Чорна та біла магія / 20.02.2021

Рецепт приготування салаки гарячого копчення. Копчена салака в домашніх умовах Як приготувати салаку гарячого копчення

У водах Балтійського моря водиться промислова риба сімейства оселедцевих. Її точна назва - салака, хоча серед місцевого населення часто ходить термін «Балтійська оселедець». Масові вилови показують, що салака не може похвалитися великими розмірами. Рекордна довжина тіла для неї - 37 см, але в середньому, тушки не перевищують 20 сантиметрів, висячи при цьому всього 70-80 грам. До речі, приблизно половина обсягів промислового вилову на Балтиці представлена \u200b\u200bсаме салакою.

На відміну від оселедця атлантичної, яку ми звикли бачити в солоному і замороженому вигляді, салака не така вже жирна. Однак цей факт не принижує цінностей рибки. У копченому або маринованому вигляді вона надзвичайно смачна і корисна, а популярне слово «копчушка» є ще одним псевдонімом нашої героїні, закопченої будь-яким із способів.

У Росії вона просто є популярною, завдяки своїй доступності за ціною і за наявністю, а в Фінляндії і в Швеції салаку прийнято вважати незамінним атрибутом національної кухні.

Як не дивно, але салака - це хижачка, вона харчується дрібними рачками і планктоном. Можливо, з цієї причини риба завжди приваблива і має приємний специфічний запах. Приготоване м'ясо не віддає запахом твані, характерним для деяких представників підводного світу. Транспортують улов безпосередньо з Балтійського моря, проте географія нашої неосяжної Росії не дозволяє доставити рибку в регіони в охолодженому вигляді, тому крім готової продукції, зазвичай зустрічається заморожений варіант.

Корисні властивості

Говорячи про користь будь-якого морепродукту, традиційно відзначається вміст Омега-3 кислот. Підвищений вміст холестерину - це сьогоднішній бич, тому все, що регулює цей показник, заслуговує на окрему увагу. Крім цього, в м'ясі салаки містяться амінокислоти, які наш організм не може генерувати. Простими словами, потрапити всередину вони можуть тільки з їжею, ці амінокислоти регулюють роботу серця, запобігаючи розвитку інфарктів.

Якщо додасть до всього сказаного здатність корисних речовин покращувати діяльність мозку, його кровопостачання, регулювати тиск, то салаку сміливо можна назвати найбільш підходящою їжею для сучасної людини, адже не секрет, що переважна частина захворювань пов'язана з порушенням роботи перерахованих органів.

Переходимо до вітамінів. Недоцільно перераховувати весь відомий ряд, так як він в салаки присутній в повному наборі. Але деякі вітаміни і мікроелементи є великою рідкістю, так що корисно буде дізнатися, що наша рибка є сировиною для отримання вітаміну D, PP, А і Е. входить в раціон салака здатна поповнити необхідні запаси організму фтором, фосфором, калієм, магнієм і йодом. Всі перераховані елементи незамінні для діяльності кровоносної, нервової та ендокринної системи.

Практично кожен знає про неоціненну користь рибних продуктів для міцності кісток, волосся і нігтів, а деякі речовини є антиоксидантами. Жінки особливо цінують їх за можливість продовжити молодість.

Питання калорійності не повинні турбувати тих, хто вирішив влаштувати собі жорстку дієту. Крім води, в м'ясі риби міститься багато білка, який не сприяє накопиченню жиру в організмі. Будівельний матеріал для м'язів і жирові відкладення не можна ототожнювати. Жир, що міститься в невеликій кількості в салаки, швидко засвоюється, тому енергетичний вихід споживання 100 грам продукту складає всього 120 тисяч калорій.

Перші кроки для копчення

Невелика рибка, відмінна за своїми смаковими якостями, вигідно відрізняється простотою приготування. Купивши тушки в замороженому вигляді, не варто поспішати починати підготовку. Інтенсивна розморожування зашкодить волокна, в результаті чого ми отримаємо безформне тільце. Зміниться не тільки структура, але і склад, тому краще витратити зайве час, але максимально залишити рибу в первозданному стані.

Найкращий варіант розморожування - занурення тушок в холодну воду. Ні гаряча вода, ні мікрохвильовка, не дадуть такого ефекту. Загальний час, можливо і вийде заощадити, але на цьому закінчаться всі переваги.

