Дар'я донцова кулінарні рецепти для ледарки. Кулінарна книга ледарки. Пальчики оближеш! (Дарина Донцова). «Рулет із курячих стегенець у паперовій коробці»

Дар'я Донцова реалізувалася як як плідний письменник у жанрі іронічного детектива, а й як кулінар, роздає поради господиням з малим досвідом. З-під її пера вийшли чотири кулінарні книги з простими та швидкими рецептами. Ми зібрали 10 найяскравіших рецептів Дарії Донцової з «Кулінарної книги ледарки».

М'ясо в горщику

Для цього страви вам, звичайно, в першу чергу знадобиться глиняний горщик, бажано для кожної окремої порції. Зараз купити цей посуд дуже просто. Причому врахуйте: у дешевому горщику м'ясо приготується так само, як і в дорогому. Глина, вона і є глина, як її зверху не прикрашай. Новий глиняний посуд, покритий глазур'ю, слід обробити: прокип'ятіть у ньому протягом півгодини 4-відсотковий розчин оцтової кислоти, щоб витягти з глазурі розчинний свинець. Ще можна глиняний посуд поставити на вогонь, нагріти, а потім охолодити. Порожні горщики краще зберігати відкритими, якщо закрити їх кришками, незабаром відчуєте неприємний запах, який не так легко видалити. Ще в керамічному посуді не слід довго тримати жир. Якщо на вашому горщику на дні з'явилася крихітна тріщина, можна взяти пару шматків цукру, розплавити сироп, вилити в «інваліда» і нагріти на вогні. Але цей спосіб не застосовується для великих тріщин.

Для м'яса в горщику вам знадобиться приблизно 1/2 кг м'якоті яловичини чи свинини. Спочатку на дно горщика наливають олію без запаху. Потім все кладете шарами: ріжете 1 велику цибулину, кладете в горщик, зверху влаштовуєте 1 порізану моркву, помідор і частину м'яса, потім знову цибулю, моркву, помідор, м'ясо, цибулю, моркву, помідор, м'ясо... Останній шар повинен складатися з овочів. Зверху страву можна посипати тертим сиром та поставити в духовку. Час приготування – приблизно 1 година 30 хв.

Склад овочів можна міняти. Дуже добре підходять для цієї страви картопля, цвітна капуста, солодкий перець. Якщо любите, покладіть консервовані гриби. Тільки не доливайте в горщик води, ось сметану додати можна. Взимку цілком допустимо зробити цю страву, взявши заморожені суміші.

У духовці можна зробити багато смачних страв. Основна їхня принадність для господині полягає в тому, що праці на приготування подібної страви ви витратите мінімум. Головне – вчасно вийняти із духовки.

Котлети


Вони хороші тим, що можуть бути виготовлені з будь-якого м'яса. Беремо 1/2 кг м'якоті яловичини та пропускаємо через м'ясорубку. Потім знадобиться 1/3 батона, краще черствого, білого хліба. Зрізаємо кірку, м'якуш заливаємо молоком так, щоб він був прикритий. Через п'ять хвилин віджимаємо і теж засовуємо в м'ясорубку. Туди ж відправляємо одну велику цибулину. Потім масу солимо, перчимо і додаємо жовток без білка, тому що він робить котлети жорсткими. Наприкінці кладемо 2 столові ложки жирної, двадцятивідсоткової сметани і починаємо вимішувати, як тісто. Чим краще ви промісите майбутні котлети, тим смачнішими вони стануть. Щоб м'ясо не липло до рук, треба змочити долоні холодною водою. Можна взяти в рівних частках яловичину та свинину, тоді вам не знадобиться сметана. Деякі мої подруги смажать цибулю, інші кладуть у фарш трохи тертої відвареної картоплі, дехто замінює білий хліб холодною кашею, ячною, геркулесовою чи пшеничною.

Потім із маси роблять котлетки, обвалюють їх у борошні або товчених сухарях і кладуть на добре розігріту сковорідку, куди попередньо наливають олію без запаху. Чому сковорідка має бути обов'язково гарячою? Пояснюю: котлети смачні лише тоді, коли вони соковиті. Кинувши сирий фарш у гарячу олію, ви почуєте характерний звук «ш-ш-ш». Це випаровується смачний сік. Коли м'ясо стосується розпеченої поверхні, на ньому миттю утворюється скоринка, яка перешкоджатиме подальшому виливанню соку. На холодній сковороді цього не станеться і ви отримаєте сухі котлети.

Я привела вам основний рецепт фаршу. Далі починаються варіанти. Ви можете додати в кожну котлетку начинку, наприклад, смажену цибулю, гриби, яйця, зелень, сир. Тоді у вас вийдуть зрази. Тільки не кладіть нічого рибного. Котлети зі шпротами ваші домашні напевно не визнають за делікатес.

Збірна м'ясна солянка


Думаю, багато господинь відчувають роздратування, виявивши, що гості так і не доторкнулися до м'ясного асорті та дбайливо нарізані шматочки ковбаси різних сортів мирно засихають на блюді. Не засмучуйтесь, ваші домашні дуже зрадіють такому супу, як збірна м'ясна солянка.

Склад: бульйон з яловичини, ковбаса, сосиски, шинка, карбонад... Одним словом, все, що було нарізано і залишилося на блюді, 3–4 солоні огірки, 2 головки цибулі, 1 морква, 2–3 картоплі, цибуля. порей, томат-паста, оливки та маслини без кісточки, лимон, каперси.

У киплячий бульйон покласти дрібно нарізані ковбасні продукти, овочі, солоні огірки, заправити томат-пастою і варити 15 хвилин. У супові тарілки помістити оливки, маслини, каперси, сметану, зелень і шматочок лимона, краще кухлем. Варити маслини, каперси та оливки не рекомендую: суп набуде неприємного смаку. Купуючи оливки без кісточки, зверніть увагу на те, чим їх нафарширували. Вам підійдуть лише ті, у яких усередині лимон. З мигдалем, тунцем та лососем для цього супу категорично не рекомендую. Солянка хороша тим, що в неї можна покласти будь-які м'ясні вироби, за винятком, мабуть, лише холодця і сальтисона.

Борщ.


500 г м'яса, 2 буряка, 1 цибулина, 1 морква, 2 картоплини, половинка болгарського перцю, бажано червоного, трохи свіжої капусти, 2-3 столові ложки зеленого горошку замороженого або консервованого, 1 помідор, томатна паста за смаком.

Рецептуру можна змінити. Деякі кладуть жменьку кукурудзи, інші додають цвітну капусту, цибулю замінюють дрібно порізаним пореєм, тільки не листям, а білою частиною.

Варіть бульйон, потім кладете туди нарізані овочі та готуєте під кришкою хвилин десять. Більше не треба, бо інакше все розвариться. Краще вимкнути вогонь і залишити каструлю, все дійде. Томатну пасту покласти одночасно із овочами. Можна додати трохи оцту, чорний перець горошком, лавровий лист. Є борщ найкраще зі сметаною та часточкою часнику.

Свинина з овочами.

Берете 11/2 кг м'яса без кісток, ріжете і укладаєте в чавунну каструлю, на дно якої налито олію без запаху. Готується шарами, ріжете кільцями цибулю та помідори, насипаєте зверху, потім знову м'ясо. Останній шар має бути з овочів. Звичайно, все солиться, посипається червоним перцем і ставиться на невеликий вогонь. Кришка біля каструлі щільно закрита.

Свинина посідає почесне місце у німецькій кухні. Бюргери впевнені, що кращої закуски до їхнього улюбленого пива просто немає, і із задоволенням поглинають айсбайн, що в перекладі російською означає «крижана нога». Тільки не треба думати, що це холодна страва. Ні, «крижаними» свинячі ніжки звуть тому, що вони блищать від жиру так, як мостові в ожеледицю. Страва ця ситна, дуже і дуже калорійна, часто готувати її не рекомендують лікарі. Але німці трепетно ​​люблять айсбайн і не збираються відмовлятися від шкідливої ​​страви.

- Який холестерин, - знизує плечима мій близький приятель, стокілограмовий Фріц Краузе, - ще дурніше щось скажи! Де ти бачиш у моїй тарілці цю речовину? Тут лише свиняча ніжка з кислою капустою. Невже я, простий хлопець, чесно відпрацювавши робочий день, не заслужив кухоль-другий пивка з м'ясом?

Випалив фразу, Фріц перекидає літрову ємність «Мюнхенського» і миттю розправляється з айсбайном. Я йому, чесно кажучи, заздрю. Втім, його дружині Гертруді теж. Жодних докорів совісті, встаючи на ваги, вони не відчувають. І що? Подумаєш! Ну зашкалила стрілка за центнер, так хорошої людини має бути багато.

– Ми живемо у Північній Німеччині, – пояснює Гертруда, – тому й любимо добре поїсти, виключно через клімат.

Так як ми також живемо не в Африці, повідомляю вам рецепт айсбайну.

Голубці.

Спочатку про оболонку. Найчастіше наші господині роблять її з капустяного листа. Для цього слід купити злегка пухкий качан, тугий не підійде. Капусту треба розібрати на листя. Потім закип'ятити воду і опустити туди "сто одягу" на пару хвилин. Вийняти і відкинути на друшляк. Листя має стати трохи м'яким. Їх слід остудити і відрізати найтовстішу частину або відбити її акуратно дерев'яним молоточком. Верхнє листя качана, як правило, буває рваним. Їх можна покласти на дно каструлі, в якій готуватимуться голубці.

Оболонку можна зробити з виноградного листя, блюдо, що вийшло, тоді слід називати долма або толма, я зустрічала і те й інше найменування. Готують виноградний лист так само, як капустяний, тримають пару хвилин у окропі, потім дають стекти. Майте на увазі, що фарш треба буде класти на матову частину листочка.

Тепер про начинки. Тут ваша фантазія майже обмежена. Нижче наведу кілька рецептів.

Начинка. 200 г вареного рису, 100 г консервованих грибів, 1 сире яйце, сіль, перець.

Начинка. 1/2 кг індичати або курятини, 300 г свинини, 100 г напівготового рису, 2 головки цибулі, сіль, перець.

Начинка. 250 г дрібно нарізаної ковбаси або шинки, 100 г відвареного готового рису, 3 головки цибулі, 1 сире яйце, сіль, перець.

Начинка. 500 г фаршу з риби, 2 сирі яйця, 2 скибочки замоченого в молоці білого хліба, 2 дрібно нарізані головки цибулі, сіль, перець.

Начинка. Пачка сиру, 100 г готового рису, цукор та сіль за смаком.

Начинка. 100 г готового рису, 2 круті яйця, сіль.

Після того як вибрали фарш, покладіть його на підготовлене листя, потім згорніть рулетом, перев'яжіть нитками або скріпіть дерев'яною зубочисткою. Потім помістіть в каструлю і тушкуйте до готовності, можна запекти в духовці. І в тому, і в іншому випадку в посуд, де готуються голубці, слід додати 1/2 склянки води, сметани та трохи томат-пасти. Втім, як соус може підійти практично будь-хто. Рецепти я дала вище.

Майте на увазі, чим менші розміри голубців і чим більше в них начинки, тим вони смачніші. Але це блюдо можна зробити і без фаршу.

Назви багатьох страв прийшли до нас із французької: рулет, котлета, фрикадельки, антрекот, соус, майонез, омлет... Ми давно вважаємо їх своїми. Але в кулінарії є й інші назви, які не завжди зрозумілі нашій людині. Якщо зустрінете на сторінках кулінарних книг загадкове слово "консоме" - це м'ясний бульйон, і нічого іншого. "Крем" - суп з додаванням вершків, "вольоті" - теж суп, в який влили сирий жовток, "потофе" - суп у горщику, а "марміт" - прозорий бульйон, до якого на окремій тарілці подаються зварені овочі.

Втім, нашу мову збагатили не лише французи. З німецької мови прийшло слово «бутерброд»: бутер (Butter) – олія, брід (Brot) – хліб. До речі, німці кажуть «бутерброд» лише у тому випадку, коли насправді мають на увазі лише хліб із олією. Якщо зверху покладено сир, то це вже Kaдsebrot (сирохліб) або Wurstbrot (ковбасохліб). Ми ж користуємося словом бутерброд завжди.
Німці теж люблять курятину.

Грецький салат.

Берете 3 стручки червоного солодкого болгарського перцю. Зелений категорично не підходить, можна вжити помаранчевий чи жовтий, але смак салату від цього стане гіршим. Миєте перець, видаляєте плодоніжку та насіння, ріжете на дрібні шматочки. Додаєте штук 5 теж порізаних стиглих помідорів, соліть, перемішує. Потім кладете до овочів приблизно 125 г бринзи, половина коробки. Якщо не любите бринзу, замініть її такою ж кількістю тертого сиру. Додайте в салат маслини та оливки без кісточки. Поспішаю попередити: останні часто бувають фаршировані анчоусами, горіхами і таке інше. Для салату вони зовсім не підходять. Виняток становлять лише фаршировані шматочками лимона. Ще раз перемішайте салат і заправте його соусом з лимонного соку, цукру та олії. Наприкінці покладіть один пучок дрібно нарізаної кінзи.

300 г тунця в олії, 150 г кореня селери, 4 зварених круто яйця, 50 г свіжих огірків, майонез, сіль. Для прикраси: листя зеленого салату, 1 круто зварене яйце, 100 г маслин.

Перемішати порізаний на шматочки тунець з дрібно нарізаним селера, яйцями, розрізаними на чвертки, і нарізаними огірками. Заправити майонезом, сіллю, викласти салатник. Покрити листям зеленого салату, прикрасити шматочками вареного яйця та маслинами. Трохи охолодити.

Салат з дичини.

300 г вареного м'яса дичини без кісток, 1-2 апельсина, 1-2 яблука, 50 г майонезу, трохи гострого соусу, сік лимона.

Якщо ви не знайшли необхідних для цієї страви рябчика, бекасу, куріпку або тетерука, замініть цих екзотичних пташок качкою або простою куркою. Тільки не беріть біле м'ясо, темне краще підійде. Гострий соус, згаданий у рецепті, може бути будь-яким із тих, що продаються: чилі, томатний з перцем і так далі. А можна просто додати до сметани або майонез побільше хрону, перцю, гірчиці.

Яблука та апельсини очистити, видалити насіння. Фрукти та дичину нарізати тонкими скибочками або кубиками та змішати. До майонезу додати гострий соус та сік лимона. Цією сумішшю обережно заправити фрукти та дичину.

Пиріг з яблуками.

Для тесту: 1 пакетик сухих дріжджів, 2 столові ложки цукрового піску, 200 г вершкового масла|мастила|, 1/2 склянки молока, приблизно 2 1/2 склянки борошна.

Молоко слід трохи нагріти до кімнатної температури і покласти в нього нарізане шматочками вершкове масло. Дріжджі змішати з|із| мукою|борошном| і швидко замісити тісто. Скачати в кулю, накрити рушником і зайнятися приготуванням начинки. Для неї вам знадобляться лимони, штуки дві-три, залежно від розміру. Якщо любите, щоб начинка трохи гірчила, можете пропустити цитрусові прямо зі шкіркою через м'ясорубку. Попередньо вам доведеться розрізати їх на частини та видалити кісточки. У кого в кухонному комбайні є блендер, можна скористатися ним. Якщо ж хочете уникнути гіркого смаку, обдайте лимони окропом і натріть на тертці. Отримане пюре змішайте із цукровим піском. Як і в журавлинному пирізі, кількість цукру залежить цілком і повністю лише від вашого особистого смаку.

Потім беремо велику роз'ємну форму, змащуємо вершковим маслом. До речі, якщо хочете, щоб ваш лист був покритий рівним тонким шаром масла, спочатку змастіть форму, а потім протріть серветкою. Папір негайно вбере надлишок жиру.

Тісто треба поділити на дві нерівні частини. Велику розкотити на дошці, посипаною мукою|борошном|, і покласти у форму. Краї пласта треба дуже високо підняти. Будьте обережні, на тесті не повинно бути навіть найменшої дірочки, інакше начинка витікає. Підготувавши нижню частину, кладіть зверху начинку, потім закрийте її другим розкатаним шматком тесту. Дуже ретельно защипіть краї, підверніть їх усередину і поставте пиріг у духовку. Печеться він швидко, готовність визначається за наявності золотисто-коричневого відтінку верху. Розрізати лимонник треба холодним. Добре зберігається, не черствіючи, два-три дні.

Для начинки візьміть два кислі яблука, краще антоновку. Фрукти слід дуже тонко порізати, тут може знадобитися кухонний комбайн, красиво викласти на нижній коржик, борти якого в даному випадку можна дуже високо не піднімати. Яблука посипати корицею, змішаною з цукровим піском, верх зробити як решітки.

Курка у вині.

Вам знадобиться курка середніх розмірів, 1,2 кг або трохи менше. Спочатку обробіть її на порційні шматочки і обсмажте в маслі. Потім вийміть курку, відкладіть убік, а в сковорідку, в те ж олію киньте 100 г нарубаного кубиками шпику, 2 нарізані головки цибулі, близько 100 г консервованих печериць, 1 потовчену часточку часнику.

Все це трохи згасити. Потім додати курку, столову ложку борошна, лавровий лист і 4 дрібно нарізані головки цибулі, влити чарочку (50 г) коньяку. Все добре перемішати, додати півлітра червоного сухого вина. Не беріть солодкий або портвейн. Потім поставити страву на вогонь, не закриваючи кришкою. Соус повинен наполовину википіти, тоді страва вважається готовою, називається вона «Кок'о вен».

Вступ

Діти не замислюються, звідки береться суп, ось і я, будучи школяркою, прибігала з занять і мчала на кухню, а там, на плиті, вже стояли каструля з борщем, сковорідка з котлетами, а на підвіконні відпочивали під чистою серветкою свіжоспечені ватрушки. Моя бабуся чудово готувала і частенько говорила:

- Внучечко, подивися, як треба робити бефстроганів!

Але я фиркала і відповідала:

- Навіщо мені це треба?

– Ось вийдеш заміж, – зітхала старенька, – і пошкодуєш, що не навчилася готувати!

Якось мені стало смішно, і я випалила:

– За десять років у нашій країні настане комунізм. Усі харчуватимуться у їдальнях, де готують кухарі!

– Не дай боже, – злякалася бабуся, – ось уже біда! І чим же займатимуться жінки?

Я поблажливо посміхнулася і гордо заявила:

– Працювати на виробництві! Усі мають однакові квартири, одяг, а дітей віддадуть на виховання державі!

- Сподіваюся, я ніколи не доживу до такого жаху, - перехрестилася бабуся, - дуже прикро втратити улюблене заняття.

– Якого? - Здивувалася я.

– Готові, – вигукнула бабуся.

Я роззявила рота. Безперечно: у моєї бабусі виходили чудові пироги, смачне м'ясо, а з простої картоплі вона могла спорудити не менше сорока страв. У нашій набитій книгами квартирі було три полиці, заставлені кулінарними посібниками, виданими ще за царя, бабуся збирала вирізки з журналів і газет, виписувала два видання, що існували тоді, для жінок: «Робітниця» і «Селянка». Панаса не читала поміщені там статті, вона вирізала сторінки з рецептами. Багато сусідів приходили до нас, і бабуся охоче дозволяла користуватися своєю колекцією. Та що там жінки, які жили з нами в одному під'їзді! Якось увечері заявилася моя класна керівниця Катерина Іванівна, вона прийшла зі скаргою на третьокласницю Васильєву, яка крутиться на уроках і отримала з математики купу двійок. Побачивши Катерину Іванівну, я з жахом сховалася в кімнаті, але потім підкралася до дверей кухні і почала підслуховувати розмову. Уявляєте, жінки обговорювали… рецепт пирога із грибами. З того часу я почала носити вчительці бабусиної книги з готування, а двійки зникли з мого щоденника. Знань з математики у мене не побільшало, просто Катерина Іванівна потоваришувала з бабусею.

– Тобі подобається варити суп? - Здивовано запитала я.

