравленні активно задіяні м'язи шлунково-кишкового тракту.
• Бездрожжевий хліб довше зберігатиметься.

Варто звернути увагу, що найчастіше щільність бездрожжевого хліба набагато вища, ніж у звичайного зробленого на дріжджах, і до смаку він може сподобатися не кожному.

Бездрожжеві закваски

Хороший хліб без дріжджів у магазині дістати важко. Виробники в гонитві за пишністю додають при виробництві дикі дріжджі, але по суті вони нічим не відрізняються від звичайних. Щоб отримати повну впевненість у користі продукту, краще приготувати його власноруч. Знання рецептів заквасок тут потрібне, адже з них починається приготування.

Вічна закваска

Цей рецепт найпростіший, а свою назву отримав за те, що таку закваску можна прибрати в холодильник і діставати за потребою, лише іноді її треба годувати.

Інгредієнти:

• борошно – 300 грам;
• вода – 300 мілілітрів.

Приготування:

1. Змішати третину води та борошна. Залишити під рушником у теплі. Кілька разів на день перемішувати, тому що маса починатиме бродити.
2. Додати ще стільки ж інгредієнтів та поставити в тепло
3. Підгодовувати закваску востаннє за тією ж технологією. Коли вона збільшиться вдвічі, можна сміливо ділити навпіл. З однієї частини готувати хліб, а другу поставити на зберігання холодильник.

На кефірі

Найчастіше застосовується з використанням житнього борошна, тому підійде для приготування житнього хліба.

Інгредієнти:

• кефір – 150 мілілітрів;
• борошно - 50 грам + кілька для консистенції.

Приготування:

1. Необхідно залишити кефір у спокої на 3 дні.
2. Далі, додати 50 г борошна і залишити під рушником на добу.
3. За допомогою борошна довести тісто до консистенції як для оладок і залишити під рушником на кілька годин.

Рисова

Ще один рецепт, який можна залишити на зберігання у холодильнику. Також таку закваску використовують для приготування млинців та пирогів.

Інгредієнти:

• рис – 100 грам;
• кип'ячена вода – 1,5 склянки;
• борошно - 7 столових ложок;
• цукор – 30 грам.

Приготування:

1. Рис залити склянкою води, додати 10 г цукру, після чого накрити рушником на 3 доби.
2. Процідити, додати половину борошна та ще 10 грам цукру. Коли маса почне бродити, додати ще ложку борошна та півсклянки води, залишити на добу.
3. Всипати борошно і цукор, що залишилося, після чого можна готувати тісто з використанням цієї закваски.

Монастирська

Ця закваска може зберігатися у холодильнику більше місяця.

Інгредієнти:

• теплий огірковий або капустяний розсіл (без оцту);
• житнє борошно;
• цукор.

Приготування:

1. Борошно всипати в розсіл до утворення консистенції рідкої сметани.
2. Додати до смаку цукор.
3. Поставити закваску у тепле місце.
4. Не менше 3 разів закваску слід осадити після того, як вона підніметься.

З медом

Підійде для любителів натуральних ласощів або тих, хто не допускає присутності цукру в раціоні.

Інгредієнти:

• борошно – 400 грам;
• мед – 10 грам;
• вода – 220 мілілітрів.

Приготування:

1. Змішати 100 г борошна, 70 мл теплої води і 10 г меду. Залишити під рушником на 2 доби.
2. На 3 день з'явиться кислуватий запах. Необхідно додати ще 75 мілілітрів води та 150 грам борошна. Змішати та прибрати на добу.
3. Підгодувати, додавши інгредієнти в тій же кількості, що й попереднього разу. Залишити на добу.
4. Додати інгредієнти, що залишилися, і почекати 12 годин. Після цього можна готувати випічку з використанням закваски.

Рецепти випічки

Коли закваска вже готова, а це найважче, настав час приступати до безпосереднього приготування бездрожжевого хліба.

Рецептів є безліч. Молоко можна сміливо замінити на сироватку, тоді вийде бездрожжевий хліб на сироватці, а якщо додати різні зерна та злаки - монастирський хліб.

Без закваски

Інгредієнти:

• борошно – 300-400 грам;
• кефір – 300 грам;
• сода – на кінчику ножа;
• сіль – 10 грам;
• цукор – 10 грам;

Приготування:

1. Сухі інгредієнти просіяти в миску.
2. Кефір, змішаний із содою, наполягати 5 хвилин.
3. Додати|добавляти| рідку частину в сухі інгредієнти, замісити тісто (спочатку ложкою, потім руками на столі). Дати час тесту піднятися протягом 30 хвилин.
4. Розім'яти тісто на столі руками.
5. Надати форму, зробити надрізи та випікати в духовці спочатку 15 хвилин при 230 градусах, потім при 200 до золотистої скоринки.
6. Накрити готовий хліб рушником на 5-10 хвилин, а потім можна скуштувати готову бездрожжеву випічку.

Бородінський

Інгредієнти:

• закваска – 6 столових ложок;
• борошно пшеничне – 250 грам;
• борошно житнє - 150 грам;
• молоко – 1 склянка;
• соняшникова олія – 1,5 столові ложки;
• цукор – 50 грам;
• солод - 4 столові ложки;
• коріандр мелений - 10-15 грам;
• сіль – 8 грам;
• вода – 300 мілілітрів.