Салака добре просаливается і коптиться, тому їй не страшно гниття в процесі копчення. Деякі фахівці рекомендують зовсім рибу не чистити. Нутрощі при приготуванні виділяють жир, який просочується волокнами.

Спеціально для противників такої теорії рекомендується розпороти черевце і позбутися від нутрощів, заодно видаливши і чорну плівку, яка покриває порожнину. Якщо ви вирішили голову залишити, то слід вирізати зябра. Позбувшись від голови, можна повністю убезпечити себе від можливих неприємностей, з якими часто доводиться стикатися в домашніх умовах. Навіть якщо мікроорганізми при заморожуванні загинули, ніщо не заважає їм завестися знову після дефростації.

Розібраний тушки салаки необхідно добре промити в чистій воді. Наступна підготовка безпосередньо залежить від способу розташування риби в коптильні. Якщо вона буде лежати на решетах, то більше нічого робити не доведеться. Копчення в підвішеному вигляді часто супроводжується руйнуванням волокон, в результаті чого рибка може впасти на дно коптильні. Для цього її доведеться попередньо перев'язати мотузкою, зміцнивши корпус. Перший етап залишився позаду, тепер можна реалізувати обраний рецепт.

Рецепт для гарячого копчення

Як би апетитно не виглядали рецепти, представлені кожним з порадників, приймаючи рішення, пам'ятайте кілька простих істин. Салака має ніжне м'ясо, тому Просолов практично відразу. Немає необхідності додавати речовини, що розщеплюють волокна (оцет, гірчицю, лимон). Приправи доцільно використовувати лише в тих випадках, коли риба віддає запахом водоростей. Недарма ми відзначили цей факт на самому початку. Найбільш простий спосіб засолу збереже максимум корисних речовин, а також передасть той неповторний смак, який характерний тільки для рибки.

Простий посол полягає в тому, що тушки рясно натираються сіллю і перцем. У такому стані їх потрібно залишити полежати 10-15 хвилин. Через зазначений проміжок часу кожна Рибінка витирається серветкою від зайвої солі і відправляється в коптильний ящик.
Салака гарячого копчення може готуватися і в маринаді. Для цього попередньо потрібно подрібнити зелений, білий і чорний перець. Зручно при цьому скористатися ступкою і товкачем. Щоб букет був більш насиченим, доведеться додати коріандр і подрібнити його під склад,. Сіль додається за смаком, але для того, щоб приблизно оцінити її кількість, потрібно орієнтуватися на 1/10 частину від маси майбутнього маринаду. Порошкоподібна заготівля заливається олією, це може бути соняшникова або оливкова олія. Рясно вимочені в отриманому маринаді тушки обертаються харчовою плівкою і відправляються в холодне місце на 2 години. Зауважте, що тут, як і в першому випадку, немає процедури вимочування салаки після засолювання в воді. Необхідно суворо дотримуватися всіх умов, щоб риби не пересолити.

Поки риба солиться, пора зайнятися багаттям. Його рекомендується розвести попередньо. Маленькі тушки салаки досить чутливі до підвищення температури. Гаряче копчення проводиться димом з температурою 90 ° C градусів. Все своє вміння потрібно направити на те, щоб підтримати горіння рівномірним протягом 30-40 хвилин, поки буде готуватися рибка.

Коптильня у вигляді ящика з кришкою встановлюється зверху мангала, в якому горить багаття. Про матеріал, що допомагає закоптити рибу, можна міркувати довго. Природно, краще всього, як і для інших продуктів, служать тирса плодових дерев, таких як яблуня, вишня, але не завжди під рукою вони можуть виявитися. Замінити тирсу можна вільховою тріскою, яка в фасованому вигляді продається в магазині. Дві або три жмені тріски спочатку замочують у воді, а потім рівномірно настеляються на дно ящика. Зверху з фольги обов'язково доведеться змайструвати піддон. Будь-який продукт, копчений по-гарячому, виділяє вологу, вона повинна в цьому піддоні накопичуватися і не потрапляти на щепу.

Решета, де будуть лежати наші тушки, попередньо змащуються рослинним маслом, це робиться для того, щоб при виїмці рибка добре відставала від решіт. Після того, як ящик буде накритий кришкою, приступаємо до копчення. Салака в коптильні приготується досить швидко, якою б рецепт ви не вибрали. Вже через 30 хвилин рибку можна буде діставати. Копчена салака смачна в будь-якому вигляді, але все ж бажано її охолодити перед подачею на стіл.