Бабуся кивнула:

- Абсолютно вірно! Ще майструвати вареники-пельмені, смажити відбивні, готувати запіканки та різати салати. Невже ти не знаєш, що колекціоную рецепти?

Афанасія засміялася.

– Найбільше задоволення у житті – це смачно нагодувати свою родину! Готування – процес творчий, вона потребує фантазії та сміливості. Ось, наприклад, десерт із полуниці!

– Ягоди, смажені на сковорідці? – хмикнула я, – смачно!

- Дуже, - підхопила бабуся, - але багато хто навіть і не припускає, що полуницю можна подати гарячою, та ще злегка посипавши її перцем. Так само, дехто ніколи не чув, що юшку можна готувати на курячому бульйоні. Спочатку зварити курча, а потім покласти в каструльку судака. Можна приготувати кашу з грудками, кинути у воду неперебрану крупу і, бурмочучи собі під ніс: «Набридли ви мені, стій тут біля плити, коли життя минає», – поставити неїстівну гидоту перед чоловіком і дітьми, а можна зі звичайного геркулеса приготувати приголомшливе. страви. Запам'ятай, онучко: настрій господині завжди передається їжі, якщо ти вариш суп, думаючи про те, як би швидше втекти від каструлі, у твоїх домашніх після обіду або заболить живіт, або вони влаштують скандал. Найміцніша і найдобріша сім'я виникає там, де жінка любить готувати. Та й у самої господині щодня перетворюється на свято.

Пройшло багато років, я стала господинею і дуже добре тепер розумію: бабуся мала рацію. Немає нічого приємнішого, ніж дивитися, як твоя сім'я швидко знищує смачний обід. Нині я можу, як і моя бабуся, приготувати з картоплі близько сорока страв, а зібрані мною рецепти складають велику бібліотеку. Кулінарія – мистецтво, вдосконалюватися в якому можна все життя, мені ніколи не буває нудно біля плити, навіть простий бульйон із курки я намагаюся щоразу варити по-різному, відчуваючи себе одночасно вченим та художником. Чи добре, якщо я засиплю бройлера зеленню? Сподобається чоловікові заправка із гірчиці? Чи помітять діти, що суп сьогодні набув помаранчевого кольору від шафрану? Методом проб і помилок виходить ідеальний рецепт і я відчуваю гордість: ай так Дашутка, скуштувала суперсуп! Але потім у гості приходить подруга і, похваливши моє перше, раптом каже:

- А я завжди кладу в каструльку малу дещицю імбиру!

Будьте певні, я неодмінно скористаюся її порадою. За довгі роки сімейного життя я виробила кілька правил, які допомагають мені готувати.

1. З будь-якого продукту можна зробити смачну страву, головне щоб вихідні складові були свіжими.

2. Від великої кількості грошей, витрачених на продукт, обід не стане кращим. Більш того, лобстер у соусі з чорної ікри набридне дуже швидко, а ось макарони можна готувати щодня, мені відомо більше трьохсот варіантів пасти.

3. Правильно організована робота дозволяє заощадити час. Заведіть для кожної дрібниці на кухні своє місце. Звично простягнувши руку, можна взяти прес для часнику, а не шукати його цілу годину в шафках.

4. Готуйте по черзі, не робіть одночасно салат та торт. Спочатку одне, потім інше, не накопичуйте в мийці гору посуду, одразу споліскуйте вже непотрібну.

5. На кухні лише одна королева – це ви. Іншим можна довірити нескладну підсобну роботу, наприклад, почистити овочі. Але я не люблю, коли під ногами мішаються домашні.

6. У майстра має бути найкращий інструмент. Купуйте хороші ножі, обзавіться технікою. Я дуже полегшила собі життя, коли придбала електром'ясорубку, хлібопічку, йогуртницю, пароварку, соковитискач, міксер, посудомийку, тефлонові сковорідки.

7. Хороший рецепт необов'язково найскладніший. Картопля з грибами! Всього дві складові, але які варіанти: запіканка, котлети, зрази, «чаклунки»… Грибочки можуть бути: смаженими, солоними, маринованими, відвареними, лисички, печериці, білі, гливи, сушені, свіжі, заморожені, з цибулею, без нього, з додаванням вершкового та рослинного масла. Картоплю можна перетворити на пюре, посмажити, просто відварити, зробити чіпси…

8. Домашній обід коштує дешевше, ніж похід у кафе.

9. Їжа, приготована коханою дружиною та мамою, корисна для здоров'я.

10. Якщо не хочете сьогодні ставати до плити, то не треба. Готувати, як я вже казала, слід лише у гарному настрої. Не лайте себе, це не ліньки, просто день такий видався, завтра ви знову радісно кинетеся до каструль.

11. Вам є для когось готувати. Зовсім неважливо, скільки членів у вашій родині, головне – на вас чекають вдома, і саме страви, приготовлені вами, для цих людей найсмачніші. А якщо часом виникають проблеми, найкраще їх обговорювати за філіжанкою власноручно завареного чаю.

У цій книзі я наводжу рецепти, які особливо подобаються членам моєї родини. А ще тут багато історій про те, як ми з подругами, часто впадаючи в халепу, вчилися готувати і які кумедні помилки робили, будучи вже досвідченими господинями. Я змінилася, змінилися і мої кулінарні уподобання. Але незмінною залишається впевненість: життя – це свято, а людина народжена для щастя.

ЗАКУСКИ

Коли в школу пішла моя дочка Маша, у буфеті торгували сосисками, такими ж, як у моєму дитинстві. Батьки вважали за краще давати дітям їжу із собою, і я швидко зрозуміла, яка це проблема. Що покласти у портфель? Бутерброд з ковбасою? Він за дві години зіпсується на спеку. Сирний сирок? Пакет соку? Ви уявляєте, якою є доля портфеля на змінах? Будь-яка їжа перетворюється на крихітно, кілька разів я вигрібала з дитячого ранця зошити впереміш з їжею. Потім мене осяяло: потрібна коробочка. Я купила пластикову скриньку, поклала туди сніданок, а коли Маня прийшла додому, витягла його, підняла кришку і закричала. Усередині сиділа миша.

– Мусечко, – залебезила Машка, – не бійся, вона гарна! Залізла до мене на парту, їсти просила. Я її й взяла, ми ж її не виженемо?

– Ага, – закивала Маруська, – вони прикольні, а от таргани мерзенні.

Гризун, гламурно названий Маркізом, прожив у нас цілих чотири роки, а Маня почала ходити на уроки без їжі. Я вирішила, що дитина може поголодати з восьмої ранку до другої години дня. Тепер у сім'ї нові школярі, онуки. У них у гімназії є буфет, де торгують шоколадними батончиками, чіпсами, газировкою, жуйкою та різнокольоровим мармеладом. Ціни в їдальні вищі, ніж у дорогому супермаркеті, діти також можуть придбати тацю з їжею, на кшталт того, що подають у літаках, про його вартість краще взагалі промовчати. Як ви вважаєте, що приховано під фольгою? Вгадали? Точно! Сосиска! А на гарнір до неї гречка-розмазня, сіро-синє пюре, недоварений рис. Багато води витекло з часів мого дитинства: упав комуністичний режим, відбулася революція, перебудова, перестрілка, але сосиска вічна. Вона символ незмінності шкільної системи. Сосиска-forever.

Але що це я все про сосиски?

Не знаю, як для вас, а для мене найбільша проблема – це сніданок. Що можна приготувати вранці? Ні, зробити-то можна багато, питання впирається в час. Мені зовсім не світить прокидатися о п'ятій ранку, щоб о сьомій поставити на стіл щось надзвичайно смачне. Напевно, я лінива, тому що волію спати до останнього, а потім на крейсерській швидкості мчуся у ванну. До того ж багато хто з нас не любить їсти вранці, організм ще не прокинувся і не потребує калорій, апетит з'являється у них у той момент, коли вони спускаються в метро. І що ви робите, увійшовши до свого офісу? Миттєво вмикаєте чайник і лізете в шафу за печивом, кексами та цукерками. Але, по-перше, від такої їжі користі немає, а по-друге, від неї сильно гладшають. Тому я вигадала кілька простих страв для сніданку.

«Слоєнка»

100 г пресованої шинки або тамбовського стегенця, 100 г будь-якого сиру, 50 г сиру, 25 г вершкового масла|мастила|, 1 ст. ложка дрібнопарубленої зелені петрушки, 1 зубчик часнику.

Я готую цю страву ввечері і забираю в холодильник до ранку. Робиться воно дуже швидко, виглядає красиво та подобається практично всім. Беремо сир, додаємо до нього вершкове масло (трохи більше столової ложки) і трохи натертого сиру. Усі частини змішуємо у блендері до стану крему. Шинку і сир, що залишився, нарізаємо тонкими пластинами. Кладемо на тарілку шар шинки, крем, сир, знову крем, шинку і таке інше. Закриваємо страву фольгою та поміщаємо в холодильник. Вранці вам залишиться лише вийняти його та поставити на стіл. Верх бутерброду можна посипати зеленню. Взагалі до такої «шаровки» дуже підходить часник, його можна додати в крем. Але припускаєте вранці краще від часнику відмовитися – пошкодуйте тих, хто поїде поряд з вами у громадському транспорті та колег по роботі. Мені самій завжди хотілося вбити людину, яка, втиснувшись у ранковий час пік у вбитий вагон метро, ​​дихає в обличчя сусідам часниковим «перегаром». Ну чому люди вважають, що тільки часник убереже їх від застуди та грипу? Давно вигадали більш дієві кошти! Якщо не хочете зробити щеплення, купіть оксолінову мазь і помажте нею ніс усередині. Старе, випробуване кількома поколіннями засіб, не видає запаху, чудово діє, та й коштує дешево. Але повернемось до сніданку.

Іноді я вранці роблю

«Хліб у шубі»

4 шматки білого хліба (можна взяти таку ж кількість чорного), 50 г докторської ковбаси, 2 яйця.

Беремо звичайний батон, ріжемо на шматки. На дрібній тертці натираємо шматок будь-якого сиру, додаємо до нього трохи подрібненої вареної ковбаси. Збиваємо кілька яєць, з'єднуємо їх із сирно-ковбасною сумішшю, обмакуємо в неї шматки хліба і обсмажуємо грінки з двох сторін на рафінованій олії без запаху. Якщо замість білого хліба взяти житній, вийде також дуже смачно.

З вечора можна приготувати і таку страву, як

«Сирна ковбаска»

250 г плавленого сиру, 250 г нежирного сиру, 1/2 склянки ядер волоських горіхів, 400 г будь-якого твердого сиру, кріп та кінза до смаку.

Я зазвичай роблю «ковбаску» на два дні.

Горіхи розкочуємо качалкою або давимо товкачем. Якщо ви купили їх очищеними, перевірте, щоб у ядрах не залишилися тверді перегородки. Зелень ретельно миємо і дрібно ріжемо. Плавлений сир, сир та зелень змішуємо в однорідну масу. Якщо хочете, поперчіть і посоліть. Візьміть форму, викладіть її фольгою, перший шар – із шматків нарізаного твердого сиру. Частину горіхів посипте на сир, зверху намажте половиною сирно-сирної начинки, вкрийте скибками сиру і шар горіхів, начинка, сир. Зверху укутайте "ковбаску" фольгою і поставте в холодильник. На ранок вона буде готова.

З тієї ж серії

«Крабові рулетики»

1 тонкий лаваш, 150 г твердого сиру, 150 г крабових паличок, 1 ст. ложка дрібно нарубаної зелені, 1 ст. ложка майонезу.

Цю страву краще робити вранці. Сир потерти, крабові палички дрібно порізати, додати|добавляти| рубану зелень, суміш заправити невеликою кількістю майонезу. Розстелити лист лаваша, дуже тонко намазати його майонезом (як варіант - кетчупом або будь-яким вашим улюбленим соусом), покласти зверху сирно-крабову суміш, згорнути рулетом, нарізати товстими шматками.

Є інший варіант, він ще простіше у виконанні, але чомусь дуже рідко робиться господинями:

«Крабові трубочки»

1 упаковка крабових паличок – 150 г, 100 г твердого сиру, 1 ст. ложка нарубаної зелені, 1 ст. л. майонезу, 1 круте яйце.

Крабові палички потрібно акуратно розгорнути у пластину. Натерти сир, з'єднати його з малою кількістю майонезу та дрібно нарубаною зеленню. Можна додати начинку круте порізане яйце. Начинку покласти на пласт і згорнути трубочкою.

Іноді я на сніданок готую дуже просту та недорогу страву з курки. Незважаючи на його невигадливість, воно з'їдається швидко і подобається абсолютно всім.

«Рулет із курячих стегенець у паперовій коробці»

1 пустий пакет, 1 кг. Курки, 40 г желатину, сіль, перець до смаку.

Вам знадобиться паперовий пакет із-під молока або кефіру прямокутної форми, ємність 1 л. Його потрібно добре помити і обсушити. Візьміть або цілу курочку, або кілограм курячих стегенець. М'ясо акуратно зріжте з кісток і нарубайте досить великими шматками, допустимо з мізинець. Візьміть 30-40 г желатину, його кількість залежить від обсягу курячого м'яса і від того, якою мірою пружності ви хочете отримати рулет.

Шматочки м'яса посолити, поперчити на смак, іноді я додаю трохи дрібно порізаного часнику, але частіше обходжуся без нього. М'ясо курки потрібно перемішувати із сухим желатином. Увага!Желатин має бути сухий, його не слід замочувати. Куряче м'ясо з желатином туго набиваєте в упаковку з-під молока, верх ретельно закриваєте. Я використовую для цього звичайний канцелярський степлер. Потім берете велику каструлю з водою, ставте всередину коробку з рулетом таким чином, щоб рідина при кипінні не заливала його, і залишаємо на слабкому вогні на півтори години. Готовий рулет легко витягнути назовні, якщо обережно розрізати упаковку ножицями. Рулет потрібно остудити. Якщо ви порізали курку зі шкірою, то страва буде жирною, хочете отримати дієтичний варіант, попередньо зніміть шкірку. Можна для смаку додати прянощі або овочі, я вже згадувала про часник, одна моя подруга кладе чорнослив, звичайно без кісточок, інша додає моркву, нашатковану дрібною соломкою. Все залежить від ваших особистих уподобань, багатьом подобаються як добавка волоські горіхи. А моя дочка придумала до цієї їжі соус:

беремо пару столових ложок брусниці, розбиваємо в блендері і додаємо цукор до смаку. Підійде і журавлина.

З курки можна приготувати величезну кількість страв, причому у різних господинь той самий рецепт «зазвучить» по-своєму. Багато років тому я мешкала в одній комунальній квартирі з Мананою Гоберідзе. Моя сусідка дивовижно готувала страви грузинської кухні, причому робила вона їх у двох варіантах: «фальшиві» та «справжні». Якщо в гості до Манани збиралася заглянути свекруха, сувора стара з вічно зрушеними бровами, яку я боялася до тремтіння в колінах, Мананка зранку приковувалася до плити і починала чаклувати.

- Гей, ледащо, - кричала вона мені, - вчися, поки я жива! Іди, записуй рецепт. У Москві мало хто вміє готувати справжнє саціві! Запам'ятай: для нього потрібен свіжий гранатовий сік!

Але я, напевно, і справді була ледаркою, скакати навколо курячої тушки дві години, щоб почути схвальне покашлювання свекрухи? Ну вже немає! Краще я потім, коли баба поїде додому, забігу до Мананки і доїмо рештки. Я так і не навчилася готувати справжні саціві. Проте легко освоїла його «фальшивий» варіант, який сусідка робила для чоловіка. Одного разу я запитала у Мананки:

– Невже твій чоловік не здатний відрізнити одне одного? Звичайно, «фальшиве» сациві дуже смачне, але воно не схоже на сьогодення.

Манана засміялася.

– Мій Іраклій все знає, у всьому розуміється – від футболу до міжнародної політики. Приємно його по носі клацнути! Спробує саціві і очі закотить: «Жінка, навіщо перелила гранатового соку? Відчуваю, що зайву чайну ложку поклала». Гурман фігів! Я опускаю очі і смиренно бурмочу: «Пробачте мені, будь ласка! Рука здригнулася, от я й хлюпнула зайву, ви такий тонкий смак маєте, інший би і не почув». Іраклій просто весь розквітає. А я потім від сміху катаюсь! Немає в тому сациві соку, і не було, оцту я налила. Жінка має право на дрібні хитрощі, щоб її життя легше стало. Дави йому олію з горіхів до сациві! Фу! Зробила швидко та на диван. А зі свекрухою цей номер не пройде, Нану не обдуриш, тут постаратися треба.

«Фальшиве саціві»

1 жирна курка, 1 цибулина, 2 пучки кінзи, 2 зубчики часнику, 1 склянка ядер волоських горіхів, 1 склянка курячого бульйону, 2 ст. ложки свіжого гранатового соку (або така ж кількість червоного винного оцту.)

Жирну курку обробити з кістками на невеликі шматки, покласти в каструлю і варити до готовності. Поки курка кипить, прокрутити через м'ясорубку два пучки кінзи, одну сиру цибулину, пару зубчиків часнику та очищені волоські горіхи, від кількості останніх залежить густота соусу. У невеликій кількості бульйону з курки я (1 склянку) розвести суміш із зелені, цибулі, часнику, горіхів і вилити в бульйон, що залишився. Ретельно перемішувати. Якщо соус здасться рідким, додайте розмелених горіхів. Тільки врахуйте, що при охолодженні сациві загусне, у гарячому вигляді воно завжди виглядає супоподібним. Звісно, ​​страву треба посолити, а ось із перцем питання відкрите, тут господині діляться на два табори. Одні активно вживають чорний мелений перець, інші вважають, що псує сациві. До соусу потрібно додати пару столових ложок винного оцту, потім ретельно перемішати сациві, дайте разок закипіти і поставте на холод, цю страву вживають холодною. Краще зварити його ввечері, а їсти наступного дня. Сациві треба настоятися. Спробуйте замінити винний оцет такою ж кількістю свіжого гранатового соку - думаю, вам сподобається.

Манана вміла не тільки готувати, це від неї я вперше почула фразу: «З кожного безвихідь завжди знайдеться два виходи». Сусідка невтомно повторювала:

- Ніколи не впадай у відчай і не впадай у паніку, все що не робиться, робиться на краще.

Саме з Мананою, яка навчила мене оптимізму, пов'язана одна з найсмішніших історій у моєму житті.

Справа була влітку, мене тоді доглядав симпатичний хлопець Паша Степанов. Я – бідна дівчина, жила в комуналці, мала дитину без чоловіка, заробляла мідні копійки та мріяла про нові чоботи. Точніше, просто про чоботи, про НОВИХ можна думати, коли є старі, а в мене не було жодних. Самі розумієте, я не належала до категорії наречених, з якими одружуються за розрахунком. В принципі мені пощастило, тому що, отримавши пропозицію руки та серця, я могла бути певна: кавалер мене насправді любить, ну навіщо йому злидні без впливових родичів? А ось Пашка був, як то кажуть, гарною партією: син великого воєначальника, єдиний спадкоємець із дипломом суперпрестижного МДІМВ у кишені. Уявляєте, як напружилася його мати, коли синочок категорично заявив про бажання пов'язати свою долю невідомо з ким? Втім, маючи дорослих дітей, я дуже добре розумію Антоніну Сергіївну Степанову. Майбутня свекруха вирішила провести розвідку боєм, мене не покликали до генеральської квартири, ні, Антоніна Сергіївна вчинила розумно, вона сказала Пашці:

- Навіщо бентежити дівчинку? Вона почуватиметься в не своїй тарілці у нас у гостях. Та ще тато любить відпускати безглузді жарти. Краще я сама прийду до твоєї нареченої на обід, ми поговоримо, познайомимося близько...

Паша був у захваті від пропозиції матері і сказав мені:

– Здорово! Ти зможеш показати себе з найкращого боку! Прибери квартиру, мамахен не любить бруду, і приготуй смачну їжу.

