Сьогодні поговоримо про те, як коптити рибу в домашніх умовах. Салака гарячого копчення, на мій погляд, одна з найбільш вдалих страв із цієї риби. Хоча, чудова салака і в смаженому, і в солоному вигляді.

Салака недорога і невелика за розміром рибка, за смаком і конституції нагадує оселедець, що не дивно: обидві вони відносяться до одного і того ж виду. Однак салака, як правило, набагато менше жирна.

Салака гарячого копчення, процес приготування в домашніх умовах

Копчення я займаюся на дачі, в селі. Воно й зрозуміло: уявити собі цей процес в умовах міської квартири важко. Звичайно, якщо у вас електрична коптильня, то займатися цим можна і, наприклад, на балконі, але у мене коптильня елементарна, являє собою звичайну металеву коробочку - і без багаття, ясна річ, не обійтися. Однак це мене анітрохи не напружує.

До речі: в кінці статті можете подивитися покрокове відео про копченні риби в домашніх умовах. Можете подивитися, а також заодно підписатися на наш канал «Знай і Умій» на Youtube.

1. Оскільки, як я вже говорив, рибка досить худенька, то потрошити її перед копченням не варто, так вона вийде соковитіше.

Приберемо тільки зябра. Луски на салаки після розморожування практично не залишається, а залишки її легко змиваються водою.

Більше ніяких спецій не використовую - рибка ароматна сама по собі, і, на мій погляд, не потребує більше ні в чому.

3. А ми поки займемося заготівлею тріски для копчення.

У мене на ділянці взимку загинула невелика яблунька, і нехай тепер послужить нам останню службу. Яблуневу тріску взагалі вважаю однією з кращих для копчення риби.

Спиляна яблунька за пару місяців підсохла, а тепер просто розбиваю на камені молотком гілочки і розщеплені шматки стовбура, а потім ламаю руками.

Якось так:

Вийшло трохи завеликий, але цілком прийнятно для наших цілей.

Власне, завжди надавав перевагу для гарячого копчення використовувати готову калібровану тріску. Але магазин, де я її завжди купував, закрили, а нишпорити по всьому місту в її пошуках немає бажання і часу, а тому - обійдуся своїми силами і засобами.

4. Рибка полежала, сполоснём її від солі і повісимо - нехай трохи обтечет і обсохнет.

5. Злегка змащуємо грати коптильні рослинним маслом, і укладаємо рибу.

6. Ставимо коптильню на вогонь, укладаємо на дно тріску і розігріваємо, поки не почне давати дим.

Примітка: не забудьте тріску перед укладанням змочити, вона повинна бути злегка вологою.

7. Встановлюємо грати з рибою в розігріту коптильню і закриваємо. Коптиться салака досить швидко, і треба час від часу за нею доглядати, щоб не пересушити.

Рибка придбала чудовий золотистий відтінок, готова абсолютно.

Смачного!

Ну ось, як коптити рибу в домашніх умовах ви вже, приблизно, знаєте. Однак якщо сам по собі принцип гарячого копчення гранично простий і не особливо залежить від того, які продукти ви зібралися закоптити, то попередня підготовка продукту, в тому числі і риби, а також час копчення і вид тріски, безпосередньо залежить від того, що ви зібралися приготувати.

Але про це - в наступних статтях і відео.

Салака копчена - прекрасна знахідка для тих, хто обожнює рибу. Багато хто скаже, що з такою дрібницею не варто возитися. Не намагайтеся поспішати з висновками, бо результат виявиться вражаючим, вражаючим. Виходить натуральний продукт, що володіє чудовим смаком. Та й за ціною делікатес доступний кожному. А яке задоволення спостерігати, як з коптильні дістається золотиста рибка, що виділяють божественний запах. Переконливі докази нескінченні, тому далі пропонується рецепт, як в домашніх умовах отримати копчену салаку. Дивіться фото, які допоможуть розібратися з процесом гарячого копчення.