холодне копчення

Салака холодного копчення готується з деякими відмітними особливостями. Після засолювання тушки необхідно просушити. Їх розвішують в провітрюваному приміщенні, не забувши захистити від проникнення мух та інших комах. Через добу можна приступати до копчення.

Технологія холодного копчення полягає в тому, що продукт обробляється димом, температура якого не перевищує 30 ° C градусів. Технічно це реалізувати можливо, якщо є в наявності відповідна коптильня. Доведеться набратися терпіння, так як риба буде довго готуватися. З огляду на її невеликий розмір, розрахунковий час приготування - одна доба.

Риба холодного копчення - відрізняючи закуска, яку належить подавати в охолодженому вигляді. М'ясо салаки пружне, добре відділяється від кісток, тому продукт споживається з досить високою швидкістю. Якщо виникла необхідність зберігання риби, то досить просто її обернути пергаментом і покласти в холодильник. Термін зберігання перевищує тиждень. Далі тримати рибу просто недоцільно.

У процесі приготування потрібно врахувати два аспекти:

не бажано перериватися, так як за цей час в волокнах можуть завестися бактерії;
після досягнення готовності рибу слід провітрити протягом пари годин.

В іншому салака невибаглива до вибору рецептів, так як м'ясо в будь-якому випадку буде придатним і навіть смачним.

Салака є дрібну промислову рибку, що належить до сімейства оселедцевих. Мешкає в балтійських водах, тому частіше носить назву балтійська оселедець. У кулінарії особливо цінується за гарні смакові якості в процесі холодного і гарячого копчення.

Показник калорій і склад

Калорійність 100 грамів копченої салаки становить 153 кілокалорії. При цьому 25,5 г відводиться цінному білку, 5,7 г - корисним жирам. Особливістю м'яса морських мешканців є відсутність вуглеводів. Саме тому риба вважається найкращим продуктом для дієтичного, спортивного раціону. Крім того, високий відсоток води - 66 г - позитивно впливає на організм людини, допомагаючи засвоїтися тваринного білка.

Енергетичне співвідношення (БЖУ) в процентах 100-грамової порції копченого вироби - 31: 9: 0.

Глікемічний індекс морського м'яса становить 0 одиниць. Нульовий показник ГІ означає, що продукт безпечний для людей з цукровим діабетом, зайвою вагою, порушеннями щитовидної залози.Така особливість обумовлена \u200b\u200bнездатністю копченої салаки підвищувати рівень цукру в крові, а також накопичуватися у вигляді шкідливих підшкірних жирів.

Хімічний склад:

вода;
ретинол;
зола;
ніацин;
вітамін A;
вітамін РЕ;
вітамінна група B, такі вітаміни, як B1, B2, B6;
калій;
кальцій;
вітамін C;
вітамін E;
вітамін PP;
сірка;
хлор;
мідь;
фосфор;
залізо;
марганець;
кобальт;
натрій;
фтор;
нікель;
хром;
цинк;
холестерин;
жирні кислоти - Омега-3, Омега-6.

Користь і шкода

Копчена салака, незважаючи на свій маленький розмір, містить в собі велику кількість жирних кислот, необхідне для підтримки здоров'я людини. Крім того, амінокислоти позитивно впливають на роботу внутрішніх органів, а саме: на мозкову діяльність, серце, судини. Вживання риби в їжу налагоджує травлення не тільки дорослих, а й дітей.

Інші корисні властивості:

зміцнюється серцево-судинна система;
нормалізується кров'яний тиск;
стимулюється робота головного мозку;
вітамін A оберігає зір від вікових змін;
містяться антиоксиданти запобігають розвитку атеросклерозу, інфаркту, інсульту;
судинні стінки стають міцнішими, виключаючи ймовірність утворення тромбів, холестеринових бляшок;
відзначено протизапальну дію;
позитивно впливає на суглоби, особливо запалені;
зміцнюється загальний імунітет;
очищаючу дію - звільняє організм від шкідливих, отруйних речовин;
допомагає вилікувати авітаміноз;
забезпечує безпечне схуднення.