Не скажу, що мені сподобалася ця пропозиція. Я не збиралася зазивати Антоніну Сергіївну до себе, та сама вирішила відвідати майбутню невістку, але сваритися з нареченим мені не хотілося, і я засукала рукави. Прибрати в квартирі справу нехитру, тим більше, що мої сусіди Гоберідзе були рідкісні чистюлі, на кухні у нас все блищало, ванна і туалет сяяли, а в моїй кімнаті було мало меблів, на статуетки і всякі серветки грошей у нас з Кеш не вистачало, тому пилу було ніде накопичуватися. Але що робити з обідом? У той час мої кулінарні здібності далі відварених сосисок та дитячої каші не сягали. Але щось мені підказувало: Антоніна Сергіївна не дуже зрадіє, якщо я поставлю на стіл каструльку з манкою, навіть фігурно нарізані зверху сардельки не врятують положення. Як на зло, за три дні до передбачуваної званої вечері Манана виїжджала з Іраклієм відпочивати.

- Головне - не сіпайся, - повчала вона мене, запихаючи речі в бездонну валізу, - звичайно, мені легко зібрати такий стіл, що твоя майбутня свекровка мову проковтне, але ж вона в суботу притопає, а ми в середу вже в Тбілісі будемо, їжа зіпсується навіть у холодильнику.

- Манана, - я мало не заплакала, - що мені робити?

- Приготуй качку, - порадила вона.

– Як? Я не вмію, – зашморгала я носом, – та й грошей немає.

Сусідка пирхнула.

- Дурниці. У мене в морозилці лежить тушка, бери її, розморожуй, натрі сіллю з перцем, а в черевце поклади нарізані шматками антоновські яблука. Всі.

- Всі? - Здивувалася я.

- Ну так, - знизала плечима Манана, - діло! Шмик-брик – і готове!

– А гарнір? - Не заспокоювалася я.

- Картоплю звари.

- Пашка попередив, що його мати не виносить картоплю, - зітхнула я, - ні в якому вигляді її не їсть.

- Примхлива, - констатувала подруга, - ох, і натерпишся ти від неї! Може, одразу правильний висновок зробиш? Ну його, Пашу, на фіг?

- Він мені подобається, - уперлася я, - і потім, мені не з мамою жити, а з чоловіком!

- Молода ти, - сказала Манана, - необстріляна. Зваріть тітку макарони. Впораєшся з приготуванням спагетті?

Я кивнула.

- Без проблем, а ось качка мене лякає.

– Не дрейф, – підбадьорила мене сусідка, – кураж у нашому житті головне. Очі бояться, а руки роблять. Ні пуху тобі, ні пера, точніше, ні каструлі, ні сковорідки!

Чи то приказка допомогла, чи Мананіна самовпевненість передалася мені, але я лихо впоралася із завданням. Качка запеклася на диво добре, виглядала пташка чудово, її покривала рум'яна скоринка, виделка легко встромляла тушку, а по квартирі плив чудовий аромат. Макарони теж зварилися вчасно, за п'ять хвилин до дзвінка у двері.

Поки Пашка сідав свою матір у кімнаті за стіл, я кинулася на кухню, взяла велику порцелянову страву з сервізу Манани, дуже вдало поклала на нього качечку, оточила її спагетті, посипала зверху зеленню і в пориві натхнення встромила в макарони де-не-де. вийшло дуже схоже на пальми у пустелі.

Дуже задоволена собою я поспішала в кімнату, зовсім забувши про те, що поспішати в жодному разі не можна. Чомусь зі мною в найнапруженіші моменти трапляються неприємності. А того дня, щоб вразити потенційну свекруху не лише своїми кулінарними талантами, а й красою, я вбралася у свою єдину парадну сукню і одягла туфлі на шпильці. Взуття належало Манане, у мене були тільки парусинові капці. Човники Гоберідзе були мені трохи великі, і я не звикла ходити на підборах, тому на підході до кімнати права нога підвернулась, і я впала на підлогу.

У першу секунду мені хотілося заплакати, але потім я оцінила розмір лиха і зраділа. Впала вдало, нічого не зламала, не закричала від переляку та болю. Дякувати Богу, сорок п'ять кілограмів не обвалюються з оглушливим гуркотом. Страву Манани я не випустила з рук, вона не розбилася, а ось качка та макарони полетіли геть. Спагетті купкою лежали біля черевиків, пташка потрапила під парасольку.

– Спокійно, дитино, – наказала я собі, – могло бути гірше. Слава богу, я впала в передпокої, а ну як завалилася б, уже увійшовши до кімнати? Тобі пощастило, киса клишонога. Тепер спробуй врятувати обід.

Розумію, що ризикую втратити вашу повагу, але я вирішила чесно розповісти цю історію. Спочатку я прислухалася до того, що відбувається за дверима до моєї кімнати. Пашка та Антоніна Сергіївна, які нічого не підозрювали про драму, що розігралася біля вішалки, спокійнісінько обговорювали вміст моїх книжкових полиць. Я тихенько встала і… ну вибачте, з пісні слів не викинеш, підібрала спочатку качку, потім макарони і знову художньо поклала їх на вцілілу страву. Ніколи не повторюйте моїх дій! Пташку та спагетті слід було викинути. Але уявіть себе на моєму місці! За столом – майбутня свекруха, наречений, і тут з'являюсь я із заявою:

- Пардон, дорогі гості, обіду не буде.

Одна думка про те, який скандал закотить Пашка після відходу матері, викликала мене в жах.

Оглянувши качку і зрозумівши, що вона лише трохи постраждала під час польоту, я перевела дух, наклеїла на обличчя посмішку і впливла в кімнату, несучи на витягнутих руках блюдо.

- Чудово виглядає, - почав хвалити мене Пашка, - о, ти її на шматочки обробила і знову склала!

- Так, - опустивши очі, підтвердила я, - вирішила, що так буде зручніше.

Ну, не розповідати ж правду:

«Милий, тушка стукнулася об підлогу і тому розвалилася».

Різати птаха на столі при гостях досить важко. Але я повною мірою оцінила фразу Манани про те, що всі неприємності на краще. Трохи пом'ята дичина легко підкорилася ножу, і мій наречений розквіт від радості. Антоніна Сергіївна теж виглядала задоволеною, вона пожувала шматочок качки та відзначила:

– Дуже м'яка.

– Ароматна та ніжна, – вирішила я набити собі ціну.

- Мам, вона ще пироги пече, - збрехав Пашка, - господиня хоч куди.

– А що ви кладете у птаха? - Зацікавилася його матінка.

– Яблука, – почала я загинати пальці, – сіль, перець.

– А в макарони? - Не заспокоювалася вона, орудуючи вилкою в тарілці.

– Я їх просто відварила, – зізналася я.

– Без добавок? - Запитала Антоніна.

– Кинула у воду спеції, – збрехала я.

- Щось не так? - Запитала я, завмерши від жаху.

- Ні-ні, - інтелігентно сказала дама, - я винятково з цікавості цікавлюся. Якщо ви варили макарони без добавок, то як у них це потрапило?

Я перевела погляд на вилку, яку Антоніна Сергіївна підняла над своєю тарілкою, і втратила дар мови. З неї звисав темно-коричневий шнурок, явно від черевика Аркашки. Очевидно, згрібаючи похапцем з підлоги спагетті, я випадково прихопила і шнурок.

- Це що? - Вирячив очі Паша.

- Не знаю, - лячно відповіла я.

- Ну треба ж! - сплеснула я руками, - які тільки нісенітниці в пакет не покладуть! Вчора я знайшла у гречці цвях. Ха-ха-ха!

Майбутня свекруха підібгала губи, а я наївно вирішила, що мені вдалося звалити провину на безвідповідальних виробників, і заспокоїлася, а дарма. Просидівши ще півгодини і не торкнувшись їжі, Антоніна Сергіївна раптом вигукнула:

– Господи, зовсім забула! На мене чекають справи!

Як Пашка не зупиняв матір, та вибігла до передпокою, почала одягати туфлі і раптом сказала:

– Що там таке слизьке?

По моїй спині пробіг холодок, дама нахилилася і витягла зі свого човника… гілочку кінзи.

Пашка спопелив мене поглядом, я прикусила губу, щоб придушити істеричний сміх.

- Дорогий, - звернулася мати до сина, - проведи мене до метро.

– Звичайно, мамо, – відповів Пашка.

Вони пішли, більше я нікого з них ніколи не бачила, весілля не відбулося, мені не судилося увійти невісткою в забезпечений будинок. Манана, повернувшись із Тбілісі, мало не померла від сміху, дізнавшись про мій «виступ», а відсміявшись, сказала:

– Все-таки ти опудало. Вчись готувати. Давай почнемо з салатів та інших закусок. До речі, їх можна надавати на сніданок!

Дарина Донцова

Кулінарна книга ледарки

своїм друзям

Володимиру Цехновичеру

Катерині Козловій

Марії Трубіної

Оксані Глод

Ользі Тельківській

Наталії Васильєвої

за надані рецепти.

Десь на початку зими я сиділа у своїй кімнаті над рукописом, з жахом розуміючи, що призначений термін здачі нової книги настає вже завтра, а робота не готова. Очевидно, доведеться провести ніч із ручкою в руці.

- У нас зовсім порожній холодильник, - пролунав крик Маші.

- Абсолютно нічого немає, - долинув високий голос Зайчика. За секунду обидві розгнівані дівчата влетіли до моєї кімнати.

– Де ж вечеря? – сердито запитала Зайчика.

– А заразом обід та сніданок? - Миттю підхопила Машка.

Але мені було не до незадоволених дівчат. Закінчивши триста двадцять п'яту сторінку, я з жахом зрозуміла: господи, вбивця зовсім не той хлопець, про якого я думала з самого початку! Зовсім ні, всю родину отруїла мила бабуся, ласкава, кохана домочадцями старенька! Повністю обдурівши від цього відкриття, я дивилася на Зайчика і Маню.

- Що вам треба?

– Жерти хочемо, – дуже неввічливо відповіла Маруська. Зазвичай, почувши неналежні вирази, я морщусь, але сьогодні, перебуваючи в стані, який боксери називають «грогга», відповіла:

- Я теж, ось і приготуйте щось!

- З чого? – обурилася Зайчик.

– З продуктів!

- Ну, що знайдете.

- У нас нічого немає, - гаркнула невістка, - взагалі! Чи не холодильник, а пустеля Сахара!

- Скоріше Антарктида, - уточнила відмінниця Маня, - у Сахарі дуже жарко, хоча її тваринний світ вражає різноманітністю. Допустимо, ховрахи...

- Спекотне з ховраха, - скривилася Зайчика, - цілком у дусі нашої родини! До речі, нормальні жінки ходять на ринок, приносять повні сумки продуктів, а потім радують своїх домашніх простою, ситною їжею.

Випалив цю фразу, невістка витріщилася на мене круглими очима.

- Так у чому справа? - Здивувалася я. – Супермаркет поряд, бери гаманець та йди! А потім звари нам супчик.

Від обурення Ольга стала схожою на баклажан.

– Між іншим, я добу проводжу на телебаченні та не розумію, яка пора року на вулиці, у мене робота.

– Я теж не б'ю байдики, – не здалася я. Зайчик скривився.

– Ой, не треба! Ти, на відміну від решти людей, змушених бігати на службу, сидиш удома цілий день, у кріслі, могла б і обідати зганяти! Гаразд, мабуть, доведеться мені самій прикуватися до каструлі.

З цими словами вона обернулася на підборах і вискочила за двері. У кімнаті залишився лише запах французьких парфумів, якими Зайчик душиться надто щедро.

Я розкрила рота. Проте дивна думка про роботу письменника! Сиджу, нічого не роблячи, у кріслі! Ну нічого собі! А майже сорок написаних книг?

- Мусечко, - жарко зашепотіла Машка, притискаючись до мене, - ну навіщо ти веліла Зайчику готувати? Адже вона знову зварить суп-пюре зі шпинату, моторошна гидота!

Я зітхнула: що правда, то правда. Ольгу не можна назвати натхненним кулінаром.

– А ти так добре куховариш, – лагідно посміхалася хитрюга Машка, – котлетки, риба, супчик, я вже й не згадую про еклерчики, «вушка» та пиріг з журавлиною. Ти зовсім про нас забула. Це твоя Даша Васильєва народилася з двома лівими руками, до речі, у неї є куховарка, і Маша в книжках постійно смакує.

- Дитино, мені ніколи кашеварити, - спробувала я навчити доньку, - читачі чекають на нову книгу, знаєш, скільки людей радіють, отримавши черговий детектив, вони відпочивають від турбот, стежачи за пригодами героїв, у багатьох чоловіків і жінок це єдиний спосіб розслабитися.

Машка мовчки пішла до дверей. На порозі вона обернулася і сказала:

– Між іншим, твої читачі відпочивають, добре поївши. Гаразд, до побачення.

- Ти куди?

– Піду до тітки Маші Трубіної повечеряю. У неї сьогодні сирний салатик, курка-гриль та картопля з кропом.

Мені стало соромно.

- Слово честі, завтра я приготую обід!

- Тобі ж ніколи, - пирхнула Маня.

Наступного дня, благополучно відтягнувши рукопис у видавництво, я почала шукати свої зошити з рецептами. Думаю, такі є багато жінок. Перерва полиці, зрозуміла, що давним-давно запхнула блокноти на антресолі. Ну звичайно, зараз не те що раніше, можна просто купити книгу з кулінарії.

Вирішивши здивувати домашніх, я жваво збігала до метро і придбала видання у глянцевій обкладинці. Ну подивимося, що тут пропонується?

Не знаю, як вас, а мене жахають рецепти, що містять десятки інгредієнтів, в основному незрозумілих. «Додайте порізану куркуму?!» Це що таке? Чи хто? Куркума росте? А може, це трава, яку поїдає невідома мені тварина куркума?

Або: «Візьміть стручок ванілі...» Згодна, краще користуватися натуральними продуктами, ніж замінниками, але де його роздобути, цей стручок? Я одного разу спробувала знайти і зазнала повної невдачі, і в магазині та на ринках пропонували лише ванілін у порошку чи ванільний цукор. Але укладач кухонної книги суворо застерігав: «тільки стручок, інакше нічого не вийде». Ну, навіщо давати такий рецепт, який неможливо виконати? Ще розчулюють фрази типу: «Вирізка – найкраще м'ясо, готуйте лише з нього». Хто б сперечався із цим твердженням. Що робити тому, кому вищий сорт яловичини не по кишені? І вже зовсім незрозуміло, хто здатний виконати таку вказівку: «Зніміть з курки шкіру панчохою, не порвавши її. Відокремте м'ясо від кісток...» – і таке інше. Мало того, що на приготування страви слід витратити чотири години, то ще й стягнути шкіру з нещасної пташки так, як велено, неможливо. Повірте, я пробувала! Ось з стегенця знімаю запросто, а з цілої курки немає. Втім, може, мені господь і справді дав дві ліві руки?

У обуренні від книги я злазила на антресолі, видобула свої заповітні зошити і стала перегортати сторінки. Ось вони, прості рецепти працюючої жінки. Всі ми хочемо готувати смачно, швидко і з не надто дорогих продуктів, а більшу частину вільного часу краще витратити на себе, кохану, а не на біганину між миттям та плитою. Тим більше, що приготування їжі процес вкрай невдячний. Витративши багато часу і сил на варіння супу, ви спостерігаєте, як він зникає буквально миттю, і залишаєтеся знову віч-на-віч з порожньою каструлею. Один із законів домашнього господарства говорить: що довше готуєш, то швидше з'їдять. Втім, є ще й інше твердження: кількість домашньої роботи зростає пропорційно до вільного часу на неї. Для тих, хто не сильний у математиці, поясню. Маєте годину – праєте. Два – праєте та гладите, три – праєте, гладите, прибираєте квартиру... І так нескінченно. Бідолашні російські жінки не вміють балувати себе. Та кожна француженка, довго не мучившись, купить коробку заморожених напівфабрикатів, засуне в НВЧ-пічку, а потім спокійнісінько вирушить у ванну. А в наших жінок, як правило, немає цих печей, немає грошей на «готові» продукти, та ще пані починають відчувати докори совісті, збираючись відпочити. Наша колишня радянська громадянка, як правило, не лягає поніжитися в піні, вона швидко приймає душ.

Відразу хочу попередити, писав її не кулінар-професіонал, а звичайнісінька домашня господиня, яка багато років простояла біля плити, жінка, якій часом не вистачало грошей, мати сімейства, змушена враховувати смаки численних домочадців. Можливо, більшість страв будуть вам знайомі, а можливо, знайдете тут дещо нове, цікаве. Поруч із рецептами я ризикну давати і життєві поради.

Супи

Чесно кажучи, я не знала, з чого почати, але потім вирішила, що, мабуть, з супу. Моя бабуся казала:

– Люди діляться на дві частини: тих, хто їсть суп та тих, хто його варить.

Погодьтеся, це правда. Більшість жінок недолюблює перші страви, а чоловіки, навпаки, з великою насолодою поїдають їх навіть пізно ввечері. А оскільки шлях до серця чоловіка, як відомо, лежить через його шлунок, суп, як одну з складових, що цементують сім'ю, готувати доведеться. Але спочатку кілька простих порад для тих, хто не вміє варити першу.

Суп можна варити на м'ясному, рибному, грибному бульйоні. А можна зробити його вегетаріанським, молочним чи фруктовим.

М'ясний бульйон буде міцним і прозорим, якщо після того, як він закипить, ви зніме піну і зробите маленький вогонь. В іншому випадку бульйон набуде неприємного смаку. Майте на увазі, що м'ясний бульйон солять десь через годину після закипання, гороховий та квасоляний суп, коли розваряться бобові, рибний суп – на самому початку, грибний, навпаки, наприкінці. Якщо ви випадково пересолили бульйон, не засмучуйтеся, тільки в жодному разі не додавайте воду, зіпсуйте їжу. Краще опустити туди дві-три сирі картоплини та прокип'ятити їх. Буває так, що не знята вчасно піна опускається на дно. Ось тоді візьміть пару ложок холодної води або киньте кілька кубиків льоду в каструлю. Піна відразу підніметься на поверхню, і ви її дуже вправно знімете. Пам'ятайте, що якщо картопля покласти в суп після солоних огірків і щавлю, то коренеплоди залишаться твердими. Я не знаю, чому таке відбувається, але воно відбувається завжди. З готового супу треба обов'язково вийняти лавровий лист. Всі кулінарні книги рекомендують капусту класти на самому початку, аргументуючи це тим, що листя довго вариться. Але на мій досвід це краще робити навпаки, в самому кінці, тому що, якщо дотримуватися правил, у вашому супі плаватиме щось, що нагадує стару ганчірку. І ще одне, будь ласка, не користуйтесь стародавніми каструлями з алюмінію, навіть якщо вони передаються у вашій родині з покоління до покоління. Тепер стало відомо, що вони небезпечні для здоров'я, особливо погано, якщо ви залишаєте в них їжу на зберігання. Також не слід брати посуд, якщо у нього на внутрішній поверхні відбито емаль. Нічого, крім шкоди, супчик із такої «тари» не принесе. І останнє, наведені нижче рецепти розраховані на три, чотири звичайні тарілки.

Зараз багато говорять про правильне харчування, часто чуються висловлювання на кшталт:

«М'ясний суп – отрута. У нього при варінні переходять токсини. І взагалі Олександр Македонський їв на обід жменю фініків, а весь світ підкорив».

Я не лікар-дієтолог, тому нічого не можу сказати про користь чи шкоду м'ясних продуктів, але горезвісний Македонський, з якого мені пропонується брати приклад, жив у жаркому кліматі і, природно, витрачав мало калорій на обігрів тіла. Ще невідомо, що віддав би перевагу полководцю, якби він опинився в двадцятиградусний мороз на просторах Росії. Мені так здається, що навернув би щеї, жирних, густих, ароматних, забувши про свої фініки.