Перелік продуктів

Готуючись до копчення в домашніх умовах, треба придбати:

• 1 кг салаки;
• 2 ст. л. солі;
• улюблені спеції.

Як приготувати копчену салаку: інструкція і покрокові фото

Спочатку доведеться зайнятися рибкою. Навряд чи її хтось відправиться ловити. Надія на наші рибні магазини. Вибирати пропонується охолоджений продукт, хоча придбати його непросто. Підійде і заморожена салака. Однак відтавати її доведеться обов'язково природно. Нехай постоїть пару годин на повітрі. Якщо хочеться вже зовсім швидко, допускається опустити в воду, як на фото.

Тушки обов'язково варто почистити. Власна лінь завжди на шкоду, тому не треба тішити себе ілюзіями, що зійде і з кишками. Все-таки набагато приємніше їсти копчену салаку, коли вона попередньо випотрошена. А хвостики і плавники НЕ обрізаються, так збережеться цілісність тушки.

Рибку належить ретельно вимити. Вода поступово світлішає, а потім стає прозорою.

Пора переходити до засолюванні. На 1 кг салаки буде потрібно 1-2 ст. л. солі. Відразу в миску засипаються і спеції. Потім треба дбайливо руками обваляти рибу в соляно-перцевої масі. За рецептом залишити солитися рибу приблизно на 2,5-3 години.

Після закінчення зазначеного часу салаку ще раз рекомендується вимити. Так забереться зайва сіль. Поки буде готуватися коптильня, рибу можна розкласти для просушування.

Багато пропонують коптити салаку в домашніх умовах в духовці або сковороді. Може і можна, але набагато практичніше виконати дану процедуру в домашній коптильні, яка встановлюється на дачі або у дворі заміського будинку. Складними пристроями зручно користуватися навіть на пікніках. На дно ящика насипають шар тріски. У конкретному випадку використовувалася Вільхова, хоча підійде маса, отримана від будь-яких листяних порід.

На решітку розкладається підготовлена, злегка обсушені рибка. Жир з салаки практично при гарячому копченні майже не капає, але все одно краще під гратами встановити піддони або розкласти шматок фольги.

Залишилося закрити щільно ящик і підкидати дрова знизу, щоб постійно утворювався дим. Копчення квача гарячим способом триває близько 40-50 хвилин. Періодично після півгодини готування бажано поглядати на колір шкурки. Якщо вона стала золотистою, можна діставати копчений делікатес.

Їсти салаку гарячого копчення можна негайно, як тільки вона буде знята з решітки. Однак на другий день її смак стає ще більш насиченим, тонким. Пробуйте, експериментуйте! Рецепт простий, а задоволення море! Смачного!

Хімічний склад І АНАЛІЗ ЖИВИЛЬНИМ ЦІННОСТІ

Харчова цінність і хімічний склад "Салака гарячого копчення".

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівної частини.

Енергетична цінність Салака гарячого копчення становить 152 кКал.

Основне джерело: Скурихин І.М. і ін. Хімічний склад харчових продуктів. .

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів і мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися норми з урахуванням вашого статі, віку та інших факторів, тоді скористайтеся додатком «Мій здоровий раціон».

калькулятор продукту

Харчова цінність

Розмір порції (г)

БАЛАНС нутрієнтів

Більшість продуктів не може містити повний набір вітамінів і мінералів. Тому важливо вживати в їжу разннообразние продукти, щоб заповнювати потреби організму у вітамінах і мінералах.

Аналіз калорійності продукту

ДОЛЯ БЖУ В калорійності

Cоотношеніе білків, жирів і вуглеводів:

Знаючи внесок білків, жирів і вуглеводів в калорійність можна зрозуміти, наскільки продукт або раціон відповідає нормам здорового харчування або вимогам певної дієти. Наприклад, Міністерство охорони здоров'я США і Росії рекомендують 10-12% калорій отримувати з білків, 30% з жирів і 58-60% з вуглеводів. Дієта Аткінса рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів.