Крім користі, копчена салака може завдати шкоди здоров'ю. Так, лікарі стверджують, що не варто зловживати делікатесом людям з наявними захворюваннями нирок. Високий вміст солей в продукті також негативно позначиться при гіпертонії (підвищений артеріальний тиск). Не варто вживати копчену салаку при набряклості кінцівок.

Зрозуміло, основним протипоказанням є індивідуальна непереносимість продукту.

Як приготувати?

Розглянемо популярні рецепти приготування копченої салаки в домашніх умовах.

холодного копчення

Для даного методу приготування підійде свіже або заморожене м'ясо. Знадобиться лише сіль і тріска.

Спочатку слід промити рибку під краном, видалити нутрощі, голову. У глибокій мисці щедро обсипати сіллю, залишити маринуватися приблизно на годину.

Уже обсушені тушки помістіть в коптильню. Час приготування 6 годин. Оптимальна температура 35 градусів.

На завершення дістаньте копчене м'ясо, підвісьте на протязі на пару годин. Так риба позбутися зайвої запаху, насититься смаком.

Зберігається м'ясо холодного копчення близько 10 діб в холодильнику. Продовжити термін придатності можна шляхом заморозки.

Вживають виріб з хлібом, вершковим маслом, салатами.

гарячого копчення

Складові:

1 кг риби;
коріандр;
кухонна сіль;
рослинна олія;
спеції за смаком.

Опис рецепта:

всі спеції змішайте в тарілці, Відведіть туди рибу, залиште маринуватися на 3 години;
в домашній коптильні розведіть вогонь, на дно покладіть тріску з дуба, вільхи або фруктового дерева;
встановіть піддон, щоб стікав зайвий жир;
на овочеву грати покладіть тушки;
як тільки з'явився дим - значить, процес почався;
час копчення даними способом 30 хвилин, цього часу достатньо, щоб салака придбала золотистий колір, димний запах, відмінний смак;
дотримуйтеся температури в 70 градусів;
приготоване виріб повинен охолонути, стежте, щоб воно не згоріло, не пересушити - для цього не допускайте підвищення температури;
термін зберігання салаки - три доби;
подається з картоплею, крупами, пастою, відмінно підходить сметанний соус.

Коптити салаку самостійно зовсім нескладно. Головне - обзавестися домашньої коптильнею, свіжою рибою і улюбленими спеціями. Готова закуска, холодна або гаряча, виходить ароматною, смачною. Крім того, таке недороге правильно приготоване м'ясо здатне надати користь організму, зміцнивши імунітет і налагодивши травлення.

Про те, як коптити салаку, дивіться у відео нижче.

Салака - один з видів оселедця. Мешкає вона в водах Балтійського моря, а також у водоймах північних країн, таких як Норвегія і Фінляндія.

Часто цю рибу називають ще балтійської оселедцем.

Готувати її легко і просто, рецепти приготування салаки різноманітні. Філе цієї риби надзвичайно ніжне і тане на язиці. Одне з найбільш популярних виробництв балтійської риби - виготовлення шпрот і томатних консервів.

Важко знайти людину, яка не знає, що це за риба - салака. Більше ця мешканка балтійських вод, а також Калінінградського і Куршского затоки відома у вигляді смачних копчених шпротів в олії та інших консерв. Залежно від того, коли відбувається нерест, салака ділиться на два види: осіння і весняна. Осіння риба більше підходить для промислового лову. Вона найбільш м'ясиста, має великі розміри.

Середній розмір рибини - не більше 15-17 сантиметрів. Але є екземпляри, що досягають в довжину 30 сантиметрів. На вигляд риба схожа на мініатюрних селёдочек, її м'ясо за смаком також нагадує звичайну оселедець. Промисловий лов риби йде цілий рік. Прилавки повні салаки незалежно від пори року. Її можна придбати як свіжу, так і заморожену. Для жителів російських регіонів салака звична в консервованому вигляді, копченому або солоному. У радянські часи смажена на соняшниковій олії салака була частим гостем раціону. А у жителів Фінляндії запечена в сметані салака із зеленню вважається національним блюдом.