Що ж до токсинів... Господи, подивіться довкола! Ми живемо у величезних загазованих мегаполісах. Перш ніж говорити про шкідливість м'яса, подумайте, чим ми дихаємо. Тільки не треба мене переконувати, що пачка сиру замінює шматок м'яса. Спробуйте дати мужику на обід не котлету, а корисний сир, цікаво, що ви почуєте? Єдине, кому не раджу їсти м'ясні супи, це людям, яким лікарі наказали лікувальне харчування.

М'ясо будь-яке, краще за яловичина 500 г, холодної води 2,5 літра.

Покладіть м'ясо в глибоку каструлю, залийте водою та поставте на плиту. Коли з'явиться піна, зніміть та доварюйте на маленькому вогні. Мене ставить у глухий кут фраза, що наводиться у багатьох книгах: «доведіть до готовності». А як її визначити, чи готовність цю? У разі м'яса дуже просто. Якщо вилка вільно входить у м'якоть, то яловичина готова. Не забудьте посолити.

Отже, це основа, з якої може вийти багато смачного.

Ще порада, як вибирати м'ясо. Майте на увазі, якщо м'якоть темно-червоного кольору, вона стара, але з неї може вийти наваристий суп. Світле м'ясо молоде, бульйон із нього вийде дієтичний, слабкий. Кращі шматки для супу з кісточкою та невеликою кількістю жиру. Ось жир має бути світлим, якщо він інтенсивно жовтий, ваш суп може придбати неприємний смак та запах. Бульйон можна зварити з будь-якого, найдешевшого шматка, рульки, голяшки, повірте, він буде так само смачний, як і з грудинки.

500 г м'яса, два буряки, 1 цибулина, 1 морква, 2 картоплини, половинка болгарського перцю, бажано червоного, трохи свіжої капусти, 2-3 столові ложки зеленого горошку замороженого або консервованого, 1 помідор, томатна паста за смаком.

Рецептуру можна змінити. Деякі кладуть жменьку кукурудзи, інші додають цвітну капусту, цибулю замінюють дрібно порізаним пореєм, тільки не листям, а білою частиною.

Варіть бульйон, потім кладете туди нарізані овочі та готуєте під кришкою хвилин десять. Більше не треба, бо інакше все розвариться. Краще вимкнути вогонь і залишити каструлю, все дійде. Томатну пасту покласти одночасно із овочами. Можна додати трохи оцту, чорний перець горошком, лавровий лист. Є борщ найкраще зі сметаною та часточкою часнику.

ЩИ З КИСЛОЇ КАПУСТИ

Ідеальний варіант для тих, хто готує перше на три-чотири дні. Щи з кислої капусти робляться тільки смачнішими на наступну добу після приготування. Одразу хочу застерегти тих читачок, які зараз гидливо наморщили носа: фу, знаємо, знаємо, саме цим «делікатесом» часом пахне в під'їздах. Дорогі мої, зіпсувати можна будь-яку страву, якщо робити її з поганих продуктів.

Одна з моїх сусідок перебуває у щасливій впевненості, що подібні щі слід варити зі зіпсованої капусти. Ну, не пропадати ж добру! Дуже неправильна позиція. Капуста для кислих щіт має бути хорошої якості, без неприємного запаху.

Вам знадобиться: м'ясний бульйон, 300 г квашеної капусти, 1 цибулинка, 1 морква, 2-3 картоплини, томат-паста, лавровий лист та перець горошком.

Якщо підете за капустою на ринок, не купуйте солодку, таку, яку приготували з яблуками чи журавлиною. Візьміть покислей, звичайнісіньку, без «наворотів». Тільки не кажіть торговці: «Мені для щей».

Вам миттю підкинуть щось моторошне, перекисле і смердюче. І ще одне: пробуючи капусту, завжди потім просіть, щоби вам зважили прямо з того відра, звідки «знімали пробу». Не піддавайтесь на запевнення продавчині:

– У бочці вона така сама!

Ні, вимагайте з вітрини. Якщо відмовляють, йдіть до іншої торгівлі. Смак кислих щей цілком і повністю залежить від капусти, а на ринку діє закон «не обдуриш – не продаси». Саме тому раджу, якщо купуєте капусту біля метро, ​​вже розфасовану, пробуйте з мішечка, який маєте намір взяти, а не з дбайливо поставленого блюдечка.

У готовий м'ясний бульйон кладемо порізану капусту і додаємо овочі з томат-пастою. Після закипання варимо приблизно хвилин п'ятнадцять на невеликому вогні, наприкінці додаємо приправи. Якщо капуста обрана правильно, отримайте чудові щі. До речі, ці щі можна зварити і на бульйоні зі свинини. Такий суп вийде жирним, але кисла капуста надасть йому особливого смаку.

Щи можна зварити і зі свіжої капусти. Набір продуктів той же, що і в попередньому рецепті, тільки замість квашеного вилка візьміть звичайний, краще за білий, а не зелений колір і покладіть нарізане листя в кінці готування, тоді збережеться смак капусти.

Якщо опустити в м'ясний бульйон солоні огірки, вийде розсольник. Огірочки треба брати обов'язково солоні, не мариновані, не м'яті, не потворні, не м'які. Якщо вже вирішили приготувати смачну страву, то купіть хороші продукти, не заощаджуйте два рублі на огірках, а то отримаєте незрозуміло що, а не розсольник. Взагалі, на мій погляд, економія має бути розумною, природно, більшість із нас намагається витратити менше грошей і отримати більше продуктів, я сама блукаю в магазинах між прилавками, шукаючи цінники зі словами «сьогодні знижка».

Провівши досить довгий час у Франції, можу сказати вам, що економні парижанки абсолютно не соромляться носитися за розпродажами, а потім хвалитися перед подругою дешевою покупкою. Та й маленьких дітей вони охоче одягають у «Таті». Це у нас цей магазин вважається майже бутиком, а у Франції він більш ніж дешева точка, щось на зразок нашої «Копійки». Втім, заради справедливості слід сказати, що часом у «Таті» трапляються і не такі вже й погані речі. Але більшість француженок не купуватиме там собі шмотки, а от синові чи доньці придбають із величезним задоволенням.

- Дивись, які штани, - радіє моя сусідка по сходовій клітці Сюзетта, - за шість франків дісталися. Дорогувато, звичайно, ну та гаразд. Ах, діти так швидко ростуть!

Для вашого відома: шість франків - це приблизно один долар, а Сюзетта цілком забезпечена, але витрачати зайві гроші вона зовсім не збирається.

До речі, коли до Машки приходять її подружки-француженки, вони миттю, хихикаючи, стягують у передпокої колготки, пояснюючи мені:

- О-ля-ля, мадам, панчохи такі дорогі, а рвуться миттю. При цьому врахуйте, що в однієї з них батько – адвокат, у іншої мати – господиня косметичної клініки, а третя взагалі їздить на машині з шофером. До речі, під штани мої подруги-парижанки не посоромляються начепити колготки, що «поїхали», якщо, звичайно, не йдуть на побачення.

Французи дуже економні, розважливі, я б навіть сказала, скуповаті. У більшості сімей є заповітний зошит, куди записуються витрати. Господині скрупульозно підраховують усі, намагаючись вигадати, але є стаття, на якій заощаджувати не стануть – це продукти. Тільки не треба думати, що вони їдять щодня шалено дорогу фуа гра (паштет з гусячої печінки) або гриби-трюфелі. Ні, звичайно, звичайне меню просте, але якість продуктів відмінне. Жодна француженка не придбає для своєї сім'ї прострочений йогурт чи пом'яті фрукти. Адже можна захворіти, а це жахливо: лікарі, лікарня... Втратиш більше грошей, ніж заощадив на несвіжому сирі.

Саме тому я перестала ходити на оптові ринки та купувати продукти на лотку біля метро. По-перше, там, як правило, брешуть ваги грам на двадцять, по-друге, частенько підсовують несвіжий товар, по-третє, продавці не дотримуються правил зберігання продуктів, відкриті коробки з печивом стоять на асфальті, і в них потрапляють пил та бруд , по-четверте, продавці беруть продукти прямо рукою, без рукавичок. А в мене зовсім немає впевненості у тому, що дівчата здорові. Гаразд, згодна, СНІД повітряно-краплинним шляхом не передається, але є багато інших інфекцій, гепатит, наприклад. Взявши все це до уваги, я почала ходити тільки в супермаркет і з подивом виявила, що витрачаю менше грошей.

Дорогі мої, впевненість у тому, що оптушка дешевша за магазин, – це міф. Згодна, коли в нашій країні тільки-но починалося продуктове достаток, був період, коли ринки вигідно відрізнялися за цінами від магазинів, але зараз цього немає. Супермаркети надають дисконтні картки, знижки, бонуси постійним покупцям і хоч якось намагаються стежити за якістю продуктів, що продаються. Цілком імовірно, що біля вашого будинку є магазин, куди ви не заглядаєте, боячись заздалегідь цін. Зайдіть, виявіть цікавість.

Але за огірками для розсольника доведеться бігти на ринок. Втім, якщо ви насолили їх на зиму самі, візьміть із запасів. Класичний розсольник варять не на яловичому бульйоні, його готують із бруньками. На жаль, не всі люблять цей продукт, але тим, кому він подобається, повідомляю рецепт.

Розсольник

500 г свіжих яловичих бруньок (свинячі не беріть), 2 солоних огірка, 1 цибулина, 1 штука цибулі-порею, 3-4 картоплини, 1 морквина.

З нирок зняти плівку, розрізати на дві-три частини, ретельно вимити, замочити, залишити на годину, потім злити воду, налити нову, закип'ятити, злити, знову наповнити каструлю і варити приблизно годину, потім додати овочі, солоні огірки і тримати на плиті ще близько десяти-п'ятнадцяти хвилин. Для того щоб ваш суп став гострішим, наприкінці варіння додайте розсіл. Питання з сіллю та томат-пастою вирішуйте до смаку.

ГОРОХОВИЙ СУП ІЗ ШКІРОЮ

200-300 г сирої шинки з кісткою, відмінно підходять реберця абокермо, 3/4 склянки гороху, не цілого, а половинками, 2-3 картоплини, 1 морквина, 1 цибулина, корінь петрушки.

Спочатку варіть шинку, коли зрозумієте, що вона готова, витягніть її і відкладіть в іншу каструльку. У бульйон засипте горох, готується він, якщо, звісно, ​​купили половинки, а чи не цілі горошини, хвилин тридцять. Потім додаєте овочі та нарізану шматочками шинку. Як кулінарний вишукунок до цієї страви можна подати грінки з білого хліба.

ЗБІРНА М'ЯСНА СОЛЯНКА

Думаю, багато господинь відчувають роздратування, виявивши, що гості так і не доторкнулися до м'ясного асорті та дбайливо нарізані шматочки ковбаси різних сортів мирно засихають на блюді. Не засмучуйтесь, ваші домашні дуже зрадіють такому супу, як збірна м'ясна солянка.

Склад: бульйон з яловичини, ковбаса, сосиски, шинка, карбонад ... одним словом, все, що було нарізано і залишилося на блюді, 3-4 солоні огірки, 2 головки цибулі, 1 морква, 2-3 картоплі, цибуля- порей, томат-паста, оливки та маслини без кісточки, лимон, каперси.

У киплячий бульйон покласти дрібно нарізані ковбасні продукти, овочі, солоні огірки, заправити томат-пастою і варити п'ятнадцять хвилин. У супові тарілки помістити оливки, маслини, каперси, сметану, зелень та шматочок лимона, краще кухлем. Варити маслини, каперси та оливки не рекомендую, суп набуде неприємного смаку. Купуючи оливки без кісточки, зверніть увагу на те, чим їх нафарширували. Вам підійдуть лише ті, у яких усередині лимон. З мигдалем, тунцем та лососем для цього супу категорично не рекомендую. Солянка хороша тим, що в неї можна покласти будь-які м'ясні вироби, за винятком, мабуть, лише холодця і сальтисона.

СУП ІЗ ЩАВЕЛЯ

Склад: м'ясний бульйон, щавель, його кількість залежить від того, якої гостроти ви бажаєте отримати страву, як правило, кладуть 200-300 г, морква, 2-3 картоплі, головка цибулі, корінь петрушки.

Варіть суп хвилин п'ятнадцять, наприкінці покладіть щавель.

До речі, у Підмосков'ї росте трава кислиця, її ще називають «заяча капуста», це бур'ян, який садівники безжально знищують, але його можна використовувати замість щавлю, ще смачний суп виходить із молодої кропиви. Насмілюсь повторити тут усім відому істину: траву для ласої страви потрібно збирати далеко від шосе та великих магістралей, інакше ризикуєте отримати відвар з канцерогенними речовинами. Кислиці та кропиви слід брати вдвічі більше, ніж щавлю, приблизно 400г.

Подають цю страву зі сметаною та яйцем, звареним круто, яке слід нарізати, а не класти цілком у тарілку.

До речі, деякі люди люблять їсти чистий, наваристий бульйон без овочів та зелені. У нього можна кинути пельмені чи локшину.

Смачні супи виходять із курки. Купуючи бройлера, подивіться, якої товщини у нього ніжки. Якщо стегенця круті, м'ясисті, це добре, ну а якщо вони нагадують кінцівки манекенниці, краще відмовтеся від покупки, тому що така курка варитиметься дві години і в результаті залишиться гумовою. Хочу застерегти вас від покупки американських стегенець, краще візьміть наші, виготовлені на Петелінській або Глібівській птахофабриках. В принципі хороший бульйон виходить з будь-якої частини курчати, але, якщо ви покладете в каструлю тушку цілком, суп вийде більш наваристим. Якщо ви читали книги письменників ХІХ століття, причому не тільки росіян: Л. Толстого, А. Чехова, І. Гончарова, а й європейців: О. Бальзака, Е. Золя та інших, то могли зустріти таку фразу: «Доктор прописав йому для підтримки сил курячий бульйон, і хворий швидко пішов на виправлення». Не треба сміятися, довгий час суп з курки вважався лікувальним, що допомагає недужним швидше одужати. До речі, і зараз багато лікарів рекомендують біле куряче м'ясо як один з основних продуктів дієтичного харчування.

Вариться курка дуже просто. Я не кажу тут про те, що тушку слід добре вимити і випатрати, це зрозуміло. Хоча особисто я, у віці двадцяти років, вирішивши приготувати чоловікові відмінний суп, анітрохи не вагаючись запхало курча в каструлю цілком, не спромогшись видалити нутрощі. Пам'ятаєте, у нас продавалися такі жахливі пазурі, у яких на тонкій синій шиї бовталася маленька голова із заплющеними очима? Їх ще звали у народі «біговими». А скільки анекдотів розповідали про курей! Лежать на полиці дві тушки, радянська та французька. «Парижанка» хвалиться: «Я біленька, жирненька, апетитна, а ти – жах дивитися! Синя, худа, просто біда». – «Ага, – з образою відповідає „наша співвітчизниця“, – зате я померла своєю смертю».

Але повернемося до наших баранів, тобто до бульйону з курки.

Берете тушку, заливаєте холодною водою, даєте закипіти, видаляєте піну і варите до готовності. Зрозуміти, чи час гасити вогонь просто. Вставте вилку в ніжку курки, якщо легко входить, страва встигла. Курячий бульйон - він теж основа для безлічі страв, але найчастіше готують такі:

СУП ЛАПША

Склад: курячий бульйон, 1 морквина, цибуля – 2 головки, локшина.

До речі, якщо хочете, щоб ваш супчик набув приємного золотистого кольору, не знімайте лушпиння з цибулі до кінця, залиште останній шар і сміливо кладіть головки в каструлю «одягненими».

А коли суп закипить, киньте в нього жменьку локшини. Кількість макаронних виробів залежить від того, який густини юшку ви хочете отримати.

З курки можна зварити борщ та розсольник. Рецепти цих страв наведені вище, тільки замість м'ясного бульйону слід взяти курячий.

Особняком у нашому меню стоять вегетаріанські супи. Я стала їх варити тоді, коли лікар суворо заборонив чоловікові їсти що-небудь, приготоване на м'ясному відварі. Самі знаєте, як чоловіки люблять обмежувати себе. Одне слово «дієта» наводить їх на жах. Чоловіча частина моєї родини готова померти, лише відчуваючи почуття ситості. Жодні аргументи на кшталт: «ти себе вбиваєш, поїдаючи розсольник», не діють. Як правило, слідує лише одна відповідь:

- Ну, мені ж хочеться!

Тому я чудово розумію, з якими труднощами стикаються господині, які змушені готувати дієтичні страви. Однак при певній вправності та хитрощі вегетаріанський суп виявиться смачнішим за м'ясний. Отже, перший рецепт.

СУП ОВОЧНИЙ

Його секрет у великій кількості складових.

Вам знадобиться: 1 морквина, 1 головка цибулі, 2 картоплі, 100 г свіжої капусти і приблизно стільки цвітної, половинка солодкого болгарського перцю, цибуля-порей, 2 ложки консервованого зеленого горошку, 1 помідор, корінь петрушки.

Спочатку доведіть до кипіння 2 літри води. Потім швиденько кладіть у окріп порізані овочі, крім зеленого горошку, його слід додати тоді, коли вже майже зварилося, і треба обов'язково підлити рідини з банки, в якій він лежав.

А тепер переходимо до маленьких хитрощів. Коли овочі починають закипати, киньте в каструльку 1 шматочок цукру та 50 г вершкового масла|мастила|. Тільки не замінюйте його маргарином. Коли суп звариться, а він готується дуже швидко, подайте його зі сметаною. Так само можна приготувати і борщ, тільки до овочів доведеться додати буряк і томат-пасту.

СУП ІЗ ФАСОЛІ

Треба взяти квасолю, приблизно склянку. Ще знадобиться 2 картоплини, 1 морквина, 1 головка цибулі та зелень.

Вважається, що краще робити першу страву з бобових білого кольору, тоді суп вийде світлим. Але в мене вдома люблять, щоб він був із темної квасолі. Якщо варитимете з такої, будьте готові до того, що вийде темно-коричневий бульйон. Спочатку замочуємо квасолю у холодній воді. Зазвичай кулінарні книги рекомендують робити це на ніч, але вистачить години. Потім цю воду виливаєте, додаєте іншу та ставите на вогонь. Коли квасоля буде майже готова, покладіть нарізані овочі, приблизно 50 г вершкового масла|мастила|, шматочок рафінаду і перець горошком. Я не кажу щоразу про те, що їжу слід солити на ваш смак. Подавати квасоляний суп краще зі сметаною.

СУП ІЗ ГРІЧНЕВОЇ КРУПИ

Треба взяти будь-які бульйонні кубики - фірма не має значення, грибні або яловичі, 1/2 склянки гречаної крупи, 2 картоплі, 1 головку цибулі, 1 морквину і капусти, зовсім небагато.

Спочатку розчиняєте в окропі кубики, потім кидаєте туди гречку, за п'ять хвилин опускаєте овочі. Варіть швидко, їсти краще зі сметаною.

Аналогічний суп можна зварити і з перловки, тільки цю крупу слід попередньо замочити в холодній воді на годину.

Але, здається, всі перелічені вище супи ви, швидше за все, вміли варити і без мене. А тепер незвичайні рецепти.

Спочатку про посуд, в якому його слід готувати. Я дуже раджу всім придбати чавунні ємності. Чи не тефлонові, не сталеві чи емальовані, хоча такі каструлі, безумовно, теж потрібні. Придбайте, будь ласка, такі непрезентабельні на вигляд горщикоподібні штуки, наскільки я знаю, зверху вони, як правило, біло-зелені або червоні, всередині покриті емаллю, але зроблені з чавуну. Зараз у магазинах за захмарними цінами є французький та італійський аналог. Але навіщо віддавати скажені гроші, коли можна отримати товар утричі дешевше? До речі, наш посуд з чавуну кращий, він товщий, і їжа в ньому виходить смачнішою.

Отже, так, беремо цю саму каструлю, об'ємом два з половиною літри, і наливаємо на дно олію. Потім дрібно ріжемо 2 цибулини, 1 великий кабачок, закриваємо кришкою та ставимо на маленький вогонь. Поки цибуля з кабачком тушкують, кришимо 3 великі червоні болгарські перці, 4 помідори.