Якщо енергії витрачається більше, ніж надходить, то організм починає витрачати запаси жиру, і маса тіла зменшується.

Спробуйте заповнити щоденник харчування прямо зараз без реєстрації.

Дізнайтеся свій додатковий витрата калорій на тренування і отримаєте уточнені рекомендації абсолютно безкоштовно.

ТЕРМІН ДОСЯГНЕННЯ ЦІЛІ

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ Салак ГАРЯЧОГО копчення

Салака гарячого копченнябагатий такими вітамінами і мінералами, як: вітаміном B6 - 13,5%, вітаміном PP - 33,5%, калієм - 13,4%, магнієм - 13,8%, фосфором - 43,5%, хлором - 75,3 %, кобальтом - 250%, міддю - 16%, хромом - 110%, цинком - 11,3%

Чим корисний Салака гарячого копчення

• вітамін В6 бере участь в підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, в перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
• калій є основним внутрішньоклітинним іоном, які беруть участь в регуляції водного, кислотного і електролітного балансу, бере участь в процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• магній бере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, володіє стабілізуючою дією для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію і натрію. Недолік магнію призводить до гіпомагніємії, підвищенню ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
• фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужного балансу, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• хлор необхідний для утворення і секреції соляної кислоти в організмі.
• кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот і метаболізму фолієвої кислоти.
• мідь входить до складу ферментів, що володіють окислювально-відновної активністю і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь в процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи і скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• хром бере участь в регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
• цинк входить до складу більше 300 ферментів, бере участь в процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плоду. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді і тим сприяти розвитку анемії.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете подивитися в додатку - сукупність властивостей харчового продукту, при наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах і енергії.

вітаміни, Органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в харчовому раціоні як людини, так і більшості хребетних. Синтез вітамінів, як правило, здійснюється рослинами, а не тваринами. Щоденна потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітаміни нестабільні і "губляться" під час приготування їжі або при обробці харчових продуктів.

Салака - маленька промислова рибка, відноситься до оселедцевих. Більшу частину виловленої риби використовують для виготовлення смачних консервів, решту продають в охолодженому, частіше замороженому вигляді. Таку рибку можна солити, смажити, коптити. Салака гарячого копчення, приготована в домашніх умовах, виходить надзвичайно смачною, ароматної, і дуже нагадує всіма улюблені шпроти.

Калорійність і склад

Крім чудових смакових якостей, салака має масу корисних властивостей. Рибка має багатий склад мінералів і вітамінів. Фосфор, магній, йод, фтор, кальцій, а також вітаміни А, Е, С груп В - становлять велику цінність для організму.

Копчена салака прекрасно поєднується з овочами, ідеально підходить для бутербродів, канапе і закусок. Риба в копченому вигляді має середню калорійність, але в невеликій кількості не зашкодить фігурі, а принесе тільки користь.

100 г салаки копченої містить:

• Білків - 25,4 м
• Жирів - 5,6 м

• Вуглеводів - 0,0 м
• Калорійність - 152 ккал.

Підготовка та маринування салаки

Перед початком процесу копчення, рибу слід розморозити, видалити голову разом з нутрощами. Потім ретельно прополоскати водою, викласти на паперову серветку, щоб просохла.

Приготування маринаду: на 1 кг салаки взяти по 1 ст. ложки суміші перців, італійських трав, коріандру, 40 г солі, 60 г будь-якого масла рослинного. Перемішати рибку з усіма інгредієнтами, залишити маринуватися 2-3 години.

Можна обійтися і без додавання прянощів, залишивши з інгредієнтів тільки сіль. Так рибка збереже свій смак з приємним копченим ароматом.

Приготування салаки в коптильні гарячого копчення

Коптиться продукт досить швидко і легко, а в результаті вийде гарна золотиста рибка з апетитним ароматом димку і чудовим смаком. Таким блюдом можна прикрасити будь-який святковий стіл і здивувати своїх гостей.