вибір сировини

Свіжа салака, як і будь-яка інша свіжа риба, вибирається за такими ознаками: очі повинні блищати, зябра яскраво-червоного або бордового кольору, тушка щільна, при натисканні пальцем швидко повертається первісна форма. Запах риби свіжий, морський. Залежаний товар характеризується вм'ятинами на покриві, а також гніловатих або кислувато-їдким запахом. Якщо при заморожуванні враховані всі необхідні правила, то рибки не будуть поламаними або розчавленими. Велика кількість роздробленість риб буде свідчити про те, що ящик неодноразово розморожували і повторно заморожували. Кращий варіант в цьому випадку - купувати товар заводський фасування, а не магазинної.

З готового продукту часто можна зустріти на прилавку пряну або слабосоленую салаку. Вибираючи правильний продукт, треба пам'ятати, що всі рибки повинні бути з цілими брюшкамі і в цілому не повинні бути роздробленість. Якщо буде зустрічатися багато пошкоджених риб, то це також свідчить про порушення процесу засолювання, що може негативно позначитися на здоров'ї після вживання такої салаки.

Харчова цінність

Салака - низькокалорійний продукт. На 100 г продукту припадає всього лише 125 кКал. І в той же час м'ясо салаки дуже поживне. Обумовлюється це високим вмістом корисних мікроелементів і речовин, таких як:

Багата поєднанням всіх мікро- і макроелементів, мінералів, вітамінів, салака лідирує в якості дієтичного продукту. Потрібно додати до цього вкрай низьку калорійність і легку засвоюваність, і кращого продукту для корекції правильного харчування годі й шукати. Можна в будь-яких кількостях вживати салаку і не переживати за сантиметри на талії: повний комплекс корисних речовин буде працювати на організм, а не проти нього.

Говорячи про достаток корисних якостей продукту, не варто забувати про наявність жирних кислот групи Омега. Саме вони борються з надлишками виробленого в крові холестерину і блокують утворення холестеринових бляшок, які закупорюють судини. Організм не в змозі самостійно продукувати кислоти Омега 3, тому вкрай необхідно вживати їх у вигляді морепродуктів, і салака прекрасно впорається з цим завданням.

Жирні кислоти виконують ще ряд корисних функцій в людському організмі:

Салаку варто ввести в раціон, адже це принесе багато користі здоров'ю. Різноманітність способів приготування не дозволить, щоб риба набридла.

Її можна приготувати на грилі, попередньо замаринувавши в лимоні і травах; хороша салака, запечена в духовці або ж приготована на пару. Тут важливо не пересушити рибу - готувати її потрібно не більше півгодини, інакше вона стане сухуватою і несмачною. Більш тривала обробка впливає також на кількість корисних елементів: при довгому нагріванні вони руйнуються або втрачають свої основні функції.

Чим же побалувати себе в рибний день? Салака славиться універсальністю в кулінарії. З балтійської оселедця роблять пристойний копчений продукт, засолюють і запікають її, смажать у великій кількості масла.

Дуже добре салака «звучить » в поєднанні з ароматними прянощами, а також в тандемі з гарячим димом.

Єдиний мінус продукту - занадто багато кісток.

Але треба зауважити, вони дуже легко відділяються від м'яса.

Що ж потрібно для смачного страви?

Звичайно ж, правильно обраний і свіжий продукт. Від того, наскільки свіжа риба йде в рецепт, повністю залежить смак готового блюда. І краще на цьому не економити.

Домашні шпроти

Рецепт шпрот освоїть навіть починаюча господиня без досвіду роботи з рибою. Шпроти завжди були делікатесним продуктом.

Рідкісне святкове застілля обходилося без канапе з копченими рибками або салату з участю шпрот.

Навіть затяті противники рибних продуктів рідко відмовлялися від лиснючого бутерброда зі шпротами.

Їх родзинка в насиченому смаку і яскравому ароматі.

На жаль, але сучасні виробники шпрот не приділяють належної уваги якості рибних консервів. Правда, це стосується не тільки балтійської оселедця, а й інших продуктів м'ясної і молочної індустрії. Так чи інакше, але останнім часом домогосподарки кинулися освоювати домашні технології приготування тих чи інших делікатесів. І шпроти НЕ будуть тут винятком.

Один з головних плюсів домашнього готування - впевненість в якості підсумкового продукту. Навряд чи хтось стане готувати для себе з продуктів низької якості або додавати в домашні консерви підсилювачі смаку, консерванти або стабілізатори, наявністю яких так рясніють промислові консерви.