Піднімаємо кришку, бачимо, що цибулю з кабачком осіли, і підсипаємо перець з помідорами. Якщо все не влізло, не засмучуйтесь. Зачекайте хвилин п'ять і підніміть кришку, місце для залишків знайдеться. Потім берете по пучку кінзи та кропу, ріжете і теж додаєте в каструлю, потім кладете туди 3 столові ложки жирної, двадцятивідсоткової сметани,все ретельно перемішуєте, щільно закриваєте і залишаєте гасити на дуже маленькому вогні до готовності. Не забудьте посолити і, якщо хочете, поперчити. Коли суп-рагу встиг, вимкніть вогонь і киньте у вміст 2 дрібно нарізані зубчики часнику.Їсти страву можна гарячою та холодною. Самі розумієте, що це літній рецепт, але й зимовий варіант.

ЗИМОВИЙ СУП-РАГУ

Знову виймаємо чавунну каструлю і наливаємо на дно олію. Ріжемо 2 цибулини, 1 великий буряк, 2 моркви, трохи білокачанної капусти. Якщо кошти дозволяють купувати взимку помідори, додайте 3 штуки, потім знову ж таки додайте 3 столові ложки жирної сметани і зелень.Якщо ви не поклали сирі помідори, то змішайте зі сметаною 2 столові ложки томат-пасти, води не додавайте в жодному разі, овочі дадуть сік, і ви отримаєте густий, дуже смачний суп. Але готується він тільки в чавунній каструльці, в інших або овочі не згаснуть так, як треба, або вміст пригорить.

Дуже просто і дешево можна нагодувати сім'ю наступними супами:

СУП ІЗ СИРКУ

Вам знадобиться: плавлений сирок 2 шт., 2 моркви, 4 картоплини, 2 головки цибулі.

Можна купити «Сир плавлений для супу». Вони бувають з цибулею, грибами та овочами. Особливої ​​різниці між ними я не помітила, тож, якої брати, значення не має. Розчиняється 1 сирок на 1 літрі окропу. Я зазвичай беру два сирки та відповідну кількість рідини. Щоб краще розчинився, сирок слід дрібно порізати або натерти на тертці, призначеної для моркви. Поки скипить вода, ви берете головки цибулі, ріжете і кладете на сковорідку, куди попередньо налили олію. Потім третю морквину і додайте до цибулі. Наступний етап – чищення та нарізка картоплин, які слід покласти в суп. Хвилин за десять-п'ятнадцять, коли картопля майже звариться, додайте в каструлю вміст сковорідки, дайте супу прокипіти ще пару хвилин і можна ням-ням.

Деякі з моїх подруг додають у цю страву макаронні вироби, тоненьку вермішель. Спробуйте зробити супчик у двох варіантах та подивіться, який вам більше сподобається.

Після цього рецепту ми плавно переходимо до рибних супів.

На рибному бульйоні можна приготувати багато страв. І бульйон цей вариться з будь-якої риби, навіть тієї, яку притяг додому чоловік із риболовлі. Величина улову не вплине на смак супу. Я сподіваюся, що ваш чоловік людина розумна і не сидить з вудкою біля очисних споруд нафтоналивного заводу. В іншому випадку рішуче раджу не пропонувати витягнутих ним мутантів коханому коту, ризикуєте залишитися без Барсика. Втім, люди більш живучі, ніж чотирилапі, ну скажіть, яка кицька витримає спочатку повний робочий день, потім пробіжку по магазинах, захід у дитсадок і потім приготування вечері, перевірку домашніх уроків, прання колготок, миття посуду, укладання дітей спати... Киска здохне на стадії магазину.

Виходить, беремо рибу. Судака, ляща, окуня, севрюгу, білугу, осетрину, тобто таку, що дозволяє гаманець. Миємо, чистимо, видаляємо плавці, нутрощі, зябра. Обов'язкова умова: риба має бути з головою. Ні, неправильно, вам вистачить для хорошого бульйону однієї голови та хвоста, середину можна використовувати на друге, якщо, звичайно, у вас у руках не двосантиметрова кілька.

Кладемо рибу в каструлю, заливаємо гарячою, закип'яченою водою, додаємо моркву, корінь петрушки, цибулю, гілку селери. Не забудьте посолити та варіть при легкому кипінні 25-30 хвилин.

Тепер кілька життєвих порад. Вони стануть вам у нагоді як при готуванні перших страв, так і других страв з риби. Тушку, яка пахне тиною, обмийте в холодному міцному розчині солі, запах повинен зникнути. Чистити рибу треба тримаючи за хвіст, ніж рухати від хвоста до голови. Якщо свіжа риба важко звільняється від луски, візьміть не ніж, а велику тертку. При обробці слизьких екземплярів опустіть пальці в сіль. Не всім подобається запах риби, що готується. Спробуйте взяти тоненьку ганчірочку, наприклад, старий посудний рушник, змочіть його в оцті і оберніть їм кришку каструлі, а в рибу обов'язково додайте лавровий лист. Рибу краще розморожувати природним шляхом, а чи не опускати у воду. Готовність риби перевіряють, проколюючи м'якоть зубочисткою або дерев'яною спицею, якщо добре входить, можна вимикати. Не раджу користуватися вилками та ножами, миттю розваліть м'якоть на частини.

У гарячу воду покласти: 1 цілу цибулину, 2 нарізані моркви та 3 картоплі, корінь петрушки, гілочку селери, лавровий лист, кілька горошин перцю і варити хвилин десять. Потім опустити туди шматки очищеної риби.

Зробити маленький вогонь та варити при постійному кипінні ще стільки ж. Не забудьте одразу посолити. Перед подачею на стіл видаліть перець, лавровий лист, коріння, покладіть в тарілки дрібно нарізану зелень кропу, петрушки.

СОЛЯНКА РИБНА

На 500 г риби знадобиться 4-5 солоних огірків, 2 головки цибулі, 2 картоплі, 1 морквина, маслини, оливки, каперси, лимон.

Для солянки можна взяти будь-яку рибу, але не кістляву. Спочатку з голови та хвоста варіть бульйон. Потім опускаєте в нього дрібно порізані овочі, солоні огірки, шматочки сирої риби із середини тушки, томат-пасту та варіть 10-15 хвилин. У тарілки покладіть маслини, оливки, каперси та кружечки лимона. Дехто любить додати ще й сметану.

До речі, дуже смачні супи можна зварити і без того, щоб забруднитися лускою.

Розсольник з консервів

Беремо 1 банку лосося у власному соку або в томатному соусі, 4 солоні огірки, головку цибулі, 2 моркви, 3 картоплі, корінь петрушки, цибуля-порей - білу частину стебла.

Овочі подрібнюємо, кидаємо у воду, додаємо томат-пасту, варимо хвилин десять, потім кидаємо вміст банки консервів і готуємо ще хвилин десять.

При подачі на стіл у тарілки покладіть маслини, оливки, каперси та шматочок лимона.

Наступний рецепт, який хочу запропонувати вашій увазі, це:

ГРИБНИЙ СУП

Спочатку варіант для зими.

Берете сухі гриби, ретельно миєте, потім замочуєте та залишаєте на годину. Через відведений термін кладіть каструлю на вогонь і варіть гриби в тій же воді хвилин двадцять. Потім додаєте нарізані овочі: 1 головку цибулі, 3 картоплини, 1 морквину, жменьку вермішелі та 30 г вершкового масла.

Ще через п'ятнадцять хвилин супчик можна їсти, звичайно, зі сметаною.

Замість сухих грибів дуже зручно взяти пакет заморожених або банку печериць у власному соку. У першому випадку, висипавши гриби у воду, варіть їх 15 хвилин, у другому, використовуючи консервовані, доводьте їх до кипіння і відразу кидаєте овочі. До речі, розсіл, у якому плавали гриби, можна вилити разом із ними на суп, буде смачніше.

Влітку, використовуючи свіжі гриби, слід зробити інакше.

По-перше, відразу хочу застерегти: ніколи не купуйте гриби, які пропонують жінки на узбіччі шосе. Навіть якщо їх збирали у незайманому лісі, постоявши біля магістралі, грибочки вбрали токсини. Якщо збираєте підсиновики та підберезники самі, ніколи не беріть підозрілі екземпляри. Краще викинути боровик, у якого чомусь рожева ніжка, ніж потім лежати в реанімації під крапельницею. На жаль, багато людей дуже безтурботні, за що потім розплачуються. Не піддавайтеся на умовляння сільського типу:

- Чогось ти ентот грибок кинув? Бери, бери, ім'я йому козелок, ми завжди такі їжмо, перший закусок під самогонку.

Не слухайте, відкидайте "козелок", "рижуху", "зеленку" та інші невідомі вам "делікатеси", які місцеве населення не гребує вживати в їжу. Вони їдять, а ви навіть не спробуйте. Те, що аборигени спокійнісінько запивають самогоном, може виявитися смертельним. Гриби, знаєте, небезпечна річ. Саме тому не рекомендую купувати їх біля метро у усмішливих тіток, які трясуться зв'язками.

- Візьми, люба, дешево віддам, тута одні білі, на потяг поспішаю, вранці втричі дорожче віддавала.

Ви можете зрозуміти, дивлячись на зморщені шматочки, чим вони були за життя: боровиком, підберезником чи поганкою? Я ні. Не ризикуйте своїм здоров'ям, ви ж не хочете вирушити на той світ років на тридцять раніше, ніж вам належить. Отже, домовилися, самі сходили до лісу, зібрали добре відомі гриби та принесли додому чи придбали «лісове м'ясо» у перевіреної людини. Ризикуючи здатися занудою, все ж таки застережу вас. Майте на увазі, якщо цілий місяць стояла посуха, а потім, після невеликого дощу, з землі зі страшною швидкістю полізли білі та маслюки, то швидше за все навіть вони стали отруйними. Якби в мене не було подруги-лікаря, нізащо не стала б так довго товкмачити тут про те саме, але факт залишається фактом, влітку дуже велика кількість людей потрапляє на лікарняні ліжка, покуштувавши грибочків. Але рецепт першого проте дам.

СУП ІЗ СВІЖИХ ГРИБІВ

Беремо 300-400 г білих, подосиновиків або маслюків, 3 картоплини, 1 моркву, 1 цибулину, 30 г вершкового масла.

Ретельно миємо, потім чистимо, знову миємо. До речі, про миття продуктів. Я не сказала про це раніше, але добре, що згадала зараз. Купуйте такий предмет, як щіточка для нігтів, і, взявши овочі: моркву, картоплю і так далі, спочатку обробіть їх і потім починайте чистити. Навіщо така ретельність? Якщо вхопите брудну картоплину, сунете під воду і почнете шкрябати ножем, залишки землі з добривами спочатку перейдуть на ваші пальці, а потім виявляться на очищеній картоплі, і ніяким чином ви їх звідти не видалите. Втім, вам буде здаватися, що бульба абсолютно чиста, наші очі не здатні розрізняти мікрочастинки. Іноді зварена картопля, злегка охоловши, раптом покривається неприємними темно-синіми плямами. Бідолашна господиня тільки хитає головою, примовляючи: «Ось вони, нітрати та пестициди».

Згодна, зустрічаються овочі з «добавками», але в більшості випадків «бойове забарвлення» коренеплоди одержують через те, що ви перед очищенням не помили їх зі щіткою. А тепер повернемось до супу.

Підготовлені гриби кладемо в каструлю, заливаємо водою і варимо, знімаючи піну, тридцять хвилин. Найкраще, коли вони вперше закиплять, воду злити та налити нову. Потім додати в каструлю порізану картоплю, головку цибулі, моркву. Можна додати жменьку локшини та вершкового масла. У тарілки обов'язково покладіть сметану та не забудьте посолити суп.

Усі перелічені вище супи можна їсти як у холодну, так і в теплу пору року, але рано чи пізно навіть у нашій країні настає такий момент, коли термометр починає показувати 30 °. Щоправда, це трапляється у нас у квітні, а літо приходить холодне та дощове. І ще я помітила вельми дивну закономірність. Наприкінці квітня і перших числах травня, як правило, стоїть дивовижна тепла погода. Люди радіють літу і поспішають залишати в землю насіння, але після Дня Перемоги небо затягують свинцеві хмари, починаються заморозки, іноді навіть іде сніг. Так і не зійшовши, урожай гине на корені. Ситуація повторюється рік у рік з дивовижною постійністю. Очевидно, городники чимось прогнівали небесні сили, і ті вирішили помститися, але все ж спека іноді приходить, і тоді дуже хочеться поїсти суп під назвою окрошка.

Я досить часто буваю за кордоном і маю вам сказати: у жодній країні світу ви не зустрінете цієї страви з однієї простої причини: квас роблять тільки в Росії. А хороша смачна окрошка без нього не вийде ніяк. Втім, останніми роками і у нас зустріти правильно приготовлений квас стає дедалі важчим. Втім, якщо не ліньки, приготувати квас можна і самій, рецепти я даю в розділі «Напої».

Іноді у продажу зустрічається вже готове сусло. Як зробити з нього квас, повідомляється на етикетці, що приклеєна на банку.

Окрошка хороша тим, що в неї можна покласти будь-що: м'ясо, курку, рибу, варену ковбасу, практично будь-які овочі, яйця, зелень.Ще в окрошку обов'язково слід додати зелень петрушки, кропу, цибулі. Особливий смак додасть вашому супу нарізане листя черемші, але тільки в тому випадку, якщо любите гостре.

Треба тільки дотриматися деяких правил. Овочі та яйця повинні бути відвареними. Винятки становлять огірки, редис, помідори. Складники слід нарізати дрібними шматочками. Багато моїх подруг замість м'яса кладуть в окрошку «Докторську» ковбасу. Саме «Докторську», без вкраплень жиру, бо від «Любовницької» чи «Мовної» квас набуває «сального» смаку. Дехто любить додати ще консервовану кукурудзу чи квасолю. Густа частина окрошки повинна становити приблизно дві склянки на літр квасу. Втім, кількість гущів залежить від вашого смаку. Усю зелень треба дрібно-дрібно нарубати, посолити, злегка пом'яти дерев'яною ложкою і тільки після цього покласти в окрошку, можна додати до смаку гірчицю. Якщо готуєте цю страву з рибою, обов'язково влийте в неї лимонний сік по одній чайній ложці на літр квасу.

У спекотних країнах, наприклад, на Арабському Сході існує свій варіант нашої окрошки. Густа частина там така сама, як у Росії, а замість квасу використовується лябан, продукт, схожий на кефір. Самі розумієте, що в таку страву рибу класти не можна.

Подають холодну крихту. Всі овочі ріжуть охололими. Ніколи не заливайте квасом теплі складові, страва, що вийшла, буде несмачною.

СУП-ХОЛОДЯ

У спеку можна приготувати і суп-холодець.

Візьміть 1 літр хлібного квасу, 500 г молодого буряка з бадиллям, 2 свіжих огірка, зелену цибулю, 2 круто зварені яйця, чайну ложку цукрового піску, сметану за смаком.

Молодий буряк помити, почистити, покласти в каструлю і варити приблизно півгодини, потім додати гидочку і потримати на вогні ще хвилин десять. Потім злити воду в окремий посуд, а буряки та листя дрібно порізати і витрусити в супницю. Туди ж покласти шматочки огірка, порубані круто зварені яйця, зелену цибулю і цукор. Гущу залити квасом та охолодженим буряковим відваром. Подаючи на стіл, посипати зеленню петрушки та кропу.

Є інший різновид холодного супу.

ЧУДОВИ

Беремо 1 літр квасу,по 250 г шпинату та щавлю, 2 свіжих огірка, 100 г зеленої цибулі та 50 г натертого хрону, сіль, 1 ст. ложку цукру.

Шпинат і щавель перебрати, помити і згасити в закритій каструльці з дуже малою кількістю води. Потім або протерти крізь сито, або розім'яти товкачем. Підготовлене пюре покласти в каструлю, додати цукор, сіль, трохи гірчиці, огірки нарізані з цибулею і зелень кропу. Подаючи на стіл, покладіть у тарілку хрін.

До речі, про останнє. Не секрет, що натерти його практично неможливо, тому що з ваших очей стануть потоком литися сльози. Можна, звичайно, купити вже готовий, але тим, хто любить все робити власноруч, раджу взяти м'ясорубку. До того місця, звідки стане вилазити перевірений хрін, слід міцно прив'язати поліетиленовий пакет, повірте, ридань буде менше.

Після цього рецепту ми плавно переходимо до молочних супів. Я не буду тут довго розповідати вам про цінність такого продукту, як молоко. Є люди, у яких лише вид пінки, що піднімається, викликає судоми, з іншого боку, не порахувати і тих, хто обожнює все, приготовлене на основі молока. Погано, коли антиподи стикаються в одній сім'ї. Так вийшло у нас, жіноча частина корчиться побачивши молочного супу, чоловіча радісно потирає руки. Втім, якщо у вас вдома є діти дитсадкового чи молодшого шкільного віку, без молочного супчика ніяк не обійтися.

Варять їх на цілісному чи знежиреному молоці, іноді додаючи воду. Звичайно, доводиться ретельно стежити, щоб молоко не пригоріло, тому раджу вам купити каструлю з покриттям тефлоновим. Майте на увазі, вона повинна служити лише для приготування цього супу. Молоко дуже легко вбирає запахи, і якщо спочатку зварити в каструльці рибний бульйон, а потім, вимивши її, наповнити молоком, отримайте страшну гидоту. Так що якщо хочете їсти смачний суп, тримайте вдома окрему каструльку. Якщо ви принципово проти тефлонового або титанового покриття, користуйтеся звичайнісіньким ковшком, але будьте готові до того, що в емальованому посуді молоко неодмінно пригорить, і ваш суп нікому не буде потрібен. Якщо ви все ж таки завзяті у своєму бажанні ніколи не брати в руки посуд з антипригарним покриттям, виберіть, будь ласка, такий, у якого максимально тонке дно, і обов'язково перед тим, як налити молоко, промийте каструлю холодною водою.

Усі крупи до варіння миють, овочі чистять та подрібнюють, макаронні вироби спочатку відварюють у воді, а потім кидають у молоко. Суп не слід довго кип'ятити.

МОЛОЧНИЙ СУП З ВЕРМИШЕЛЮ

Вам знадобиться: на 1 літр молока приблизно півтори чайної ложки цукрового піску, 20 г вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, 100 г макаронних виробів, будь-яких. Втім, самі, напевно, розумієте, що спагетті тут ні до чого. Добре підійде локшина, «зірочки», «черепашки», «вушка», інакше кажучи, «дрібниця». Кількість цукру залежить від смаку, половину молока можна замінити водою. Хоча, якщо хочете, щоб вийшов смачний суп, молоко має бути жирним, шестивідсотковим.

Спосіб приготування простий, якраз два-три. Спочатку відварюєте макарони майже до повної готовності у воді, відкидаєте в друшляк, даєте молоко закипіти, кидаєте туди «зірочки» або «вушка», цукор та вершкове масло. Чекаєте, доки суп закипить, варіть його п'ять хвилин, і можна вистачати ложку.

СУП МОЛОЧНИЙ З КЛЕЦЬКАМИ

Треба взяти 3/4склянки борошна, 1 столову ложку вершкового масла|мастила|, 2 яйця, 4 1/2 склянки молока, сіль за смаком.

Вершкове масло перемішує з жовтками, білки збиваєте в піну, додаєте до них борошно, сіль і жовтки з маслом. Виходить тісто, якщо воно рідке, додайте|добавляйте| муки|борошна|. Потім даєте молоко закипіти, берете металеву ложечку, до дерев'яної тісто прилипне так, що не віддерти, опускаєте ложку в гаряче молоко, потім берете нею невеликі шматочки тіста і кладете в киплячу рідину. Коли всі галушки виявляться в молоці, дайте йому залишити пару хвилин, і смачний супчик готовий.

СУП З ДРУКУ

Дуже рятує на дачі, особливо якщо в будинку є малі діти.