• Для початку слід розвести вогонь, на який буде встановлюватися коптильня. Можна скористатися звичайним мангалом або зробити підставку з цегли. Деревину для багаття можна взяти будь-яку.
• Поки горить багаття - підготувати каганець. На дно рівним шаром розсипати дві жмені тріски для копчення. Вона повинна бути з дуба, вільхи або фруктова (черешня, вишня, яблуко, груша, виноград). Тріску можна купити в спеціалізованому магазині або виготовити самостійно. Бажано щоб тирса були приблизно однакової стружки, тоді тліти вони будуть рівномірно.
• Над тріскою помістити спеціальну ємність. Вона охоронить тирса від соку, і вони не підгорять. Вгорі встановити решітку, викласти на неї тушки салаки, залишаючи невеликі зазори.
• Закрити коптильню щільно кришкою, якщо є гідрозатвор, залити в нього воду. Коли дрова в багатті досить прогорять, і вийде хороший жар - поставити коптильню.
• Через 5-7 хвилин з отвору в кришці повинен з'явитися дим - це означає, що процес копчення почався. Далі засікайте 25-30 хвилин, після чого страва готова. Під час копчення стежте, щоб вогнище не згас, можна підкласти трохи дров. Але вогонь не повинен бути занадто інтенсивним, інакше риба згорить.

Після закінчення готування, дістати салаку з коптильні, дати охолонути їй на повітрі. Після чого смачну рибу можна пробувати.

Також дану рибу можна приготувати в цегляній коптильні. Детальна інструкція на відео:

Копчення салаки в квартирних умовах

Якщо ви дуже любите рибку, але у вас немає заміського будинку - не біда. Приготувати делікатес, можна не виходячи з квартири, скориставшись підручними засобами.

Для коптильні знадобиться: казанок чавунний з кришкою, фольга, решітка з металу (підставка для гарячого).

Для тирси знадобиться: 1 ст. ложка білого рису, 1 ч. ложка сухої чайної заварки, 1 шматочок або 1 ч. ложка цукру.

приготування:

• На дно казанка насипте рис, заварку, в центр покладіть цукор.
• Зверху імпровізованих тирси постеліть подвійний шар фольги і проткніть його голкою в декількох місцях.
• Над фольгою поставте решітку, щоб вона була сантиметрів на 5 нижче верху казанка.
• Викладіть на решітку замариновану (як описувалося вище) салаку.
• Виріжте з фольги коло в діаметрі на пару сантиметрів більше кришки казанка. Накрийте їм казанок, а зверху закрийте кришкою.
• Коптити рибку на маленькому вогні на газовій плиті або в духовці 25-30 хвилин.

Після, зніміть казанок з вогню, дайте охолонути страви прямо в коптильні. Далі можна смачну копчену салаку дегустувати. Смачного!

Владислав Пайков

А А

Салаку називають балтійської. Це смачна і прийнятна в ціні рибка, її готують різними способами. Але салака гарячого копчення - це справжній делікатес для гурманів.

Салака - риба Балтійського моря промислового призначення. З неї виробляють консерви. Тушки довжиною не більше 20 см, а вага - до 75 м Якщо порівняти її з атлантичної оселедцем, то вона має менше число хребців.

Можна коптити салаку методом гарячого копчення, солити, консервувати. Риба неприваблива на вигляд, але європейці цінують її за смакові якості.

Калорійність салаки копченої низька: в 100 г свіжого продукту міститься близько 125 ккал, 25,3% жирів, 74,2% білків, 0,5% вуглеводів. Найціннішими в рибі вважаються жирні кислоти, зокрема, омега-3.

Користь салаки гарячого копчення:

1. Підвищує імунітет (за рахунок вмісту вітамінів С і групи В).
2. Нормалізує функції периферичної нервової системи (вітаміни В9, В6).
3. Знижує кров'яний тиск (омега-3 жирні кислоти).
4. Усуває запалення.
5. Нормалізує діяльність головного мозку, підвищує стійкість до стресів (магній, вітаміни групи В).