Отже, для шпрот з кільки в домашніх умовах потрібні наступні складові:

риба (салака або кілька) - 0,6 кг;
масло рослинне - 1 стакан;
міцна чайна заварка - 1 ст. л .;
цибуля - 2 штуки;
запашний перець і звичайний чорний - 1 ч. л .;
лаврове листя, сіль - за смаком.

Досвідчені кулінари радять для приготування шпрот взяти чавунний казанок або казан з товстим дном. В обрану посудину залити рослинне масло і добре прожарити його на вогні.

У той час, поки гріється масло, нарізати цибулю (в довільній формі на розсуд господині), заварити заварку і трохи остудити її.

Масло добре прогрілося - час висипати в казанок рибу і подрібнену цибулю.

слідом влити міцну заварку і висипати спеції.

Закрити посуд щільно кришкою і залишити шпроти нудитися на слабкому вогні.

Готувати шпроти потрібно довго.

Робиться це для того, щоб всі кісточки розм'якшилися і не завдавали дискомфорту під час їжі. Блюдо вимагає постійного помішування.

Краще для цього використовувати дерев'яний товкач або лопатку і робити все з максимальною акуратністю, щоб не роздавити і не переламати тушки риб. Під час тривалої підготовки волога випаровується. У міру випаровування потрібно додавати окріп. Блюдо під час готування не повинно бути сухим. Готовність шпрот визначається легкістю, з якою м'ясо буде відділятися від кісток. Це один з найбільш простих способів приготування.

Блюдо на кожен день. Добре подавати його з відвареною картоплею або рагу зі свіжих овочів.

В якості інгредієнтів необхідно взяти:

Кожну рибку в окремо обваляти в суміші борошна і солі, обсмажити на невеликій кількості соняшникової олії.

Лук з морквою почистити, обсмажити до золотистого кольору, потім додати томатну пасту або помідори.

обов'язково спочатку обсмажити цибулю з морквою і лише потім вносити томати.

Обсмажити овочі разом близько п'яти хвилин.

Взяти глибоку тарілку, покласти шар овочів, на нього шар обсмаженої рибки, потім ще раз маринад і так до тих пір, поки не закінчаться інгредієнти.

Викладене блюдо поставити в холодильник на кілька годин, в ідеалі - на ніч, щоб риба просочилася овочевим маринадом.

Рибка пряного посолу

Цей варіант підійде любителям пікантною солоної рибки. Маринад може варіюватися, все залежить від додаються прянощів - можна додавати будь-які, які відповідають уподобанням. Ідеально підходить до відварного картоплі, з цибулею і скибочкою бородинского хліба.

Знадобляться такі інгредієнти:

Воду для маринаду закип'ятити, попередньо додавши в неї всі спеції. Коли закипить, додати сіль і цукор. Прокип'ятити все разом не менше 10 хвилин для розкриття смаку спецій.

Готовий маринад остудити. Салаку, промиту і обсушену, викласти в банку або каструлю, залити холодним маринадом і поставити зверху дощечку з вантажем. Надіслати заготовку на 1 добу в холодне місце.

Запечена з копченим сиром

Коли зовсім набридли одноманітні страви і хочеться кулінарної новизни, то можна приготувати запечену салаку. Запікається риба в духовій шафі, посипана копченим або звичайним твердим сиром. Виходить смачна і ситна закуска, яка ідеально підходить до холодного пива.

Для цієї страви необхідно взяти:

Борошно просіяти і додати сіль. Рибне філе ретельно промити і нарізати порційно.

Обваляти рибні шматочки в борошні і викласти в один шар на деко, змащене олією. Цибулю почистити, порізати дрібними кубиками і викласти тонким шаром зверху на рибу. На цибулю викласти натертий на крупній тертці сир. Поверх сиру викласти залишилася рибу, посипати усіма приправами, скропити соком половини лимона. Духовку розігріти на 180 градусів. Коли духовка досить прогріється, відправити туди деко з рибою на півгодини. Риба повинна добре підрум'янитися - тоді її можна діставати і подавати на стіл.

фальшивий заєць

В арсеналі кожної господині напевно є блюдо, яким вона незмінно дивує тих, хто прийшов до неї гостей. Фальшивий заєць з риби - одне з таких страв, козир в рукаві. З його допомогою можна здивувати будь-якого, навіть самого примхливого гостя!