Склад: 150 г печива, можна взяти вівсяне, природно, без наповнювачів та шоколаду, 5 склянок молока, 1 столову ложку цукрового піску, 1 столову ложку вершкового масла, трохи кориці.

Печиво ретельно подрібнити, засипати в кипляче молоко і зняти з вогню, додати цукор, олію та корицю. Замість печива можна взяти ванільні сухарі.

СУП З МОЛОКУ І КАПУСТИ

Нехай вам не здасться диким подібне поєднання, спробуйте це смачно.

Беремо 300 г капусти, можна білокачанної, а можна кольорової, кому яка більше до смаку, 2 моркви, 100 г ріпи, 1/4цибулини, 10 г сухих грибів, 3 столові ложки вершкового масла, 5 склянок води, 11/2 склянки молока, 1 столову ложку сметани, сіль за смаком.

Капусту, овочі, гриби дрібно нарізати, покласти в каструлю, налити воду і кип'ятити до готовності. Туди ж покласти і вершкове масло. Потім посолити до смаку, додати молоко і дати закипіти. Готовий суп можна заправити сметаною.

СУП З МОЛОКА З ПОМІДОРАМИ

Якщо вас не налякав попередній рецепт, тоді зробіть суп із молока з помідорами.

Вам знадобиться: 3 моркви, 200 г ріпи, 1 цибулина, 2 помідори, 1 десертна ложка манної крупи, 3 склянки води, 1/2 склянки молока, 2 столові ложки вершкового масла та сіль за смаком.

Моркву, ріпу, цибулину, помідори нарізати, залити водою та варити 10 хвилин. Потім обережно, постійно помішуючи, всипати манку, вершкове масло|мастило| і дати покипіти ще стільки ж. Потім додати молоко, сіль до смаку і потримати суп ще трохи на плиті.

Ну і насамкінець два рецепти дуже незвичайних, але дуже смачних.

СУП МОЛОЧНИЙ З ЯБЛУКАМИ

Купуйте приблизно 800 г яблук, краще не кислих, посолодше, антонівка тут не підійде. Далі візьміть 1 столову ложку цукрового піску, 1 чайну ложку кориці, 5 склянок молока, 1 жовток.

Яблука очистити від шкіри, видалити кісточки, нарізати невеликими часточками, скласти в каструлю, додати цукор, корицю і тушкувати, закривши кришкою каструлю до готовності. Молоко змішати із жовтком і, не даючи йому закипіти, зняти з вогню і з'єднати з тушкованими яблуками. На стіл подати у холодному вигляді.

Є ще один, зовсім екзотичний варіант цього супу. Яблука ви замінюєте такою ж кількістю дині і далі дієте за викладеним вище рецептом. Мої знайомі розділилися на два табори. Одні голосно кричать:

– Нічого смачнішого за суп з молока з динею не їли. Інші відпльовуються:

– Боже, яка гидота!

СУП МОЛОЧНИЙ ЗАВАРНОЇ З ПОЛУБНИКОЮ

Коли настає сезон, ми готуємо на дачі суп молочний заварний із полуницею.

1 яєчний жовток розітріть з 1 столовою ложкою цукрового піску і залийте 1 л киплячого молока. Нагрійте, але не доводьте до кипіння, потім зніміть з вогню і додайте в суміш 1 1/2 склянки протертої полуниці і 1 склянку цілою.

Їдять цю страву холодною, її дуже люблять діти.

Якщо захочете, можете готувати молочні супи з крупами: пшоняної, перлової, кукурудзяної, гречаної, геркулесової. Готуються вони однаково. Всю крупу спочатку варіть у воді майже до готовності, а потім відкидаєте у друшляк. Потім берете гаряче молоко, з'єднуєте з крупою та тримаєте на плиті хвилин десять. Готовий суп заправляєте сіллю, цукром, вершковим маслом. Як правило, на 1/2 склянки крупи йде 5 склянок молока, сіль та цукор за смаком, олії приблизно 1 столова ложка. Але в нас удома ці супчики не прижилися. У моїй родині їх називають «рідкою кашею».

Супи можна приготувати також із різних ягід та фруктів. Інгредієнти слід брати стиглі, незіпсовані. Часто в таке перше додають крупу чи локшину. Для аромату можна покласти корицю, гвоздику та інші прянощі. Подають до столу фруктовий суп із медом, цукром або збитими вершками.

Як отримати останні? Можна піти найпростішим шляхом та придбати балончик. Біла маса, що вилазить із дозатора, безумовно, смачна, але вершки, збиті власноруч, набагато кращі. Тут слід врахувати, що перетворити на ласощі можна не всякі вершки, а лише ті, у яких тридцять три чи тридцять п'ять відсотків жирності. Чим більше тим краще. Якщо у вас немає міксера, не поскупіться, придбайте. Нині це не так дорого. Металевим віником ви трястимете близько години, а міксер за пару хвилин впорається з роботою, до речі, він знадобиться і коли дістанемося до солодких страв.

СУП ІЗ ВИШНІ З РИСОМ

На 200-250 г ягід 4-5 столових ложок рису без гірки.

Вишні вимити, вийняти кісточки, які залити літром гарячої води, закип'ятити та процідити. У отриманий відвар всипати рис і варити. Приблизно за п'ять хвилин до готовності покласти в каструлю вишні, цукор і, якщо хочете, сіль прикрасити збитими вершками.

СУП ХОЛОДНИЙ ІЗ СМОРОДИНИ З МАНКОЮ

200-250 г чорної смородини, червона та біла не підійде, 2 столові ложки манної крупи, 1 склянка молока.

Смородину помити, розім'яти товкачем, додати 1 літр води, кип'ятити протягом п'яти хвилин, потім процідити і охолодити. Окремо приготувати на молоці манну кашу, вилити в змочену холодною водою тарілку і застигнути. Потім кашу нарізати кубиками, розкласти по тарілках і залити відваром із смородини.

СУП-Пюре з яблук

1,5 кг яблук, бажано кислих, найкраще підійде антонівка, помити, дрібно нарізати, покласти в каструлю, залити 2 літрами води, додати цедру 1 лимона, трохи кориці, 100 г м'якуш білого хліба без кірки і варити десять-п'ятнадцять хвилин. Потім усю масу протерти крізь сито або розім'яти товкачем, обов'язково дерев'яним, додати сік лимона, з якого різали цедру, 1/2склянки цукру. Окремо відварити 1/2 склянки рису, промити, розкласти на тарілках і залити пюре з яблук.

СУП-ПЮРЕ З АБРИКОСІВ АБО ПЕРСИКІВ

Вимийте їх, залийте 1/2 л води та зваріть. Потім протріть разом із відваром або розімніть товкачем. Взимку можна взяти готове абрикосове або персикове пюре. Потім покладіть у масу 1/2 склянки цукрового піску та нагрійте до кипіння. Поки суміш закипає, беремо 1 столову ложку картопляного борошна (крохмаль), розводимо її в]/2 склянки холодної води і виливаємо в суп, доводимо до кипіння і відразу знімаємо. Їдять такий суп холодним, додавши до нього відвареного рису, приблизно 1/2 склянки, і збиті вершки.

Взагалі супи-пюре найбільше характерні для європейської кухні. Російські шлунки звикли до щанів, борщів та розсольників. Мої друзі-французи, приїхавши до Москви, з подивом колупаються ложками у тарілках. Спочатку легко розглядають вміст, потім, зазвичай, слід питання:

- Ви їсте гарячий салат?

Однак, один раз спробувавши справжні борщі, парижани захоплюються. Якось чоловік моєї сусідки Сюзетти, благополучно втративши ключ від квартири, постукав у наші двері і попросив:

- Дай сиджу тихенько у вітальні, Сюзетта вже їде.

Звичайно, я впустила Сержа і запропонувала йому спробувати борщ. Спочатку чоловік скривився, але гарне виховання не дозволило йому вигукнути: «Що за гидота?», хоча це питання виразно читалося на його обличчі.

Але потім він мужньо засунув у тарілку ложку. Коли Сюзетта нарешті повернулася додому, Серж спав у мене на дивані. Незвично ситне перше миттю звалило хлопця з ніг. Але з того часу він почав вимагати від дружини «рідкий вінегрет», і мені довелося терміново навчати Сюзетту готувати борщ. Слух про неймовірний суп рознісся миттю по сусідах, і до мене зачастили з усіх поверхів мадам із зошитами в руках. Тож я тепер із гордістю називаю себе «посол російської кухні». Втім, мої подруги-француженки теж поділилися деякими секретами. Не знаю, наскільки вони сподобаються вам, але заради екзотики спробуйте. Взагалі, у розумінні француза, суп – це тарілка гарячої води, в якій самотньо плавають два шматочки цибулі, один – моркви та тужлива зелена горошина. На мій погляд, зовсім неїстівна річ. Але є щасливі винятки. Одна з них – національна французька страва:

СУП З ЛУКУ

Від багатьох парижан я чула, що епоха справжнього цибульного супу закінчилася разом із знаменитим ринком «Утроби Парижа», який був закритий у минулому столітті. Саме там знаходилися крихітні ресторанчики, куди до п'ятої ранку приходили справжні гурмани, щоб скуштувати ці ситні ласощі. Чому так рано? Та просто через те, що цибульний суп варився для вантажників «Чрева», які починали працювати о другій годині ночі. Почитайте роман Еміля Золя, який так і називається «Утром Парижа», дізнаєтеся багато цікавих деталей. Я, звичайно, той суп ніколи не пробувала, але можу дати рецепт, яким люб'язно поділилася Сюзетта. Її матінка, мадам Соваж, готувала цибульний суптак:

500 г ріпчастої цибулі, звичайної, не білої, не червоної, 3 столові ложки вершкового масла, перець за смаком, 3/4 літра міцного м'ясного бульйону, 4 скибочки білого хліба, 3 столові ложки тертого сиру твердих сортів, наприклад, швейцарського, сіль.

Нарізати цибулю кільцями і злегка обсмажити у половині кількості олії. Посипати перцем, додати|добавляти| бульйон і прокип'ятити протягом десяти хвилин, потім посолити. Скибочки хліба посмажити в маслі, що залишилася. Потім взяти вогнетривкі миски, розлити в них суп, покласти всередину шматки хліба, посипати товстим шаром сиру і поставити запекти в духовку. Коли сир розпливеться, суп готовий. Цей рецепт розрахований на дві порції. Втім є ще один варіант цього супу.

2 великі цибулини, 1 столова ложка вершкового масла, вдвічі більше борошна, 1/2літра курячого або м'ясного бульйону, 1/2склянки молока, 1/2 склянки вершків, 3 скибочки білого хліба, сіль|соль|, перець.

Цибулю треба порубати і згасити на слабкому вогні на вершковому маслі, закривши кришкою, потім додати|добавляти| муку|борошно| і м'ясний бульйон. Потім влити молоко, вершки та поставити варити хвилин на десять. За цей час обсмажити шматочки хліба, змастити їх жовтком, покласти в тарілки та залити готовим супом, посипати сиром. Потім накрити тарілки згори чимось, дати постояти три-чотири хвилини і подавати.

Є ще один суп, який, як стверджують французи, можна поїсти лише у країні мушкетерів. Це буйабес! Його батьківщина – узбережжя поблизу Марселя, і тільки там ласощі готують за всіма правилами. Все інше, запевняють марсельці, жалюгідна імітація. Ще вони обов'язково кажуть, що буайбес відомий з давніх-давен, ще богиня Венера годувала їм Вулкана.

Вам знадобиться: 2 кг свіжої риби різних сортів: йорж, палтус, вугор, скумбрія і так далі, 6 столових ложок олії, 2 цибулини, 2 помідори, трохи зеленої цибулі, 2 стеблинки чебрецю, 5 стеблинок петрушки, 2 ла часточки часнику, 1 склянка гарного білого вина, невелика суха скоринка апельсина, сіль|соль|, перець.

Рибу почистити, вимити, відрізати плавці, голови, хвости, дрібну рибку залишити цілком, велику розділити на частини, бажано видалити кістки. Цибулю нарізати великими кільцями і обсмажити в олії, потім у сковорідку покласти посічені часточками помідори, зелену цибулю, петрушку, чебрець, лавровий лист, потовчений часник і скоринку апельсина.

Все злегка згасити, перекласти в каструлю, а потім додати голови, хвости та рибу із щільним м'ясом, наприклад, вугор та палтус. Посолити та залити водою так, щоб вся риба була покрита.

Поставити на сильний вогонь, щоб бульйон швидко закипів, і варити його сім-вісім хвилин. Потім опустити рибу з м'якшим м'ясом і готувати ще сім хвилин. Майте на увазі, буйабес не повинен кипіти більше п'ятнадцяти хвилин. Потім його слід зняти з конфорки, влити біле вино, перемішати, міцно поперчити і поставити на маленький вогонь. Час нагріву – п'ять хвилин. Це, так би мовити, основний рецепт, далі починаються варіанти.

Паризька господиня перед подачею на стіл процідить суп, покладе в нього скибочки підсмаженого білого хліба, посипле зеленню, а рибу принесе на окремій тарілці. У Нормандії до цієї страви обов'язково додадуть горіхи і заправлять її не вином, а кальвадосом.<Кальвадос – міцна яблучна горілка, багато селян роблять її самі. (Прим. автора.)>. У Бретані увіллють оцет.

Власне, це все супи, які я вмію готувати. На закінчення цього розділу хочу дати ще кілька порад. Зараз у магазинах продається питна вода у п'ятилітрових пляшках. Спробуйте якось приготувати першу страву на ній. Повірте, буде набагато смачніше. Якщо вам шкода викидати гроші на таку розкіш, як Н2О, наповніть каструлю водою з-під крана і поставте, не прикриваючи кришкою, на кухні години на три-чотири, звідти випарується хлор, доданий для дезінфекції. Ця речовина погіршує смак їжі та часто викликає алергію. Більшість жінок, що розводять квіти, знають, що рослини слід поливати такою водою, що постояла. Але хіба ви самі гірші за герані? А найкраще придбати фільтр. Повірте, суп без хлору та іншої гидоти, яка неминуче виявляється у нашому водопроводі, набагато смачніша і корисніша.

Страви з м'яса і дичини

Спочатку кілька порад перед тим, як розпочати розмову про страви з м'яса. Купуючи м'якоть, натисніть на неї пальцем. Якщо м'ясо свіже, воно швидко відновить колишню форму, але коли ямка наповниться великою кількістю червоної рідини і залишиться вм'ятиною, раджу насторожитись – під виглядом парної яловичини вам підсовують щось розморожене. Жорстке м'ясо при варінні та гасінні стане м'якшим, якщо додати в каструлю трохи оцту. Є ще кілька хитрих прийомів, які допоможуть трохи виправити несмачне м'ясо. Можна замочити шматок у молоці на кілька годин, а можна натерти ввечері з усіх боків сухою гірчицею і залишити до ранку, перед готуванням слід промити в холодній воді. М'ясо, посічене дрібними шматочками, буде менш смачним, ніж те, що варили нерозрізаним. Коли смажите шницелі або відбивні, обов'язково видаліть усі жилки. При термічній обробці вони згортаються і ваші котлетки стануть безформними. М'ясо з кісточкою готується швидше, тому що кістка – додатковий провідник тепла.

З печінки легко зняти плівку, якщо на хвилину опустити в холодну воду. І ще, печінка буде смачнішою, якщо попередньо, години на дві, на три, замочити її в молоці.

Не раджу використовувати при смаженні вершкове масло, воно пригоряє, я все готую тільки на рослинному, без запаху.

Окрема порада для тих, хто вирішив використати оливкову. По-перше, воно надає їжі специфічного смаку, який не всім подобається. По-друге, часто виробники пишуть на етикетці великими літерами «зроблено з стиглих оливок», а внизу дуже дрібно приписують «мікс». Це означає, що перед вами суміш з оливкової та ще якоїсь рослинної олії – рапсової, наприклад. Чисте оливкове масло коштує дорого, воно, як правило, розлите у скляні пляшки та має колір хакі. Головним орієнтиром для вас має стати ціна. Якщо за півлітрову пляшечку оливкового хочуть стільки ж, скільки й за таку ж кількість соняшникової, то, швидше за все, це або «мікс», або підробка. За якісну олію з оливок потрібно віддати втричі, чотири рази більше. Але готувати на ньому, якщо, звичайно, не наказано лікарем, на мій погляд, недозволена розкіш. Ось для заправки салатів його можна мати небагато.

Тепер про кухонне приладдя. Купуйте собі сковорідки з тефлоновим покриттям. Причому зовсім необов'язково, щоб вони були дорогою маркою. Хто б сперечався, ця фірма випускає якісну продукцію, але мене лякає несусвітня ціна. Цілком пристойний посуд виготовляє Італія, в набір, як правило, входять три сковорідки різного діаметру та дерев'яна лопаточка. Тільки не купуйте китайські, вони в одну ціну з італійськими, але тефлон з них злазить після того, як розвертаєте вдома покупку. Ще придбайте чавунними каструлями з емальованим покриттям, як мінімум, двома штуками, приєднайте до них гусятницю і не поскупитеся на електроприлади. Найкращий із них м'ясорубка. Заощадите купу часу та сил, коли перестанете крутити ручку самі. Зараз у продажу повно всяких пристроїв, покликаних полегшити працю кухарки. На мій погляд, багато хто з них просто не потрібний. Допустимо, агрегат для варіння яєць, причому десяти штук відразу. Ну навіщо він вам, га? З легкою недовірою дивлюся я на кухонний комбайн. Подруги скинулися і купили мені на день народження найнавороченіший, з міксером та блендером (склянкою, де готуються коктейлі). Так от тих, хто ще не обзавівся подібним агрегатом, поспішаю попередити: милі мої, це просто електрична тертка, і поява її у вашому будинку виправдана тільки в тому випадку, якщо ви щодня лопаєте по кілограму нашаткованої моркви. Овочі для салату чи супу ви там не наріжете, бо комбайн стругає їх надто тонко, просто як павутину. І потім, вам буде елементарно ліньки витягувати машину, збирати її, потім мити чашки, ніж, купу насадок для того, щоб потерти дитині одне яблуко. У дев'яноста випадках зі ста ви візьмете звичайну тертку, а комбайном скористаєтеся сили кілька разів на рік. Тож купіть краще звичайний міксер і заспокойтеся. Тепер перейдемо безпосередньо до рецептів.

Вони хороші тим, що можуть бути виготовлені з будь-якого м'яса. Беремо 1/2 кг м'якоті яловичини і пропускаємо через м'ясорубку. Потім знадобиться 1/3 батона, краще черствого, білого хліба. Зрізаємо кірку, м'якуш заливаємо молоком так, щоб він був прикритий. Через п'ять хвилин віджимаємо і теж засовуємо в м'ясорубку. Туди ж відправляємо одну велику цибулину. Потім масу солимо, перчимо і додаємо жовток без білка, тому що він робить котлети жорсткими. Наприкінці кладемо 2 столові ложки жирної, двадцятивідсоткової сметани і починаємо вимішувати, як тісто. Чим краще ви промісите майбутні котлети, тим смачнішими вони стануть. Щоб м'ясо не липло до рук, треба змочити долоні холодною водою. Можна взяти в рівних частках яловичину та свинину, тоді вам не знадобиться сметана. Деякі мої подруги смажать цибулю, інші кладуть у фарш трохи тертої відвареної картоплі, дехто замінює білий хліб холодною кашею, ячною, геркулесовою чи пшеничною.

Потім із маси роблять котлетки, обвалюють їх у борошні або товчених сухарях і кладуть на добре розігріту сковорідку, куди попередньо наливають олію без запаху. Чому сковорідка має бути обов'язково гарячою? Пояснюю, котлети смачні лише тоді, коли вони соковиті. Кинувши сирий фарш у гарячу олію, ви почуєте характерний звук «ш-ш-ш». Це випаровується витікаючий, смачний сік. Коли м'ясо стосується розпеченої поверхні, на ньому миттю утворюється скоринка, яка перешкоджатиме подальшому виливанню соку. На холодній сковороді цього не станеться і ви отримаєте сухі котлети.