Приготування:

1. Спочатку потрібно приготувати опару. Змішати закваску, половину склянки молока і 100 г борошна. Залишити на 4-5 годин, протягом яких тісто підніметься у 2 рази.
2. Солод замочити у 200 мілілітрах води на 10 хвилин.
3. Розмішати сіль та цукор у половині склянки води, після чого додати до опари. Змішати борошно пшеничне з житнім і всипати склянку суміші.
4. Додати масло, солод та коріандр, змішати
5. Всипати решту борошна і вимішувати тісто. Руки змастити олією, щоб|аби| не прилипало.
6. У змащеній олією формі залишити хліб на 3-4 години він має збільшитися вдвічі. Можна посипати цілим коріандром.
7. Готувати в духовці 30-40 хвилин|мінути| при 200 градусах.
8. Готовому хлібу під рушником дати йому охолонути, щоб його можна було легко розрізати.

Монастирський

Інгредієнти:

• закваска;
• вода;
• борошно житнє з висівками або пшеничне;
• горіхи та родзинки;
• сіль, цукор.

Приготування:

1. У форму для випікання покласти частину закваски і залити 100 мл води.
2. Додавати муку|борошно|, поки|доки| склад не стане тягучим, і не нагадуватиме густу сметану.
3. Залишити опару в теплі на 3-5 годин. Про її готовність скажуть бульбашки, що з'явилися, і характерний кислуватий запах.
4. Замісити тісто для монастирського хліба, послідовно додаючи в опару борошно, цукор та сіль. Тісто має вийти повітряним, негустим та нерідким.
5. За бажанням можна додати горіхи та родзинки.
6. Форму змастити олією і присипати борошном. Заповнити її тестом лише наполовину.
7. Залишити на півгодини у теплі. За цей час тісто має піднятись до країв ємності.
8. Випікати в духовці на слабкому вогні. Приблизно через 1 годину хліб буде готовий.
9. Корочку можна змастити підсолодженою водою, накрити рушником і залишити остигати.

Цільнозерновий

Інгредієнти:

• молоко – 180-200 мілілітрів;
• цільнозернове борошно - 400 грам;
• вівсяні пластівці - 45 грам
• йогурт – 200 мілілітрів;
• розпушувач або сода - 1 чайна ложка;
• сіль - 1 чайна ложка;
• горіхи, сухофрукти – за бажанням.

Приготування:

1. У ємності змішати усі сухі інгредієнти.
2. Окремо додати йогурт молоко.
3. Рідку влити в суху, перемішати.
4. Вимісити тісто. Якщо буде сухим, додайте трохи молока.
5. Викласти тісто на пергаментний папір. Сформувати хліб, залишити під рушником на 20-30 хвилин.
6. Розігріти духовку до 180 градусів та випікати 30-40 хвилин.

В духовці

Інгредієнти:

• закваска – 6-7 столових ложок;
• борошно – 600 грам;
• вода – 250 мілілітрів;
• цукор – 50 грам;
• соняшникова олія - ​​3 столові ложки;
• сіль – 20 грам.

Приготування:

1. Борошно разом із сіллю та цукром просіяти в миску.
2. Поступово влити олію, перемішати.
3. Додати|добавляти| закваску.
4. Частками вливати воду та замішувати тісто.
5. Прибрати під рушник.
6. Залишити доходити на 2 години. Перекладати у форму лише збільшене у 2 рази тісто.
7. Випікатиме хліб 1 годину при 180 градусах.

У хлібопічці

Інгредієнти:

• закваска - 4 столові ложки;
• борошно – 390 грам;
• висівки – 95 грам;
• вода – 280 мілілітрів;
• сіль - щіпка;
• соняшникова олія – 5 мілілітрів.

Приготування:

1. Влити в чашу спочатку рідкі інгредієнти, потім додати сухі.
2. Виставити індивідуальний режим запікання.
3. Заміс на 15 хвилин, потім підйом на 2 години.
4. Заміс – 5 хвилин, підйом – 2 години.
5. Підйом – 2 години.
6. Випікання – 1,5 години.

У мультиварці

Інгредієнти:

• закваска – 1 столова ложка;
• борошно – 800 грам;
• сметана – 75 грам;
• вода – 1 склянка;
• яйце – 1 штука;
• соняшникова або оливкова олія - ​​1 столова ложка;
• цукор – 50-60 грам;
• сіль – 8 грам.

Приготування:

1. У закваску влити воду, розбити яйце та додати цукор.
2. Додати олію, сметану та сіль.
3. Просіяти в тісто борошно невеликими порціями. Воно має бути трохи липким. Після цього додавати муку не потрібно.
4. Вимішувати тісто протягом 5 хвилин, перед цим присипавши стіл 2 столовими ложками борошна.
5. Дати тесту настоятися у теплі 1 годину.
6. Форму з тестом, попередньо змащену олією, відправити у мультиварку, закрити та залишити приблизно на 2 години.
7. Поставити режим "Випічка" на 1,5 години.
8. Перевернути хліб на інший бік та випікати 30 хвилин.
9. Викласти готовий хліб, накривши рушником. За кілька хвилин можна пробувати.