Для незвичайного страви будуть потрібні наступні компоненти:

Рибне філе потрібно двічі прокрутити через м'ясорубку з дрібною решіткою. У вийшов фарш додати злегка розмочений хліб, яйця, подрібнену цибулю, сіль з перцем, лимонну цедру, вершкове масло.

Фарш з усіма інгредієнтами потрібно ретельно вимісити до однорідного стану. Готова маса формується в формі батона, який після необхідно обваляти в борошні і обмазати за допомогою кулінарної кисті рослинним маслом.

На змащене деко викласти заготовку, посипати паніруванням і запікати при температурі 180 градусів до повної готовності. Цей рецепт підходить і для мультиварки. Фальшивий заєць викладається в чашу мультиварки і запікається в режимі «випічка» 45 хвилин. Фальшивий заєць подається остиглим, посипаною зеленню.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Салака - маленька промислова рибка, відноситься до оселедцевих. Більшу частину виловленої риби використовують для виготовлення смачних консервів, решту продають в охолодженому, частіше замороженому вигляді. Таку рибку можна солити, смажити, коптити. Салака гарячого копчення, приготована в домашніх умовах, виходить надзвичайно смачною, ароматної, і дуже нагадує всіма улюблені шпроти.

Калорійність і склад

Крім чудових смакових якостей, салака має масу корисних властивостей. Рибка має багатий склад мінералів і вітамінів. Фосфор, магній, йод, фтор, кальцій, а також вітаміни А, Е, С груп В - становлять велику цінність для організму.

Копчена салака прекрасно поєднується з овочами, ідеально підходить для бутербродів, канапе і закусок. Риба в копченому вигляді має середню калорійність, але в невеликій кількості не зашкодить фігурі, а принесе тільки користь.

100 г салаки копченої містить:

Білків - 25,4 м
Жирів - 5,6 м

Вуглеводів - 0,0 м
Калорійність - 152 ккал.

Підготовка та маринування салаки

Перед початком процесу копчення, рибу слід розморозити, видалити голову разом з нутрощами. Потім ретельно прополоскати водою, викласти на паперову серветку, щоб просохла.

Приготування маринаду: на 1 кг салаки взяти по 1 ст. ложки суміші перців, італійських трав, коріандру, 40 г солі, 60 г будь-якого масла рослинного. Перемішати рибку з усіма інгредієнтами, залишити маринуватися 2-3 години.

Можна обійтися і без додавання прянощів, залишивши з інгредієнтів тільки сіль. Так рибка збереже свій смак з приємним копченим ароматом.

Приготування салаки в коптильні гарячого копчення

Коптиться продукт досить швидко і легко, а в результаті вийде гарна золотиста рибка з апетитним ароматом димку і чудовим смаком. Таким блюдом можна прикрасити будь-який святковий стіл і здивувати своїх гостей.

Для початку слід розвести вогонь, на який буде встановлюватися коптильня. Можна скористатися звичайним мангалом або зробити підставку з цегли. Деревину для багаття можна взяти будь-яку.
Поки горить багаття - підготувати каганець. На дно рівним шаром розсипати дві жмені тріски для копчення. Вона повинна бути з дуба, вільхи або фруктова (черешня, вишня, яблуко, груша, виноград). Тріску можна купити в спеціалізованому магазині або виготовити самостійно. Бажано щоб тирса були приблизно однакової стружки, тоді тліти вони будуть рівномірно.
Над тріскою помістити спеціальну ємність. Вона охоронить тирса від соку, і вони не підгорять. Вгорі встановити решітку, викласти на неї тушки салаки, залишаючи невеликі зазори.
Закрити коптильню щільно кришкою, якщо є гідрозатвор, залити в нього воду. Коли дрова в багатті досить прогорять, і вийде хороший жар - поставити коптильню.
Через 5-7 хвилин з отвору в кришці повинен з'явитися дим - це означає, що процес копчення почався. Далі засікайте 25-30 хвилин, після чого страва готова. Під час копчення стежте, щоб вогнище не згас, можна підкласти трохи дров. Але вогонь не повинен бути занадто інтенсивним, інакше риба згорить.

Після закінчення готування, дістати салаку з коптильні, дати охолонути їй на повітрі. Після чого смачну рибу можна пробувати.