Я привела вам основний рецепт фаршу. Далі починаються варіанти. Ви можете додати в кожну котлетку начинку, наприклад, смажену цибулю, гриби, яйця, зелень, сир. Тоді у вас вийдуть зрази. Тільки не кладіть нічого рибного. Котлети зі шпротами ваші домашні напевно не визнають за делікатес.

З фаршу можна також зробити:

Для цього котлетну масу приблизно 0,5 кг яловичинипотрібно покласти рівним шаром завтовшки два, два з половиною сантиметри на змочену холодною водою серветку з тканини. Потім розмістити зверху начинку. Знову ж смажену цибулю, гриби, відварені яйця.Деякі люблять робити цю страву з макаронами, природно, звареними, картопляним пюре, рисом, кашею. Вибравши потрібну начинку, ви за допомогою серветки згортаєте котлетну масу. Це найважчий момент операції, він вимагає певної спритності та навички. У мене пару разів рулет розвалювався на шматки. Якщо таке станеться і з вами, не засмучуйтесь, просто зберіть розвалюху руками і покладіть у сковорідку, помажте зверху сметаною і засуньте в духовку, вийде запіканка. Але, припустимо, вам вдалося «зрулетити» фарш. Влаштуйте його на деку швом вниз, помажте сметаною і поставте в духовку хвилин на двадцять-тридцять. Коли згори вийде рум'яна скоринка, рулет готовий.

Власне кажучи, це ті ж самі котлети, тільки маленькі, розміром з волоський горіх. Але готують їх зазвичай у підливі.

Спочатку тюфтельки обсмажують у маслі, потім на сковорідку, в якій вони готувалися, кладуть нарізану цибулю, смажать, додають трохи томат-пасти або кілька штук свіжих помідорів. Після цього беруть склянку води або бульйону, наливають у сковорідку з цибулею і, прокип'ятивши, заливають тефтелі, додають перець горошком, лавровий лист і гасять десять хвилин.

Візьмемо 1/2 кг яловичини, наріжемо шматочками. Беремо 1 морквину, 1 болгарський перець червоного кольору, 2 помідори, кріп, петрушку, кінзу, часник.

До речі, дуже раджу завести на кухні кілька ножиць різних розмірів. Повірте, вони вам знадобляться. Ножицями зручніше відкривати пакети, ними можна швидко вирізати жилки чи нарізати м'ясо. Ставимо на вогонь чавунну каструлю, я наполягаю саме на такій, в іншій смачно не вийде. Наливаєте на дно рослинну олію без запаху і кладете 2 дрібно нарізані головки цибулі, потім настає черга м'яса. Закриваєте щільно кришкою, робите дуже маленький вогонь і починаєте різати овочі, кількість і склад яких залежить від пори року. Припустимо, на подвір'ї кінець літа. Овочі обробляємо на невеликі шматочки та змішуємо з майже готовим м'ясом, води не наливати! Туди ж відправити зелень. А ось часник додайте після того, як вимкнули вогонь.

Варіант для зими буде трохи іншим. Знову ж таки морквина, трохи білокачанної капусти, консервований зелений горошок і томат-паста. Горошок треба класти за 5 хвилин до закінчення готування. До речі, в холодну пору року, коли овочі дорожчають, можна використовувати заморожені суміші, ті, до складу яких входять помідори, наприклад, Рататуй або Паприкаш - вийде смачно.

БЕФСТРОГАНІВ

Це яловичина по-строганівськи. Чесно кажучи, не знаю, чи правильно я її готую, але роблю цю страву так.

Приблизно 1/2 кг м'якоті м'яса нарізаю шматочками товщиною 0,5 см. Потім знову беру чавунну каструлю, наливаю рослинне масло без запаху, кладу 2 дрібно нарізані головки цибулі, перемішані з м'ясом. Тепер треба щільно закрити кришку та зробити маленький вогонь. Поки м'ясо тушкується, слід приготувати підливу. Беремо шматочок вершкового масла розміром із великий волоський горіх і розпускаємо його на сковорідці, додаємо туди столову ложку борошна, перемішуємо. Під сковорідкою має горіти найменший вогонь. Потім дуже акуратно, тоненьким цівком лийте в суміш гарячу воду, майже окріп, весь час помішуючи підливку ложкою. Спочатку вміст сковорідки буде дуже густим, потім стане рідше. Як тільки воно досягне консистенції гарного йогурту, додайте туди дві столові ложки жирної, двадцятивідсоткової сметани та вимикайте вогонь. Можна капнути лимонного соку, не забудьте посолити, ось перець тут ні до чого. Підливу вилийте в готове м'ясо, перемішайте і дайте вмісту прокипіти в кавуні хвилин п'ять.

Для цього страви вам, звичайно, в першу чергу знадобиться глиняний горщик, бажано для кожної окремої порції. Зараз купити цей посуд дуже просто. Причому врахуйте, у дешевому горщику м'ясо приготується так само, як і в дорогому. Глина, вона і є глина, як її зверху не прикрашай. Новий глиняний посуд, покритий глазур'ю, слід обробити: прокип'ятіть у ньому протягом півгодини 4-відсотковий розчин оцтової кислоти, щоб витягти з глазурі розчинний свинець. Ще можна глиняний посуд поставити на вогонь, нагріти, а потім охолодити. Порожні горщики краще зберігати відкритими, якщо закрити їх кришками, незабаром відчуєте неприємний запах, який не так легко видалити. Ще в керамічному посуді не слід довго тримати жир. Якщо на вашому горщику на дні з'явилася крихітна тріщина, можна взяти пару шматків цукру, розплавити сироп, вилити в «інваліда» і нагріти на вогні. Але цей спосіб не застосовується для великих тріщин.

Для м'яса в горщику вам знадобиться приблизно 1/2 кг м'якоті яловичини чи свинини. Спочатку на дно горщика наливають олію без запаху. Потім все кладете шарами: ріжете 1 велику цибулину, кладете в горщик, зверху влаштовуєте 1 порізану моркву, помідор і частину м'яса, потім знову цибулю, моркву, помідор, м'ясо, цибулю, моркву, помідор, м'ясо... Останній шар повинен складатися з овочів. Зверху страву можна посипати тертим сиром та поставити в духовку. Час приготування приблизно 1 годину 30 хв.

Склад овочів можна міняти. Дуже добре підходять для цієї страви картопля, цвітна капуста, солодкий перець. Якщо любите, покладіть консервовані гриби. Тільки не доливайте в горщик води, ось сметану додати можна. Взимку цілком допустимо зробити цю страву, взявши заморожені суміші.

У духовці можна зробити багато смачних страв. Основна їхня принадність для господині полягає в тому, що праці на приготування подібної страви ви витратите мінімум. Головне – вчасно вийняти із духовки.

СВІНІНА ЗАПІЧНА

Відразу хочу попередити, краще брати великий шматок, 1 кг не менше, а 1 1/2 кг ще краще. Не треба думати, що вам доведеться викидати недоїдані залишки. По-перше, у процесі приготування м'яса стане менше. Майте на увазі, засунете в духовку півтора кілограма, а вийде менше, не дивуйтеся і не налітайте на домашніх з криком:

– Хто слопав напівсиру страву прямо з духовки?

А по-друге, запечена свинина в холодному вигляді неймовірно смачна річ, швидше за все, ви знаєте її під назвою буженина.

Беремо шматок м'яса, окіст, шийку, ще добре підходить лопатка. Спочатку добре моєму, шкребемо ножем. Потім розчленовуємо на невеликі часточки голівку часнику, робимо в свинині крихітні дірочки і суне в них зубчики. Наступний етап вимагатиме наявності солі та перцю. До речі, до свинини краще підходить червоний перець, тільки майте на увазі, що він буває двох видів, пекучий та солодкий. Не переплутайте, якщо не хочете отримати надмірно гостру страву. Можна скористатися іншими спеціями. Тут багато залежить від того, які люблять у вашій родині. У нашій, наприклад, не переносять аніс, але дехто з моїх подружок посипає їм м'ясо. У продажу зараз можна знайти Суміш для свинини, до її складу входять мускатний горіх, червоний перець, майоран, цибуля, ялівець, часник. Під тією чи іншою назвою ви обов'язково знайдете приправи на прилавках.

На цьому клопіт із приготування свинини закінчується. Берете шматок фольги, довгий, і кладете його вздовж столу, потім відриваєте ще один, такий же, і влаштовуєте впоперек першого, у вас виходить хрест з фольги, в центр якого поміщаєте свинину і завертаєте, дуже акуратно стежачи за тим, щоб ніде не було дірок, інакше витікає сік. Отримавши блискучий пакет, кладете його на лист - і в духовку на середню полицю. Час приготування залежить від багатьох факторів, зокрема, від розмірів шматка. Кілограм м'яса готуватиметься приблизно півтори години. Після закінчення шістдесяти хвилин витягуєте лист руками у рукавичках або нитяних рукавичках, дуже обережно розвертаєте фольгу. Як тільки ви піднімаєте останній шар, назовні вирветься пара, дивіться не обпікніться. Голими руками цю процедуру не слід проводити. А фольгу треба примудритися розгорнути так, щоб не розірвати, бо якщо з'ясується, що м'ясо не готове, вам доведеться знову відправляти його в духовку. Якщо при втиканні в м'ясо ножа лезо легко входить, а з розрізу витікає прозорий сік, страву можна подавати до столу. Тоді, розгорнувши фольгу, суньте м'ясо хвилин на десять у духовку, щоб отримати рум'яну скоринку. Якщо побачите рожеву чи червону рідину – акуратно «укутайте» м'ясо у фольгу. Якщо ж розірвали «металевий папір», відмотайте новий шматок і покладіть на нього майбутню буженину.

До речі, про фольгу. Її краще купувати російське виробництво під назвою «Саянська». Раджу вам це не із квасного патріотизму. Німецька та французька фольга гірша, вона тонша і не так добре тримає тепло.

Ще не раджу готувати в духовці яловичину, вийде щось нагадує тушонку. Ось телятина, ниркова частина, вийде чудово, а ще добре запікається вирізка, як яловича, так і свиняча. Тільки слід пам'ятати, що часу на приготування вирізки потрібно менше. Вирізку дуже добре просто посмажити. На це піде 10 хв.

Свинина з овочами

Берете 1 1/2 кг м'яса без кісток, ріжете і укладаєте в чавунну каструлю, на дно якої налито олію без запаху. Готується шарами, ріжете кільцями цибулю та помідори, насипаєте зверху, потім знову м'ясо. Останній шар має бути з овочів. Звичайно, все солиться, посипається червоним перцем і ставиться на невеликий вогонь. Кришка біля каструлі щільно закрита.

Свинина посідає почесне місце у німецькій кухні. Бюргери впевнені, що кращої закуски до їхнього улюбленого пива просто немає, і із задоволенням поглинають айсбайн, що в перекладі російською означає «крижана нога». Тільки не треба думати, що це холодна страва. Ні, «крижаними» свинячі ніжки звуть тому, що вони блищать від жиру так, як мостові в ожеледицю. Страва ця ситна, дуже і дуже калорійна, часто готувати її не рекомендують лікарі. Але німці трепетно ​​люблять айсбайн і не збираються відмовлятися від шкідливої ​​страви.

- Який холестерин, - знизує плечима мій близький приятель, стокілограмовий Фріц Краузе, - ще дурніше щось скажи! Де ти бачиш у моїй тарілці цю речовину? Тут лише свиняча ніжка з кислою капустою. Невже я, простий хлопець, чесно відпрацювавши робочий день, не заслужив кухоль-другий пивка з м'ясом?

Випалив фразу, Фріц перекидає літрову ємність «Мюнхенського» і миттю розправляється з айсбайном. Я йому, чесно кажучи, заздрю. Втім, його дружині Гертруді теж. Жодних докорів совісті, встаючи на ваги, вони не відчувають. І що?

Подумаєш! Ну зашкалила стрілка за центнер, так хорошої людини має бути багато.

– Ми живемо у Північній Німеччині, – пояснює Гертруда, – тому й любимо добре поїсти, виключно через клімат.

Так як ми також живемо не в Африці, повідомляю вам рецепт айсбайну.

СВІНІНА З КИСЛОЮ КАПУСТОЮ ПО-НІМЕЦЬКИ

4 невеликі ніжки, 300 г очищеного зеленого горошку, можна взяти свіжозаморожений, а ось консервований не підійде. 1 кг кислої капусти. Саме кислої, без журавлини, яблук і хрону, такої, як на щі, 2 головки цибулі, пара ягід ялівцю, можна замінити сухою сумішшю, 2 лаврові листочки, 1 чайна ложка майорану, сіль.

Якщо ніяк не можете знайти ялівець і майоран, зверніть увагу на стійку з прянощами, там виявиться «Приправа для свинини». До її складу обов'язково входить і ялівець із майораном.

Горох перебрати, промити у холодній воді, додати спеції, сіль та відварити до м'якості. Свинячі ніжки залити водою з цибулею, лавровим листом і готувати протягом години. Потім витягти ніжки, покласти кислу капусту, ніжки помістити зверху і варити ще 30 хвилин. Горох протерти крізь сито, викласти на блюдо разом із кислою капустою та свинячими ніжками. До цієї страви добре подати відварену картоплю і обов'язково гірчицю.

Німці ще готують:

ФАРШОВАНА Свиняча філа

Берете приблизно 1 кг свинини, філейну частину, 1 яблуко, 50 г чорносливу без кісточок, 2 столові ложки олії, 1/2 склянки вершків, 1 склянка води, але краще за бульйон, трохи крохмалю, сіль.

Філе розрізати вздовж, відбити, покласти на нього чорнослив та шматочки яблука. Підготовлене м'ясо скачати по довжині шматка у вигляді трубки та міцно обв'язати ниткою. Рулет, що вийшов, обсмажити, потім посолити, додати бульйон і гасити до готовності. Крохмаль розвести у вершках і додати в бульйон, дати скипіти, але не кип'ятити. Потім зняти з рулету нитки та нарізати товстими шматками.

Крім свинини та яловичини, є ще й баранина. З цього м'яса теж виходять смачні страви, і найпростіше з них:

БОРАННЯ НІЖКА У ФОЛЬГІ

Для приготування цього делікатесу вам знадобиться бараняча нога. Її слід вимити, нафарширувати часником, морквою, посолити, поперчити і ретельно загорнути у фольгу, як і свинину. Подальшу роботу за вас зробить духовка. Коли баранина почне готуватися, увімкніть витяжку, а ще краще, відчиніть вікно, тому що швидше за все піде чад.

БАРАНІНА З РИСОМ І ОВОЧАМИ

На 1/2 кг м'яса вам необхідно взяти 3/4 склянки рису, 1 голів цибулі, 200 г помідорів, 1 столову ложку олії.

Баранину дрібно порізати, посипати сіллю, перцем, зеленню петрушки, змішати зі смаженою цибулею. Потім взяти рис, промити, ошпарити, потримати в окропі п'ять хвилин і відкинути на друшляк. У чавунну каструлю на дно налити масло|мастило|, покласти спочатку шар цибулі, слідом баранини, потім рис, помідори, нарізані часточками, знову баранину і так далі. Останній шар має бути з помідорів. Щільно закрити кришкою та поставити на невеликий вогонь, гасити до готовності м'яса.

Тепер кілька слів про рис. Він буває довгозерним, а буває коротким. Перший краще підходить для гарнірів та плову, а другий призначений для каш та запіканок. Зараз у наших магазинах з'явився рис коричневого кольору, він значно дорожчий за білий, тому що вважається більш корисним для здоров'я. Дехто з моїх подруг стверджує, що пропорційно до ціни зростає і смак. Нібито, чим рис дорожчий, тим він смачніший. Але, чесно кажучи, приготувавши один раз із чистої цікавості коричневі зерна, я не відчула нічого особливого. Тому вирішувати, який рис ви хочете бачити на своєму столі, вам доведеться емпіричним, тобто досвідченим шляхом. Одне знаю точно, ніякий, ні білий, ні коричневий рис не слід мити в теплій воді. Ви ризикуєте позбавити його багатьох поживних речовин. Перед приготуванням рис промивають лише у холодній воді.

РАГУ З БАРАНІНИ

На 1/2 кг баранини приблизно 800 г картоплі, по 1 штуці моркви, петрушка, 1 ріпа, 1 головка цибулі, столова ложка олії, трохи томат-пасти, цибулі, 1 лавровий лист.

Баранину разом з кісткою нарубати на шматочки, посолити, поперчити, злегка обсмажити на сковорідці, посипати борошном, прожарити ще кілька хвилин і скласти в каструлю чавуну. На сковорідку, де смажилася баранина, налити трохи води, приблизно 1/2 склянки, прокип'ятити і влити в каструльку, долити туди ще 450 мл води, додати томат-пюре і тушкувати, закривши кришкою, хвилин двадцять. Потім додати до м'яса картоплю, моркву, цибулю, ріпу, перець, лавровий листок і довести до готовності. При подачі на стіл обов'язково посипати рубаною зеленню. У такий же спосіб чудово готується телятина, курка, кролик. Склад овочів може змінюватись. Замість ріпи добре взяти солодкий перець.

Навряд чи знайдеться людина, яка жодного разу не сиділа біля багаття з шампуром у руці. Скільки людей – стільки та способів приготування шашлику. Перед тим як почати писати цю книгу, я, збираючи рецепти, обдзвонила всіх своїх подруг і дізналася, що вони роблять шашлики з баранини, свинини, курки, печінки, лівера, риби...

Навести всі рецепти в цій книзі просто не можливе, тому обмежуся одним, який дуже добре знаю, бо так роблю шашлик сама.

1/2 кг баранини, бажано, щоб шматочки були з невеликою кількістю жиру, штук 6-8 головок цибулі, дуже добре підходить червоний, 1 кг помідорів, зелень, лимони.

Кінець безкоштовного ознайомлювального фрагмента.

Дар'я Донцова реалізувалася як як плідний письменник у жанрі іронічного детектива, а й як кулінар, роздає поради господиням з малим досвідом. З-під її пера вийшли чотири кулінарні книги з простими та швидкими рецептами. сайт зібрав 10 найяскравіших рецептів Дарії Донцової з «Кулінарної книги ледарки».

М'ясо в горщику

Для цього страви вам, звичайно, в першу чергу знадобиться глиняний горщик, бажано для кожної окремої порції. Зараз купити цей посуд дуже просто. Причому врахуйте: у дешевому горщику м'ясо приготується так само, як і в дорогому. Глина, вона і є глина, як її зверху не прикрашай. Новий глиняний посуд, покритий глазур'ю, слід обробити: прокип'ятіть у ньому протягом півгодини 4-відсотковий розчин оцтової кислоти, щоб витягти з глазурі розчинний свинець. Ще можна глиняний посуд поставити на вогонь, нагріти, а потім охолодити. Порожні горщики краще зберігати відкритими, якщо закрити їх кришками, незабаром відчуєте неприємний запах, який не так легко видалити. Ще в керамічному посуді не слід довго тримати жир. Якщо на вашому горщику на дні з'явилася крихітна тріщина, можна взяти пару шматків цукру, розплавити сироп, вилити в «інваліда» і нагріти на вогні. Але цей спосіб не застосовується для великих тріщин.

Для м'яса в горщику вам знадобиться приблизно 1/2 кг м'якоті яловичини чи свинини. Спочатку на дно горщика наливають олію без запаху. Потім все кладете шарами: ріжете 1 велику цибулину, кладете в горщик, зверху влаштовуєте 1 порізану моркву, помідор і частину м'яса, потім знову цибулю, моркву, помідор, м'ясо, цибулю, моркву, помідор, м'ясо... Останній шар повинен складатися з овочів. Зверху страву можна посипати тертим сиром та поставити в духовку. Час приготування – приблизно 1 година 30 хв.

Склад овочів можна міняти. Дуже добре підходять для цієї страви картопля, цвітна капуста, солодкий перець. Якщо любите, покладіть консервовані гриби. Тільки не доливайте в горщик води, ось сметану додати можна. Взимку цілком допустимо зробити цю страву, взявши заморожені суміші.