Але, незважаючи на це, салака гарячого копчення крім користі завдає шкоди печінки і шлунку. Її не варто вживати частіше, ніж раз-два в тиждень.

Кількість нутрієнтів в салаки:

У салаки копченої небагато калорій. Для дієтичного харчування можна готувати страви з овочами і рисом.

Цікавий факт: в Голландії проводять щорічне свято з частуваннями з балтійської оселедця.

У Росії люблять салаку копчену, приготовлену в маслі. У скандинавських країнах риба служить національним блюдом. Шведи готують кисле рибу, спочатку консервують в тарі. Коли вона здувається, її відкривають і вживають з хлібом, маслом і цибулею.

Салаки, приготовані гарячого копчення, нагадують. Продукт поєднують з гарнірами. Цінителі пива люблять цей вид риби.

Підготовка та маринування продукту

При купівлі товару рибка повинна приємно пахнути, на поверхні не повинно бути пошкоджень, слідів обробки, слизу. Запакована продукція повинна бути промаркована з датою заготовки і терміну реалізації. Свіжа риба має ясні очі, пружне тулуб без пошкоджень. Для копчення купують свіжу або заморожену рибку.

Замороженому продукту необхідно дати відтанути, видалити нутрощі і голову. Добре промити водою і покласти на паперовий рушник для просихання.

У великих особин риби необхідно видалити зябра, нутрощі і зняти всередині темну плівку. Дрібну рибку НЕ потрошать і залишають луску.

Для велику рибу солять 12 годин, дрібну - 4 години. Потім миють, поміщають в холодильну установку на 3 години. При сухому методі рибку натирають тільки сіллю або додають чорний перець і спеції за смаком. Цей метод частіше використовують для копчення гарячим способом.

Якщо готують пряний розсіл, то кладуть в сильний розчин солі. Щоб визначити потрібну концентрацію потрібно картоплина. Воду солять до тих пір, поки картопля не спливе. Для рибку частіше маринують в розсолі, ніж солять сухим способом.

Гарячий і холодний методи копчення

Гаряче копчення

Рецепт салаки гарячого копчення в коптильні (на 1 кг тушок):

• 1 ст. л. різних перців;
• італійські спеції;
• коріандр;
• 40 г кухонної солі;
• 60 г рослинного масла.

Масу добре перемішати і залишити в ній рибку на 3 години.

Коптять салаку в коптильні гарячого копчення максимум півгодини. В результаті вона набуває золотистий колір, аромат диму і прекрасний смак.

Для початку розводять вогонь, на якому буде коптильне пристрій. Можна використовувати мангал і будь-які деревна тирса. На дно коптильні насипають кілька частин дубової, вільховою тріски або фруктових дерев. Можна тирса придбати в магазині, але вони повинні бути одного розміру.

Над дном поміщають посуд для соку і встановлюють грати, на яку викладають тушки, залишаючи відстань між ними. Закривають кришкою коптильне пристрій. Коли утворюється жар, ставлять обладнання. Якщо з'явився дим, значить, почався процес. Після цього визначають час копчення - не більш ніж 30 хвилин.

Необхідно, щоб вогонь не згас, але і не сильно горів, інакше продукт просто зіпсується. Приблизна температура - 60-90 градусів. По закінченню часу готовий виріб дістають з коптильні або знімають апарат з вогню і дають охолонути. Так блюдо просочиться ароматом і смаком диму. Головне - не перетримати рибку, інакше вона вийде суха. Але також потрібно стежити, щоб тріска не горіла і температура не перевищувала 100 градусів - в такому випадку доведеться чистити копчену салаку від обвуглених ділянок тушки.

Приготована салака способом гарячого копчення в домашніх умовах здивує друзів і порадує рідних. Її часто поєднують з гарнірами у вигляді картоплі або макаронів, варять в сметанному соусі.