Також дану рибу можна приготувати в цегляній коптильні. Детальна інструкція на відео:

Копчення салаки в квартирних умовах

Якщо ви дуже любите рибку, але у вас немає заміського будинку - не біда. Приготувати делікатес, можна не виходячи з квартири, скориставшись підручними засобами.

Для коптильні знадобиться: казанок чавунний з кришкою, фольга, решітка з металу (підставка для гарячого).

Для тирси знадобиться: 1 ст. ложка білого рису, 1 ч. ложка сухої чайної заварки, 1 шматочок або 1 ч. ложка цукру.

приготування:

На дно казанка насипте рис, заварку, в центр покладіть цукор.
Зверху імпровізованих тирси постеліть подвійний шар фольги і проткніть його голкою в декількох місцях.
Над фольгою поставте решітку, щоб вона була сантиметрів на 5 нижче верху казанка.
Викладіть на решітку замариновану (як описувалося вище) салаку.
Виріжте з фольги коло в діаметрі на пару сантиметрів більше кришки казанка. Накрийте їм казанок, а зверху закрийте кришкою.
Коптити рибку на маленькому вогні на газовій плиті або в духовці 25-30 хвилин.

Після, зніміть казанок з вогню, дайте охолонути страви прямо в коптильні. Далі можна смачну копчену салаку дегустувати. Смачного!

Оцінка статті:

Салака в англійській мові називається шпротами (для більш дрібної рибки) або ж балтійської оселедцем (для примірників покрупней). І ці назви не випадкові. Це можна зрозуміти спостерігаючи копчення салаки в домашніх умовах, коли в результаті виходить продукт дуже схожий на великі золотисті шпроти з улюблених багатьма консервів в металевих банках.

Складові:

Салака - 1 кг;
Суміш перців - 1 ст. л .;
Суміш коріандру з куркумою - 1 ст. л .;
Сіль за смаком;
Масло рослинне рафінована соняшникова - 60 мл.

Покроковий рецепт копчення салаки в домашній коптильні з фото

Розморозимо (при необхідності) і вимиємо заплановане для копчення кількість салаки, доповнивши її відміряють об'ємом спецій (сумішшю перців, приправою із зерен коріандру і куркуми, сіллю повареної або морської), соняшниковою / оливковою рафінованим маслом.

Салаку очистимо від голів, плавників, нутрощів. Вимиємо і обсушити підготовлені риб'ячі тушки.

Растолчём в маленькій керамічної ступці суміш зеленого, рожевого, білого і чорного перців, ретельно перетираючи все горошини товкачем, домагаючись однорідності подрібнення.

В розтерту суміш перців додаємо композицію з зерняток засушеного коріандру і яскравого порошку куркуми.

В розтерті прянощі додаємо бажану кількість солі.

Заливаємо підготовлену пряну суміш відповідним для копчення салаки рафінованим рослинним соняшниковою / оливковою олією.

Заливаємо випотрошені, вимиті, обсушені тушки салаки підготовленим маринадом з рафінованої олії, солі, суміші перців, коріандру і куркуми. Накриваємо плівкою і маринуємо хоча б пару-трійку годин в прохолодному місці.

Для копчення салаки на багатті ми використовуємо найпростішу домашню коптильню, що складається з двадцятилітрових товстостінного чавунця з литого білого чавуну, дно якого заповнене підготовленими тирсою з вільхи / дуба / вишні (або їх суміші) на вибір, тарілки-жировловлювачів, встановленої на нижній решітці над тирсою (надзвичайно важливо зробити жировловлювачів таким чином, щоб не допустити ніякого попадання жиру на розігріті тирса, недотримання цього пункту автоматично призведе до погіршення смаку копченості, аж до неможливості вживання кінцевого продукту копчення в їжу!), основний решітки для укладання продуктів, призначених для копчення.

Така домашня коптильня встановлюється на важку товсту плиту зі спецотверстіем, регульованим додатковими вставками під розміри конкретного стандартного чавунця. Плита встановлюється на опори з цегли, якими оточується місце кострища. З одного боку також встановлено високу металева труба, яка виконує роль димоходу для відведення надлишкових продуктів горіння, що дозволяє займатися копчення в більш комфортних умовах, без задимлень. Біля вогнища повинен бути розташований невеликий склад дров, гілок, які стануть в нагоді для підтримки вогню в процесі копчення продуктів, наприклад, риби з сімейства оселедцевих, салаки.