У духовці можна зробити багато смачних страв. Основна їхня принадність для господині полягає в тому, що праці на приготування подібної страви ви витратите мінімум. Головне – вчасно вийняти із духовки.

Котлети

Вони хороші тим, що можуть бути виготовлені з будь-якого м'яса. Беремо 1/2 кг м'якоті яловичини і пропускаємо через м'ясорубку. Потім знадобиться 1/3 батона, краще черствого, білого хліба. Зрізаємо кірку, м'якуш заливаємо молоком так, щоб він був прикритий. Через п'ять хвилин віджимаємо і теж засовуємо в м'ясорубку. Туди ж відправляємо одну велику цибулину. Потім масу солимо, перчимо і додаємо жовток без білка, тому що він робить котлети жорсткими. Наприкінці кладемо 2 столові ложки жирної, двадцятивідсоткової сметани і починаємо вимішувати, як тісто. Чим краще ви промісите майбутні котлети, тим смачнішими вони стануть. Щоб м'ясо не липло до рук, треба змочити долоні холодною водою. Можна взяти в рівних частках яловичину та свинину, тоді вам не знадобиться сметана. Деякі мої подруги смажать цибулю, інші кладуть у фарш трохи тертої відвареної картоплі, дехто замінює білий хліб холодною кашею, ячною, геркулесовою чи пшеничною.

Потім із маси роблять котлетки, обвалюють їх у борошні або товчених сухарях і кладуть на добре розігріту сковорідку, куди попередньо наливають олію без запаху. Чому сковорідка має бути обов'язково гарячою? Пояснюю: котлети смачні лише тоді, коли вони соковиті. Кинувши сирий фарш у гарячу олію, ви почуєте характерний звук «ш-ш-ш». Це випаровується смачний сік. Коли м'ясо стосується розпеченої поверхні, на ньому миттю утворюється скоринка, яка перешкоджатиме подальшому виливанню соку. На холодній сковороді цього не станеться і ви отримаєте сухі котлети.

Я привела вам основний рецепт фаршу. Далі починаються варіанти. Ви можете додати в кожну котлетку начинку, наприклад, смажену цибулю, гриби, яйця, зелень, сир. Тоді у вас вийдуть зрази. Тільки не кладіть нічого рибного. Котлети зі шпротами ваші домашні напевно не визнають за делікатес.

Збірна м'ясна солянка

Збірна м'ясна солянка.

Думаю, багато господинь відчувають роздратування, виявивши, що гості так і не доторкнулися до м'ясного асорті та дбайливо нарізані шматочки ковбаси різних сортів мирно засихають на блюді. Не засмучуйтесь, ваші домашні дуже зрадіють такому супу, як збірна м'ясна солянка.

Склад: бульйон з яловичини, ковбаса, сосиски, шинка, карбонад... Одним словом, все, що було нарізано і залишилося на блюді, 3–4 солоні огірки, 2 головки цибулі, 1 морква, 2–3 картоплі, цибуля. порей, томат-паста, оливки та маслини без кісточки, лимон, каперси.

У киплячий бульйон покласти дрібно нарізані ковбасні продукти, овочі, солоні огірки, заправити томат-пастою і варити 15 хвилин. У супові тарілки помістити оливки, маслини, каперси, сметану, зелень і шматочок лимона, краще кухлем. Варити маслини, каперси та оливки не рекомендую: суп набуде неприємного смаку. Купуючи оливки без кісточки, зверніть увагу на те, чим їх нафарширували. Вам підійдуть лише ті, у яких усередині лимон. З мигдалем, тунцем та лососем для цього супу категорично не рекомендую. Солянка хороша тим, що в неї можна покласти будь-які м'ясні вироби, за винятком, мабуть, лише холодця і сальтисона.

Борщ

500 г м'яса, 2 буряка, 1 цибулина, 1 морква, 2 картоплини, половинка болгарського перцю, бажано червоного, трохи свіжої капусти, 2-3 столові ложки зеленого горошку замороженого або консервованого, 1 помідор, томатна паста за смаком.

Рецептуру можна змінити. Деякі кладуть жменьку кукурудзи, інші додають цвітну капусту, цибулю замінюють дрібно порізаним пореєм, тільки не листям, а білою частиною.

Варіть бульйон, потім кладете туди нарізані овочі та готуєте під кришкою хвилин десять. Більше не треба, бо інакше все розвариться. Краще вимкнути вогонь і залишити каструлю, все дійде. Томатну пасту покласти одночасно із овочами. Можна додати трохи оцту, чорний перець горошком, лавровий лист. Є борщ найкраще зі сметаною та часточкою часнику.

Свинина з овочами

Свинина з овочами.

Берете 1 1/2 кг м'яса без кісток, ріжете і укладаєте в чавунну каструлю, на дно якої налито олію без запаху. Готується шарами, ріжете кільцями цибулю та помідори, насипаєте зверху, потім знову м'ясо. Останній шар має бути з овочів. Звичайно, все солиться, посипається червоним перцем і ставиться на невеликий вогонь. Кришка біля каструлі щільно закрита.

Свинина посідає почесне місце у німецькій кухні. Бюргери впевнені, що кращої закуски до їхнього улюбленого пива просто немає, і із задоволенням поглинають айсбайн, що в перекладі російською означає «крижана нога». Тільки не треба думати, що це холодна страва. Ні, «крижаними» свинячі ніжки звуть тому, що вони блищать від жиру так, як мостові в ожеледицю. Страва ця ситна, дуже і дуже калорійна, часто готувати її не рекомендують лікарі. Але німці трепетно ​​люблять айсбайн і не збираються відмовлятися від шкідливої ​​страви.

- Який холестерин, - знизує плечима мій близький приятель, стокілограмовий Фріц Краузе, - ще дурніше щось скажи! Де ти бачиш у моїй тарілці цю речовину? Тут лише свиняча ніжка з кислою капустою. Невже я, простий хлопець, чесно відпрацювавши робочий день, не заслужив кухоль-другий пивка з м'ясом?

Випалив фразу, Фріц перекидає літрову ємність «Мюнхенського» і миттю розправляється з айсбайном. Я йому, чесно кажучи, заздрю. Втім, його дружині Гертруді теж. Жодних докорів совісті, встаючи на ваги, вони не відчувають. І що? Подумаєш! Ну зашкалила стрілка за центнер, так хорошої людини має бути багато.

– Ми живемо у Північній Німеччині, – пояснює Гертруда, – тому й любимо добре поїсти, виключно через клімат.

Так як ми також живемо не в Африці, повідомляю вам рецепт айсбайну.

Голубці

Спочатку про оболонку. Найчастіше наші господині роблять її з капустяного листа. Для цього слід купити злегка пухкий качан, тугий не підійде. Капусту треба розібрати на листя. Потім закип'ятити воду і опустити туди "сто одягу" на пару хвилин. Вийняти і відкинути на друшляк. Листя має стати трохи м'яким. Їх слід остудити і відрізати найтовстішу частину або відбити її акуратно дерев'яним молоточком. Верхнє листя качана, як правило, буває рваним. Їх можна покласти на дно каструлі, в якій готуватимуться голубці.

Оболонку можна зробити з виноградного листя, блюдо, що вийшло, тоді слід називати долма або толма, я зустрічала і те й інше найменування. Готують виноградний лист так само, як капустяний, тримають пару хвилин у окропі, потім дають стекти. Майте на увазі, що фарш треба буде класти на матовучастина листочка.

Тепер про начинки. Тут ваша фантазія майже обмежена. Нижче наведу кілька рецептів.

Начинка. 200 г вареного рису, 100 г консервованих грибів, 1 сире яйце, сіль, перець.

Начинка. 1 / 2 кг індичати або курятини, 300 г свинини, 100 г напівготового рису, 2 головки цибулі, сіль, перець.

Начинка. 250 г дрібно нарізаної ковбаси або шинки, 100 г відвареного готового рису, 3 головки цибулі, 1 сире яйце, сіль, перець.

Начинка. 500 г фаршу з риби, 2 сирі яйця, 2 скибочки замоченого в молоці білого хліба, 2 дрібно нарізані головки цибулі, сіль, перець.

Начинка. Пачка сиру, 100 г готового рису, цукор та сіль за смаком.

Начинка. 100 г готового рису, 2 круті яйця, сіль.

Після того як вибрали фарш, покладіть його на підготовлене листя, потім згорніть рулетом, перев'яжіть нитками або скріпіть дерев'яною зубочисткою. Потім помістіть в каструлю і тушкуйте до готовності, можна запекти в духовці. І в тому, і в іншому випадку в посуд, де готуються голубці, слід додати 1/2 склянки води, сметани та трохи томат-пасти. Втім, як соус може підійти практично будь-хто. Рецепти я дала вище.

Майте на увазі, чим менші розміри голубців і чим більше в них начинки, тим вони смачніші. Але це блюдо можна зробити і без фаршу.

Назви багатьох страв прийшли до нас із французької: рулет, котлета, фрикадельки, антрекот, соус, майонез, омлет... Ми давно вважаємо їх своїми. Але в кулінарії є й інші назви, які не завжди зрозумілі нашій людині. Якщо зустрінете на сторінках кулінарних книг загадкове слово "консоме" - це м'ясний бульйон, і нічого іншого. "Крем" - суп з додаванням вершків, "вольоті" - теж суп, в який влили сирий жовток, "потофе" - суп у горщику, а "марміт" - прозорий бульйон, до якого на окремій тарілці подаються зварені овочі.

Втім, нашу мову збагатили не лише французи. З німецької мови прийшло слово «бутерброд»: бутер (Butter) – олія, брід (Brot) – хліб. До речі, німці кажуть «бутерброд» лише у тому випадку, коли насправді мають на увазі лише хліб із олією. Якщо зверху покладено сир, то це вже Kaдsebrot (сирохліб) або Wurstbrot (ковбасохліб). Ми ж користуємося словом бутерброд завжди.

Німці теж люблять курятину.

Грецький салат

Грецький салат.

Берете 3 стручки червоного солодкого болгарського перцю. Зелений категорично не підходить, можна вжити помаранчевий чи жовтий, але смак салату від цього стане гіршим. Миєте перець, видаляєте плодоніжку та насіння, ріжете на дрібні шматочки. Додаєте штук 5 теж порізаних стиглих помідорів, соліть, перемішує. Потім кладете до овочів приблизно 125 г бринзи, половина коробки. Якщо не любите бринзу, замініть її такою ж кількістю тертого сиру. Додайте в салат маслини та оливки без кісточки. Поспішаю попередити: останні часто бувають фаршировані анчоусами, горіхами і таке інше. Для салату вони зовсім не підходять. Виняток становлять лише фаршировані шматочками лимона. Ще раз перемішайте салат і заправте його соусом з лимонного соку, цукру та олії. Наприкінці покладіть один пучок дрібно нарізаної кінзи.

300 г тунця в олії, 150 г кореня селери, 4 зварених круто яйця, 50 г свіжих огірків, майонез, сіль. Для прикраси: листя зеленого салату, 1 круто зварене яйце, 100 г маслин.

Перемішати порізаний на шматочки тунець з дрібно нарізаним селера, яйцями, розрізаними на чвертки, і нарізаними огірками. Заправити майонезом, сіллю, викласти салатник. Покрити листям зеленого салату, прикрасити шматочками вареного яйця та маслинами. Трохи охолодити.

Салат з дичини

Салат з дичини.

300 г вареного м'яса дичини без кісток, 1-2 апельсина, 1-2 яблука, 50 г майонезу, трохи гострого соусу, сік лимона.

Якщо ви не знайшли необхідних для цієї страви рябчика, бекасу, куріпку або тетерука, замініть цих екзотичних пташок качкою або простою куркою. Тільки не беріть біле м'ясо, темне краще підійде. Гострий соус, згаданий у рецепті, може бути будь-яким із тих, що продаються: чилі, томатний з перцем і так далі. А можна просто додати до сметани або майонез побільше хрону, перцю, гірчиці.

Яблука та апельсини очистити, видалити насіння. Фрукти та дичину нарізати тонкими скибочками або кубиками та змішати. До майонезу додати гострий соус та сік лимона. Цією сумішшю обережно заправити фрукти та дичину.

Пиріг з яблуками

Пиріг з яблуками.

Для тесту: 1 пакетик сухих дріжджів, 2 столові ложки цукрового піску, 200 г вершкового масла, 1/2 склянки молока, приблизно 2 1/2 склянки борошна.

Молоко слід трохи нагріти до кімнатної температури і покласти в нього нарізане шматочками вершкове масло. Дріжджі змішати з|із| мукою|борошном| і швидко замісити тісто. Скачати в кулю, накрити рушником і зайнятися приготуванням начинки. Для неї вам знадобляться лимони, штуки дві-три, залежно від розміру. Якщо любите, щоб начинка трохи гірчила, можете пропустити цитрусові прямо зі шкіркою через м'ясорубку. Попередньо вам доведеться розрізати їх на частини та видалити кісточки. У кого в кухонному комбайні є блендер, можна скористатися ним. Якщо ж хочете уникнути гіркого смаку, обдайте лимони окропом і натріть на тертці. Отримане пюре змішайте із цукровим піском. Як і в журавлинному пирізі, кількість цукру залежить цілком і повністю лише від вашого особистого смаку.

Потім беремо велику роз'ємну форму, змащуємо вершковим маслом. До речі, якщо хочете, щоб ваш лист був покритий рівним тонким шаром масла, спочатку змастіть форму, а потім протріть серветкою. Папір негайно вбере надлишок жиру.

Тісто треба поділити на дві нерівні частини. Велику розкотити на дошці, посипаною мукою|борошном|, і покласти у форму. Краї пласта треба дуже високо підняти. Будьте обережні, на тесті не повинно бути навіть найменшої дірочки, інакше начинка витікає. Підготувавши нижню частину, кладіть зверху начинку, потім закрийте її другим розкатаним шматком тесту. Дуже ретельно защипіть краї, підверніть їх усередину і поставте пиріг у духовку. Печеться він швидко, готовність визначається за наявності золотисто-коричневого відтінку верху. Розрізати лимонник треба холодним. Добре зберігається, не черствіючи, два-три дні.

Для начинки візьміть два кислі яблука, краще антоновку. Фрукти слід дуже тонко порізати, тут може знадобитися кухонний комбайн, красиво викласти на нижній коржик, борти якого в даному випадку можна дуже високо не піднімати. Яблука посипати корицею, змішаною з цукровим піском, верх зробити як решітки.

А ще ця розумниця і красуня радить спочатку викласти в бульйон квашену капусту, а потім уже – всі інші осощі разом із томатною пастою. Мозки взагалі є у цієї особи? Не знає, що в кислому середовищі картопля не розварюється і залишається твердою? Чи вона ніколи в житті щи не варила?

Жерсть. Купила нещодавно цю книгу. Переглянула книгу в цій бібліотеці і виявила, що видавництво сильно скоротило її, випустивши у форматі "покет" Ніякої позначки на обкладинці не було. Тепер не купуватиму, а скачуватиму з инета. Деякі прості рецепти вже скуштувала і мені сподобалося.

ТО EAZЗізнатися, на ті ляпи, про які Ви написали, я якось не звернув уваги. Може просто тому, що Донцова для мене це щось на зразок розумової жуйки. Бувають такі ситуації, коли під рукою на дачі у батьків нічого пристойного немає, сови книги прочитані, з ноутбука багато не почитаєш, а тут дивишся - Донцова, ну візьмеш, прогорнеш по діагоналі, зайвий раз посмієшся над її детективними потугами. Втім, її твори детективами називатимуть образливо для цього славетного жанру. Це суміш рожевих соплів з патокою. Ну а чт стосується часнику. Чи бачите, маю таку слабкість їсти борщ або з пампушками, або з аржаним хдебушком, добре що знаю місця де продають дійсно житній хліб, а не різні підробки під нього, ну а перед цим береш голівку часнику, очищаєш штук так з п'ят часточок і - вперед. Іноді, під настрій, так і голівки часнику мало, доводиться додавати. До речі, хліб із часником смажити в жодному разі не слід. Доноцова і тут соврамші. Необхідно обсмажити тости і лише потім натерти їх часником. А жарка просто вбиває всякий смак часнику.

2 gleb pustelgagt; Дурниці ви кажете, шановний, невже якісь можуть бути неприємності від нещасної напівдольки часнику, коли у мене з боршем йде їх мінімум 5-6 штук або навіть головка цілком плюс стручок болгарського перцю, гіркого. По-перше, я нічого не говорив про кількість часнику. Я говорив про спосіб його застосування. У гарячі страви (через високу температуру) і в соління (за рахунок часу засолювання) часник, що закладається, можна хоч взагалі не розрізати, його смак і так розійдеться по всій страві. Але це рецепт холодного салату. Тут часник діятиме лише безпосередньо, тому його треба або дуже дрібно кришити, або взагалі розтирати або давити. У автора все навпаки, в салат – дві половинки зубчика, а «перед подачею до столу додати підсмажені в олії з часточками товченого часнику кубики хліба». Все з точністю навпаки. В результаті ці дві півдольки на смак всього салату ніяк не вплинуть, зате кардинально вплинуть на смак двох окремо взятих «вилок». До речі, якщо вже мова зайшла про кількість у «автора» і з ним у цьому ж рецепті ляп. У складі дві часточки часнику. Одну відразу розрізаємо навпіл і кладемо в салатницю. А перед подачею, щойно процитував, смажимо хліб із часточками часнику. Скільки? У мене одна часточка залишилася. Може, мали на увазі приготувати три часточки? А може, п'ять? Салата з півкіло виходить, там і п'ять нормально (мені, принаймні), та ще засмажать, частину гостроти втратять. До речі, якщо вже мова пішла про ляпи, ще один. У тому ж рецепті, і навіть у тій же першій фразі. "Покласти в салатник розрізану навпіл часточку часнику ...". Так і уявляю собі цей салатник (судячи з продуктів на півкіло мінімум) і дві сиротливі половинки зубчика на дні :) Так от, нормальні господині приправи та спеції в салат (і не тільки) кладуть зверху, або в середину, але не на дно, щоб не прилипли та не залишилися. І щоб смак розходився на всі боки. Навіть перед перемішуванням. І не треба говорити, що заважати треба. Готувати треба не лише смачно, а й ефективно. Та й інгредієнти в пюре не перетворювати. А по-третє, може хтось і може розжувати пів часточки часнику і не скривитися. А хтось, може, й інфаркт почне працювати. Або просто опік слизової оболонки. Крім заплюваних скатертини та одягу, це теж у копієчку може влетіти, особливо якщо чужі:) І запах потім буде стійкий:) Частка часнику на підлогу кіло салату – це, власне, для запаху, якщо рівномірно розподілити. А, скориставшись цим рецептом людина, якщо вона не розуміє цей ляп, ризикує отримати одноразово і концентровано набагато більшу дозу, ніж очікувала, і чим, можливо, витримає. Загалом ляп на ляпі сидить і ляпом поганяє. І це лише один рецепт. Та й я кулінар не дуже, може і в ньому що пропустив. Краще нормальну кулінарну книгу взяти. А цією я не ризикну користуватися.

То EAZЕрунду ви кажете, шановний, невже якісь можуть бути неприємності від нещасної півдольки часнику, коли у мене з боршем йде їх мінімум 5-6 штук або навіть головка цілком плюс стручок болгарського перцю,гіркого. Я, звичайно, не Донцова, але для охочих можу підказати шикарний рецепт. курятину не бажано, на м'ясо кладете розрізаний попередньо навпіл (по довжині) стручок гострого перцю і всю цю справу накриваєте зверху часточкою огірка. І все, вперед, приємного апетиту. Для городників можу підказати рецепт заправки для борщів, тощо. Половину літрової банки заповнюєте дрібно-дрібно нарізаними співами часнику, приблизно третину літра - тертим хріном, об'єм, що залишився - пропущеними через м'ясорубку помідорами і самий цимес - не забудь туди ж визначити 10-15 стручків гострого перцю. Сіль за смаком. У якості заправки, а втім і як цілком самостійна страва дуже навіть відповідає. Смачного.