холодне копчення

Береться заморожена або свіжа риба, сіль, тріска. Прибрати нутрощі і голову у риб, добре посолити тушки в маринаді. Через годину обсушити і помістити в коптильню.

Салака холодного копчення в домашніх умовах відрізняється від гарячого способу часом приготування - від 5 до 6 годин - і температурою - до 40 градусів. Використовується димогенератор або саморобна коптильня, куди завантажується тріска. Дим направляється в камеру з рибкою і коптиться до 6 годин при температурі 20-30 градусів. Потім готову страву провітрюється на повітрі 2 години. Продукт готовий до вживання.

І реалізації салаки холодного копчення становить 10 днів, а гарячого - максимум 3 дні.

Салака холодного копчення добре поєднується з вершковим маслом в приготуванні бутербродів, салатів.

Але будьте обережні у використанні страви в харчуванні: салака холодного копчення заподіює шкоду людям, у яких проблеми з печінкою і шлунком. Дим - це сильний канцероген, який загострює виразкову хворобу.

Копчення риби без коптильні

Для рецепта приготування копченої салаки в домашніх умовах потрібно:

• казанок з чавуну з кришкою;
• фольга;
• металева решітка;
• 1 ст. л. рисової крупи;
• 1 ч. Л. заварки чаю в сухому вигляді;
• 1 ч. Л. цукрового піску.

Можна приготувати салаку методом гарячого копчення в домашніх умовах без коптильні.

1. На дно ємності покласти рис, заварку, по центру - цукровий пісок.
2. Зверху розмістити фольгу в два шари, в ній зробити голкою отвори в декількох ділянках.
3. Потім помістити ґрати на 5 см нижче верху ємності і покласти на неї мариновані тушки.
4. Вирізати з фольги коло, який буде більше ємності по діаметру, накрити фольгою і кришкою казанок.
5. Тримати продукт на плиті або в духовці на мінімальному вогні півгодини.

Багато людей вважають за краще коптити салаку будинку, тому застосовують спеціальну речовину - рідкий дим.

Рецепт приготування салаки копченої в банку:

• 1 кг тушок;
• банку обсягом 3 л;
• сіль;
• мелений чорний і червоний перець;
• кріп в сухому вигляді;
• 5 ст. л. рідкого диму.

Процес приготування:

1. Обдати скляну ємність гарячою водою.
2. Змішати перець і кріп, покласти на дно, приблизно на 1 см.
3. Зверху укласти тушки одним шаром, налити трохи димової субстанції.
4. Потім покласти ще шар спецій і риби, знову налити рідкого диму. Так наповнити всю банку. Через 3 дні салака готова. Необхідно через кожні 10-12 годин перевертати банку.
5. Дістати її з банки і просушити паперовими серветками, потім розкласти на добу.

В цьому випадку користь салаки холодного копчення в тому, що риба не піддавалася канцерогенному диму, а кількість рідкої субстанції можна зменшити.

Салака домашнього копчення з рідким димом (на 1 кг замороженої продукції):

• 50 мл рідкого диму,
• 100 г кухонної солі;
• 1 ч. Л. чорного перцю.

Обробити тушки, помити у воді. Натерти сіллю і перцем з рідким димом. Скласти в емальовану ємність, зверху гніт, поставити маринуватися дві доби в холодильній установці. Дістати рибу, просушити паперовими серветками, витримати 5 годин до характерного блиску. У 100 г салаки холодного копчення міститься 152 калорії.

Можна просто налити рідкий дим в посуд, де покласти всю салаку на 60 секунд. Потім підвісити на добу в прохолодному приміщенні. Якщо неможливо занурити все тушки, їх можна повісити і розпорошувати дим.

Салака холодного і гарячого копчення - це і користь і шкоду одночасно. Риба - містить необхідні організму жирні кислоти і мінерали, але в той же час канцерогенний дим дуже шкідливий для здоров'я. Вживайте продукт в міру і шкоди для організму не буде.

Як правильно їсти салаку гарячого копчення

Якщо не терпиться, то приступати до дегустації копченої салаки можна відразу ж після завершення процесу копчення. Ну, а якщо хочеться відчути всі нотки серпанок, то почекайте ще добу. На 2-й день смак і аромат диму проникне з поверхневих в глибші шари рибки і салака гарячого копчення стане ще більш насиченою і смачніше.

Рибку можна подавати як самостійне блюдо - у вигляді закуски з рибної нарізки. В такому випадку до неї додають також нарізані кільцями цибулю або лимон. Подають також разом з оливками або маслинами, додаючи їх цілком або половинками. Смачний гарнір для копченої риби - картопляне пюре, рис, макарони. В якості легкого вечері можна подати салаку з овочевим салатом.

Приготування консерви з салаки в домашніх умовах

З салаки виходять смачні рибні консерви. Підсумковий результат порадує, тим більше часу на приготування піде небагато - близько 3-4 годин. Для цього рецепта знадобляться такі інгредієнти:

• свіжа (або заморожена) салака - 500 г;
• рослинне масло - 4 ст. л .;
• заварка чорного чаю - 4 ст. л .;
• лаврушка - 1-2 листочка;
• чорний перець горошком - 5-6 шт .;
• приправа для риби, сіль, перець духмяний за смаком.

Підготувавши всі компоненти, переходимо до процесу готування:

1. Відріжте голову, очистіть і дістаньте нутрощі так, щоб не пошкодити черевце (при бажанні - молоку і ікру можна залишити). Ретельно промийте салаку під проточною водою.
2. Рибні тушки розріжте на 2-3 частини, помістіть їх в півлітрову банку (краще використовувати банку з кришкою, що закручується) і посипте зверху приправою, сіллю, лаврушкой, перцем запашним і горошком.
3. Вміст банки залийте рослинним маслом з заваркою і закрийте кришкою.
4. Тепер відправте майбутню консерву стерилізувати. Для цього помістіть банку в підходящу посудину з водою і поставте нудитися на вогонь.

Через 180 хвилин консерва з салаки готова. Смачного!

Важливо! В процесі стерілізованія не забудьте підливати воду.

Рецепт шпрот з салаки в домашніх умовах

Купуючи салаку, необов'язково її засолюють або смажити, можна також приготувати дуже смачні шпроти. Щоб це зробити, знадобляться наступні продукти:

• свежемороженная салака - 1 кг;
• копчена салака - 100 г;
• сіль - 30 г;
• чорний перець горошком - 10 шт .;
• лаврушка - 3-4 шт .;
• жменю лушпиння цибулі;
• заварка чорного чаю - 10 мл;
• соняшникова олія - \u200b\u200b125 мл;
• вода - 500 мл.

Покроковий рецепт приготування:

1. Приготуйте маринад з води, цибулиння, чайної заварки і солі. Поставте розсіл на вогонь і після закипання засічіть 7-10 хвилин. Після закінчення часу рідину процідити і остудіть.
2. Поки маринад готується, підготуйте свіжу рибку: позбудьтеся від голови, хвоста, лушпиння і нутрощів.
3. Візьміть ємність з товстим дном і викладіть в ряд копченості (можна використовувати салаку, закопчену в домашніх умовах).
4. Зверху викладіть щільним шаром свіжу рибку.
5. Приправте майбутні шпроти перцем, лаврушкой і залийте соняшниковою олією разом з готовим маринадом.
6. Каструлю поставте нудитися на повільний вогонь.

Через 3 години зніміть ємність з плити і після охолодження викладайте шпроти в іншу каструльку. Остигнула салаку залийте рослинним маслом, поставте в холодильник і дайте настоятися 5-6 годин. Так смак буде ще більш насиченою.

Корисно! Через 2 години після того, як рідина в каструлі закипить - спробуйте рибку на смак, можливо вона вже готова.